En eŭropa kaj rusa kuirarto, same kiel en la preparado de kaŭkaziaj pladoj, ofte uzas spicajn herbojn. Per ilia helpo, vi povas plibonigi la guston kaj aromon de la plado, kaj eĉ doni al ĝi novajn sanajn propraĵojn. Unu tia herbo estas bongusta.
Plue en la artikolo ni parolos pri kio spicado estas bongusta, aŭ kondari. Vi lernos kiuj estas la avantaĝoj kaj malutiloj de ĉi tiu spico, kie vi povas aĉeti ĉi tiun planton kaj kiel uzi ĝin en kuirado, kaj ankaŭ vidi foton de ĉi tiu herbo.
Kio estas - kondari?
Saleta (aŭ kondari) estas ĉiujara planto de la familio de Sanktaj, piproherba herbo, de kiu ili faras la spicon de la sama nomo. Ĉi tiu planto havas multajn aliajn nomojn: ŝafoj, ŝroboj, bongustaj, skrapiloj, bongustaj, ĝardenaj saletaj, someraj. En Kartvelio ĝi nomiĝas Kondary, en Bulgario - chubrica, en Armenio - citrono, kaj en Uzbekujo - Dzhambul. La oficiala nomo de la Kondari en la latina estas Satureja hortensis Lamiaceae, en la rusa - Saturea, en la angla - bongusta.
Agrabla foje konfuziĝas kun la planto timiano, kiu ankaŭ apartenas al la familio de Ŝafina felo, sed havas tre malsamajn trajtojn kaj guston.
Saĝa spicado estis konata ekde la antikva Grekio kaj Romo. Komence ĉi tiu piprujo kreskis en Mediteraneo, ĝi troviĝis en roka tereno aŭ inter rokaj bordoj. La grekoj estis la unuaj kiuj uzis salan kiel spico, dum esenca oleo de chabra estis aldonita en la fabrikado de medikamentoj. Poste sekvis la Romanoj. Multaj komandantoj, poetoj kaj oratoroj ofte uzas biskvitan rimedon por plibonigi memoron kaj klarigi pensojn.
Post la konkeroj de la Romia Imperio, la bongustega spico fariĝis konata inter multaj aliaj nacioj, kaj pro ĝia malalta kosto kaj utilaj trajtoj ĝi estis populara en Eŭropo. En la Renesanco, kuracistoj konsilis trinki infuzon de chabra kun memora difekto kaj digestaj problemoj, kaj ankaŭ ofte uzis ĝin kiel dolorigilo. Oni kredis, ke la aromo de la esenca oleo de chabra havas bonan efikon sur mensaj kapabloj kaj stimulas seksan deziron.
Foto
La sekvaj estas fotoj de kondimentoj de spicoj:
La avantaĝoj de spico
Savaj estas tre popularaj hodiaŭ, ĉar ĝi taŭgas por multaj teleroj, kaj ĝia komponaĵo enhavas multajn utilajn substancojn.
Savaj enhavas:
- Vitaminoj:
- A (257 μg);
- B1 (0.37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4.08 mg).
- Macronutrientes:
- magnezio (377 mg);
- kalio (1051 mg);
- kalcio (2132 mg);
- fosforo (140 mg).
- Strekaj elementoj:
- fero (37,88 mg);
- zinko (4.3 mg);
- mangano (6.1 mg);
- kupro (850 mcg);
- seleno (4,6 mcg).
Danke al vitaminoj, bongustaj malpliigas la riskon de infektaj malsanoj, plibonigas vidkapablon, estas forta antioksidanto. Krome, bongusta estas uzata por la sekvaj celoj:
- Ekvilibrigi la nervan sistemon. Eksponaĵo okazas tra gusto-burĝonoj.
- Parazita purigado - Saturea estas bona antihelmintiko.
- Libereco de seka tuso - bongustaj havas efekton expectorante kaj fortigas la imunsistemon.
- Plibonigo de la kondiĉo en intestaj malsanoj - acid-baza ekvilibro estas normaligita, brulado kaj naŭzo malaperas.
- Vekiĝo de apetito - kondari stimulas gustumojn, kaj persono komencas senti malsaton.
- Dolora trankviligilo.
- Malpezigi simptomojn de febro. Varmo pasas, ŝvitado malpliiĝas.
Malbono
Kuiristoj pliigas sangopremon, do ĝi ne povas esti konsumita en kazo de hipertensio. Kiam arritmioj kaj malsanoj de la cerbaj vazoj de la saturado ankaŭ devas esti forlasitaj. Krome, ĉi tiu spico estas malpermesita por gravedaj virinoj, ĉar ĝi havas abortivan efikon, precipe se konsumite en grandaj kvantoj.
Individua maltoleremo al chabra ankaŭ eblas.
Uzo en kuirado: kiaj pladoj taŭgas?
Gustoplena taŭgas por kuiri multajn pladojn. Pri akreco, ĝi estas komparebla al nigra pipro, tial ĝi foje estas uzata kiel anstataŭanto de ĝi. Suĉado aldoniĝas al viandaj pladoj, inkluzive ŝafidon, porkaĵon, kokidon. Ankaŭ taŭgas por fiŝoj kaj ludaj teleroj. La spico havas akran, spican kaj iomete maldolĉan guston.. Se estas specifa gusto en la viando (ekzemple ŝafido aŭ iu speco de ludo), kondari kaŝos ĉi tiun guston, aldonos spicon kaj guston al la plado.
Isaoso nomiĝas fabo-herbo, ĉar ĝi perfekte kompletigas telerojn de leguminoj. Ĉi tiu spico plibonigas la guston, kaj ankaŭ trankviligas gasojn kaj ŝveladon post manĝado de teleroj de pizoj kaj faboj.
Kion pli bonas por gustumi? Kondary taŭgas por aliaj legomoj. Aldonita al freŝa salato, bongustaj ne nur plibonigos la pladon, sed ankaŭ plibonigos la originalan guston kaj aromon. I ankaŭ estas uzata dum fritado kaj bolado de legomoj kaj fungoj. Vera pro malgranda amareco en la gusto, kiu donas bongustan, ĝi ne taŭgas por ĉampanoj.
Indas memori, ke la spico estas tre akra, ĉar kiam oni fritas aŭ kuiras ĝin aldonas fine de kuirado dum nur kelkaj minutoj.
Interalie, vi povas aldoni bongustajn kaj picojn, kaj maristojn. Fori estas preskaŭ universala spico por bongustaj manĝaĵoj.
Bongustaj povas esti sufiĉe kombinitaj kun aliaj spicoj, precipe akraj. Ekzemple, vi povas aldoni ĝin al plado kun papriko kaj nigra pipro. Miksaĵo de chabra kun majorano aŭ timiano sentas sin harmonia, ĉar ĉi tiuj plantoj dividas notojn en gusto. I ankaŭ iras bone kun la golfeto, ajlo, bazilio kaj origano. Kiel parto de la famaj miksaĵoj de spicoj "Provencaj herboj" kaj "Hmeli-suneli" ankaŭ havas bongustan.
Kiel kuiri spicon hejme?
Ne necesas aĉeti pretajn kondimentojn en la butiko, ĉar vi povas planti saletan en vian ĝardenon aŭ sur la fenestrobreto. Kaj en ĉi tiu kazo, restas nur taŭge prepari la foliojn de la planto por akiri la spicon.
Unue vi devas elekti unu el la varioj de chabra. Ili ĉefe diferencas laŭ koloro de folioj kaj formo de arbustoj, kaj tamen iuj havas specialan guston. La plej oftaj estas la sekvaj variaĵoj:
- Savardena bongusta. La klasika vario de chabra, la plej populara en Rusujo. I havas dolĉan pikan aromon, memorigantan pri timiano. Arboj estas malaltaj, ne pli ol duonan metron, kun palruĝaj floroj. La arbusto sen pretendoj al la malvarmo, do ĝi ofte kreskas en la meza strato.
- Lemon Savory. Perenne, pli termofila, kiel indiĝena el Afriko. La folioj de la arbusto estas pli malgrandaj ol tiuj de ĝardena chabra. Akiris la nomon pro la forta citrona gusto.
- Rozkolora. Komence kreskis sur la insulo Kreto, tial ĝi ankaŭ nomiĝas kretano. Herbo perenne kun floroj de griza ombro. Lia gusto havas pli da similecoj kun kumino.
- Jamajka bongusta (mentarbo). La folioj havas prononcitan guston de mento, alta arbusto, kun brilaj folioj.
- Bonodora. La arbusto estas meza alteco, la floroj estas blankaj kaj la folioj estas malhelverdaj. La vario estas pli termofila, kaj la gusto kaj aromo ne diferencas de la ĝardena vario.
Sur la intrigo vi povas kreskigi nur ĝardenon, aliajn variaĵojn taŭgas nur por fenestroj aŭ forcejoj. Rilate al gusto, se la celo estas klasika spico, taŭga por viando kaj legomoj, tiam konsilas elekti ĝardenon, rozon aŭ monto bongustan.
Se vi bezonas spicon kun gusto de citrono, taŭga por fiŝoj, vi devas resti sur la citrona vario. Se vi volas mentonan (danke al li, la spico pli taŭgas por pli dolĉaj pladoj), vi bezonas jamaikan bongustan. Indas memori, ke estas pli facile aĉeti ĝardenan biskviton en la butiko.
Kiel prepari bongustan por spicoj:
- La planto devas esti falĉita aŭ tranĉita antaŭ ol florado komenciĝas (kutime meze de somero). La tigoj estas tranĉitaj je alteco de 15 cm. Pli bona fari ĝin en seka vetero.
- Tigoj kun folioj devas esti kolektitaj en aroj kaj pendigitaj por sekigi sub kanopeo. Se la planto kreskas sur fenestrobreto, trovu varman kaj bone ventolitan lokon por eviti muldilon.
- Post kiam la plantoj estas tute sekaj, ili estas en fermitaj fermitaj glasaj kruĉoj (estas pli bone uzi polietilen) kaj konserviĝas en seka kaj malhela loko. Sekigita tuketo konservos sian guston dum 2 jaroj.
- Se vi deziras, vi povas aldoni bazilon, laŭfolian, timian aŭ alian varman spicon al la seka kruda en kruĉo. Post kelkaj semajnoj, la gustoj miksiĝos kaj vi havos novan kondimenton.
Kie aĉeti?
La kondaroj malofte troviĝas en superbazaroj, do serĉado de spicado pli bone en spicaj butikoj, interretaj butikoj kaj apotekoj.
Aromajlo vendiĝas kaj en ŝvelaĵo kaj en enpakado.. Kiam vi aĉetas per pezo, estas pli bone elekti la produkton rekte en la butiko, ĉar en la interreto vi devas aĉeti "katon en saketo". Kiel en la butikoj kun bona teo, kiam oni elektas spicojn, oni proponas al la kliento rigardi la produkton kaj taksi ĝian aromon. Gustumaj devas esti spicaj, modere pikaj kaj tortaj, iomete memoraj pri pipro kaj mento.
Se bele aĉetas la pakaĵon, necesas preferi famajn markojn. Tamen iuj fabrikantoj troas prezojn. Tial, se vi volas trovi spicon kun adekvata prezo kaj akiri bonkvalitan produkton, pli bone aĉeti ĝin ĉe la apoteko.
La prezo ankaŭ influas la markon de la fabrikanto kaj la kvanto de varoj. Ekzemple, Kamis spicoj estas inter la plej multekostaj. Kaj aĉetinte 30 aŭ 40 gramojn da varoj de iu fabrikanto, la prezo estos almenaŭ 50 rubloj. Samtempe 100 gramoj de chabra ankaŭ povas kosti 50 rublojn. 200 gramoj aĉeteblas por 100 p. kaj malpli, kaj en unu butiko en Sankt-Peterburgo vendis kilogramo de chabra por nur 300 rubloj.
Do ne malfacilas aĉeti sabrosan aŭ kuiri vin mem, kaj ĉi tiu spico estos uzata en diversaj pladoj, eĉ se vi spertas kun la kuirarto de aliaj landoj kaj miksas kondimentojn unu kun la alia. La uzo de chabra donas al ĉiuj, eĉ al precize rafinita kuiristo, kialon demandi sin ĉu vi devas uzi ĉi tiun kondimenton kune kun nigra pipro kaj bazilio.
