En amatoraj vinproduktantoj, unu el la plej popularaj vinbertaj varioj estas Isabella. El ĝi rezultas modere dolĉa, malgranda torto kaj ĝenerale agrabla trinkaĵo. Samtempe la planto mem estas kulture senpretenda kaj perfekte subtenas niajn frostojn. Sed ni parolos pri kiel fari vinon de vinberoj "Isabella" hejme.
Karakterizaĵoj de vinberoj "Izabela"
Antaŭ ol vi komencas fari, vi devas konatiĝi kun la variaĵo por kompreni ĝiajn ecojn, por scii, kion atendi de ĉi tiu vario. Vario rilatas al la tabul-teknikaj, kiuj estas uzataj por prepari ne nur desertajn vinojn, sed ankaŭ sukojn, marmeladojn, kompotojn. Beroj povas manĝi freŝajn.
Aro da densaj vinberoj, sen interkrutejoj inter la beroj, cilindraj aŭ konusaj. Mallumaj mezgrandaj beroj havas helan patinon, densan haŭton facile apartigeblan de la pulpo. Ĉi tiu havas frago-guston, ĉirkaŭ 16% sukeron kaj 6-7 g / l acidecon. La ostoj estas malgrandaj kaj malgrandaj kvantoj.
Ĉu vi scias? Vario "Isabelo" bredita en Usono antaŭ kelkaj cent jaroj. I rezultis de la transiro de variaĵoj "Vitis Vinifera" kaj "Vitis Labruska". Grava kontribuo al ĝia evoluo estis farita de la bredisto William Prince, kiu alportis lin al la karakterizaĵoj kiujn la vario estas fama hodiaŭ.
Tio estas malfrua maturiĝanta vario, kiu havas altajn rendimentojn, reziston al frosto kaj malsanoj. De la momento de la apero de la unua burĝono ĝis la fino de la maturado de la beroj, ĉirkaŭ 180 tagoj pasas La beroj estas pretaj por rikoltado en septembro-oktobro. Centis 70 centonoj da rikolto povas esti rikoltitaj je hektaro. Du ĉefaj variaĵoj estas kultivataj: malhelaj, aŭ klasikaj, kaj blankaj, kiuj nomiĝas "Noa". Ĉiuj vinberaj varioj radikas perfekte en diversaj klimataj zonoj. La sola afero en la malvarma strio de la beroj eble ne havos tempon por maturiĝi.
Kondiĉoj pri kolekto kaj preparado de beroj
Kiel jam dirite vinberoj maturiĝas en septembro - oktobro, depende de la klimata zono. Sed por akiri vinon de hejma vinbero el "Isabella" rezultis sufiĉe bonodora kaj dolĉa, vi devas forigi la amasojn semajne post la teknika matureco.
!I estas grava! Rikolto devas esti antaŭ frosto, alie ĝi influos la guston de vino. Estas dezirinde fari ĉi tion en sunplena tempo.
Por vino, ne gravas la grandeco de la beroj. La ĉefa estas, ke ili estas sufiĉe maturaj kaj ne ruinigitaj. Post rikoltado, necesas zorge inspekti ĉiujn arojn kaj forigi la ruinigitajn, sekajn nematurajn fruktojn.
Post rikoltado, lavado estas strikte malpermesita. La natura blanka florado enhavas bakteriojn, kiuj agas kiel gistoj kaj certigas taŭgan pluvon.
Sen ili, ĉi tiu procezo estos plenumata kun malobservoj, kaj la hejma vino Isabella perdos siajn kvalitojn.
Karakterizaĵoj de la procezo
Se vi faris vinon, vi konas la procezon. Kiam oni uzas ĉi tiun varion, ĝi ne ŝanĝiĝas. Se vi komencas produktadon por la unua fojo, estu gvidata de la sekva algoritmo:
- Rikolto, elektu altkvalitajn berojn.
- Premu la sukon. Por fari tion, vi povas uzi la sukerilon aŭ purigi la berojn per la kutima kuirejo "tolkushkoy". Poste verŝu la amason en akaparilon aŭ gaseon kaj elpremu la sukon el la pur-makulo.
- Lavu kaj sekigu la glasajn botelojn. Verŝu en ili la sukon por fermentado antaŭ ĉirkaŭ du trionoj de la volumo.
- Post fermentado, verŝu la vinon atente tiel, ke la sedimento restas en la botelo, kie la suko fermentas.
- Aldonu sukeron movante ĝis komplete solvita (100-150 g per litro da vino).
Popularaj receptoj por vino de vinberoj "Izabela"
Tra la jaroj, la uzado de variaĵoj en la vinindustrio havas multajn receptojn por la fabrikado de la nobla trinkaĵo. Kelkaj el ili estis transdonitaj de generacio al generacio, kiel familia tradicio. Sed hodiaŭ, la plej multaj el ĉi tiuj sekretoj estas haveblaj al ĉiu produktanto, eĉ komencanto. Kelkaj receptoj de vino de "Isabella" ni dividas sube.
Ĉu vi scias? La vario estas populara ne nur pro siaj aromaj kaj gustaj kvalitoj. Oni scias, ke beroj "Isabella" havas resanigajn kaj eĉ sanigajn ecojn. Ili purigas la korpon de toksinoj, pliigas efikecon, fortigas la imunan sistemon kaj estas uzataj kiel natura energio.
La recepto por kvalito vino fortikigita "Isabella"
La plej facila recepto por vino de "Isabella" hejme estas preparita jene. Laŭ la principo priskribita supre, la herbo aŭ suko estas preparita de elektitaj vinberoj. Por akiri fortikan vinon, vi devas alporti en ĝi la nivelon de sukero al 25%. Por fari tion, aldonu ĉirkaŭ 150 g da sukero per litro al la krudmaterialoj. La rezultanta miksaĵo restas en malhela freŝa loko por fermenti dum 10-14 tagoj. Por plirapidigi ĉi tiun procezon, oni aldonas al ĝi fermentan vinon - 2 g per litro.
Dum ĉi tiu tempo, la suko fermentas, kaj la sedimento devas kuŝi ĉe la fundo de la botelo. Nun la likvaĵo devas esti zorge, uzante kaŭĉukan tubon, verŝitan en puran ujon, tiel ke la sedimento restas en la sama kapablo. Trinku firme fermita kaj konservita en malvarmeta loko.
La recepto de klasika ruĝa vino "Isabella"
La klasika vino "Isabella" estas preparita laŭ ĉi tiu recepto. Ĉirkaŭ 10 kg da forĵetaĵoj purigitaj kaj kavigitaj estas prenitaj, kiuj estas falditaj en sekan ujon. Tie ili devas esti tute dispremitaj kaj premitaj mane. Tiam la ujo estas kovrita per gazo kaj maljuniĝis en ĉambra temperaturo dum kvin tagoj. Unufoje tage la miksaĵo devas esti bruligita per ligna spekulo.
!I estas grava! La haŭto de la beroj enhavas naturajn tinkturojn, kiuj donas al la vino ruĝan nuancon. Tial, se vi volas krei blankan vinon, pulpo devas esti apartigita de la suko.
Tiam glasa ujo estas preparita: purigita, lavita kaj sekigita. Thei transdonas la herbejon al ĉirkaŭ du trionoj de la volumo kaj aldonas ĉirkaŭ 3 kg da sukero. La miksaĵo estas plene miksita, kaj la ujo estas fermita per kaŭĉuka ganto. Vi devas fari kelkajn truojn en la ganto, tiel ke karbondioksido, kiu aperas en procezo de fermentado, foriras de ili. En ĉi tiu formo, la ujo estas lasita en ĉambra temperaturo dum tri semajnoj.
La trinkaĵo estas preta kiam la ganto ĉesas ŝveligi. Tiam la rezultanta likvaĵo devas esti zorge forigita, filtrita kaj verŝita en purajn botelojn. Se sedimento ekaperas dum stokado, la vino devos verŝi denove en puran botelon.
La recepto por festeca vino de vinberoj "Izabela"
Speciala vino por la ferioj povas esti preparita jene. Ni prenas 5 kg da elektitaj beroj kaj zorgeme knedas ilin en pura ujo. Post tio, ili devas resti tri tagojn por trempiĝi. Tiam vi bezonas aldoni ĉirkaŭ 600 g da sukero, firme fermi la ujon kun kovrilo kaj stari du semajnojn ĉe ĉambra temperaturo. Post ĉi tiu periodo, pli da sukero estas aldonita al la plago kun 100 procentoj de litro. Kaj denove la ujo estas forigita dum du semajnoj por kompletigi la fermentadon.
Je la fino de ĉi tiu procezo, la miksaĵo estas filtrita tra gazo faldita plurfoje. La rezulta likvaĵo estas enmetita en malvarma kaj malluma loko dum du monatoj. Nur tiam ĝi povas esti filtrita kaj enboteligita. Ili estas ankaŭ stokitaj en malhela seka loko en horizontala pozicio.
Oftaj Eraroj
Se vi decidas kuiri vin hejme de la vinberoj, preparu vin por surprizoj kaj problemoj. Eĉ profesiuloj ne povas eviti erarojn, kion paroli pri amatoraj vinproduktantoj. Eraroj kaj iliaj konsekvencoj povas esti malsamaj. Sed estas konsilinde ne permesi mortigajn erarojn, pro kiuj ĉiuj vino ruinigas, kaj ĝi simple devas verŝi.
Do se malbone fermi la botelon aŭ kompati la sukeron, la vino povas esti acida kaj malagrabla. Kiam trinkaĵo estas malmulte filtrita, en ĝi estas malmulte acidaj, aŭ ĝi estis konservita malĝuste, malagrablaj malfavoraj notoj aperas en gusto. En kazo de manko de acido, la situacio povas esti korektita per aldono de ascorbiko aŭ cítrico - 0,2% de la totala fluida volumo.
Se la vino ne estas sufiĉe forta, ĝi signifas, ke ĝi estas iom fermentita, ĝi ne havas sufiĉe da feĉo. Ĉi tio ankaŭ povas esti korektita aldonante vinan fermenton en la prepara etapo.
Kiel vi povas vidi, estas facile fari vinon el Isabella-vinberoj. La trinkaĵo promesas havi dikan koloron kaj agrablan fruan guston. Ne malkuraĝigu, se la vino ne aperos kiel vi atendis. Eĉ profesiuloj ne estas certigitaj kontraŭ eraroj. Sed se vi ne malesperas kaj daŭre spertas, vi povas fariĝi vera spertulo pri la preparo de ĉi tiu trinkaĵo.
