Malofta vario de fungoj, aŭ laŭ la oficiala latina nomo, tricholom, fariĝis fama pro ĝia propreco kreskanta sur la grunda surfaco per tuta serio de kolonioj, pro kiuj ĝi ricevis tian nomon. En ĉi tiu artikolo ni rigardos la priskribon de ĉi tiu fungo, ĝiaj nutraj kaj eksteraj ecoj, kaj plej grave - la receptoj por ĝia marigado.
Gustoj kaj karakterizaĵoj de la fungo
La korpo de la fungo konsistas el ĉapo kaj kruro, kiuj estas inklinaj al variado laŭ aĝo: junaj remistoj povas havi ĉapon kun radiuso de 3 ĝis 20 cm en la formo de pilko, konuso aŭ sonorilo, kaj pli da plenkreskaj reprezentantoj estas karakterizitaj per plataj kaj ondaj, plataj, ondecaj, metita en la mezajn aŭ kurbajn randojn. 
La surfaco de ĉi tiu parto de la frukta korpo povas esti kaj seka kaj mukoza, ambaŭ feliĉa kaj tute glata aŭ kun malgrandaj skaloj. La koloro de la ĉapo dependas de la specifa tipo kaj povas esti kaj blanka kaj flava, verda, ruĝa aŭ bruna en malsamaj nuancoj.
Ni rekomendas, ke vi lernu pli pri la utilaj ecoj de la fungoj de la vicoj, kaj ankaŭ pri iliaj variaĵoj, kiel ekzemple verda pulvo (verda fringo), poplo remita kaj grizkreŝaj herboj.
Himenoforoj, aŭ ryadovki-platoj - alia karakteriza trajto de ĉi tiu specio: en iuj ili estas maldikaj kaj oftaj, en aliaj - male, pli karnaj kaj maloftaj.
Depende de aĝo, ilia koloro varias de blanko al bruna, kaj la ĝenerala aspekto kaj loko de la platoj varias de neta kaj konsekvenca ĝis ĉifona kaj neegaleca.
La longo de gamboj de 3 ĝis 10 cm povas esti en formo de rekta cilindro, clavado aŭ mallarĝa supren kaj malsupren. 
Laŭ la gusto karakterizaj de manĝebla kaj laŭleĝe manĝebla (tiuj, kiuj ne povas manĝi krudajn), la vicoj ne diferencas de aliaj plej oftaj fungoj.
Kion vi bezonas: kuirejaj aparatoj kaj vazoj
Marigi tiujn fungojn bezonos:
- kulero;
- tranĉilo;
- aliaj disponeblaj rimedoj por prepara preparo de produktoj;
- gaso aŭ elektra forno;
- Esmaltitaj aŭ neoksideblaj teleroj por bolado kaj bolado;
- skimmer por forigi ŝaŭmon;
- colador de colador;
- ferna kribrilo kaj bovlo por steriligi ujojn;
- antaŭ-traktitaj ŝipoj (bokaloj) kaj fermoj por okludo;
- sigelila ŝlosilo.
Ĉu vi scias? La fungo Matsutake en Japanio estas la sama kiel trufo en Eŭropo: ĝi estas unu el la plej multekostaj kaj bongustaj bongustaĵoj. La kosto de fritita novnovokulo povas atingi $ 100 per peco.
Necesaj ingrediencoj por la recepto
Estas multaj rekomendoj por la preparado de vicoj de vicoj. Ni konsideros la liston de ingrediencoj necesaj por la ĉefaj, taŭgaj por ĉiuj receptoj.
Do vi bezonos la jenajn produktojn:
- fungoj - 1,5-2 kg;
- akvo - 0,5 l;
- ne jodita tablo salo - 1 tbsp. l.;
- sukero - 2 tbsp. l.;
- manĝo vinagro - 4 tbsp. l.;
- Sekigitaj dentoj - 3 burĝonoj;
- sekigitaj golfo-folioj - 3 komputiloj;
- nigraj pipoj - 10 komputiloj.
Karakterizaĵoj de la elekto kaj preparado de produktoj
Al manĝeblaj tipoj rydovok inkluzivas:
- griza
- lilaj-kruroj;
- tereca;
- Mongola;
- matsutake;
- giganta;
- flava-bruna;
- plenplena
- Majo
La laŭleĝe manĝebla nombro estas:
- poplo;
- purpura
- flava ruĝa;
- openkovoid;
- barba;
- verda
- skvamaj;
- blanka kaj bruna.
Ambaŭ junaj kaj malnovaj fungoj taŭgas por manĝi, kondiĉe ke la surfaco de la ĉapo estas konservita, same kiel la foresto de malhelaj makuloj kaj makuloj sur la tuta korpo.
!I estas grava! En ĉeesto de malagrabla odoro (kara aŭ simila al polvo), indas rifuzi kolekti rydovok, ĉar ili estas venenaj.
Pretraktado de la produkto inkluzivas purigadon, trempadon kaj boladon. Ĉi tiu speco de fungo estas uzata en fritita, boligita, saleta kaj en pikaĵo.
La lasta varianto de la prilaborado de la frukto ebligas al vi etendi sian sekurecon dum periodo de ses monatoj ĝis 8 monatoj. Hermetike sigelitaj vitraj ujoj, protektitaj de sunlumo kaj malvarmeta (ne pli alta ol 15 ° C, kaj la optimuma 8-10 ° C) loko - la bazaj reguloj por konservi piklitajn ryadovok.
Pasta paŝa recepto kun fotoj
La preparo de piklitaj vicoj komenciĝas per pretraktado de la produkto kaj finiĝas per konservado. Ĉiuj subtilecoj de ĉiu fazo ni konsideras sube.
Preparado de la fungoj
Komence, maksimuma purigado de la fungoj el restaĵoj (folioj, insektoj, malpuraĵoj) estas necesa, kontrolante la ĉeeston de larvoj sur grandaj ĉapoj, kaj ankaŭ tranĉante la fundon de la kruroj de la frukto.
Se estas multe da malpuraĵo, por faciligi purigadon, la fungoj estas antaŭ-trempitaj en akvo. Se ĝi estas varmeta, sufiĉas 10-20 minutoj, se la likvaĵo malvarmas, tiam ĝi daŭros de 1-3 ĝis 10-12 horojn. 
Akvumado de la vicoj Elektitaj fungoj estu tute enjuĝataj sub fluanta akvo. Oni memoru, ke la grandeco de fungoj por marinado devus esti preskaŭ la sama, la damaĝo - kiel eble plej malmulte. Grandaj vicoj devas esti tranĉitaj en pecojn.
Nun ili devas boli en iomete salita akvo kun malgranda kvanto da citracido (ĉe la pinto de la tranĉilo). La necesa kaj sufiĉa tempo por bolado de fungoj estas 20-30 minutoj.
Samtempe ili devas moviĝi kaj aperi la ŝaŭmo, forigi ĝin per fendita kulero. Tiam la akvo estas elĉerpita, kaj la boligitaj vicoj estas lavitaj kun bolanta pura akvo kaj sekigitaj per tuko. 
Cook marinade
Poste, vi devas kuiri la adobo. Unu el la plej oftaj ebloj estas kombinaĵo de:
- vinagro,
- golfeto
- cepoj,
- nigraj kaj blankaj piprujoj,
- diantoj
- fenkolo
- petroselo
- aneto
Post bolado, la miksaĵo kuiras dum ĉirkaŭ 15 minutoj, tiam la buljono estas filtrita. Nun vi devas kuiri ĉi tiun likvon sen herboj.Post bolado, malgrandaj cepoj kaj tranĉaĵa ajlo estas ĵetitaj en la pladojn, ŝaŭmo estas forigita laŭbezone, kaj nur ĉe la fino finas salo, sukero kaj vinagro (laŭ via gusto diskreteco).
Konservado
Konvena preparo de marinanta ujo estas ege grava. Ĉi tie, la klasika maniero trakti skatolojn per vaporo taŭgas: kuiru akvon en bovlo, tiam metu feran kribrilon sur la surfacon de la tanko, kaj sur ĝi kruĉojn kun la kolo malsupren (antaŭe lavita kun sapo aŭ solvo).
Ni konsilas vin konatiĝi kun la receptoj por steriligi ladskatojn hejme.
Bankoj devas resti en ĉi tiu pozicio dum 10 ĝis 15 minutoj, tiam simile purigi la palpebrojn kaj "kuiri" ilin en bolanta akvo dum 2 minutoj.
En la varmo-traktitaj bokaloj plenigu la lavitajn fungojn, aldonu ajlon, cepojn, verŝu ilin kun marinado kaj streĉu la kovrilon per kudrilo. 
Ĉiuj ruliĝitaj tedaĵoj estas enmetitaj en la direkton de la kovriloj kaj envolvitaj en varma kovrilo aŭ kovrilo ĝis ĝi malvarmiĝas tute. Nur post tio ili estas transdonitaj al malhela kaj malvarmeta loko por stokado.
Video: kiel kuiri enlatan ryadovki
Kiel pikli uzante malrapidan kuirilon
- Antaŭ-trempitaj fungoj (1 kg) estas metitaj en la bovlon de la kuireja aparato, kovrante per malvarma akvo (500 ml), premu la butonon kiu diras "Kuiri" kaj fiksas la horon - 20 minutojn.
- Post la bona komando ni metas la ingrediencojn por la marinado (100 ml da vinagro, 2 kuleroj da salo, 1 kulero da sukero) kaj ni ripetas la modon "Kuirado" dum 10 minutoj.
- Post tio, necesas disdoni la fungojn en bankoj, verŝi streĉitan marineton kaj ruliĝi.
Kio povas aldoni al fungoj
Vi povas diversigi la receptojn de piklitaj vicoj kun diversaj aldonaj ingrediencoj:
- Provencaj herboj
- romero,
- rusto
- zingibro
- vinagro,
- acida cítrico
- ribelfolioj,
- citrona ŝelo,
- vinagrila vinagro.
Zingibra Recepto
Violaj vicoj estas la plej taŭgaj por ĉi tiu recepto. Vi bezonos:
- fungoj - 2 kg;
- akvo - 1 l;
- salo - 1,5 tbsp. l.;
- sukero - 2 tbsp. l.;
- vinagro - 2 tsp;
- Ralligita radiko zingibro - 1 tbsp. l sen pinto;
- blanka kaj nigra pipro - 5 grajnoj;
- citrona ŝelo - 1 _ tep;
- golfeto - 3 komputiloj.
La kuirada procezo diferencas de la bazo nur pro tio, ke post bolado de la fungoj kaj marinado, kuiru la vicojn en la adobo per aldono de zingibro dum 10 minutoj kaj poste rulu ilin en la kruĉojn.
Legu pli pri senkuraĝaj fungoj, kaj lernu ĉiujn subtilecojn de pikloj, sekigantaj kaj frostajn fungojn.
Mustarda Recepto
En ĉi tiu kazo, vi devas preni:
- fungoj - 2 kg;
- akvo - 1 l;
- salo - 2 tbsp. l.;
- sukero - 2.5 tbsp. l.;
- vinagro - 3 tbsp. l.;
- seka mustardo - 1 tbsp. l.;
- nigra pipro - 6 pizoj;
- Antilombreloj - 2 komputiloj.
Pre-senŝelaj fungoj devas esti boligitaj, poste sekigitaj, kaj tiam komenci kuiri la adobo kun ĉiuj ingrediencoj krom vinagro.
Post kiam la akvo bolas, kuiru la likvaĵon dum 10 minutoj, poste verŝu maldikan fluon de vinagro kaj kuiru por alia minuto. Transŝovu la botelojn al la kruĉoj, verŝu la akvon en la supron kaj ruliĝu la kovrilojn. 
Recepto kun acida cítrico
Bezonataj produktoj por ĉi tiu recepto:
- fungoj - 2 kg;
- akvo - 600 ml;
- acida cítrico - 1/2 cucharadita;
- salo - 3 cucharadita, sukero - 1,5 tbsp. l.;
- vinagro - 2 tsp;
- nigra pipro - 13-15 grajnoj;
- sekigitaj kukurboj kaj najlo - 3 folioj kaj 3 burĝonoj.
Fungoj estas bolitaj en akvo kun vinagro, poste lavis kaj sekigas. Miksu preparita marinado de citrata acido, salo, sukero, pipro, golfeto kaj clavoj.
Post bolado dum 10 minutoj, la buljono estas filtrita kaj boligita per aldono de fungoj por 7-10 minutoj. La kudrado estas simila al la antaŭaj. 
Recepto de Vinagro
Por tio vi bezonos:
- fungoj - 2 kg;
- akvo - 1 l;
- salo - 1,5 tbsp. l.;
- sukero - 2 tbsp. l.;
- vinagrila vinagro - 150 ml;
- ajlo - 7 teleroj;
- nigra pipro - 10 pizoj;
- romero - 1 rameta;
- sekigitaj laŭbo - 3 flugfolioj.
Fungoj kun sukero kaj salo estas boligitaj en akvo dum 15 minutoj. Tiam ĉiuj aliaj spicoj, krom vinagro, estas aldonitaj, kaj la miksaĵo kuiras por aliaj 10 minutoj sub varmego.
Legu pri la metodoj de preparo: mielo-agárico, oleo, lakto-fungoj, ĉarneloj kaj blankaj fungoj por la vintro.
Nur post ĉi tio la vinagro estas enverŝita kaj la buljono kuiriĝas meze de fajro por aliaj 10 minutoj. Fungoj estas apartigitaj de la tuta fluido, ĉi tiu estas filtrita kaj boligita denove. La sekva etapo estas meti la fungojn en kruĉojn kaj verŝi la marinadon, kaj ruliĝi ilin. 
Pri utilaj propraĵoj
Fungoj estas unika dieta produkto, kaj ili ne estas escepto. Pro ilia kunmetaĵo, pli riĉa ol tiu de legomoj aŭ cerealoj, ili havas mason de utilaj kaj necesaj nemoveblaĵoj, kiujn ni konsideras sube.
Ĉu vi scias? Kelkfoje la vicoj formas ne nur vicojn, sed ankaŭ sonas, tiel nomataj "sorĉaj rondoj". Ili ekestas pro la fakto, ke en la samaj kondiĉoj la micelio kreskas en ĉiuj direktoj kun la sama rapideco.
Komponado kaj nutra valoro
La riĉa kemia kunmetaĵo de la vicoj estas prezentita:
- vitaminoj (en la plej granda kvanto de grupo B),
- mineraloj
- aminoacidoj
- naturaj antibiotikoj
- flavonoidoj
- polisakaridoj
- fenoloj.
- aliaj utilaj organikaj komponaĵoj.
Laŭ la karakterizaĵoj de la nutra valoro de la produkto havas malaltan kalorion (100 g enhavas nur 22 kcal), same kiel altan nivelon de proteinoj kaj karbonhidratoj:
- proteinoj - 46,19%;
- karbonhidratoj - 48,73%;
- dika - 5.08%.
Utilaj posedaĵoj de fungoj
Krom ĝia malabunda kaloria enhavo, kiu estas avantaĝo por tiuj, kiuj nutras sin en dieto, la ŝarĝoj havas bonan efikon al la stato kaj funkciado de la digestiga sistemo.
Eksciu, kiom utilas tiajn fungojn: flokapo, fromaĝoj, shiitake-fungoj, reishi-fungoj, blankaj pezaj kamionoj, porkoj, cepoj, boletoj, laktaj fungoj, boletaj fungoj, ĉarneloj, boletaj fungoj, boletoj-fungoj kaj ŝuoj.
Ili aktive partoprenas la renovigon de hepataj ĉeloj, kaj ankaŭ forigas ekscesajn substancojn (toksinoj kaj skorioj) de la korpo, provizante antioksidantojn, imunoestimulantes kaj antibacterial efektoj.
Malutiloj kaj kontraŭ-indikoj
Malutiloj povas esti uzataj:
- malnova manĝebla razdovok - pro la akumulado en ili de peza atmosfera poluado;
- kondiĉe manĝeblaj fungoj en sia kruda formo;
- tiaj venenaj reprezentantoj.
Inter la kontraŭindikoj estas la sekvaj:- individuaj maltoleremo kaj alergiaj reagoj;
- troa sekrecio de klorida acido en la stomako;
- kronikaj malsanoj de la digestiga sistemo;
- malobservo de kontrakta funkcio, same kiel inflamo de la veziketo cardíaca;
- procezoj inflamatorios en la pankreato.
!I estas grava! La misuzo de eĉ altkvalitaj manĝeblaj fungoj povas kaŭzi venenadon aŭ alian interrompon de la korpo.
Tiel, la kemia kunmetaĵo, trajtoj kaj gusto de la fungo parolas pri la valoro kaj originaleco de ĉi tiu manĝeto en pikita formo. Scio pri la ĉefaj kaj aldonaj receptoj por prilabori la produkton ne nur ĝuos la tutan delikatecon de la plado, sed ankaŭ aldonos al ĝi unikan koloron en la formo de iuj specialaj ingrediencoj.
