La slavoj malkovris la unikajn gustojn kaj kuracadojn de brasiko dum la periodo de aktiva kultivado de ĉi tiu planto sur siaj terentermiloj.
Majstri la plej simplan recepton por prepari brasikon (piklaĵo) ebligis ĝin inkluzivi en la ĉiutaga porcio de manĝo vintre kaj aŭtune por plenigi la korpon per vitaminoj de grupo C kaj mikroelementoj.
La ĉefaj kondiĉoj de bongusta freŝa brasiko estas:
- selektado de malfruaj varikoj, ĉar la sukero en ili estas duoble pli alta ol la meza maturiĝo, kiu signife plibonigas la procezon de fermentado aŭ fermentado
- Plena pretigo de la titolo antaŭ uzo, kiu konsistas el forigo de verdaj folioj kaj poluitaj lokoj;
- kapo devas esti meza grandeco kaj eĉ formo;
- la akvora tanko devas esti larĝa pro la maksimuma kontakto kun aero por pli bona fermentado;
- ne devas esti uzata en pikado: ĝi akumulas nitratojn kaj aliajn malutilajn substancojn.
Kondiĉoj de kuirado de rostaĵo hejme.
Trovu ĉi tie la regulojn pri plantado kaj prizorgado de hiacintoj.
Kiel disvastigi rozojn per tranĉaĵoj, legu la ligon: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html
Kondiĉoj de kuirado de rostaĵo hejme.Elekti tankon por piklado
Ideala ujo por sauerkraut brasiko estos lignaj iloj: trogo, barelo, tino aŭ kelo.
Lignaj ujoj por pikloj de antikvaj tempoj estis faritaj el kverko aŭ tilio.
Koncernoj en la kverko ne nur konservos la originan guston de la legomo, sed ankaŭ signife plibonigos ĝin.
Lipa estas ankaŭ optimuma por pikado, ĉar ĝia ligno havas bonegajn antimikrobianajn ecojn kaj ne ŝanĝas la guston de la finita produkto.
Se la bareloj estas malplenaj dum longa periodo, tiam ĝi valoras boligi ilin per akvo aŭ trakti ilin per alkala solvo (akvo kaj sodakvo).
Vi povas ankaŭ fumigi kun sulfuro, sed ĉi tiu metodo de prilaborado postulas paciencon kaj zorgan preparadon. Sufiĉas plenigi la novan ujon per akvo kaj lasi ĝin dum 10-20 tagoj, ŝanĝante periode la freŝan akvon.
Modernaj dommastrinoj ofte alfrontas malfacilaĵojn trovi lignajn pakojn. En ĉi tiu kazo, uzu larĝajn patojn aŭ steriligitajn glasajn bokalojn de malsamaj grandoj.
Opcioj pri tranĉaĵoj
Brasikoj por kuiri laŭ la klasika recepto estas tranĉitaj en longitudaj bastonoj, maldikaj strioj, tranĉitaj en grandajn pecojn, kvadratojn aŭ triangulojn. Ju pli malgrandaj estas la brasikoj, des pli rapide ĝi estos preta.
Tamen, por pli saturita gusto devas prepari grandajn pecojn. Unue tranĉu la tigon per akra tranĉilo, kaj poste dividu la kapon en kvar egalajn partojn.
Oni konsilas kuiristojn fari transversajn tranĉojn, ĉar ĉi tio permesos al la brasiko ne perdi allogan aspekton kiam tranĉaĵoj.
Bazilo estas bonega spicado por varmaj pladoj. La bazaj reguloj de sekigado de bazilio.
Eksciu klakante sur la ligon kiel seki mentono: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html
Bazilo estas bonega spicado por varmaj pladoj. La bazaj reguloj de sekigado de bazilio.Klasika recepto
Ĉi tiu recepto estas sufiĉe peniga kaj daŭros multe da tempo. Estas necese prepari la jenajn produktojn anticipe:
- 3 kapoj de kilokolora brasiko;
3 tbsp. l salo (pli bona kruda);- 2 tbsp. l sukero;
- puraj folioj de brasiko (10-20 pecoj);
- pino de pano al gusto;
- 7 karotoj;
- 6 -9 pecoj de golfeto kun meza grandeco;
- ligna ujo;
- ligna rondo kaj pistilo;
- pecon de tolaĵo aŭ gazo.
3 tbsp. l salo (pli bona kruda);Brasikoj kaj karotoj nashinkuyte aŭ hakado en identajn pecojn. Kuiritaj legomoj estas en antaŭ-pretaj tuboj en tavoloj de 4-5 receptoj.
Antaŭ ol meti la brasikon en lignajn ujojn, vi devas zorge amasigi ĝin per salo. En ĉi tiu kazo, la elekto de suko estos pli aktiva. Atendu ĝis la aknoj de salo tute dissolviĝas en la suko.
La ĉefaj sekretoj de sekigado de ajlo hejme, legitaj en nia retejo.
Lernu korekte sekiĝi, tiel ke ĝi konservas siajn utilajn ecojn: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html
La ĉefaj sekretoj de sekigado de ajlo hejme, legitaj en nia retejo.Poste, sur la fundo de la barelo, metu tavolon el dikaj brasikoj folioj kaj metu la hakitajn brasikojn sur ilin. Post ĉiu klapeto, la maso estas pikita per longa ligna pistilo, tiel kontribuante al la sekrecio de suko.
Enmetu tranĉaĵojn inter manteloj inter tranĉaĵojn Se vi deziras, aldonu pomojn Antonovka, pipron, koriandron, cepojn, ktp., Al la ligna bovlo.
Kiam flegas laŭ la klasika recepto, foje vicoj de hakitaj aŭ hakitaj hakoj estas metitaj en duonon de la kapoj.
Kiam vi plenigas la lignan ujon al la supro, kovru la lastan tavolon kun folioj de brasiko kaj peco de tuko. Metu pezan ŝarĝon sur la ŝtofon: ŝtono, poto da akvo, plenplena pato, ktp.
Grava faktoro en la fermenta procezo estas la temperaturo de la ĉambro en kiu la ujo estas konservita. La optimuma temperaturo estas 19-24 gradoj.
Je ĉi tiu temperaturo, fermentado povas daŭri ĉirkaŭ 7 tagojn. Post kelkaj tagoj, ekaperas la unuaj signoj de fermentado - vezikoj aŭ ŝaŭmo. Estas necese trapiki la brasikon kun betulo al la fundo ĉiun duan tagon, tiel ke ekstraj gasoj povas eskapi.
Se la paliso ĉesas aktivan ŝaŭmanton, tiam la ligna rondo, ŝtofo, kargo estas forigitaj kaj novaj brasikoj folioj estas metitaj sur la surfacon de la ligna ujo.
Unu el la ĉefaj signoj de konvene preta brasiko estas blanka, flaveca aŭ ambra koloro kaj odoro kiu ne reduktas la odoron. La konsekvenco de la salmorejo varias el malklaraj al helaj travideblaj.
Barelo kun brasiko devas esti en freŝa ĉambro, redukti la ŝarĝon kaj konservi al temperaturo de ne pli ol 6 gradoj. Kiam oni konservas ĝin, necesas certigi, ke la salmo estas konstante kovrita de ĝi.
Sur la surfaco, la aspekto de muldilo eblas, kiu estas zorge forigita, kaj la ligna rondo, pezo kaj gazo foje estas lavitaj per bolanta akvo.
La plej grava afero estas zorgema aliĝo al teknologio kaj la elekto de kvalitaj ingrediencoj. Por maksimumigi la guston de Saĉrutaĵo, ĝi devus esti servita kun viando kaj fiŝaj teleroj, plenaj de bonkvalita vegetala oleo.
