Valui estas fungo konata al homoj dum tre longa tempo. I povas esti kuirita laŭ diversaj manieroj, sed ĝi estas speciale bona en salo. Por kuniĝi kaj prepari por la vintro sen damaĝi la korpon, necesas koni la specifojn de la aspekto de la valoraj, kaj ankaŭ la teknologion de sia kompetenta prilaborado.
Komebleco
Valui rilatas al laŭleĝe manĝeblaj fungoj. Ĉi tio signifas, ke ĝi povas manĝi nur post taŭga prilaborado (senvumado kaj trempado). I estas uzata ĉefe por salado, sed multaj uzas la fungon en aliaj receptoj.
Pri la avantaĝoj de iuj fungoj iras mitoj kiuj faras ilin preskaŭ panaceo por ĉiuj malsanoj. Maltrankviliga sinteno al informo kaj detala studo de la propraĵoj de ĉampanoj, ceps, boletus, shiitake, boletus, fromaĝoj, flokoj, najbaroj, akcesoraĵoj, betuloj, reishi, agarikoj, helpos respondi la demandon.
Alia nomo
La fungo apartenas al la klaso de Agaricomycetes, la genro Russula. La latina nomo estas Russula foetens. En la homoj oni nomas ĝin: plakun, Kubar, porko, taŭro aŭ sopling.
Ĉu vi scias? La unua mencio pri la valoro devenas de 17a jarcento. Tiutempe ĝi estis vaste konata ne nur kiel bongusta sed ankaŭ utila fungo.
Kiel ĝi aspektas?
I havas proprajn karakterizaĵojn, kiujn vi bezonas scii antaŭ ol iri al la arbaro aŭ butiko. Via sano dependos de kiom bone vi lernas la vidajn ecojn de la fungo.
Ĉapelo
La supra parto de la frukta korpo estas malhele flaveca, eble estas grizaj makuletoj. En junaj reprezentantoj, ĝi rondigas kiel hemisfero. Dum maljuniĝo, la ĉapo fariĝas multe pli simpla, la pilko malfermiĝas, receso formas en la centro, kaj radiaj strioj laŭ la randoj. La haŭto de la mukozo estas facile forigita. La grando de la ĉapo atingas 10 cm.
Falto
En junaj plantoj, la tigo estas en la formo de barelo, plej dikigita en la meza parto. Kun la paso de la tempo ĝi etendiĝas al cilindro ĝis 12 cm alta kaj 3 cm diametro. Unue ĝi estas karnoplena interne, tiam malstreĉiĝas kaj povas facile rompi. Koloro de blanka ĝis grizeca.
Por homoj, kondiĉe manĝeblaj fungoj havas du sintenojn de sinteno - iuj ne perceptas ilin kiel manĝeblaj, aliaj tro frivolaj koncerne pretraktadon. Lernu taŭge kolekti kaj prepari ostron, tremon, nigran lignon, dubovik, blankan ryadovku, flav-ruĝan ryadovku, pramon, sheryzhka, morel, ĉapelo, flavbrula sulfuro.
Rekordoj
Teleroj kun malsamaj longoj situas sur la malsupra flanko de la ĉapo. Ilia koloro estas de blanka ĝis griza griza. La diskoj havas iom da specialaĵo. Ili produktas klaran likvon kiu sekigas en mallonga tempodaŭro kaj fariĝas bruna.
Pulpo
La pulpo de la fungo estas delikata, ĝia odoro similas al akra lakto, ĝi havas maldolĉan guston. En la loko de la tranĉo rapide oxidas kaj akiras brunecan koloron.
Kie kreski kaj kiam kolekti
Valui troviĝas en miksitaj arbaroj, kie betuloj kaj arbustoj abundas. I povas esti trovita sur malsekaj grundoj aŭ en lokoj kun bona ombro. I kreskas de mez-somero ĝis mez-aŭtuno. Serĉante valuya, vi povas iri kelkajn tagojn post forta pluvo.
Ĉu vi scias? Estas pruvita, ke fungoj ekzistis antaŭ 400 milionoj da jaroj, longe antaŭ la alveno de dinosaŭroj. Ili estas la plej antikvaj loĝantoj de la planedo, kune kun filikoj.
Kio povas esti konfuzita
Senesperaj fungaj kolektantoj, kiuj cetere ne ŝatas serĉi fungojn delonge, ofte konfuzas manĝeblan walui kun falsaj. Ĉi tiu fungo en la scienca literaturo nomiĝas Gebelom, kaj en la homoj "rufora fungo". I kreskas en grandaj kvantoj en unu loko, plej ofte trovita ĉe la randoj de arbaraj vojoj kaj malfermaj arbaroj.
Tempo de kreskado - la fino de somero, meze de aŭtuno. Grava diferenco tranĉante - akran odoron de rato aŭ putra rafano. Estas sur ĉi tiu bazo, ke la komencanta fungokolektanto plej verŝajne povos determini manĝeblon. Ankaŭ falsaj valuoj neniam estas tuŝitaj de plagoj kaj vermoj.
Video: kiel distingi fungo Valui
Kiel uzi en kuirado
Fungoj estas tre bongustaj, do ili estas plene uzataj en kuirado. Post konvena prilaborado, ili povas uzi por prepari grandan nombron da pladoj. Ili estas plej postulataj en formo de saleta manĝeto aŭ kiel aldona ingredienco en legoma salato. Al la plenigoj de kukaĵoj aldoniĝas boligitaj rosmaroj, kaj ili faras pate bazitan sur ili. Ili povas ankaŭ esti frititaj kaj servitaj en la formo de plena ornamado.
!I estas grava! En manĝeblaj arboj nur ĉapo taŭgas por manĝi.
Pretraktado
Ĉar fungoj estas kondiĉe manĝeblaj, ili nepre trempiĝas antaŭ kuirado. Faru ĝin en malvarma akvo, kiu estas ŝanĝita ĉiun tempon. Averaĝe, ĉi tiu procezo daŭras kelkajn tagojn. Gravas memori, ke akvo devas esti tiel malvarme ebla.
Kiel pickle
Valuaj saloj varmaj kaj malvarmaj.
La unua metodo implikas antaŭ-boladon. Por fari tion, prenu la jenajn ingrediencojn:
- fungoj - 2 kg;
- akvo - 3 tasoj;
- salo - 50 g;
- kradon - 20 g;
- golfeto - 2 folioj;
- nigra pipro - 5 pizoj;
- ribelfolioj - 10 tukoj.
Lernu sekigi, frosti, saligi, piklaĵojn.
Valui estas purigita de malpuraĵo, tranĉita de la kruro kaj mergita en malvarma akvo, kiu estas antaŭ salita. Konservu fungojn en ĝi dum kelkaj tagoj, ŝanĝante la akvon almenaŭ 6 fojojn.
Tiam ili kuiras por 20 minutoj, konstante forprenante la ŝaŭmon. Post la tempo, la akvo estas elĉerpita, kaj la kaskedoj donas tempon por forigi troan akvon.
Tiam la ĉapo estu plenigita per ĉiuj spicoj, verŝu puran akvon kaj ekbruligus.
Kuiru pliajn 15 minutojn, tiam malŝaltu la varmon kaj lasu tempon malvarmetiĝi. Verŝu la malvarmetigitan produkton en purajn vitrajn pokalojn (metu riboskenojn sur la fundon).
Bankoj fermas nilotan kovrilon. Enmemoru la produkton en malvarma loko (kelo, fridujo), kaj lasu la fungojn stari dum la nokto.
Post tio ili estas pretaj por manĝi. Breto vivo - ne pli ol 10 tagojn.
Lernu kiel piklojn fungojn, fungojn, mielajn agarojn.Video: Kiel Salo
!I estas grava! Por salado estas strikte malpermesite uzi galvanizitajn aŭ ceramikajn pladojn. Ĉi tiuj materialoj reagas al acido kaj liberigas malutilajn substancojn.
La malvarma vojo estas iom malsama. La jenaj ingrediencoj necesas por la recepto:
- fungoj - 2 kg;
- salo - 150 g;
- ravan folioj - 2 folioj;
- Antilombreloj - 3 pecoj;
- ĉerizaj folioj - 30 tukoj.
Fine, la fungoj estas metitaj en pretaj bokaloj (metu la duonon de la ĉerizaj folioj sur la fundon). Ĉiu tavolo estas movita per salo kaj spicoj, kaj la ceteraj ĉerizaj folioj kaj kargo estas enmetitaj supre. Vi povas manĝi la pladon post 1,5 monatoj. Vi povas stoki la finitan produkton en fridujo dum pluraj monatoj.
Ĉu eblas friti?
Valui povas esti fritita. Sed spertuloj konsentas, ke ĉi tio ne estas la plej sukcesa reprezentanto por ĉi tiu kuirarto. Tamen estas amantoj, kiuj ankoraŭ manĝas la valoron de la suko en la fritita formo.
Lernu kuiradon de fungoj, ribeloj, boletoj, porkaj fungoj, infanoj, polaj fungoj, poplaroj ryadovki, vintraj mielaj agaroj, grincas.Gravas memori, ke ĉiuokaze sen trempado dum kelkaj tagoj kaj kuirado (15-20 minutoj) ne sufiĉas. Ĉi tiuj procedoj protektos vin kontraŭ eventualaj sanproblemoj, do ne malatentu la preparajn paŝojn.
Plej ofte, Valuy estas fritita por fari paston aŭ aldoni kotletojn. Sed de multaj amantoj ĝi estas fritita en salatoj, aŭ kiel aparta flankobreto tute.
Valuy, kiel aliaj fungoj, provizas la korpon per proteinoj, vitaminoj kaj mineraloj. Tamen gravas memori ke ili estas sufiĉe pezaj por digesto. Tial ilia uzo estas pli bona por limigi homojn kun digestaj problemoj, kaj ankaŭ infanojn malpli ol 14 jarojn. Por akiri la maksimuman profiton, gravas memori la distingajn trajtojn de manĝebla reprezentanto kaj la bazajn regulojn por ĝia preparado.
Kiel kuiri Mushroom Valui: recenzojn
Tedaĵoj plenigitaj per fungoj varma marinado, steriligitaj en aerogrill 30-40 minutoj. Mi aldonis vinagron al deserto-kulero en ĉiu kruĉo, steriligita per vinagro dum 10 minutoj pli. Kun 700 gr. aŭ unu-litra vazo postlasas deserton aŭ cucharadita de vinagro, depende de la fungoj, ne pli.
Varma boteloj ŝpinis ŝraŭbajn ĉapojn, turnis kaj envolvis litokovrilon, post malvarmetigado, sendata al la fridujo.
La unua kruĉo malfermiĝis post 2 monatoj: ĝi estis kruda kaj bongusta kun tre malpeza kaj agrabla amaro. Unu el la tedaĵoj estis perdita en la fridujo, estis trovita jaron poste, ĝi estis bongusta. La maradmetodo estas nur kutimo, gustumaj preferoj, kaj vinjaro miskomprenoj pri la proprietoj de vinagro, kiuj ŝanĝiĝas kiam oni kuiras en la adobo: neniam kuiru fungojn en la marinado kaj neniam aldonu vinagron al la adobo kiam vi kuiras, nur en la kruĉoj mem.
Io tiel.
Ankaŭ pikita ilin (post bolado). Simile, la odoro estas konservita.
Valuya havas bonan densan kaj krispan teksturon. Ini estas domaĝo en plej multaj kazoj, ĝi estas ruĝeca.
Mi ĵetis ilin malvarme - mi lavis ilin, ĝin ŝutis per salo, aldonis anason kaj ajlon, premante en plasta ujo, kaj jen tio.
Tago 4 komencis manĝi, prefere provu - bongustega. Kaj nun ni manĝas tute. Kaj tre kontenta!
Parenteze, ĉi tiu estas la unua fojo en mia vivo. Nu, ni ne havas ilin, sed mi longe volas provi ĝin.
