Fumita lardo estas unika produkto. I povas esti servita sur la tablo kombine kun aliaj pladoj, aŭ kiel sendependa manĝeto. Post fumado, la produkto ricevas mirindan guston kaj aromon, kiujn malmultaj homoj povas lasi indiferentaj. Malgraŭ la fakto, ke fumado ne estas facila procezo, kiu bezonas multan tempon, tia bongusta manĝo povas kuiri hejme sen multekostaj ekipaĵoj.
Fumita lardo gustoj
Post longa procezo de fumado, la lardo akiras nekredeblan aromon kaj guston, kvazaŭ ĝi estus saturita per "fumo".
La kvalito de la gusto de la fina produkto dependas de:
- elektita peco (unua materio);
- modo de fumado;
- piklaĵo.
Ĉu vi scias? En Rusujo fumado estis tre populara. Nur speciala fuma domo ne ekzistis tiam, do ili uzis banujojn dronigitajn nigre, kaj viando (aŭ fiŝo) pendis sur hokoj proksime al la forno.
Fumante metodojn
Antaŭ ol vi komencas fumi, kompreneble, vi devas elekti konvenan manieron, kiun nur du: malvarma kaj varma. Gravas noti, ke vi devas precize sekvi ĉiujn instrukciojn, ĉar la produkto estas tre delikata kaj facile ruinigebla.
Ni konsilas al vi konatiĝi kun receptoj por salado de lardo kaj kiel kuiri lardon en ŝelo de ŝelo
Malvarma
Malvarma fumado estas ideala por tiuj, kiuj volas pli malpezan produkton, ĉar la rezulto de malvarma fumado estas malpli grasega ol varmega. Ĉi tiu metodo postulas specialan fumejon.
Ekzistas malfacilaĵoj, nome - la kuirada procezo estas tre longa kaj konsistas el pluraj stadioj. Antaŭ ol komenci la procezon de fumado, krudaj materialoj devas esti salitaj dum 2-3 semajnoj. Por fari tion, vi bezonas froti ĝin per spicoj kaj salo kaj sendu al la fridujo. Post kiam la bezonata tempo pasis, la kuglo estas forigita kaj la tuta salo kaj spicoj estas purigitaj per tranĉilo.
Post manipulado de la krudaj materialoj, necesas ŝarĝi la frititajn fruktajn arbojn en la fumejon kaj pendigi la krudmaterialojn en la fumuma skatolo. La tuta procezo daŭros 2-3 tagojn.
!I estas grava! Sliver bezonas regule aldonu. Alie, la produkto fumigxos neegale.
Pli Varma
Varmega fumado estas malpli da tempo. Antaŭ li, tamen salado de krudmaterialoj estas necesa, tamen, maksimume unu tagon. La procedo estas la sama kiel por la malvarma: frotu la preparadon per spicoj, salo kaj ajlo kaj lasu ĝin en la fridujo por tago (malpli, sed almenaŭ 8 horojn). Post ĉi tiu tempo, ĉio estas ankaŭ forigita per tranĉilo.
Krudmaterioj estas fumataj en speciala fumaĵejo, kiu situas rekte super la flamo. Antaŭ ol kuŝigi la produkton oni devas tranĉi en malgrandajn pecojn, faru malgrandan fajron (uzante fruktarbojn), metu fumejon kun lardo sur la fajro kaj lasu 30 minutojn aŭ horon ĝis apetekta ŝelo aperos. Gravas rigardi la fajron, la fajro ne devas esti tro granda, alie la laboraĵo simple brulos.
Post kiam la produkto estas forigita de la fumaĵejo kaj aranĝita sur telero.
!I estas grava! Varma fumaĵita produkto devas esti tute malvarmigita antaŭ uzo. Malvarma aperitivo havas pli riĉan guston.
Reguloj por selekti kaj prepari grason
Sendepende de la metodo de fumado, la ĉefa rolo ludas la elekto de la ĝusta krudmaterialo, ĉar ĝi estas la sola ingredienco, kaj kompreneble, lia preparado por la posta fumado.
Kiel elekti lardo
Salo - La produkto estas simpla, sed estas facile konfuzi. La produkto devas esti blanka, kun malgranda tavolo de viando (do la rezulto estos eĉ pli bongusta). La plej bona parto estas brisket.
Legu ankaŭ pri la procezoj de buĉado kaj buĉado de porkoj.
Lulkoro pikita
Tuj antaŭ fumado, la buleto devas esti taŭge preparita, nome salita, kaj, laŭ la metodo de fumado, lasu la krudan materialon dum certa tempo.
Seka vojo
La seka metodo estas la plej facila por saletado de la graso, sed la fina rezulto neniel malsuperas al la produktoj post la plej altnivela marinado.
Por tia salado necesas preni salo, pipro, seka mustardo, ajlo gustumi (vi povas uzi iajn spicojn) kaj plene froti lardon de ĉiuj flankoj, kunpremante penadon por pli granda kontakto de la produkto kun kondimentoj. Lasu la grason en ĉi tiu formo estas necesa por tago en la kazo de varmega fumita kaj dum unu semajno aŭ du, se la malvarma opcio estas elektita.
Estas interese legi pri la utilaj ecoj kaj la uzado de ajlo, nigra pipro, kapsiko, golfeto, cepa ŝelo kaj ĝia uzo en la ĝardeno.
Marinade-metodo
La metodo de likva salado ankaŭ donos al la lardo nekutiman spican guston, kaj estas nenio malfacile prepari la marĉadon. Gravas ke la sekaj ingrediencoj restu samaj (salo, spicoj, ajlo), sed ili estas miksitaj en sojsaŭco aŭ aliaj tradiciaj likvaĵoj. La produkto estas tute frotita per marinado kaj metita en la fridujon por la periodo necesa por impregnado.
Ĉu vi scias? Popoloj, kiuj havis aliron al la maro, uzis maran akvon kiel ŝipeto, kaj en Skandinavio iuj specioj de fiŝoj estas ankoraŭ trempitaj en ĝi.
Kiel fumi grason
Do la produkto estas elektita kaj preparita, la metodo de fumado estas determinita kaj estas tempo komenci kuiradon.
En la varma fumaĵejo
Mola bongusta lardo akiras post kuirado de ĝi en varma fumaĵejo.
- Por fari tion, vi devas varmigi la fumejon, plenigi ĝin per fruktoj kaj forbruligi ĝin.
- Post elmeti la krudajn materialojn kaj lasi ĝin fumi duonhoron.
- Tiam malvarmigi tute kaj servi.
Kiel fumaĵejo, vi povas uzi la aĉeton "spetsmangali" aŭ faru ĝin viaj manoj de improvizita (malnova krado, potoj kun kradoj kaj pli).
Lernu kiel fari kradon kaj fumejon de varma kaj malvarma fumado el disponeblaj iloj ĉe via retejo.
En la malvarma fumaĵejo
Post purigado de la graso post salado, ĝi devas esti en preta malvarma fumaĵejo (20-30 gradoj) dum 2-3 tagoj, laŭ grandeco kaj prefero en fumitaj produktoj. Se la produkto fariĝis bruna, ĝi estas tute preta kaj serveblas sur la tablo.
Video: recepto por malvarma fumita graso
En la forno
Ĉi tiu metodo postulas pretajn krudmaterialojn. (ne malpli ol unu tagon en spicoj aŭ marinado) enmetis varmegan ujon kaj estas sendita al la forno, varmigita ĝis 120-130 gradoj. Vi povas determini la pretecon de la karakteriza spica odoro kaj fumita aspekto.
Video: kiel fumi grason en la forno
Sur la gaso forno en la kaldrono
Por la preparo de lardo en la kaldrono ni bezonos:
- profunda kaldrono kun kovrilo;
- pikaĵo da lardo;
- tavoleto;
- krado;
- pecetoj (alno kaj fruktoj).
Do ĉiuj ingrediencoj estas pretaj, kuiri.
- Ni prenas kaldronon kaj plenigas ĝin per malgranda kvanto da pecetoj.
- Envolvu la kradon kun tavoleto kaj enigu la kaldronon.
- Metu la grason supre (haŭto).
- Kovru forte kaj enmetu sur grandan fajron.
- Kuiru dum 15 minutoj sen levi la kovrilon, kaj sen forigi la fajron.
- Lasu malvarmigi kaj meti en la fridujon subite. Salo estas preta.
En konveksa forno
Estas tre facile fari grason en la konveksa forno, kaj plej grave - rapide. Por fari tion, vi bezonas marigi ĝin same kiel por varmega fumado, post purigado de salo kaj spicoj - ŝmiri la grason per "likva fumo" kaj foriri por alia horo.
Metu la pikaĵon en la konvekta forno dum 10-15 minutoj kun temperaturo de 235 gradoj je meza rapido, poste mallevu la temperaturon ĝis 150 gradoj kaj kuiru ĝis 20 minutoj. Post kiam la graso malvarmiĝis, ĝi devas esti forigita en fridujo dum duonhoro. Ĉiuj fumitaj pretaj, vi povas servi.
Video: fumi grason en aerogrill
En la pato (fumita "likva fumo")
Fumi en kuirpoton estas verŝajne la plej facila maniero ŝmeli. Por ĉi tiu metodo de piklado krudaj materialoj ne estas necesa. Por kuiri, vi devas preni grandan poton, meti la grason, verŝi akvon. Por litro da akvo bezonata:
- 6-7 kuleroj da salo;
- 6-7 kuleroj da "likva fumo";
- laŭfolia folio;
- granatoj de pipro;
- aliaj spicoj.
Estas necese kuiri malrapide dum 45 minutoj, post kiam la finita produkto sekiĝos en ventolita ĉambro.
Do multaj receptoj por kuiri fumitan grason estas multaj: kiel en speciala fumaĵejo, kaj uzante konvenciajn kuirejajn aparatojn kaj aparatojn, kiel ekzemple forno, plato aŭ konveksa forno. Kaj la finita produkto havos nekredeblan guston kaj aromon, de kiuj ĉiuj najbaroj venos kurante al via tablo.
