La vino

Kion vi bezonas kaj kiel ripari la vinon hejme

Dommasona vino, de ĉio, kion ĝi faras, devas esti riparita. Ĉi tiu procezo helpos fari ĝian guston pli saturita kaj teni la trinkaĵon delonge.

La procedo mem estas simpla: vi bezonos planto, alkoholo aŭ tinkturo kaj sukero. Kion fari kun ĝi kaj kio estas la fiksa teknologio - ni eltrovos plu.

Kio estas la bezono ripari vinon?

Kial ĉi tio estas farita:

  1. Muntado haltigas la fermentadon de la trinkaĵo kaj helpas malpezigi ĝin. Ĉiu ekscesa feĉo iras al sedimento, kaj pura likvaĵo restas.
  2. Ĉi tio haltigos la fermentadon de vino, evaporado de sukero.
  3. La procedo ŝparos la trinkaĵon kontraŭ malsanoj - muldilo kaj acidado. Longeri estos konservita pli longe.
Se vi akiras sekan vinon, kaj vi decidas dolĉigi ĝin, pligrandigi la gradon malebligos re-fermentadon.
!I estas grava! Vino fortikigita ofte erare vokis malalt-gradan trinkaĵon, popole konata kiel la "murmuro". Fakte, la murmuro estas farita el diversaj beroj aŭ fruktoj kaj estas tre diluita kun alkoholo kaj sukero. Ŝia celo - ebriigas kaj rapide ebriiĝas, dum tia trinkaĵo ne havas bonegan guston.

La procedo estas farita kiam la trinkaĵo atingis la postulitan staton - plej ofte ĝi estas indikilo de forto de 10% vol.

Fortaj kaj desertaj vinoj estas fortikaj subspecioj. En fortaj trinkaĵoj, la alkohola kvanto atingas 20%, dum en deserto trinkas, la cifero ne superas 17%. La dua tipo havas pli da sukero en la kunmetaĵo - de 21%, dum en la unua ĝi ne superas 14%.

Ekzemploj de fortika vino estas havena vino kaj ŝereo. En tiaj trinkaĵoj, la alkohola enhavo estas ĝis 22 °. Pura alkoholo, vodko aŭ antaŭpreparitaj fruktaj likvoroj povas esti uzataj por ripari ilin.

Kiel kalkuli la fortikaĵon:

  1. Utiligu la vintrometron - ĉi tiu metodo taŭgas nur por trinkaĵoj el vinberoj, krome, ĝi funkcios en jam klarigita kaj purigita vino.
  2. Refractómetro estas mezurilo, kiu montros la densecon de la herbo antaŭ fermentado kaj antaŭ fiksado. La diferenco, kiu povas esti kalkulita de ĉi tiuj indikiloj sur speciala tablo, helpos determini la gradon.
  3. Malpli preciza maniero kalkuli la gradon bazitan sur la frukto de kiu la trinkaĵo estas farita. Specialaj tabloj ankaŭ sciigas al vi la proksimuman kvanton da alkoholo.
La refraktometro estas ligita al sia propra tabelo, kiu helpos kalkuli la indikilojn de la fortikaĵo. Ĉi tiu estas la plej fidinda kaj pli preciza maniero determini la gradon.

Video: kiel uzi refractómetro

Lernu kiel kuiri pomon, prunon, grumblavon, frambon, sorĉon, ribon, rozkoloran vinberan vinon.
Aparte, vi povas vidi la tabelojn bazitajn sur la frukto de kiu la trinkaĵo estas farita. La kvanto da sukero kaj akvo devigata por produkti vinon kun forto de 16%
!I estas grava! Foje eĉ la tabloj ne helpas scii la ekzaktan nombron, do vi devos rigardi la vinon mem: se, post aldono de alkoholo kaj sukero, ĝi denove fermentos, tiam vi devas ripari ĝin.

Eblaj fiksaj metodoj, iliaj avantaĝoj kaj malavantaĝoj

Kia ajn vi elektas, vi devas zorge kontroli la trinkaĵon. Post aldono de sukero aŭ alkoholo, la likva denove malklarigas, do vi devas atendi ĝis 5 tagojn por ke ĉiuj komponantoj miksiĝu kaj la sedimento iru ĝis la fundo de la botelo.

La botelo devas esti lavita antaŭ ol verŝi tie jam fiksitan vinon. Post tio, vi devas konservi ĝin en malhela kaj malvarma loko, periode kontrolante ĉu fermentado komenciĝis.

Aldonante sukeron

Ĉi tiu procezo estas paŝo post paŝo, longa kaj postulas kalkulon de ingrediencoj. Estas tiaj reguloj uzinte ĉi tiun metodon:

  1. Se vi aldonas pli da sukero, ĝi signife malrapidigos la fermentadon.
  2. Trinkaĵo, kiu estas fiksita per sukero, devas okupi nur duonon de la botelo, ĉar ĉiu kilogramo da sukero pliigos la kvanton da likvaĵo por duonlitero.
  3. Sekaj vinoj estas fiksitaj kun aldono de sukero, diluita en akvo, kaj desertaj vinoj estas faritaj, iom post iom aldonante sukeron miksitan kun fermentanta trinkaĵo.
Lernu kiel fari bongustajn kaj sanajn tekstumojn de feĝoa, fragoj, cranberries, ashberries, ĉerizoj, riboj, prunoj, pomoj.

Alkoholaj vinoj (vodko, alkoholo)

La plej facila kaj kosta ŝparado maniero, kiun eĉ novuloj enologiistoj povas pritrakti. Alkoholo verŝas en la fermentan herbon dum pluraj tagoj, ĉio estas miksita kaj sendita por maturiĝi.

Avantaĝoj:

  • simpleco;
  • ekologia;
  • malalta kosto de materialoj;
  • perfekta por hejma uzo.

Glaciaĵoj

La esenco de la metodo estas mortigi la fermenton per malvarmo kaj fortigi la trinkaĵon. Por fari tion, vi bezonas grandan frostujo, kiu ne ĉiam povas troviĝi hejme. Vi ankaŭ bezonos centrifugilon por apartigi la glacion. La procezo estas longa kaj postulas multan forton kaj paciencon.

Lernu kiel fari vinotompotojn kaj marmeladojn.

Pasteurización

Ĉi tiu metodo estas ebla en industrioj, kie la trinkaĵo estas fermita en vakuo. Kontraŭpasteurizo:

  • gusto estas perdita;
  • malpliigas la kvanton da taninoj;
  • estas neeble krei malplenon hejme.

Aldono de sulfata acido

Sulfura acido, aŭ sulfura dioksido, funkcias kiel konservativaĵo en la fabrikado de vino. Ĉi tiu metodo estas uzata de multaj vinfaristoj-profesiuloj. Ili kredas, ke ĝi helpas redukti volatilajn acidojn kaj mortigi mikroorganismojn, kiuj povas difekti la trinkaĵon. Estas ankaŭ malpli: sulfura dioksido estas venena kaj en grandaj kvantoj povas konduki al venenado. Por astmaj produktoj traktitaj kun ĉi tiu konservativa estas malpermesitaj.

!I estas grava! Sulfura dioksido estas konata kiel E220-konservativa kaj estas uzata en la fabrikado de multaj produktoj. En malgrandaj dozo, ĝiaj malutilaj efikoj okazas malofte.

La sulfura dioksido ĉeestas en ajna vino - ĝi estas flanka efiko de fermentado. Tamen, ĝia malgranda kvanto ne povas damaĝi.

Video: pri sulfura acido en vino

Kiel ripari vinon kun sukero

Kutime ĉi tiu metodo ne estas uzata aparte - sukero aldoniĝas kun alkoholo por fiksi. Ĉiuokaze, la kalkuloj estos jene: por 10 litroj da vino vi bezonas 800 g da sukero se vi volas akiri dolĉan produkton, kaj 400 g por akiri duon-dolĉan.

Aldonante 1 litron da kruda materialo 20 g da sukero, ni pliigas la forton je 1 °.

Vino fiksante kun alkoholo aŭ vodko

Herbo fermentita, precipitaĵo falis - vi povas verŝi la trinkaĵon en apartan ŝipon, kie ni riparos ĝin. 10 litroj da vino postulos 1 litron da alkoholo, vodko aŭ tinkturo.

Lernu kiel krei pomonon.

Riparanta junan vinon

Por pliigi la forton, vi devas memori la regulon: kiam vi aldonas 1% alkoholon aŭ 2% vodkon en 10-grada trinkaĵo, la grado pliigas unu.

Tiel vi povas kalkuli la bezonatan kvanton da alkoholo aldonita al via volumo de vino. Ekzemple, se vi volas pliigi la gradon per 6 unuoj, vi multiplikas ĉi tiun nombron per la nombro de litroj kaj de unu (1% de la volumeno), kaj tiam dividu ĉion per 100.

En la kazo de aldono de vodko anstataŭ unu, vi devas multipliki la nombrojn per 2 (2% de la volumo).

Donita:

  • 5 litroj da vino;
  • Estas necese pligrandigi la gradon per 6 unuoj.
Kion vi devas scii:

  • Kiom da alkoholo aldonu por pliigi la gradon.
Kalkuli:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l de alkoholo.
Vodko bezonos 2 fojojn pli.

Post aldono de la ĝusta kvanto de alkoholo al la trinkaĵo, ĝi estas enmetita dum ĝis 2 semajnoj. Post tio, la likvaĵo elĉerpiĝas de la sedimento kaj enboteligas.

Lernu kiel fari caseran ĉampanon, cidron, chachaon, verŝante de prunoj, ĉerizoj kaj framboj.

Muntu la herbon ĉe la fermenta stadio

La propreco de ĉi tiu metodo - la suko ne dreniĝas de la pulpo. Uste antaŭ ol vi sendas la fruktojn por fermentado, ili estas dispremitaj.

Proceduro:

  1. Sukero estas aldonita al la mosto je 9% de la totala volumo.
  2. La miksita miksaĵo estas sendata por vagi en ĉambron kun temperaturo de 25-26 ° C dum 3-4 tagoj.
  3. La branĉilo estas premita kaj plenigita per alkoholo 90%, ekscitita kaj lasita en malluma malvarmeta loko dum semajno.
  4. La finita likvaĵo estas malplenigita, klarigita kaj enboteligita, kaj lasita maturiĝi je temperaturo de 15 ° C dum kelkaj jaroj.
Memoru ke kun la antaŭtempa kaj troa aldono de alkoholo al la herbo, ĝi eble ne fermentos. Kiam vi konservas la trinkaĵon, vi devas ventoli - verŝu de botelo al botelo.

Kiel frostigi vinon por pliigi la fortikaĵon

Antaŭ uzado de ĉi tiu metodo, rimarku, ke la kvanto de la finita produkto malpliiĝos, ĉar akvo frostiĝos, kaj la vino spirito estas elĉerpita.

Ĉu vi scias? Timo al vino nomiĝas enofobio aŭ ojnofobio. Tipe la timo estas higieneca: persono timas la metodon fari vinon en la fazo de kolekto kaj fermentado. Antaŭ ĉio, antaŭ ol la vinberoj rikoltis kaj stampis siajn piedojn, kaj poste ili lasis ĝin por fermenti en bareloj.

Kiel fari:

  • trinku, versxu en litrosubojn, enmetu en la frostujo;
  • post kelkaj horoj, prenu kaj verŝu la vin-spiriton en alian ujon.
La kvanto da likvaĵo malpliiĝas preskaŭ 2 fojojn, sed la fortikaĵo pliiĝas je la sama kvanto.

Kiel fari fortikan hejman vinon

Ĉi tiu trinkaĵo hejme povas esti farita de ajna frukto. La plej popularaj estas ĉerizoj, pomoj kaj framboj. La trinkaĵo estas dolĉa kaj dolĉa.

De ĉerizo

I postulos:

  • ĉerizo suko (ne aĉetita, sed farita mane) - 1 l;
  • sukero - 100 g;
  • fermenta akolado - 0,3 l;
  • alkoholo 90% - 0,3 l.
Verŝu la preparitan sukon en la botelon, aldonu ĉiujn ingrediencojn krom alkoholon. Fermu kaj metu malhelan lokon dum semajno por fermenti. Apartigu la likvaĵon de la sedimento, verŝu ĝin en puran ujon, aldonu alkoholon kaj miksu. Ni metas la rezultan likvaĵon en en malluma loko dum ses monatoj.

De pomoj

I postulos:

  • sekigitaj pomoj - 1 kg;
  • pura akvo - 800 ml;
  • sukero - 100 g;
  • fermenta akolado - 0,3 l;
  • alkoholo 70% - 0,5 l.
Pomoj verŝas bolantan akvon kaj lasas por tago insisti. Premu la pomojn kaj aldonu ĉiujn ingrediencojn krom alkoholon. Ni lasas la moston fermenti dum 5 tagoj. Vaku la herbon de la sedimento kaj aldonu alkoholon. Plenigu puran ujon kaj lasu maturi almenaŭ ses monatojn.

De frambo

I postulos:

  • framboj - 5 kg;
  • akvo - 2 l;
  • sukero - 300 g + 150 g por 1 l da vino post fermentado;
  • fermento sourdough;
  • alkoholo - 0,5 l / 10 l. da vino.

Ĉu vi scias? Is 194 aK. er en antikva Romo virino povus esti mortigita pro trinkado de vino. Kaj mia edzo povus fari ĝin. Poste, la mortpuno estis anstataŭigita per eksgeedziĝo.

Premu la sukon el la frambo kaj aldonu la duonon de la akvo kaj la tutan sukeron. Aparte, verŝu la frambo kuko kun la cetera akvo kaj post 6 horoj denove elpremi la sukon. Miksu ĝin kun la antaŭe akirita suko, aldonu la fermentaĵon kaj lasu fermenti 10 tagojn. Elpremu la likvaĵon, aldonu sukeron laŭ rapideco de 150 g por unu litro, surmetu la fermenton. Semajnon poste, ni revenas kaj ni riparas kun alkoholo. Enboteligita kaj lasi maturiĝi.

Do ni eksciis, ke la procezo de riparado de vino hejme ne estas tiel komplika. Stopi helpos ĉesi fermentadon, plibonigi la guston kaj plifortigi la trinkaĵon kaj, se dezirata, pli dolĉa. Se vi sekvos ĉiujn regulojn de riparado, tiam la trinkaĵo rezultos ne pli malbone ol la butiko kaj certe estos natura.

Video: muntu vinon Recenzoj: kiel ripari vinon

De niaj propraj praktikoj: Estas pli bone fiksi vinon ne per alkoholo, sed kun chacha / rakiyka / lunbrilo. Sur 40 litroj da vino 8 versoj de rakiki 60 gradoj verŝiĝis. Kio estas ĉe la eliro, mi ankoraŭ ne scias, mi restos en barelo de duono de jaro. Barelo diplomiĝas. Laŭ kalkuloj devus esti 18 turnoj. Diluita kun alkoholo, la gusto estis abomena. La vino ne fermentis vin probable pro la malalta temperaturo en la ĉambro, aŭ tro frua enboteligo. Mi enboteligis ordinaran vinon ne pli frue ol majo, post kiam mi forigis ĝin de sedimento 4 fojojn. Jes, kaj nur blanka, por mi mem, por la somero. Ruĝaj vinoj majo verŝiĝis en barelojn por aĝo, jaro aŭ pli. Bonŝancon.
Jonsilver
//winetalk.ru/index.php?showtopic=1674&view=findpost&p=10992

Bonan tagon Se fermentado estas malbone plenumita kaj la vino estas malmulte kunmetita, tiam neniel valoras teni ĝin! En la vino aranĝita por stokado, kontinue iras siajn procezojn. Du gravaj: malaltigi la sukeran enhavon kaj acidecon. Depende de la kvanto de suno, pluvo, vinberaj variaĵoj kaj la loko de ĝia kresko, la kvanto de sukero kaj acido varias. Rezulte, la kuirada procezo ankaŭ diferencos kaj la vino estos ĉiam akirita de malsama gusto kaj kvalito. Vinfarantoj kolektas vinan kolekton por kompreni kiam la vino atingos la plej altan kvaliton - unu prenas jarojn, alia prenas duonon de jaro. Iuj preferas trinki vinon en la fermenta procezo, sed necesas "konsulti" kun la stomako. Estas minimumaj periodoj de aĝo por vino: vinoj el ruĝaj, blankaj, nigraj ribarboj, framboj, ĉerizoj povas esti trinkitaj en 2-3 monatoj, grosujo - en ses monatoj. Rowan kaj pruno - en jaro. Pasteurización vino estas facile ruinigebla - la aromo malaperos, la gusto ŝanĝiĝos. Bonŝancon!
Clair
//fermer.ru/comment/4746#comment-4746
Nu, vi elpensis)) koloran alkoholon)) ne multe ... Malgranda kvanto da alkoholo estas aldonita kaj la vino estas alkondukita al alkoholo je certa temperaturo kaj en certa plado, kutime la kverka barelo funkcias kiel ideala tenanta ŝipo.
Furaĵisto
//forum.nashsamogon.rf/threads/2872- Fortress- vina? p = 6556 & viewfull = 1 # post6556