Aŭtoklavo por manĝaĵa prilaborado

Aŭtoklavoj estas longe uzataj en multaj areoj: medicino, kosmetologio kaj diversaj industrioj, sed la plimulto scias pri aparatoj por konservo de hejmo. Donita la kvalito de la produktoj kuiritaj en ili, tia populareco ne estas mirinda. Multaj interesiĝas pri aĉeto aŭ kreado de simila meanismo por hejma uzo, do ni hodiaŭ diskutos la avantaĝojn kaj malavantaĝojn de aĉetitaj kaj faritaj hejmaj opcioj.

Enhavo:

• La principo de funkciado kaj la strukturo de la aparato
• Tipoj de aŭtoklavoj
• Elektra
• Gaso
• La avantaĝoj de kuiri malplenajn spacojn en aŭtoklavoj
• Instrukcioj por uzo
• Kiel varmigi
• Sekurecaj rimedoj kiam oni laboras kun aŭtoklavo
• Aŭtoklavo DIY
• Selektado de la necesaj parametroj de kapablo
• Serĉu la necesajn ilojn kaj akcesoraĵojn
• La ĉefaj stadioj de fabrikado
• Recenzoj

Kio estas aŭtoklavo?

Aŭtoklavo - hermetike fermita aparato por varmigado. En kuirado, ĝi estas uzata por kuirado de viando, fiŝo, legomo kaj fruktoj en konservitaj manĝaĵoj ĉe alta (4.5-5.5 atm) atmosfera premo kaj varmigita al 120 ... 125 ° C. Samtempe produktoj povas esti preparitaj kaj en vitraj kaj stana ujoj.

Ĉu vi scias? La prototipo de la aŭtoklavo originis en 1679 danke al la franca matematikisto kaj inventisto Denis Papen.

La principo de funkciado kaj la strukturo de la aparato

La aparato de la aŭtoklavo estas sufiĉe simpla, ĝi baziĝas sur la konataj leĝoj de fiziko. Laŭ ili, ĉiu likvaĵo havas sian propran bolantan punkton, post atingado de kiu plia hejtado estas neebla. Por akvo, en normalaj kondiĉoj, ĉi tiu punkto estas 100 ° C. Atingante ĉi tiun markon, akvo iĝas vaporo kaj laŭ ĉi tiu formo forlasas la hejtan zonon. Aktiva vapora formado nomiĝas bolado. Vaporo ekaperas ĉe temperaturo de 90 ° C, kaj la pli proksima al 100 ° C, des pli multe da vaporo. Se vi bolas akvon dum longa tempo, ĝi ĉiuj forvaporiĝos. Tamen, se la premo estas pliigita en la hejtado-zono, tiam la bolpunkto ankaŭ pliiĝos kaj kiam ĝi atingos 100 ° C, la akvo ankoraŭ fariĝos vaporo, sed plejparte ĝi retenos la aspekton de la likvaĵo. Sur ĉi tiu principo funkcias aŭtoklavoj:

1. La akvo en ili estas varmigita al la stato de formado de vaporo.
2. Pro la fermita formo de la tanko, vaporo ne povas forlasi la limojn de la aŭtoklavo kaj pliigas la premon en ĝi.
3. Kiam la premo pliiĝas, la akvo bolas pli malrapide, konservas la likvan staton pli longe, tamen, la temperaturo en la ujo pliiĝas.

Rezulte, la aparato havas temperaturon pli ol 100 ° C, kio malutilas al diversaj malutilaj bakterioj kaj mikroorganismoj. En la sama tempo, enlatitaj manĝaĵoj estas preparitaj sub la influo de vapora varmo, kiu signife plirapidigas la procezon kaj plibonigas ilian guston.

Tipoj de aŭtoklavoj

Aŭtoklavoj povas esti klasifikitaj laŭ pluraj kriterioj:

• depende de la formo: vertikala, horizontala, kolumno;
• surbaze de la loko de la laborĉambro: rotacianta, svingan, nemovebla.

Tamen, konsumantoj pli interesiĝas pri la energifonto por varmigado de la aŭtoklavo. Per ĉi tiu kriterio, aparatoj estas dividitaj en elektran kaj gason.

Lernu kiel ŝpari vinberojn, brasikon, kukurbon, terpomojn, pomojn, akvomelonojn, karotojn, kukumojn kaj cepojn por la vintro.

Elektra

La hejtado de ĉi tiuj aparatoj provizas korpajn hejtajn elementojn, funkciigitajn de la reto. La avantaĝoj de elektraj modeloj inkluzivas:

• akcelita kuiroprocezo;
• la ĉeesto de termostato kiu aŭtomate konservas la deziratan temperaturon en la tanko;
• konvena kovra mekanismo, por fermi kiun sufiĉas turni unu ŝraŭbon;
• movebleco. La aparato povas esti instalita en iu ajn loko mem.

Vendata hodiaŭ estas ampleksa gamo de aŭtoklavoj. Inter la popularaj buĝetaj modeloj estas:

• "Neoksidebla bebo. ECU" 22 l;
• "Bebo El. Nerg." per 22 litroj;
• "IRU ST." per 22 litroj;
• "Konservativulo" 46 litroj.

Gaso

Hodiaŭ gasoj aŭtoklavoj estas pli atingeblaj ĉar ili perdas popularecon en elektra. Ili laboras per gasaj kaj elektraj fornoj, ili ankaŭ rajtas uzi sur fajroj. Gas-aparatoj vendiĝas en diversaj volumoj kaj modeloj, inter kiuj estas:

• "Konservativulo" (14 l);
• klasika aŭtoklavo (17 l) ТМ "Bona varmo";
• "Bebino GazNerzh-U" (22 l).

Ĉu vi scias? La unua konservita manĝaĵo aperis en antikva Egiptio. Ili konsistis el frititaj anasoj en olivoleo, kiuj estis metitaj en argilajn vazojn de du duonoj, ligitaj per rezino.

La avantaĝoj de kuiri malplenajn spacojn en aŭtoklavoj

Por novulo enmetita enlatado, laborado kun aŭtoklavo ŝajnas ĝena kaj longa. Sed ĉi tiu impreso devenas de la manko de praktika sperto. Indas provi nur unufoje - kaj estos klare, ke la avantaĝoj de tia metodo estas pli signifaj ol ĝiaj malavantaĝoj.

Enlatita por la vintraj fungoj, bordeloj, ĉerizoj, pizoj, kukumoj, tomatoj, blueberries, verdaj faboj, ĉerizoj kaj akvomelono.

Kaj la listo de avantaĝoj ĉe hejmaj aŭtoklavoj estas impona:

• ĝi bezonas 30-40 minutojn por ŝarĝi la aparaton: plenigu la kruĉojn kaj enmetu ilin en ujon, kaj tiam la kuirada procezo sen homa partopreno;
• samtempe ĝi estas preparita de 14 tedaĵoj kun volumeno de 0,5 l (en la plej malgranda modelo) kaj pli;
• kuirado je temperaturoj super 100 ° C detruas bakteriojn kaj sporojn patogenaj, gviditaj de la kaŭza agento de botulismo;
• ĉar la plagoj estis detruitaj, la breto vivo de finitaj produktoj estas plilongigita plurfoje;
• dank'al la sama alta temperaturo, manĝaĵoj estas kuiritaj pli rapide, konservante multe pli da vitaminoj kaj mineraloj ol per norma kuirado aŭ bakado;
• ĉar konservita manĝaĵo en sia propra sukero kuŝas en hermetika hermetika ujo, ĉi tiu kuirada metodo estas rekonita kiel la plej utila.

!I estas grava! La kosto de aĉetado de mekanismo valoras en 1-2 sezonoj.

Aŭtoclavigo en la aŭtoklavo diversigas vian vintran dieton per bongustaj pladoj kaj ŝparas la familian buĝeton.

Instrukcioj por uzo

Antaŭ ol komenci, sekvu ĉi tiujn regulojn:

• lavu la kruĉojn antaŭ plenigo, sed ne steriligu;
• plenigante la ujon per manĝaĵo, lasu 2-3 cm da stoko tiel ke la produktoj povas kreski en volumo dum la varmiga procezo;
• la bordoj unue estas enmetitaj en la kasedon (se ekzistas iu aparato en la agordo), kaj tiam la kasedo estas faligita en aŭtoklavon;
• ĝi estas permesata meti la ujon en plurajn vicojn, sed strikte unu ujo al alia;
• plenigante la akvon, kontrolu ĝian nivelon: ĝi devus esti 3-4 cm pli alta ol la supera vico de la ujo, sed ne atingi la randon de la aŭtoklava ĉambro de 5-6 cm;
• fermu la kovrilon firme.

Faru varman fumitan fumejon kaj lignereton pro fumado per viaj propraj manoj.

Kiel varmigi

Bankoj enmetas nur en akvo varmigita (ĝis 60 ° C) akvo. Se en ujo ni jam havas varmajn legomojn kaj fruktojn laŭ la recepto, tiam la akva temperaturo en la aŭtoklavo devas esti almenaŭ 70 ... 90 ° С. Instalinte la ladskatojn kaj fermante la kovrilon, komencu hejti ĝis la dezirata temperaturo.

!I estas grava! La grado kaj tempo de steriligo dependas de la produkto kaj la volumo de la ujo.

La instrukcioj por ĉiu aŭtoklavo estas iliaj indikiloj, sed la averaĝa temperaturo por iuj kategorioj de konservitaj manĝaĵoj troviĝas en la tabelo:

La kvalito de la fina produkto kaj ĝia plua konservado dependas rekte de la plenumado de la temperaturo-reĝimo kaj de la bezonata kuirada tempo.

Sekurecaj rimedoj kiam oni laboras kun aŭtoklavo

La aŭtoklavo funkcias kun altaj temperaturoj, do estas grave scii kiel taŭge organizi sian laboron laŭ sekureco:

• Ĉiam tenu la termikan nivelon specifitan en la recepto. Superi ĝin estas permesebla nur 2 ° C, ne pli;
• la tempo de steriligo (rekte kuiranta la produkton) estas konsiderata de la momento kiam la temperaturo en la aŭtoklavo estas atingita, kio estas necesa por kuirado, kaj ne de la momento kiam la aparato estas enŝaltita aŭ la ujo estas instalita;
• fiŝoj kaj viandoj enlatitaj manĝaĵoj estas preferinde preparitaj en ujoj ĝis 2 l;
• se vi steriligas mezaĝan ŝafon aŭ bovĉon, etendu la procezon je 15-20 minutoj;
• Rivera fiŝo estas ankaŭ preparita por 15-20 minutoj pli longe ol indikite en receptoj por maraj fiŝoj;
• aliĝi al la bezonata temperaturo kaj daŭro de kuirado;
• Ĉe la fino de la procezo, malŝaltu la varmon kaj komencu malvarmigi la aparaton. Por gasaj aparatoj, por ĉi tio vi devas malplenigi la akvon tra la krano, kaj por la elektraj - atendi la sonan signalon;
• ankaŭ por sekureco, malpezigi premon per kontrolo valvo.
• tiri seaming en la kasedo. Kiam ĝi malvarmiĝas al ĉambra temperaturo, tiam vi povas liberigi la ujon de ĝi.

Ĉu vi scias? La antikvaj Romanoj fariĝis la unua enbotela vino. Senatano Marc Portia Caton the Elder en unu el liaj verkoj priskribis la metodon konservi trinkaĵon dum tuta jaro.

Aŭtoklavo DIY

La aŭtoklavo estas sufiĉe simpla, tiom multaj metiistoj faras ĝin per siaj propraj manoj hejme. Se vi interesiĝas pri simila ideo, tiam atentu la jenajn instrukciojn.

Selektado de la necesaj parametroj de kapablo

La unua afero, kiun vi bezonas por decidi pri la kapablo por la estonta aparato. Fidinda kaj malmultekosta opcio ĉi-kaze estas la uzata propana botelo. I havas taŭgan cilindran formon, kaj la muro dikeco estas pli ol 3 mm, kio permesas ĝin elteni grandan premon. Kiel alternativoj ankaŭ konsideru:

• industriaj fajrestingiloj;
• laktoŝipoj;
• ŝtalaj pipoj kun dikaj muroj.

En ĉi tiu kazo, la lastaj du opcioj devas fortigi la fundon, alie la unuo ne postvivos longtempe steriligon. Koncerne la volumon, ĉio estas individua ĉi tie: 14-litro povas enmeti en 24-litra botelo kun 0,5 l aŭ 5 litrokapacito, 50-litra botelo (kiu estos diskutita plue) inkludas 8 uzaĵojn de 2-litro.

Serĉu la necesajn ilojn kaj akcesoraĵojn

Krom la estonta ĉambro de la aŭtoklavo, ni bezonos aldonajn komponantojn kaj ilojn por ilia instalo. La laboro estos utila:

• Bulgara;
• borilo;
• veldado inverter.

Prepari de la detaloj:

• malgranda plakaĵo de malalta karbona ŝtalo (10 mm) por la kovrilo;
• por la kolo - peco de pipo F159 kun dikeco de 5 mm;
• 3 mm-folio aŭ ŝtala strio por la rolo de estonta paledo;
• se vi planas mezuri premon kaj temperaturon (rekomendita), tiam prenu la cigaredingojn por la premometro kaj termometro;
• 8 pecoj M12-rigliloj kun nuksoj;
• rekte manometro kaj termometro;
• sekureca valvo.

!I estas grava! Krei troan premon en la korpo bezonos enigi la valvon por la veturila ĉambro.

La ĉefaj stadioj de fabrikado

Nun - la efektiva muntada procezo mem:

1. Metu la malplenan kuŝon vertikale kaj forigu la malnovan gruon (se vi ne povas elpreni ĝin, malmuntu ĝin maksimume).
2. Poste, ĉiaokaze, vi bezonas plenigi la kuglon al la supro kun akvo por forigi eblajn gasajn restaĵojn.
3. Poste tranĉu la supran "ĉapon" laŭ la kudro sur la cilindro kaj faru malfermojn por la valvo, manometro kaj taŭga por termometro en ĝi.
4. Nun metu la pretitan ŝtalan fundon sur la fundon kaj riparu ĝin per veldado.
5. Farante la kolon: eltranĉita el la F159-tubera ringo kun alteco de 40 mm kaj diametro kun 2 litroj. Purigu ĝin, platigu ĝin sur la malvirton se necese. Por pli komforta, kontrolu ĝian ebenecon sur la vitro.
6. Mallevi la kolon sur la fundo de la antaŭe tranĉita "ĉapo", tiri ĝian konturon kaj tiam tranĉi la deziratan truo muelilo.
7. Enŝovu la kolĉenon kaj batu ĝin al la "ĉapo" ambaŭflanke.
8. Nun vi devas fari kovrilon. I devas eniri en la aperturon de la kolo. Malsupre de ĝi por certigi la kaŭĉukan kunkreskon kaj la ringon de strio de 3 mm, por plifaciligi la kovrilon.
9. Sendu ĉiujn komponantojn sur la sablokampon, kaj poste reen al la cilindro.
10. Weld ansoj kaj cigaredingoj al la tanko.
11. Metu sekurecan valvon maldekstre, premometron kaj termometron dekstre.

Nia aŭtoklavo estas preta, nun necesas testi ĝin antaŭ laboro. Por fari tion, kovru ĉiujn artikojn per sapo kaj akvo kaj levas la premon enen ĝis 8 atm. Se estas bobeloj, tio signifas, ke veldo estas malbona kvalito, necesas finiĝi. Estas pli bone efektivigi la unuan steriligon en la nova aŭtoklavo sur la strato kiam la forta odoro eblas.

Fuma fiŝoj hejme.

Aŭksklavo estas bonega maniero savi sezonajn vitaminojn por pli longa periodo kaj ŝpari vian monon. I ne postulas multe da tempo por prizorgado, kaj la rezultoj de lia laboro superas ĉiujn atendojn. Eĉ se vi povas konservi iom, vi ankoraŭ utiligas la facilan procezon, nur prenu modelon kun malgranda volumo. Provita post kiam la produktoj preparis en aŭtoklavo, vi ne revenos al la kutimaj enmetitaj produktoj enmetitaj en enigas aŭ enmetitajn.

Video: DIY-aŭtoklavo

Recenzoj