Ne estas malfacile prepari sekajn fiŝojn - vi nur bezonas scii kiel fari ĝin hejme. Pri kiel, laŭ la reguloj, salti ĉi tiun agrablecon, por forveli ĝin poste, ni diros al vi pliajn.
Kio fiŝoj povas sekigi hejme
Por seki la saletan fiŝon, taŭgas tiuj specioj, kies viando "maturiĝos" dum sekigado en la libera aero, akirante specifan aromon kaj guston. Do la plej bona en la seka formo estas la sekvaj loĝantoj de la akvaj profundoj:
- kokino
- virŝafo,
- ora
- gluo
- chehon
- karpo,
- crawler
- asp,
- cian,
- fiŝo,
- ide
- ezoko
- virŝafo,
- rudd
- Podust,
- dace
- pli dika
- ripozejo
- kokino, ktp.
Ni rekomendas al vi legi pri kiel reproduktiĝi trutojn, herbopirbekojn kaj kartojn hejme.
Sekigita truko Jen kelkaj konsiloj pri kia kvalito kaj grandeco estu fiŝo taŭga por sekigi, kaj ankaŭ aliajn rekomendojn:
- La fiŝoj devas esti mezaj grasoj kaj ne grandaj.
- I povas senkoloriĝi kiel tuto, aŭ kiel tavoloj tranĉitaj laŭ la vertebroj, aŭ kiel pecoj ĝis 100 gramoj.
- Kutime malgranda fiŝo estas salita kaj sekigita, ne senintestigita, tiel ke la graso sub la haŭto kaj sur la internaĵoj trempas la tutan fiŝon, kio igas ĝin eĉ pli bongusta.
- Plej bone estas kuiri malgrandajn fiŝojn vintre kaj printempe, antaŭ ol frapi: dum ĉi tiu periodo lia viando estas pli dika kaj pli bona gusto. Plia pluso estas, ke en tiu tempo ankoraŭ ne ekzistas muŝoj, kiuj povus meti siajn larvojn en delikatecon.
- Se vi decidas kuiri sekan fiŝon somere, tiam vi ne povas lasi ĝin ne senvidita. Pro la fakto, ke plej multaj fiŝoj taŭgaj por kuraci, estas herbo-manĝaj, la verdaj en iliaj internoj putriĝos dum kuirado, tiel ke la viando gustos maldolĉe kaj havas odoron.
- Pli grandaj fiŝoj (1.5-2 kg) bezonas forigi la internojn kaj brankojn, sendepende de la sezono. En la kadavro, la ventro estas tranĉita kaj incizo laŭ la dorso.
- Forpreninte la internaĵojn, la fiŝa viando estas lavita kaj kuirita laŭ receptoj, kiujn ni priskribas iomete pli malalte.
Difino de fiŝomalado
En la preparado de seka produkto, tri specoj de salado estas uzataj laŭ la kvanto de salo uzata:
- Iomete salita (aŭ iomete salita) - ĝis 10%.
- Meza (meza salo) - 10-14%.
- Forta (forte-salita) - pli ol 14%.
Ĉu vi scias? Antaŭe la homoj elspezis salon iom ŝatis. La komercistoj loĝantaj en Rybna (la malnova nomo de Rybinsk) kaj engaĝitaj en la fiŝkomerco, vendante ĉiujn fiŝojn, estis aligitaj per barĝoj Volga la restanta akvo en la bareloj reen al Astrakano. Tie ĝi estis plue fortigita per salo, post kio ĝi denove estis taŭga por uzo.
Saleta fiŝo post koncentrita sala solvo antaŭ konsumo devas esti trempita:
- Malvarmetiga akvo, malvarmetigita teo-fermentaĵo aŭ miksaĵo de lakto kaj malvarma akvo estas uzata por malsekigi la produkton de la meza tavolo.
- Fiŝi pli koncentritan salita antaŭ ol ĝi estas servata sur la tablon, vi bezonas malsekigi, metante ĝin en akvon kun temperaturo de 12 ° C ĝis 15 ° C.
- Iomete salita kutime kuirita skombro, grasa haringo kaj skombro. Ili ne trempiĝas antaŭ ol servi.
Salokaj opcioj
Estas pluraj ebloj por produkti salan fiŝon hejme. Ĉiu el ili havas proprajn karakterizaĵojn. Nun ni diros pri ĉiu opcio aparte.
!I estas grava! Por salado de fiŝoj, salo estas uzata nur kruda, sen malpuraĵoj kaj aldonaĵoj.
Seka ambasadoro
Dum ĉi tiu metodo preparas saletan rafinitecon, la salo aktive eltiras sukon el ĝi, kaj la subpremo premas ĝin aldone, do abunda kvanto da salaĵo formiĝas. Plej bone estas seka salita fiŝo akirita kun pezo de pli ol 1 kg, kiu postulas 200 g da salo por ĉiu kilogramo de produkto. 
Devigaj kondiĉoj por la preparo de seka salita produkto:
- Salo estas aplikita tute seka kaj granda, antaŭ ol ĝi sekiĝis en la forno.
- I bezonas multan pezon por plene disdoni la tutan surfacon de fiŝaj kadavroj kaj elpremi la tutan aeron en ili. Se tio ne atingeblas, en ili kreskos putra bakterio.
- Nur plata ligna (kalko aŭ tremo), porcelana aŭ neoksidebla ŝtalo povas servi kiel karga cirklo.
!I estas grava! Estas neakcepteble apliki surfacan saladon por fiŝoj sub ŝarĝo de lamenligno: venena kolaĵo estos liberigita de ĝi dum trempado.
Preparado de paŝo post paŝo kun seka saletado
Ĉi tio postulos:
- 1 kg mezgrandaj fiŝoj
- 200 gramoj da salo
- skatolo el ligno kun fendoj en la fundo,
- cirklo por subpremo
- premo
- peco de polietileno,
- peco de tolo.
La jenaj agoj:
- Lavu funde la kadavrojn de muko kaj lasu akvon malplenigi.
- Tranĉu ilin laŭ la dorso kune kun la kapo kaj tranĉu la ostojn de la ripoj de la spino.
- Milde malhelpu vin sen kapti la veziketon kun tranĉilo.
- Absorbe troo de likvaĵo el la viando per peco de tolo.
- Frotu salon sub la skvamoj kaj aspergu salon interne.
- Ĉe la fundo de la skatolo foriru salon en tavolon de 2 cm kaj metu la fiŝajn tavolojn en unu vicon per la skvamoj supren.
- Pli grandaj fiŝoj estas submetitaj unue.
- La kadavro disfendiĝas kiel libro, kun ĉiu tavolo kontraŭa al la antaŭa. Ĉi tio permesos, ke la pezo de la jugo estu egale disvastigita sur la surfaco de la lotumado.
- Ĉiu nova tavolo devas esti verŝata abunde kun salo.
- Ĉe la supro de la lasta vico metis cirklon per jugo.
- Metu la skatolon en malvarmetan lokon, antaŭe metinte taŭgan ujon sub ĝin por malplenigi la apartan salakvon tra la truoj.
- Kovru la skatolon per plasto por malebligi, ke polvo kaj restaĵoj alvenu tien.
Ni salas la fiŝojn en la skatolo. Du-funto da salo estos salita en tri tagoj, kilogramo - en 5 tagoj, necesos almenaŭ du semajnojn por pli granda fiŝo.Malseka ambasadoro
Kelkaj subtilecoj de kuirado de fiŝaj kadavroj de malseka salado:
- Salado fariĝas en cirkulanta aŭ neregebla peklakvo (salva solvo).
- La produkto estas iomete salita. Poste, ĝi estas uzata por prepari malpeze salatajn pladojn, fumitajn de fumado, enlatitaj aŭ piklitaj.
- Grava malavantaĝo de ĉi tiu metodo de saletado estas, ke la komenca koncentriĝo de la peklakvo en la kuirada procezo rapide malpliiĝas. Se salo estas aldonita al la peklakvo, ĝi ne donos la deziratan efikon, ĉar salo solvas multe pli malrapide ol likvaĵo estas liberigita de fiŝmanĝo.
- Disvastigo kaj stabiligo de la saleta koncentriĝo en la tanko okazas tre malrapide, do la procezo de la instalado estas longa kaj neegala, kio povas konduki al malbona kvalito de la fina produkto.
Kuirado de fiŝo en salmo
Vi devas preni la jenajn ingrediencojn:
- 10 kg da fiŝaj kadavroj,
- 1 kg da salo
- 1 tbsp. kulero da sukero
- pladoj ne oxidados,
- ligna rondo aŭ telero taŭga grandeco
- premo
Sekvaj paŝoj:
- Lavu la fiŝon.
- Miksu salon kun sukero.
- Metu la kadavrojn kun la ventro supren, etendante ĝin en tavoloj en ujo kaj verŝante ĝin per miksaĵo de sukero kaj salo.
- Metu cirklon supre kaj metu jugon sur ĝin.
- Post 2-3 tagoj, ĉiuj kadavroj devus esti kovritaj per bast.
- Prosol-korpoj okazas de la tria ĝis la deka tago (depende de la grandeco de la fiŝo), post kio ili taŭgas por konsumado.
Ĉu vi scias? Salo, kiel konservativulo, estas menciita en la Nova Testamento. Jesuo Kristo komparis la efikojn de la apostola instruado al homoj per la maniero, kiel salo influas manĝaĵojn, dirante al la disĉiploj: "Vi estas la salo de la tero."
Kelkaj utilaj konsiloj kaj ecoj de la procezo:
- Unue, necesas certigi, ke la liberigita peklakvo ne superfluis super la rando de la plado. Ĉi tio devus esti farita ĝis la suko ne plu abunde elstaras el la viando.
- Tuzluk kun finitaj fiŝoj devas resti en malvarma kelo, ŝranko aŭ fridujo.
- La taŭgeco de la produkto kun taŭga stokado estas 2-3 monatoj.
- Antaŭ ol vi uzos pretajn delikatojn, ĝi devas laviĝi per akvo, tiam sekigi kaj forigi por konservi ĝin.
- Uzata salmo estas kutime malplenigita, sed se ĝi estas malpeza, ĝi plie plifortikigas kun la necesa salo kaj reuzata.
Video: do-mem-fiŝa preparo en peklakto
Sekigado
Sekigu fiŝojn prefere en seka vetero, kun aera temperaturo de 18-25 ° C, en ombro. Dum sekigado salitaj fiŝoj laŭgrade sekigitaj sub la ago de lumo, aero kaj varmo. Kiam ĉi tio okazas kompleksan ŝanĝon en la strukturo de la karno:
- Deshidratación kaj compactación de fibroj cárnicos.
- Uniforma distribuo de graso en ĉiuj ŝtofoj.
- Karno iĝas sukcena kaj akiras specialan, unikan guston.
Sekigita fiŝo ne estas nur bongusta manĝeto, sed vera magazeno de nutraĵoj. Legu pli pri la recepto por resanigi fiŝojn hejme.
Ingrediencoj:
- 10 kg da fiŝoj,
- 1 kg da salo
- ŝnuro
- uzaĵoj taŭgaj por la volumo (skatolo, barelo, emajla poto, ktp.),
- karga kovrilo
- kargo
La prepara procezo:
- Lavu freŝajn fiŝajn kadavrojn zorge.
- Por fiŝoj pli grandaj ol 20 cm, forprenu la internaĵojn, tiam tranĉu ilin de la kapo ĝis la fino de la abdomeno. Kaviaro kaj milt povas resti.
- Enŝaltu la ŝnuron tra la okuloj kaj ligi ĝin al ambaŭ finoj.
- Frotu ĉiun kadavraĵon per salo de ĉiuj flankoj, kaj tiam aranĝu la pakaĵojn en tavoloj en taŭga ujo, ŝprucante la mantelojn per salo.
- Post tio ili devas resti dum 8 horoj.
- Post la 8-hora periodo, kovru la fiŝon kun kovrilo kaj premu kun ŝarĝo.
- Post 3-7 tagoj la salado procezo finiĝos. Fiŝaj kadavroj povas esti forprenitaj de la pikla vazo kaj enjuĝitaj sub fluanta akvo.
!I estas grava! Nur salitaj fiŝoj taŭgas por sekigado, alie la delikateco fariĝos putra, eĉ ne havante tempon taŭge prepariĝi.
Kiel sekigi la produkton:
- Sekigita post lavado de la kadavro el la peklakvo devas esti humidigita per vinagro kaj disvastiĝu kun vegetala oleo por fortimigi la muŝojn.
- Envolvu ĉiun pakon en pluraj tavoloj da gazo - tio estos barilo al la ovodemetado de muŝoj.
- Pendigi pakaĵojn kun fiŝoj sub ventolita kanopeo.
- Fromi volus de du al kvar semajnoj (la variado dependas de la grandeco de la fiŝo kaj la ĉirkaŭa temperaturo).
- Preta preteco de seka fiŝo kadavroj povas esti kontrolata per klinado de la fiŝo de la kapo ĝis la vosto. La "maturaj" fiŝoj devas salti kaj rektigi. Se ĉi tio okazas, tiam la sekigita procezo finiĝas, kaj ĝi estas preta por uzo.
Video: kiel fiŝi fiŝojn hejme
Marini
Vi povas piki ajnan fiŝon, kiun vi ŝatas. Estas preferinde preni la specon de fiŝoj, kie ekzistas malpli da ostoj, multe da graso kaj viando estas densaj.
Konsideru la kuiradon de blanka karpo.
Estas du specoj de marigado - malvarma kaj varmega. Ni priskribos ĉi tiujn metodojn sube. Kaj nun - kelkaj konsiletoj pri kiel prepari la fiŝon por marinado, kaj iuj subtilecoj de la procezo:
- Malgrandaj fiŝoj povas esti marinitaj sen pansaĵo.
- Estas necese ĉizi grandajn fiŝojn: purigu ilin de skvamoj, intestoj, apartaj vostoj kaj kapoj, tranĉitaj en ne tre malgrandajn pecojn. Nepre lavu bone sub fluan akvon.
- Se la riverofiŝo estas pikaĵo, ĝi povas esti malsekigita dum 30 minutoj en malvarma akvo kun aldono de salo (1 tbsp por 1 l de akvo). Ĉi tio malpezigos la produkton de la riverodoro.
- Nepre strikte aliĝu al la preskriba kvanto da vinagro, tiel ke la pecoj ne akrigas.
- Spicoj ankaŭ devas esti aldonitaj modere por ke ilia gusto ne dominu.
- En la procezo de marinado, la fiŝoj devas esti turnitaj periode por malsekigi la marinadon.
- La finita produkto estas konservita en fridujo en ujoj kun bone fermitaj palpebroj. Marinade ne kunfandiĝas.
- Vi povas konservi la konservitan fiŝon dum 4 monatoj.
Video: Pikla Recepto Nun ni paŝon post paŝo rakontos al vi kiel fari delikatecon malvarma kaj varma pikado.
Malvarma pikado
En ĉi tiu kazo, termika kuracado ne validas. La fiŝo estas trafita de preta miksaĵo de spicoj kaj vinagro.
Bezonataj Produktoj:
- 1 kg da pretaj fiŝaj kadavroj,
- 5 pecoj da ampoloj,
- 400 ml da vinagro (9%),
- 100 g da salo
- 200 gramoj da sukero
- 600 ml da akvo (bolita),
- 10 pecoj da nigraj piprujoj,
- 5 foliaroj,
- 1.5 cucharaditas de semoj de aneto
- 1,5 kuleroj da koriandro semoj.
Kuirado:
- Kuiru 200 ml da akvo per spicoj (pipro, koriandro, aneto) dum 10 minutoj.
- Verŝu salon, sukeron, laŭfoliumon kaj miksi.
- Marinad malvarmigi, poste aldonu la restan malvarman akvon kaj vinagron.
- Tranĉu la cepojn en ringojn.
- Tranĉu la fiŝon en pecojn en bovlo kun kovrilo, surmetu cepon kaj verŝu la piklaĵon.
- Kovru kaj fridu.
- Por pecoj de senkuraĝigo - 3 tagojn, por tutaj fiŝoj - 5 tagojn.
Varma marinado
Varma marinado povas esti kuirita boligita, vaporo, kaj ankaŭ fritita fiŝo.
Produktoj:
- 1 kg da fiŝoj
- 5 bulboj,
- 3 karotoj,
- 400 ml da vinagro (9%),
- 3 tbsp. kuleroj da salo
- 4 tbsp. kuleroj da sukero
- 2 litroj da boligita akvo,
- 10 dolĉaj pizoj kaj 10 nigraj pipraj pizoj,
- 5 foliaroj,
- vegetala oleo.
Pas-post-paŝa recepto:
- Friti la pretajn pecojn en oleo.
- Kuiru la akvon kaj enmetu la pelitajn cepojn kaj karotojn en ĝin. Kuiru 10 minutojn malrapide.
- Aldonu salon, sukeron, vinagron, pipron kaj folio. Kuiru pliajn 5 minutojn.
- Metu la frititan fiŝon en glasaj kruĉoj kun palpebroj.
- Metu cepan tranĉaĵan cepon.
- Forigu bolantan marinaĵon el la forno kaj versxu ĝin en kruĉojn kun fiŝoj.
- Kovru kaj lasu malvarmigi.
- Metu la produkton en la fridujon kaj insistas 2 tagojn.
Freŝa salma salmo
La plej taŭga por salmalsamado estas ruĝaj fiŝspecoj: chum salmo, truto, rozkolora salmo kaj aliaj. La plej aceptable gusto kaj prezo - keta.
Ingrediencoj kaj servico:
- 1 aŭ 2 mezaj amikoj,
- 2 tbsp. kuleroj da kruda salo
- 1 tbsp. kulero da sukero
- muelita nigra pipro kaj golfeto - por gustumi,
- kvadrataj pladoj aŭ pato kun altaj flankoj por salti saman salmon,
- grandega ujo kun kovrilo,
- paperaj mantukoj.
Kuirado:
- Purigu kaj rinse la amikojn.
- Forigu troan humidon per papera mantuko.
- Tranĉu la fiŝon en du apartajn fileojn kaj forigu ostojn.
- Lavu denove, lasu la akvon malplenigi.
- Metu ĉiun unuopan fileon sur cocción kaj aspergu kun miksaĵo de salo, sukero kaj pipro ambaŭflanke.
- Metu la pretajn filetojn en dikajn tavolojn en ujon kun la haŭto supren, ŝanĝante ĉiun tavolon per laŭbela folio.
- Premu malsupren la fileon en la ujon kun la ŝarĝo tiel ke la piklaĵo elstaras.
- Kovru la ujon kaj lasu stari en la fridujo dum 48 horoj.
- Post kiam vi ricevos la ujon kaj interŝanĝu filetokupojn en lokoj: supre kun fundo.
- Remetu malvarmon por tago.
- Post 3 tagoj salante ĉiun fileton, enmetu ilin en saketojn kaj sendu ilin en la frostujo dum du semajnoj.
- Je la fino de 2-semajna periodo, la fiŝo estas preta por manĝi.
Video: salmokumulo
Ambasadoro de Balik
Balyk salita fiŝo estas konsiderata bongustaĵo kun alta gusto. De la baliko prepari manĝetojn kaj ingrediencojn por sandviĉoj. Kutime uzas karnajn kaj grasajn reprezentantojn de la subakva faŭno: salmo, sturgo, haringo, fletkavo, labrakoj.
Vi interesos scii kiel fumi fiŝojn.
Ingrediencoj kaj Uzaĵoj:
- 1 averaĝa fiŝo kadavro,
- 10 arto. kuleroj da kruda salo
- 4 tbsp. kuleroj da sukero
- pipro, koriandro, cinamo - ĉio en duona cucharadita,
- paledo
- paperaj mantukoj
- peco de gazo,
- ŝnuro.
Kuirada procezo:
- Lavu la filamason sub fluanta akvo.
- Kovrigu ĝin, eltondu la kapon kaj voston.
- Tranĉu la abdominalon per tondilo, la tiel nomata Tes-A (ĝi salos pli rapide ol la kadavro, do ĝi estas preta aparte).
- Purigu la kadavron seka.
- Miksu la ingrediencojn de la pikla miksaĵo kaj dense distribuu ĝin sub la skvamojn, ankaŭ malavare ekdormante en la kadavro.
- Preparita fiŝpovo kun gazo.
- Ligu la kadavron laŭ la tuta longo de la ŝnuro.
- Enmetu la fundon de la fridujo sur la plateton.
- La degelinta salakvo kuniĝas.
- Fiŝo en malvarma marado dum almenaŭ dek tagoj.
- Post dek-taga periodo, vi devas liberigi la kadavron de la gazo, lavi kaj sekiĝi kun tuko.
- Fiŝo baliko povas esti konservita dum longa tempo en la malvarmo, de tempo al tempo frotante ĝin per vegetala oleo.
Provu kuiri hejme sekigitajn fiŝojn en unu el la manieroj pri kiuj ni parolis pri vi. Malgranda peno, kun unu semajno aŭ du atendoj - kaj bongustaĵo okupos honoran lokon sur via tablo.
