Negrave kion ili diras, riĉa festofabelo ornamita kun diversaj pladoj estas karakteriza trajto de slava gastamo. Salatoj, varmaj, drinkaĵoj plaĉas la okulon de la plej pika gastronomo. Ĉiuj manĝas kaj laŭdas la amatinon.
Sed inter ĉi tiu diverseco, la speciala atento de la gastoj estas ĉiam nomata pikloj. Kaj se ili estas ankaŭ nekutimaj koloroj - kaj eĉ pli. Kaj ĉi tie unua marisikigita brasiko venas! En la artikolo ni donos paŝon post paŝo receptojn por kuirita delikata, mola kaj suka brasiko, montru la foton de la finita plado.
Profito kaj damaĝo
La kemia konsisto de la brasiko parolas mem. Ĉi tie preskaŭ la tuta perioda sistemo: kalio, kalcio, magnezio, fero, zinko, fosforo, mangano, jodo, sulfuro povas esti listigitaj dum longa tempo. La vitaminoj en brasiko - unue, kompreneble, vitamino C - havas efikan efikon al la homa korpo, precipe en longa vintra sezono, pliigante reziston al malvarmoj, batalante kun avitaminosis. Fibro kaj alia brasiko-fibro normaligas intestan funkcion.
Sed ni en niaj receptoj konsideras brasikon kombine kun betoj, do diru kelkajn vortojn pri ĝi. Ruĝa beto ankaŭ enhavas multajn spurelementojn, kaj vitamino B stimulas la cerbon. Toi helpas forigi toksinojn de la korpo.
Kiel ĉe konfitaĵo, piklita brasiko, ĝi konservas siajn utilajn trajtojn multe pli longe ol freŝa.. Kaj dank'al la nemalhavebla fermenta procezo, ĝi akiras kromajn utilajn kvalitojn.
Kompreneble, ĉiu sano estas malsama. Homoj kun alta sangopremo, intesto-malsano, alta acideco devas esti traktataj al pikaĵo brasiko singarde, uzu ĝin en malgrandaj kvantoj. Kelkaj restriktoj povas esti faritaj eĉ en la kuirada procezo - forigi spicajn kondimentojn, anstataŭigi sukeron per fruktozo.
Kio brasiko-variaĵo elekti?
Klasika blanka perfekta. Ruĝa, kiel vi scias, en sia gusto ne estas malsupera al ĝi. Florado kun ĝia nekutima apero ankaŭ ornamos la ferian tablon. Vi povas eĉ pikli Peking, kvankam fakuloj ankoraŭ kredas, ke fakte ĝi estas speco de salatoj. Ekzemple, ni uzas tiujn variojn, kiuj estas plej facilaj por aĉeti en butiko aŭ en la plej proksima merkato.
Plej ofte por saletado, piklita kaj piklado iras diversecon de blanka brasiko "Gloro". Suka, kruda, kun klara dolĉa gusto, ĝi estas ideala por prilaborado. Krome ĉi tiu malfrua maturiĝanta vario troviĝas plej ofte en legomaj vendistoj.
El la aliaj, indas noti la "Donacon" - malpli ofta vario, sed la plej taŭga por piklado. En freŝa loko, stumpoj de ĉi tiu vario povas facile rezisti ĝis kvin monatoj, sen ŝanĝi la guston.
Senesperaj gastigantoj ofte rigardas la bretojn "Pelyusku" kaj "Provensal", ne sciante, ke fakte ĝi ne estas brasikoj, sed metodoj de ĝia preparado. Sube ni certe haltigos ilin.
Kiel bongustega mariniĝi kun beto?
Tradicia recepto
Kuiri bongustan brasikon "kiel via avino" estas pruvita fidinda recepto por jarojKiu taŭgas kaj por glasa botelo kaj por alia kapablo.
Produktoj bazitaj sur 2 kg da brasiko:
- Brasikoj - 2 kg.
- Karotoj - 3 pecoj ĉi tie (vi povas lerni aliajn receptojn por marinata tuja brasiko kun karotoj).
- Betoj -2 pecoj.
- Pika pipro.
- Freŝaj legomoj.
- Ajlo - 1 malgranda kapo.
- Pipro Pizoj.
- Koriandro
- Bay-folio.
Por la adobo:
- Akvo - 1 l.
- Rafinita sunfloroleo - 150 ml.
- Salo - 2.5-a. kuleroj.
- Sukero - 1 tbsp. kulero.
- Vinagro - 0,5 tasoj (125 g).
Titolo por pikitaĵo ne devus esti tre granda kaj malmola.. Kiel kuiri la pladon:
- Ni tranĉas la kapon en duonojn, tiam ni tranĉas ĉiun duonon en plurajn pli partojn tiel ke la folioj restas ligitaj kun peco de la tigo - ĉi tio malhelpos ilin fali. (Se ni marinate en 3 l de litro, tiam estas pli bone preni tre malgrandajn fortojn kaj tranĉi ilin eĉ pli malgrandaj - alie ili ne taŭgas en la kolo).
- La partoj de la kapo, ne rilataj al la tigo, estas tranĉitaj en grandajn pecojn. Parenteze, ĉi tiuj pecoj marinate kun buryak nomiĝas "Pelyustki" - de la ukraina vorto, tradukita kiel "petalo", pro ĝia formo.
- Purigu kaj lavu la radikojn. Vi povas tranĉi ilin en tranĉaĵojn, pajlojn, kradon - ajnan eblon, ke via kulinara fantazio diras, ke vi estos utila.
- Ajlo estas plej bone dispremi aŭ tranĉi en fajnajn tranĉaĵojn. Kuŝu en pretaj tavoloj tavoloj - radikajn legomojn, brasikon.
- Metu ĉiun tavolon kun verdaj kaj aliaj spicoj. Se vi estas tro mallaborema por tenti la stilon, miksi la ingrediencojn en baseno kaj faldi ilin en tiu formo. Kredu min, ĉi tio ne influas la guston.
Kuirado de marinado:
- Aldonu salon kaj sukeron al antaŭhaŭita akvo laŭ gusto.
- Metu la spicojn kaj alportu al sxvelajxo.
- Verŝu vinagron, miksu bone.
- Antaŭ ol verŝi la brasikon, malvarmigu la marinadon iomete por ke ĝi ne kuiru.
- Verŝu sur brasiko pikaĵo "pinto".
- Aldonu iom da vegetala oleo al la poto.
- Fermu la telerojn kaj purigu ĝin en malvarman lokon.
Post 3-4 tagoj oni povas servi ĉe la tablo.
Ni rekomendas spekti la videon pri kuirado de senkulpaj brasikoj kun betoj:
- en Gurian;
- en la kartvela;
- rapida kuirado.
Armena
La brasiko kun armena beto kuiras same rapide.. Ia ĉefa diferenco - verŝado estas farita sen vinagro por konservi la procezon de natura fermentado. Por aldoni nekutiman guston aldonu semojn de aneto - nun ili estas facile aĉeteblaj. La recepto estas tre simila al la antaŭa, nur ĉi tie vi povas ŝpari sukeron - ĝi ne bezonas.
Ingrediencoj:
- brasiko - 1 kapo;
- betoj - 1 pc.;
- ajlo - 1 kapo;
- karotoj - 2 komputiloj;
- salo - 2 tbsp. l.;
- akvo - 1 l;
- varma pipro - 1 pc.;
- Dill-semoj - 2 tbsp. l
Kiel fari:
- Ni tranĉis brasikon en pecojn de meza grandeco por taŭgi en bokalo (ni rakontis pri aliaj manieroj piki krizecan brasikon en kruĉo ĉi tie).
- Tranĉu legomojn en tranĉaĵojn ne pli ol 0,5 cm dikaj. Metu legomojn sur la fundo de la kruĉo, kuŝu koleron supre.
- Diluu salon en akvo, kuiru boladon, versxu. Lasu 5 tagojn fermenti ĉe ĉambra temperaturo. Ni forigas la bokalon en malvarman lokon.
Aliaj rapidaj manieroj
Male al fermentita pikita brasiko povas esti preta manĝi post kelkaj horoj post kuirado. Ĉi tiu estas ĝia nediskutebla avantaĝo. Kaj la kuirada procezo mem ne bezonas multan tempon. Atendante gastojn? Por prepari bongustajn telerojn por kvar horoj.
Unu el la plej popularaj piklaj ebloj por brasiko estas provencala. Ia ĉefa diferenco de aliaj metodoj estas, ke dolĉa pipro estas inkluzivita en la kunmetaĵo (vi povas trovi pli da receptoj de piklita brasiko ĉi tie). La distingo de marinata tuja brasiko estas en verŝado de legomoj kun varma marinado. Post kvar al kvin horoj, manĝaĵoj povas esti servitaj al gastoj.
- kun kurkumo;
- en varma adobo.
Kuirartaj Trukoj
Kiel vi vidas La principo de kuiri piklita brasiko kun betoj estas tre simpla. Li havas multajn variaĵojn, kiuj diferencas inter si nur en detaloj: iu tranĉas brasikon en grandaj pecoj, kvadratoj, iu faras ĝin en kruĉo kun petaloj ("pelyustkami" aŭ "pilyuskami"), iu anstataŭ vinagro aldonas marĉadon pomo, tartárico, cítrico, eĉ esenco. Tuja brasiko foje estas spicita per suko de citrono aŭ kivo.
Aldoni aŭ ne oleo? Ĉi tio estas ankaŭ, kiel oni diras, amatoro. Se la produkto estas konservata dum longa tempo, estas pli bone aldoni ĝin, ĉar la oleo blokas fidinde la aliron de oksigeno, tial la fermentaj procezoj en brasiko malrapidiĝos. Ankaŭ la nafto ne superflua se vi uzos brasikon kiel unu el la ingrediencoj de iu plado. Kaj se vi servas ĝin sur la tablo kiel sendependa plado - vi devus pensi pri la bezono de petrolo.
Ajlo estas inkluzivita en preskaŭ ĉiuj marinaj receptoj. (pri kiel rapide kuiri pansaĉan brasikon kun ajlo kaj aliaj ingrediencoj, vi povas ĉi tie, kaj de ĉi tiu artikolo vi ekscios pri aliaj receptoj de ĉi tiu plado kun varma pepilo kun vinagro). Aria specifa aromo fartas bone kun la gusto de piklita brasiko. La ĉefa afero ĉi tie, kiel en ĉiuj kuirarto - ne troigi ĝin. Post ĉiuj, ne ĉiuj amas fortan ajlokvarmon.
Estraro: Brasiko povas esti pikita ne nur kun betoj. I estas mirinde kombinita kun aliaj legomoj kaj eĉ fruktoj, kiaj karotoj, tintiloj, betoj, pomoj, prunoj, bastonoj aŭ cranberries. Al la aldoni cepojn, lia gusto iras al la brasikon.
Konkludo
Pikita brasiko plej bone servas kiel aparta aparta telero.. Bele aranĝitaj pecoj de brasiko kun nekutima brila ruĝa koloro aspektas bonege solaj. Plibonigi la vidan efikon sufiĉas por aldoni novajn legomojn. Vi povas meti saultan brasikon en iu ajn el viaj markitaj legomoj, lia originala gusto aldonos elstaran aspekton al ĝi.
