Kokidebo (chokeberry) estas kultivata tra Rusujo. Ĝi havas hipotensan kaj kontraŭalergian efikon, ĝi estas uzata por trakti malsanojn de la gastrointestina vojo kaj de la urina vojo. Ĝi havas plaĉan specifan guston kun aludoj de astringenco, tial ĝi estas vaste uzata por hejmaj preparoj, kiel kompotoj, konservaĵoj, ĝeleoj, likvoroj kaj vino.
Ripetiĝotempo kaj malplenigaj reguloj
Por fari bonan marmeladon aŭ vinon el chokeberry, vi devas konsideri ĝian gradon de matureco kaj elekti la ĝustan tempon por malplenigo.
La tempolimo
Aronia aronio komencas maturiĝi fine de aŭgusto, plene maturiĝante fine de novembro. La esprimo dependas de la regiono, vetero kaj klimataj kondiĉoj. Do, en la sudo de Rusio, la bero estas preta por rikolto fine de septembro, kaj en la meza strateto kaj Moskva antaŭurboj - ne pli frue ol oktobro. Plej lastatempe, la kokao maturiĝas en la nordaj regionoj, en la Uraloj kaj en Siberio. Tie ili kolektas ĝin meze aŭ finon de novembro.
Kvalita Analizo
Por determini la kompletecon de maturiĝantaj beroj fari analizon de ĝiaj eksteraj kvalitoj.
| Feature | Priskribo |
| Bero-koloro | Nigra aŭ blua-viola |
| Sekreciĝis suko | Purpura |
| Bero-denseco | Malforta, ne tro malfacila |
| Gusto | Dolĉa, iomete tarta |
Kolektaj reguloj
Sendepende de la posta uzo kaj grado de matureco de la beroj, necesas aliĝi al iuj kolektaj reguloj:
- Rikolte en seka, trankvila vetero. Vi ne povas forigi la malsekan beron por konservado, ĉar ĝi rapide putras.
- La optimuma tempo estas la mateno, kiam sekiĝas la roso sur la infloreskoj.
- Pli bone estas ne elekti la berojn en aluminio aŭ galvanigitajn pladojn; ĉi tio povus difekti ilian guston. Optimala estos la kapablo de dika vitro aŭ plasto, vi povas uzi emajlitajn sitelojn.
- Aroniaj infloreskoj estas tranĉitaj per akraj tondiloj aŭ sekigiloj, tio rapidigas la kolektadon kaj malhelpas damaĝon al la frukto. Plia pluso de ĉi tiu metodo estas la rapida restarigo de la arbusto post fruktado kaj preventado de malsanoj. Post kolektado de la infloreskoj ordigitaj, forprenante damaĝajn fruktojn kaj rubojn.
- Je ĉambra temperaturo, la kolektita bero ne estas konservita, ĝi devas esti prilaborita kiel eble plej rapide.
Aroniaj infloreskoj povas konservi la tutan vintron en ligna ujo, metante sekan muskon aŭ freŝajn filikojn inter vicoj de beroj.
Bero-elekto-datoj por hejmaj blankaĵoj
Aronia chokeberry estas vaste uzata en kuirado, ĉar ĝi donas al la kuirita plado plaĉan astringon.
Fratinoj ofte aldonas ĉi tiun beron al siaj hejmtaskoj dum la vintro. El maturiĝaj fruktoj oni preparas marmeladon, kompotojn, siropojn, ĝelojn, marmeladon, likvoron, senalkoholan vinon. Krome, monta cindro povas esti sekigita aŭ frostita dum longa tempo, dum konservindaj substancoj.
Konservaĵoj
Marmelado estas farita el elastaj sukaj fruktoj tute maturiĝintaj. Estas optimume elekti iomete frostigitaj beroj por forigi troan astringencon. Ŝeligitaj, sekigitaj kaj putraj fruktoj ne estas uzataj, ili difektos la guston.
Se la marmelado estas farita el iomete koloraj legomoj, kiel kukurboj aŭ kukurbo, tiam iuj beroj estas uzataj por doni brilan koloron (la aldono de iomete nebrilaj hele kolorigitaj fruktoj estas permesata).
Plej bone estas uzi marmeladon kolektitan fine de septembro kaj komence de oktobro por marmelado.
Kompoto
Por la trinkaĵo, kiu inkluzivas nur chokeberry, oni elektas verŝitajn fruktojn. Ju pli maturaj ili estas, des pli bongusta estos la kompoto, do ili uzas ĉokoladon kolektitan ne pli frue ol oktobro.
Se la fruktoj aldoniĝas al la kompoto el aliaj beroj aŭ fruktoj por doni plaĉan koloron kaj guston, tiam estas permesite uzi iomete neheritajn berojn kolektitajn fine de septembro. Aronia iras bone en kompoto kun pomo, piro, pruno kaj abrikoto.
Meduzo
Por preparado de marmelado, marmelado kaj ĵeleo, maturaj aŭ senvivaj muregoj estas elektitaj, vi povas uzi frititajn fruktojn. En ĉi tiu kazo, vi bezonas kolekti la beron komence de novembro, ĉar en ĉi tiu tempo ĝi enhavas la plej multe da pektino, kiu havas medikamentojn.
Vino
Bongusta kaj sana vino estas farita el molaj kaj dolĉaj fruktoj. Kiam oni elektas berojn, indas fokusiĝi pri la foresto de astringaj kvalitoj kaj juĝemo. Por la preparado de vino, la rikolto estas rikoltata ne pli frue ol oktobro, post la unuaj frostoj.
Plenigado
Verŝado de kokoberio havas plaĉan tortan guston kaj riĉan koloron. Por kuirado, taŭgaj densaj fruktoj taŭgas. Ne uzu sekan aŭ neplenan, ili donas al la trinkaĵo malagrablajn guston kaj amarecon.
La plej bona tempo por kolekti en ĉi tiu kazo estas la fino de septembro aŭ oktobro, kiam la unuaj frostoj trafis. Estas permesate aldoni mielon, cinamon aŭ krokon al la likvoro. La gusto pli saturiĝas, la avantaĝaj proprietoj de la trinkaĵo plialtiĝas.
Por la preparado de tinkturoj, la kokelo restas sur la infloreskoj. Fruktoj devas esti zorge ekzamenitaj, forigante putraĵojn kaj sekigitajn.
Rikolta tempo por frostado kaj sekigado de beroj
Kiam oni kolektas nigran kokaĵon, oni ne devas komenci de la kalendara monato, sed de la reala maturiĝo de la frukto.
Frostigo
Ĉi tio estas la plej bona maniero por stoki kokaĵon, ĝi permesas ŝpari vitaminojn kaj mineralojn dum longa tempo. Antaŭ frostado, la beroj estas lavitaj kaj sekigitaj, kio malhelpas ilian glaciaĵon. Rikolto rikoltata de septembro ĝis frua oktobro, kiam la fruktoj maturiĝas, laŭ la regiono, taŭgas por frostado.
Vi povas konservi la chokeberry freŝan ĝis printempo, se vi streĉas ĵus elektitajn brosojn sur fortan fadenon. Tiaj amasoj estas suspenditaj sur balkono aŭ subtegmento, kreante temperaturon proksime al 0 ° C. Beroj por tia stokado estas rikoltitaj fine de septembro-komenco de oktobro, en kiu kazo ili konservos sian freŝecon kaj guston dum longa tempo.
Sekigado
Sekigita ĉokolado povas rezisti konservadon ĝis nova rikolto, sen perdi ĝiajn profitajn propraĵojn. Por sekigado, maturaj fruktoj estas elektitaj, sen eksteraj damaĝoj kaj putriĝo. La optimuma jarkolekto estas meze de oktobro.
La plej atingebla maniero sekiĝi estas disvastigi dikan tavolon de papero rekte sur la gazonon kaj meti cindran monton sur ĝin. Vi povas kovri la berojn per akrilo aŭ malpeza tuko por protekti ilin kontraŭ polvo kaj birdoj.
Vi povas sekigi la chokeberry hejme, uzante fornon aŭ specialan sekigilon. Beroj estas metataj sur bakaj pletoj aŭ pletoj, fiksante la temperaturon al + 50 ... + 60 ° С. Post kompleta sekiĝo, la kokelo estas malvarmetigita, poste transdonita al ŝtofaj sakoj aŭ kartonaj skatoloj. Tia bero estas konservata ne pli ol du jarojn en malvarmeta ventumita ĉambro.
Kun ia ajn metodo de sekigado, la fruktoj restas sur la tranĉitaj brosoj, sen preni ĉiun beron aparte.
Kiam vi elektas la jarkolekton, vi devas atenti la veteron, la klimaton de la regiono kaj la maturiĝon. Vi eble bezonas aldonan protekton kontraŭ birdoj, kiuj ŝatas festeni kun kokoberoj kaj malebligi ke ŝi fine maturiĝu.
