Zelenushki estas tre oftaj fungoj kun dubinda reputacio. Malgraŭ la ĝenerala opinio pri ilia tokseco kaj la oftaj venenaĵaj faktoj, ĉi tiuj arbaraj trofeoj restas preferataj en multaj rusaj familioj. Oni kredas, ke taŭge preta verda remado ne povas damaĝi, sed la gastronomia plezuro certe liveros. Konsideru la plej popularajn receptojn por sia piklado kaj piklado.
Kiel purigi kaj lavi lavujajn fungojn
Verda ryadovki konsideris kondiĉe manĝeblajn fungojn. Ili distingiĝas per riĉa marĉa nuanco de la frukta korpo, kiu restas eĉ post varmo-traktado. En sia kruda formo kaj sen speciala preparado, la produkto ne taŭgas por konsumado. 
Pro la ĉeesto de venenaj substancoj en la kunmetaĵo de verdaj fringo, ĉiu metodo de ilia preparo implikas profundan purigadon kaj lavadon de la fruktaj korpoj. Plie, ĉi tiuj donacoj de naturo estas pli ofte trovitaj sur sablaj kaj sablaj substratoj, tial iliaj ĉapoj kaj kruroj preskaŭ ĉiam estas dense kovritaj de sablo. Kelkaj fungo-kolektantoj eĉ elfosas malgrandajn fungojn.
!I estas grava! Kolektante zelenushek devas esti precipe zorga, ĉar ĉi tiuj fungoj havas venenan ĝemelon. Ni parolas pri sulfura serio, kiu distingiĝas pro ĝia pli malgranda grandeco, brila flaveca-sulfura koloro de karno, maldolĉa gusto kaj malagrabla odoro. La similaj varmaj kaj apartaj vicoj estas konsiderataj malpli danĝeraj. Ili ankaŭ odoras malbone kaj havas amaran karnon.Estas rekomendinde senprokraste forigi grundajn restaĵojn, kaj hejme la kolektitaj trofeoj devas esti trempitaj dum horo en varmega akvo. Dum tiu tempo, la fungo-platoj tute malfermiĝos, permesante al la eroj eskapi de interne. Por plibonigi ĉi tiun procezon, ĉiun dek minuton vi devas agiti la malsekan rikolton.
Iuj dommastrinoj rekomendas trempon por prepari specialan salan solvon. Gravas ke la likvaĵo estas 3-4 fojojn pli alta ol la nombro de fruktaj korpoj. Krome dum la tempo donita, la akvo devos esti ŝanĝita ĝis 3 fojojn. Post tio, la fungoj estas aparte tute lavitaj kaj transdonitaj al alia profunda ŝipo. En la fina fazo de preparado, la fungoj devas esti lavitaj en fluanta akvo por forigi salon-restaĵon.Ĉu vi scias? En Mezepoka Eŭropo, verda fringo apartenis al la kategorio de la plej bongustaj arbaraj donacoj. En la merkatoj oni vendis al la paro de biskotoj kaj moreloj.
Kiel salti verdajn fungojn por la vintro
Estas multaj receptoj por rikoltado de arbaraj trofeoj por la vintro. Multaj fungaj plukistoj serĉas elementajn metodojn de salado kun trempado, kaj ankaŭ pala. Sed lastatempe publikaĵoj de esploristoj avertantaj pri malbona ekologio kaj ebla fungo toksiĝo komencis aperi pli kaj pli ofte. Tial, malvarma saliga teniko estas praktikata singarde kaj malpli. 
Malvarma trempado
Ĉi tiu metodo de salado nur unuavide ŝajnas simpla. En la procezo, estas nuancoj, kies nescio povas malhelpi la sanon de konsumantoj.
Lernu kiel piklojn fungojn por la vintro en ujoj, same kiel piklokulturoj kaj sovaĝaj fungoj.
Do ni iru al laboro:
- Unue ni devas prepari likvon por trempi la verdajn frinejojn. Por ĉiu 5 kg da fungoj ni solvas glason da tablo salo en sitelo da varma akvo.
- Nun purigita kaj lavita fungoj versxu la preta salita solvo en granda emajlo bovlo. Do ili devas resti almenaŭ 10 horojn. Gravas ke ĉi tiu periodo ŝanĝu la akvon almenaŭ dufoje.
- Post trempado de fruktaj korpoj denove devas esti lavitaj en freŝa akvo.
- Tiam vi povas iri rekte al salado. Tiucele, ni prenas la emajlitan ujon, brogas ĝin per bolanta akvo el la interno, lasu ĝin sekigi kaj disĵetu la lavitajn nigrajn foliojn kaj juglandojn al la fundo. Metu tavolon da fungoj sur la foliojn kaj denove lasas ilin. La procezo de alternado ripetiĝas ĝis la vicoj finiĝas.
- La plej supra tavolo en la pato estos ligna rondo aŭ telero kaj senfrukta gazo buŝtuko faldita en pluraj tavoloj. Metu ŝarĝon sur ĝin.
- Nun la salo povas versiĝi en la ujon. Por ĝia preparo, vi bezonos boli 3 litrojn da trinkakvo kaj solvos kuleron da salo en ĝi.
- Piklo devas resti en malvarma ĉambro dum monato. Por bonega konservado de la peco, gravas ke la aera temperaturo estu je nivelo 5-6 ° C. Negativaj indikiloj de termometro estas neakcepteblaj.
!I estas grava! Nepre periode kontroli la statuson de pikloj kaj la ĉeeston de salmo en ĝi. Ideale, ĝi devus kovri verdajn montojn almenaŭ 1 cm. En la okazo ke ĝi forvaporiĝos, vi devos prepari novan kaj plenigi ĝin. Se muldilo formiĝis sur la surfaco, ĝi devus esti forigita, kaj la gaza tuko kaj ligna cirklo devas esti tute lavitaj en varma salita akvo.
Saligado kun blankaĵo
Ĉi tiu metodo estas konsiderata pli fidinda ol la antaŭa. 
Preparinte kaj lavi la fruktajn korpojn, li antaŭvidas la jenajn agojn:
- Aspergu purajn verdajn flokojn en emajlan paton kaj versxu akvon por kovri ilin. Alportu sxvelajxon kaj lasu gxin stari sur malalta varmo dum aliaj 10 minutoj.
- Tiam, uzante la senkremigilon, ni ricevas la fungojn kaj rapide enpuŝas 3-4 minutojn per malvarma boligita akvo.
- Dume ni kovras la fundon de pura kaj seka smiraĵo kun ribelfolioj, kremo kaj ĉerizo.
- Denove, ni elprenas la ryadovki el la akvo kaj disvastigas ĝin en tavoloj, malavare disverŝante salon (je 50 procentoj de kilogramo da verduloj), aneto, petroselo, ajlo dentoj (ne pli ol 6 pecoj) kaj celerio. La supro devas konsisti el foliaro.
- Kovru la piklaĵon per ligna cirklo, pintu per pura multkaŝa gazo-buŝtuko kaj metu premadon.
- Vazo de pikloj devas resti dum 1 tago en la kuirejo, kaj poste meti ĝin en malvarmetan ĉambron. Post 2 semajnoj la plado estos preta por manĝi.
!I estas grava! Se salitaj fungoj estas verŝitaj en maldikajn pecojn de rafaj radikoj, la muldilo neniam formiĝos en la peklakvo.
Video: kiel pikloj de verdaj porkoj
Marinate zelenushek
La fungaj adobo estas populara pro sia multkombineco. Ili kombinas kun multaj pladoj kaj okupas la lastan lokon sur ĉiu tablo. Ni ofertas al vi facilan recepton, sed kun speciala gusto.
Ingrediencoj
Por tiel malplenan, ni bezonas:
- 1 kg da vicoj;
- 800 ml da akvo;
- 200 ml da tablo-vinagro (9%);
- 40 g da roka salo;
- 20 gramoj da sukero;
- 5 pizoj-pico;
- 5 spicaj dentoj;
- 2 laŭfoliaj folioj;
- foliaro de nigra ribarbaro, ĉerizo, rufo;
- anaso ĉapeloj.
Por gustumi, vi povas aldoni aliajn spicojn, kiuj estas necesaj por plibonigi la guston. Finfine, verdaj fringoj de la fungo regno ne distingiĝas pro ilia speciala gusto. Tial, en ĉi tiu kazo, vi bezonas provizi per bona arsenalo de spicoj.Kuirado de marinado
Ĉi tiu fazo de recepto konsistas el kombini ĉiujn menciitajn ingrediencojn, krom la vinagro. Ili aldonas al bolanta akvo kaj sxvelas. Post 5 minutoj, miksi vinagron kaj malŝalti la fajron.
Ĉu vi scias? En mezepoka Francio, kavaliroj malpermesis ordinarajn kamparanojn kolekti verdajn vicojn en la arbaroj apartenantaj al ili. Ili restis por si mem. Kaj malnobluloj rajtis ĉasi kaprojn kaj iujn lamelajn speciojn de malaltaj valoraj fungoj.
La procezo de pikado kaj stokado
Marinado povas esti farita laŭ du manieroj. La unua el ili provizas bolantajn fungojn rekte en la adobo, kaj la dua - verŝante aparte kuiritajn fruktojn en ujoj. Sur 1 kg da boligitaj verdaj finfinoj bezonos ĉirkaŭ 300 g da marinado. 
Jen paŝo post paŝo instrukcio de la unua metodo por komencantoj:
- Plenigu la pretajn trofeojn per marinado kaj kuiru al sub varmo dum 40 minutoj. Gravas ofte agiti la kuglon kaj periode forigi bolantan ŝaŭmon de la surfaco.
- Post la specifita tempo, versxu la enhavon de la pato en steriligitajn kruĉojn.
- De supre en ĉiu kapablo ni verŝas 1 tbsp. l vegetala oleo, kiu malebligos muldilon.
- Ni fermas la kruĉojn kun nilona kovrilo kaj sendas ilin al malvarmeta loko, kie la temperaturo estas je + 1-6 ° C.
Ĉu vi scias? Fakte, agarikoj ne estas tiom danĝeraj kiom pala agariko. Ekzemple, por veneniĝi per muŝo-agaro, vi devas manĝi proksimume 4 kg de sia frukta korpo. Sed unu fasko sufiĉas por mortigi 4 homojn.Memoru, ke verda ryadovki enhavas toksinojn. Sekve, por sekureco, estos pli bone kuiri ĝin dum 25 minutoj dum malfermo de pikaĵo. Se la kunkudriĝo estis fermita per metala kovrilo en dubo kaj karakterizita per ŝvelado, ne hezitu forĵeti tian produkton. Memoru, ke hejma funga rikoltado ofte estas en risko por botulismo.
Evitu terurajn malsanojn de patogenoj nur povas esti longa boliĝo. Nun vi scias, kion oni povas fari per la rikolto de zelenushek. Gravas ne erari dum trankvila ĉaso. Kaj la pretigo de la produkto ne ĝenas kaj estos sub la forto de eĉ novuloj.
