Por trodorlasi vian familion kaj amikojn per bongustaj fiŝaj fumitaj fiŝoj, vi devus lerni teknologio de fiŝaj fumantoj kaj provu mem fumi favoratan specon de fiŝoj. La procezo de fumado ne estas tiel komplikita kiel ekzekuto, kiel ĝi povas ŝajni unuavide. Ĉi tiu artikolo provizas informojn pri kiel fumi fiŝojn hejme kaj kiajn arbajn speciojn elektu.
Elekto de ligno por fumado
Malsamaj tipoj de ligno donas al la finita produkto malsamajn gustojn. Ĉi tio devas esti konsiderata dum la preparado por fumado.
!I estas grava! Se post fumado la fiŝo havas blankecan ombron, ĉi tio povas indiki ĝian malbonan prilaboradon aŭ difekton. Manĝado de tia produkto estas danĝera por sano.
Taŭga lignospecio
Alder kaj junipero estas konsiderata la plej taŭga ligno por fumado, eĉ kelkaj sekaj branĉoj de ĉi tiuj plantoj donos al la fumita fiŝo oran koloron kaj unikan aromon. Junip-brulligno estas malfacile akirebla por hejma uzo, ĉar la planto estas rara kaj kreskas ĉefe en montaj areoj.
En la procezo de fumado, ligno de arboj kun tiaj rasoj fago (donos al fumaĵita fiŝo oran brunan ŝelon), kverkon (donas intensan arbaran odoron), maple (donas al fiŝo viandon guston), cindron (riĉan guston), avelo (iomete malmola gusto), kaj frukto: ĉerizo (bone gustigita), pomarbo (donas al la fiŝo dolĉan guston), prunon, piron (donas plaĉan guston al la finita produkto) kaj sorĉon (donas specialan delikatan guston).
Iuj fumantoj uzas betulon, sed ĝi donas al la fiŝoj specifan tar-odoron, kiun nur mallarĝa rondo de amatoroj ŝatas. Multaj homoj ŝatas hejme fumitan fiŝon kun aldono de branĉetoj kaj folioj de vinberoj, eŭkaliptoj, rubusoj aŭ ribobirdoj, sed la uzo de tiaj naturaj gustoj donas iom specifan guston. La aromaj kvalitoj de la finita fumaĵita produkto dependas rekte de la elektita arbo, sur kiu ĝi fumos.
Lignaj postuloj
Kunvalida ligno ne taŭgas por fumado, ĉar ĝi enhavas multajn gudrojn, kiuj donos al la finita fiŝo amaran guston kaj krome kovros la fumuman ĉambron kun dika tavolo. Por la preparado de fumaĵa fumo materialo, estas eble uzi plurajn tipojn de ligno, kaj ne nur unu tipon.
Estas dezirinde uzi fruktan materialon malpli ol 60% kiam oni kombinas miksaĵon de malsamaj lignaj specioj. La uzo de seka ligno donos delikatan guston al la finita fiŝo kaj oran brilon. Iomete malseka ligno donos al la fiŝoj brilan koloron kaj acidan gustan guston. Antaŭ uzado, la arboŝelo estas forprenita de la arbo kaj branĉoj, ĝi povas enhavi rezinon, kiu, bruligite, ekposedos la fiŝojn kaj la murojn de la fumaĵujo.
Tiam la ligno estas dispremita al segeroj kaj pecoj ĝis 20-30 mm longa, ĉi tiu grando de fumo havigas taŭgan fumon kaj la plej bonan temperaturon.
Ĉu vi scias? Varmaj fumitaj fiŝoj ne devus esti konservitaj dum pli ol tri tagoj.
Fumita fiŝo
Por fumi fiŝon hejme, vi bezonas meti ĝin en fuma medio por iu tempo. Fumo estas natura antisepsaĵo, kiu pliigas la bretan vivon de produktoj, kaj donas al ili specialan guston kaj odoron. Shredded ligno de diversaj arbospecioj dum bruligado formas fonton de tia fumo. Fumaj fiŝoj hejme tre konvenas en la fumejo, kiun vi povas aĉeti aŭ fari.
Selektado de fiŝoj
Ajna speco de fiŝoj taŭgas por fumado, sed salmoj, trutoj, tinusoj, skombro, sturgoj, karpo, ripozejo, bakuĉa ripozejo, moruo, arĝentaj karpoj, pikeas, skombro, beluga, birdo, birdo kaj angilo estas konsiderataj la plej taŭgaj. Se vi decidas fumi fiŝojn hejme, la elekto de la tipo de rivero aŭ mara loĝanto devas esti farita laŭ viaj preferoj, ĉar en iuj fiŝoj la osta skeleto aldonos malfacilaĵojn dum pretigado.
Fumante, variaĵoj de grasaj fiŝoj restas sukaj, ekscesa graso eliras el ili. Freŝaj fiŝoj necesas por fumado, estas konsilinde elekti individuojn de la sama grandeco por bonkvalita kuirado.
Preparado de fiŝoj
Difinis la fiŝon, ĝi estas preta por fumado, lavita kaj ordo. Malgrandaj individuoj ĝis 0,7 kg estas ofte fumataj tutaj, sen antaŭa forviŝado kaj forigo de skaloj; mezgrandaj individuoj de 0,7 ĝis 3 kg forbruligataj, estas pli bone forlasi la skvamojn por protekti la produkton de la solvita fulgo; grandaj individuoj de 3 kg estas plene formitaj laŭ la kresto, grandaj naĝiloj, internoj kaj kapo estas forigitaj.
Post la komenca traktado, la fiŝo estas lavita, envolvita en tuko por forigi la troan humidon, tiam ĉiu individuo estas malavare frotita per salo kaj metita en ujon sub premo dum 2-3 horoj. Antaŭ ol fumi frostitajn fiŝojn hejme, ĝi estas malplenigita je ĉambra temperaturo kaj salita sub gazetara premilo ĝis 24 horoj. Post kiam la fiŝoj estas lavitaj, salaj kristaloj estas forlavitaj kaj viŝitaj per tuko.
!I estas grava! Por fumado ne uzu putran lignon tuŝitan de fungoj kaj muldiloj, ĉar fajro povas produkti substancojn damaĝaj al homoj.
Teknologia kaj fumanta procezo
La teniko pri fumado de fiŝoj hejme ebligas bonan rezulton de la unua apliko. En ĉeesto de fuma aparato, ĉi tiu procezo ne estos tre malfacila en ekzekuto, kaj vi ricevos bonkvalitan fumitan karnon. Depende de la preparo, oni distingas la jenajn tipojn de fumado: varma, malvarma kaj duone varma. Ni ekkonos ĉiun el ili.
Du-varmega fumita
Duon-varma fumada metodo traktas la produkton per fumo je temperaturo de + 50 + 60 gradoj. Antaŭ-fiŝoj estas salitaj dum 12-18 horoj, depende de la grandeco de individuoj, tiam ekscesa salo estas forlavita. Por fumado, uzu la forno "forno", la fiŝo estas pendigita ĉe miksaĵo de fumo kaj aero dum 10-12 horoj. La gusto de duonfuma fiŝo estas originala, kun trajtoj iomete memorigaj pri varmega fumado.
Tia metodo postulas amasajn spertojn por konservi la temperaturon kaj elekti la optimuman fumantan tempon. La metodo estas komplikita en ekzekuto, ne tiom da ĝiaj anoj. Post la unua malsukcesa sperto, la fumanto kutime elektas alian manieron prilabori la fiŝon.
Fumaĵita malvarma
En la malvarma metodo, la fiŝo spertas fumadon al temperaturo de + 16 + 40 gradoj, ĝi prenas tre longan tempon, kutime ĝis 3-4 tagojn. La malvarma fumada metodo postulas specialan grandan fumejon kun klinita kameno de 7-10 metroj longa. Konstrui tian fumejon okupas grandan areon, do ĝi ne funkcios por posedantoj de malgrandaj areoj.
La procezo de fumado estas pendigi pretajn fiŝojn en la fumaĵa ŝranko kaj plenigi la fajrorigilon per segeroj kaj frititaj terpomoj, same kiel sekvado kaj konservado de la fiksitaj temperaturaj parametroj. Malvarma fumita fiŝaĵo estas konservita en la fridujo dum tri monatoj.
Fuma fumita
Varmaj fumitaj fiŝoj hejme provizas prilaboradon per fumo je temperaturo de + 65 + 85 gradoj dum 2-4 horoj. Dum ĉi tiu tempo, la surfaco de la produkto estas sekigita, akiras brunecan koloron kaj brilon, la aromo kaj gusto de la fiŝoj iĝas specifaj.
Ĉu vi scias? Tre salitaj fiŝoj postulas pli malaltan fuman temperaturon.
Por fumi varme, la fundo de la fumaĵejo estas kovrita de segeroj kaj trituroj kun tavolo de 15-20 mm, la fiŝoj ne taŭgas sur la krado por la libera cirkulado de aero kaj fumo. Fuma kovrilo firme fermiĝas por eviti fumon kaj oksigenon de la aserrú, ĉar fumado fumas, ne malfermas flamojn. Fajro estas farita sub la fumejo; brulanta aserrín elsendas fumon, en kiu okazas fumado.
Fiŝistoj kutime interesiĝas kiel fumi riverajn fiŝojn. La specialaĵo de riverofiŝaĵoj havas sian specifan odoron, kiu povas esti eliminita per salado sub premo ene de tri tagoj. Post saletado, la fiŝo estas lavita, sekigita kaj fumata dum 40-50 minutoj al temperaturo ne superanta 70 gradojn. Ĉi tiu fiŝo estas perfekta kiel biera manĝeto.
Malaltekosta fumada teknologio permesas vin organizi ĉi tiun procezon hejme. Kun iom da peno, vi povas ĝui la fiŝan bongustaĵon, kiu ne povas esti komparata kun industriaj produktoj.
