Fungoj

Fungo Ryzhik: priskribo, lokoj de kreskado, tipoj, kuiradaj receptoj

Ryzhiki estas unu el la plej oftaj fungoj en moderklimataj latitudoj - ili ne nur havas bonegajn gusto karakterizojn, sed ankaŭ havas utilajn ecojn. Kie ili kreskas, kiaj tipoj ekzistas, kiel kolekti kaj rikolti fungojn, ni konsideru pli detale.

Plej oftaj tipoj

Ryzhiki estas inter la reprezentantoj de la genro Mlechnik, kiu inkluzivas ĉirkaŭ 7 nomojn de la subspecio - ruĝaj, salmoj, alpaj kaj aliaj. En ĉi tiu kazo, oni opinias, ke la ĉefaj varioj de la nuna kamelino estas pinaj kaj picepektaj specioj.

Rigardu la liston de manĝeblaj kaj venenaj fungoj, kaj lernu kiel kontroli la fungojn por manĝebleco per popolmetodoj.

Ĉeestanta

La maturiga tempo de ĉi tiu kamelino falas meze de junio, kaj ĝi troviĝas en la arbaro antaŭ la komenco de malvarmiĝo (ĝis mez-septembro). I apartenas al la kategorioj de la fungo (absolute manĝebla kaj nutra fungoj). I havas la jenajn eksterajn ecojn:

  • ĉapelo - karakteriza brila oranĝa koloro, brila, granda grandeco (ĝis 14 cm en diametro). Sur la surfaco de la ĉapo estas ĉirkaŭantaj ringoj, foje blankecaj plakoj. La formo havas norman - konveksan, sferan. Malgranda depresio povas formiĝi meze de la ĉapo, kaj la randoj ĉirkaŭos sin (precipe por grandaj fungoj). La surfaco estas glata, iomete glitiga kaj glueca.
  • gambo - dika, granda (ĝis 10 cm alta). La koloro ĉiam korespondas al la baza ombro de la ĉapo. La piedo estas malglata kun malgrandaj shcherbinka aŭ fosaĵoj. Povas esti kovrita per malgranda pafilo. Al la supro mallarĝiĝas iomete, formante misproporcian cilindron.
  • rekordoj - maldika, forkoforma, dense punktanta la fundon de la ĉapo. Ofte la platoj envenas, kvazaŭ tiel, sur la bazo de la kruro de la fungo (okupante ne pli ol trionon de la tuta longo de la kruro). La koloro estas oranĝa, kun bruneta nuanco, sed kiam vi premas la teleron akiras verdan nuancon.
  • la pulpo - Densa teksturo, saturita oranĝa koloro. En la libera aero ĝi eble fariĝos verda.
  • suko - dika kaj abunda, dolĉa al la gusto.
Ĉi tiu zingibro havas fruktan aromon, dolĉan kaj spican.

Ĉu vi scias? Ryzhiki - la solaj reprezentantoj de fungoj en la mondo, kiuj havas flavan laktan sukon.

Piceo

Ĉi tiu vario de kamelino ricevis sian nomon pro sia teritoria formado - abioj fungoj kreskas nur proksime al la radikoj de piceo aŭ sur la piceo. Musi estas manĝebla fungo. Eksteraj datumoj:

  • ĉapelo - ĝis 7 cm de diametro, havas devigan kapon en la centro. La randoj estas delikataj, kurbigitaj al la fundo. Ju pli maljunaj estas la eloviki, des pli ilia ĉapo akiras kurbanecan funelformon. Senŝeligi sen haŭto. Kiam malseka aero fariĝas glueca al la tuŝo. La koloro varias de oranĝa ĝis bruna, la ringoj kaj koncentraj punktoj sur la ĉapo estas ĉiam pli malhelaj ol la baza koloro. Se vi difektas la delikatan haŭton de la ĉapo, ĝi ricevos verdan nuancon;
  • gambo - ĝis 6 cm alte, maldika (ĝis 1 cm de diametro), tre delikata kaj delikata. La cilindra formo al la bazo striktas iomete. La koloro estas la sama kiel la ĉapo;
  • rekordoj - abunda, ofta, descendas ĉe la bazo de la kruro. Havu pli helan nuancon kompare kun la ĉapo;
  • la pulpo - oranĝa, ĉe la paŭzoj ĝi unue estas pentrita en ruĝa nuanco, kaj tiam fariĝas verdeta. I havas dolĉan-fruktan guston;
  • suko - dika ruĝa nuanco. En la libera aero iĝas verdeca.

!I estas grava! Malgraŭ la fakto, ke kamelino estas manĝebla kruda, vi ne risku ĝin kaj manĝu ĝin sen varmo - en la naturo, venenaj kaj manĝeblaj fungoj ofte kreskas kune, tuŝas unu la alian, kaj venenaj sporoj povas fariĝi manĝeblaj fungoj.

Elovik kreskas de la komenco de la somero ĝis la mezo de aŭtuno (ĝis la fino de oktobro, se mankas frosto).

Ruĝa

La malplej komunaj specioj de kamelino, kiuj kreskas nur en konifera lito en la altaj areoj. Karakterizaĵoj:

  • ĉapelo - plata, granda grandeco (ĝis 16 cm diametro), foje elpremita en la centro. Teksturo tre densa, carnosa. En junaj specimenoj, la randoj estas falditaj internen; en plenkreskuloj, la ĉapo preskaŭ ne fleksiĝas. La koloro estas oranĝruĝa, brila, ne perdas elastecon kaj ne glitiĝas kiam malseka;
  • gambo - relative mallonga, ĝis 6 cm alta. Tre densa kaj forta, kun granda harfeka pápina kaj ruĝaj kavoj.
  • rekordoj - oftaj, mallarĝaj, forte descendas laŭ la kruro;
  • la pulpo - tre densa, sed delikata blanka nuanco kun brilaj malhelruĝaj kaosaj punktoj. Ĉe la paŭzoj de la pulpo fluis la lakta suko de brila ruĝa koloro.

Male al aliaj subspecioj de kamelino, tia ruĝa fungo havas neniun koncentran makulon kaj cirklon sur la ĉapo. I distingas ĝin de aliaj reprezentantoj de la ĉeesto de subspecioj de dika suko de sangan nuancon.

Ĉu vi scias? Forta antibiótico lactarioviolín, kiu lukto kun sukceso kontraŭ bakterioj patógenas, kaj en aparta kun palillos de Koch, ĝi derivas de la cochinillo.

Falsa

Brilaj eksteraj datumoj de fungoj kaj ilia malsimileco al aliaj fungoj ne permesos konfuzi ĉi tiun specion kun venenaj aŭ nekompreneblaj fungoj. Tamen, inter la variaĵoj de fungoj estas tiaj reprezentantoj, kiuj ne estas plene manĝeblaj fungoj. Ili apartenas al klaso IV - kondiĉe manĝeblaj fungoj. Ĉi tiuj estas la duobloj de kamelino - rozkoloraj ondoj, papila odoro bonodoraj.

  1. Rozaj ondoj. I havas blankan laktan sukon, kiu ne malheliĝas en kontakto kun aero. Kreskas ĉefe en deciduaj densaĵoj, proksime al betulo aŭ al klarejo. Kontraste al ĉi tiu kamelino havas rozkoloran koloron de la pulpo, kaj la kruron - malgranda kaj maldika. La rozkolora ondo ne estas venena, tamen kun nesufiĉa varmo, ĝi kaŭzas gravajn problemojn kun la stomako kaj intestoj.
  2. Papila brusto (granda krabo). Ini kreskas en koniferaj arbaroj, estas laŭleĝe manĝebla fungo. La ĉapo estas grizbruna, de malgranda diametro, la lakta suko estas ĉiam blanka. La karno estas ankaŭ blanka, kun iomete kokosa gusto. Eblas manĝi nur post zorga trempado kaj longdaŭra salado.
  3. Mlechnik bonodora. I havas malgrandan ĉapon kun diametro de ĝis 5 cm bruna. La randoj estas ĉiam konkavaj internen, iomete ŝiritaj laŭ la konturo. La odoro estas tre forta, spica, similas al kokoso. En kuirado, ĝi estas uzata nur en sekigita aŭ saleta formo kiel spico al aliaj pladoj.

Lokoj kaj kolekta sezono

Ryzhiki ĉiam kreskas en malgrandaj grupoj - plej ofte trovitaj en miksitaj kaj koniferaj arbaroj, same kiel inter la radikoj de arboj kaj en musko. Ili ne ŝatas la malvarmon, do ili formiĝas kaj maturiĝas en varmaj monatoj - de la komenco de somero ĝis mez-aŭtuno. La plej granda amasa periodo estas julio-komencoj de septembro. Distribuita en preskaŭ ĉiuj kontinentoj, sed plej ofte troviĝas en moderklimata zono.

Legu ankaŭ pri la utilaj ecoj kaj apliko en diversaj branĉoj de fungoj: mueliloj, flokoj, fromaĝoj, reishi-fungoj, blankaj kamionoj, porkoj, boletoj, dornartoj, boletaj fungoj, boletoj, ĉevaletoj, fungoj, butero, blankaj fungoj, shiitake, ŝako (betulo) .

Kio estas la diferenco inter fungoj kaj vento?

La ekstera simileco de ĉi tiuj du specioj de fungoj estas tre granda, sed estas iuj signifaj diferencoj. La unua - Ĉi tio estas karakterizaĵo de la lakta suko. En volnushka ĝi estas ĉiam blanka, kaj en Ryzhikov - flava aŭ oranĝa, kiu akiras verdetan nuancon en la aero.

Lakta suko de fungo Lakta suko funebra ruĝhara

Se vi turnas ambaŭ el tiuj fungoj kaj rigardas sub la ĉapon, tiam vi povas distingi ilin tre facile: la ondoj de la plato estas ĉiam palruĝecaj aŭ grizaj, sed la fungoj pravigas sian nomon - iliaj platoj estas ruĝaj, oranĝaj aŭ brilflavaj. La sekva maniero distingi tiujn ĝemelojn estas ilia kreska loko.

Plato de fungo Wafer Plato de fungo fungo

Volnushka preferas kreski proksime al betulo kaj al aliaj deciduaj arboj, sed fungoj plejofte formas sin sur koniferaj lito kaj radikoj de pinoj kaj piceoj. Ryzhik amas puran ekologion kaj malpoluan aeron, do ĝi ne okazas proksime al aŭtovojoj, malkiel ĉe akvofluoj - ili estas malpli sentemaj pri aero kaj kreskas amase sur ŝoseoj.

Kemia kunmetaĵo

La kunmetaĵo de ĉi tiu fungo inkluzivas tiajn erojn: proteino, akvo, cindro, fibro, monosakaridoj kaj disakaridoj, mineraloj, vitaminoj de grupoj B, vitamino C kaj elementoj kiel natrio, fosforo, fero, magnezio, ktp. Amasa frakcio de dietaj fibroj estas 11%, vitamino B2 - 11,2%, kalio - 12.5%, fero - 15.5%. La proporcio de BZHU estas 1.9: 0.8: 0.6 (po 100 gramoj da produkto). La kaloria enhavo de 100 gramoj de la fungo estas 17 kcal, tamen dum varmo-traktado (precipe salado kaj fritado) la kaloria enhavo pliigas signife.

Kio estas utila

Zingibro estas tre utila multivitamika fungo - ĝiaj aktivaj ingrediencoj kaj provitaminoj havas fortan antioksidantan efikon, fortigas la imunsistemon kaj helpas redukti la riskon de kolesterola obstrukco. Krome, la fungo enhavas fortan antibiotikon kiu batalas kontraŭ aktivaj patogenaj virusoj kaj bakterioj (precipe ĝi neŭtrigas tuberkulozon). Estas ĉi tiuj utilaj ecoj de kamelino, kiuj determinas ĝian sendanĝeron - ĉi tiu fungo povas manĝi krudan eĉ sen varmo.

Ankaŭ imuneco estas pozitive influita de: karturno, kabo, ajlo, bongustaj, pomoj, kaprido, abio, nigra juglando, aloo, migdaloj, blanka sturgo, viburnum, kornuso, magnolio, mento, albahalo.

Krom utilaj ecoj, la safrana lakto nutras kaj havas bonegan guston. - lia olea pulpo ne estas malsupera en gustre indikiloj al la plej bongusta speco - blanka fungo. Koncerne ĝian energian komponenton, ĉi tiu fungo alproksimiĝas al bovaĵo kaj meleagro, kaj rilate al kalorioj ĝi superas kokaĵan viandon kaj kokidajn ovojn.

Contraindicaciones kaj damaĝoj

Ĉi tiu nutra fungo devas esti zorgeme konsumita de homoj kun digestaj problemoj kaj ankaŭ inklina al obezeco. Oni ne rekomendas manĝi fungojn kun renaj kaj hepataj malsanoj (precipe en kronika stadio), gravedaj virinoj kaj infanoj sub 6 jaroj. Ankau kontrauigoj estas tumoroj kaj stomakaj ulceroj, inflamo de la pankreato, malalta akcio de la stomako.

!I estas grava! Gravedaj kaj lactantaj patrinoj devas limigi la konsumon de safranto-lakto - ĝi povas signife redukti la acidecon de la stomako kaj kaŭzi problemojn kun la tracto digestivo.

Kuiri receptojn

Perfumita kaj bonodora safrano eniris la kuiraran sferon - ĝi estas uzata kaj en kruda formo kaj kiel kondimento, same kiel en sendependa plado.

Piklaĵo

Ĉi tiu fungo estas la plej taŭga por salado - ĝia frukta gusto interagas kun saleta salmo, formante unikan spican guston.

Ingrediencoj:

  • 0,5 kg. fungoj;
  • 25 gr. saloj;
  • 0,5 kuleretoj da pino kaj piperoj;
  • laŭfolia folio;
  • riĉaj folioj.

Legu same rapide kaj bongustajn salitajn fungojn por la vintro

Preparada Metodo:

  1. Preparu fungojn por piklado - ordigi, lavi, forigi poluitajn lokojn, tranĉi la grundon de la kruro.
  2. Peze tondu la fungojn (malgrandaj, vi povas simple tranĉi en duonon), verŝu varman akvon kaj lasu stari 5 minutojn.
  3. Fungoj inunditaj per akvo estas bruligitaj, alportitaj al sxvelajxo kaj bruligitaj dum aliaj 7 minutoj. La formita ŝaŭmo estas forigita per skimmer.
  4. Vaku la akvon, ni movas la fungojn al duon-pretaj en la poton, versxu en salo kaj spicoj. Kovru per ruba folio, surmetu puran tukon (vi povas uzi gazon) kaj premu kun peza ŝarĝo.
  5. Ni metas la malplenan premon tiel malvarme (la temperaturo ne devus superi 7 ° С). Konservita tiel dum 45 tagoj. De tempo al tempo vi bezonas kontroli la akvon - se ĝi fariĝis nigra, vi devas lavi la fungojn kaj plenigi ilin per freŝaj spicoj. Ŝtofoj periode (1 foje en 2 semajnoj) ankaŭ devas esti anstataŭigitaj per pura.
Kelkfoje ĉi tiuj fungoj estas salitaj malvarme. (sen antaŭa bolado) - tamen tia salado ne devus esti donita al infanoj sub 12 jaroj kaj pli aĝaj homoj kiuj havas digestajn problemojn.

Video: kiel pikaĵajn fungojn

Konfiskita

Marinated fungoj estas konsiderata la plej bona manĝeto kaj vera tablo dekoracio en la vintraj monatoj.

Ingrediencoj:

  • 1 kg fungoj;
  • 2.5 tsp saloj;
  • laŭfolia folio;
  • 1 cepo;
  • 2-3 dentoj de ajlo;
  • 3 tajdo. sukero;
  • glaso da vinagro 9%;
  • akvo (600-700 ml).

Preparada Metodo:

  1. Fungoj por ordigi kaj lavi, forigas poluitajn lokojn kaj pecojn de tero. Plenigu puran malvarman akvon kaj lasu ĝin kuiri.
  2. Aldoni salon al bolanta akvo, kuiri por 10-15 minutoj. Post tio forigu la akvon.
  3. Metu la golfetan folion, spicojn, ajlon en puran krujon, metu boligitajn fungojn en la poton.
  4. Kuiri la marinadon - miksi 3 cucharadita. salo kaj 3 tsp. sukero, vinagro kaj akvo, kuiru malrapide dum 10 minutoj.
  5. Forigu la marinadon de la varmo, aldonu la fajne hakitan cepon.
  6. Verŝu la varmajn marĉajn fungojn, streĉu la kruĉojn kaj steriligu ilin dum 30 minutoj.
  7. Turnu la kruĉojn, malvarmetajn sub varma kovrilo. Reiru al sia origina pozicio kaj loku en malhelan freŝan lokon (fridujo aŭ kelo).

Tiel preparitaj fungoj estas krustecaj kaj densaj en teksturo.

Ni konsilas vin legi pri la teniko de kuirado de fungoj: piklaĵoj (najbaroj, sovaĝaj fungoj, lakto fungoj, ryadovki), pikado (sekigitaj fungoj), sekigado (ostroj), frostaj (blankaj, ostroj, ĉanteloj, fungoj, fungoj)

Video: marinitaj fungoj por la vintro.

Fritita

Prepari nutran pladon de frititaj fungoj ne bezonas multe da tempo kaj penado - eĉ komencaj kuiristoj povos trakti ĉi tiun plaĉon.

La plej ofta ingredienco por frititaj fungoj estas cepoj. Por prepari fungojn kun cepoj vi bezonos:

  • fungoj fungoj;
  • oleo de olivo - 50 ml;
  • cepoj - 2-3 kapoj;
  • salo, spicoj - por gustumi.

Preparada Metodo:

  • Busxu, lavu kaj forigu malpurecon de la fungoj. Tranĉu la fungojn per malgrandaj tranĉaĵoj.
  • Kuiru la fungojn en salita akvo dum 15 minutoj.
  • Lasu la akvon malplenigi kaj metu la fungojn en varma pato (sen oleo). Atendu ĝis la ekscesa humideco forvaporiĝas.
  • Aldoni buteron, hakitajn cepojn kaj spicojn. Fritu mefane dum 15-20 minutoj.
  • 3 minutojn antaŭ la fino de la kuirado, kovru la paton per kovrilo kaj ruliĝu la fungojn en sia propra suko dum 2-3 minutoj.
  • Enmetu pladon, ornamu verdulojn. Servu kun acida kremo.

Video: kiel friti fungojn

Ryzhiki estas tre bongustaj kaj sanaj fungoj, kiuj ne nur saturas kaj havigas al la korpo abundan proteinon, sed ankaŭ fortigas la imunsistemon, pliigas reziston al viraj malsanoj. Scio pri la reguloj de kolekto, rikoltado kaj salado de ĉi tiu fungo helpos prepari nutrajn, bonodorajn pladojn, kiuj okupos indan lokon kaj sur festan kaj ĉiutagan tablon.