En la moderna mondo, napoj preskaŭ malaperis de la homa dieto, sed antaŭ kelkaj jarcentoj ĉi tiu radika rikolto estis konsiderata unu el la ĉefaj produktoj inter la malriĉaj kaj mezaj klasoj. Napoj uzataj laŭ diversaj formoj: fermentita, boligita, kuirita, piklita.
Sed la pikaĵo de la radikoj estis speciale populara, ĉar ĝi havis multajn utilajn ecojn. En nia artikolo ni dividos la plej bonajn receptojn por piklado de tiu legomo. Ni rakontos pri la avantaĝoj de pikitaj rapoj, kaj ni donos paŝon post paŝo instrukciojn por fari napojn kun aliaj legomoj.
Kio estas piklado?
Verŝado estas la procezo de enlatado de legomoj uzante la metodon de lakta fermentado, dum kiu kreas la laktokanan acidon, kiu, agante sur la produktoj, kreas la efikon de konservado.
En neniu kazo devas esti konfuzita kun pikaĵo-pikado aŭ pikado, ĉar en ĉi tiuj metodoj de preparo varias grave la nivelon de acideco. Samtempe, dum la marado de la produkto, oni aldonas ĝin al la pretaj acidoj, kaj en la kazo de piklaĵo kaj pikado, la acido estas kreita per la laboro de profitaj mikroorganismoj.
Kio estas la uzo?
La profito de acidaj rapoj estas, ke la radika legomo tiel preparita konservas ĉiujn vitaminojn en propraj freŝaj legomoj, kiuj estos tre utilaj se la legomo estas bolita en la vintro kiam mankas vitaminoj. Ferpata napo estas agnoskita kiel unu el la plej bonaj fontoj de fibro kaj enhavas vitaminojn de la PP, E, C, B1 kaj B2-grupoj. Krome la prezentita produkto enhavas jenajn mineralojn kaj spurelementojn:
beta-karoteno;- succinic-acido;
- kalcio;
- sulfuro;
- fosforo;
- Fero;
- mangano;
- jodo;
- magnezio.
beta-karoteno;La plej granda avantaĝo de la prezentita radikoko estas la ĉeesto en ĝi de tia elemento kiel glikoraphanino, kiu havas la plej potencan kontraŭkanceron. Ankaŭ la prezentita elemento preskaŭ reduktas al nulo la probablecon de disvolvi diabeton.
Kiel elekti legomon?
Selektante radikkulton por plia fermentado, oni rekomendas ĉesigi la elekton sur juna napo de malgranda grandeco. Kun ĉi tio La haŭto de la legomo devas esti glata kaj sen fendoj. Estas dezirinde, ke la napo estu peza, ĝi protektos vin de la eblo akiri radikan legomon kun internaj malplenoj.
Helpo! Atentu la napojn, ĝi estu verda kaj sen evidentaj signoj de velkigado, tiam la radika rikolto havos dolĉan kaj mildan guston.
Taŭga elekto de pladoj
Prenante la telerojn por la fermentaĵo, indas ĉesi elekti sur ligna aŭ vitra ujo, la grandajn grandojn. Tre multaj dommastrinoj uzas coxae. La uzo de feraj bovloj devus esti forlasita, ĉar dum la fermentado liberigas acido, kiu, reagante kun fero, povas signife difekti la guston de la produkto. La grandoj de bovloj aŭ ujoj dependas rekte de la kvanto de preta acidaj napoj.
Instrukcioj Paŝo post Paŝo
Estas multaj receptoj por acidaj napoj, ambaŭ en pura formo kaj kun aldonaj produktoj. Ĉiu el ĉi tiuj receptoj havas siajn proprajn meritojn.
Kun brasiko
Por prepari la enmetitajn radikajn legomojn kun brasiko postulos la jenajn ingrediencojn:
- meza kapo de brasiko;
- unu granda napo;
- karotoj - 2 pecoj;
- litro da akvo;
- kulero de salo;
- cucharadita kumino.
Preparinte ĉiujn komponantojn, kiujn vi bezonas por sekvi ĉi tiun kuiradan planon:
- Vi devas preni malgrandan poton, verŝu akvon en ĝin kaj sxvelu sur mezan varmon. Salo kaj kumino verŝiĝas en la akvon. Post bolado de akvo, ĝi estas forprenita de la forno, tute miksita (por tute solvi la salon) kaj lasita por malvarmetiĝi tute.
- Napo estas frotita per pikiĉilo aŭ tranĉita en maldikajn tasojn.
- Karotoj ralladas kaj brasiko estas pikita.
- Napoj, karotoj kaj brasikoj estas metitaj en apartan ujon kaj tute miksitaj.
- La rezultanta miksaĵo estas transportita al la bokaloj kaj kompakta.
- La malvarmeta akvo verŝiĝas en krujon de napoj, unue vi devas malplenigi la akvon kaj elĵeti la kuminon el ĝi. Kruĉo de radika legomo dum 5 tagoj estas metita en malvarman lokon. Napo devas iam esti skuita kaj, se necese, aldonita akvo, ĉar la radika legomo devas esti plene kovrita de peklakvo. Post 5 tagoj la napo estas preta por manĝi.
Kun karotoj
Por krei tian komencon, vi bezonos la jenajn produktojn:
- 1.5 funtoj da karotoj kaj napoj;
- du kapoj de ajlo;
- 100 miligramoj da salo;
- 5 litroj da akvo.
Preparante la ingrediencojn, vi povas daŭrigi la preparadon:
- Nafo estas tute lavita sub fluan akvon per peniko kaj tranĉita en 4 partojn. Karotoj estas senŝeligitaj kaj tranĉitaj duone (laŭlonge). Ajlo estas tranĉita duone.
- Estas necese verŝi akvon en la poton kaj versi salon en ĝin. Post bolado de akvo necesas malvarmetiĝi ĝis 40 gradoj.
- Ĉiuj sendataj legomoj estas metitaj en profundan bovlon kaj verŝata per akvo. Nafo premita de kargo kaj lasita en ĉi tiu formo dum 20-25 tagoj.
Kun pomoj
Por prepari tian recepton vi bezonos la jenajn produktojn:
- 400 gramoj da karotoj;
- 4 pomoj;
- 70 gramoj da salo;
- 70 gramoj da sukero;
- 5 golfetoj;
- 20 nigraj pipraj pizoj;
- 10 pizoj alpokaj;
- 2 grandaj napoj.
Preparinte ĉiujn komponantojn, vi devas sekvi la jenan starteran planon:
- Karotoj frotis sur dika krado. Nafo estas tranĉita per tranĉilo aŭ frotita per rafisto. Karotoj, sukero, salo aldoniĝas al la radikaj legomoj, post kio la ingrediencoj estas singarde frotitaj per manoj por lasi la legomojn fari sukon. Post tio aldoniĝas pipro kaj golfeto, ĉio estas miksita.
- Pomoj estas tute lavitaj kaj tranĉitaj en kvaronojn, post kio ili kuŝas en kruĉo. Kapoj de napo kaj pomoj alternas. La kruĉo devas esti plenigita nekomplete, lasante proksimume 4 centimetrojn al la supro, ĉar dum fermentado la legomoj leviĝos kaj metos sukon.
- La poto restas dum tri tagoj ĉe ĉambra temperaturo, kaj poste aliajn 7-8 tagojn en malvarma loko.
Rapida Manĝo-Recepto
La prezentita recepto taŭgas por tiuj, kiuj ne havas tempon por longa kuirado, sed vi volas provi la acidajn napojn.
Do, por la preparado de la unua recepto bezonos tiajn produktojn:
- 500 gramoj de napoj;
- 20 gramoj da betoj;
- cucharadita de ruĝa kapsiko;
- 800 mililitroj da akvo;
- 2 kuleroj da salo.
Preparado estas farita laŭ ĉi tiu plano:
- Napo singarde de napo.
- Pikita radika legomo aranĝita en du-litra kruĉo kaj verŝita kun ruĝa pipro supre.
- Paralele kun tio, salo devas esti diluita en akvo. La kalkulo estas jene: por 400 mililitroj da akvo kulero de salo.
- Nafo estas plena de akvo. Tranĉu kelkajn malgrandajn pecojn de beto por doni al la plado koloron.
- Ĉiuj ingrediencoj estas miksitaj, la poto estas fermita kun kovrilo kaj metita en malhelan lokon dum 3 tagoj.
Post 3 tagoj, la telero estas preta por uzi.
Kiuj legomoj povas fermenti per napo?
La plej popularaj legomoj faritaj per napoj estas la jenaj:
- brasiko;
- karotoj;
- betoj;
- kukumoj;
- Tomatoj
Eblaj problemoj kaj malfacilaĵoj
La ĉefa problemo kiu ekestas kiam frapado de napoj estas la sufikso de la plado. Tio estas, dum la tuta tempo de acidado, la gastigantino eĉ ne alproksimiĝas al la ujo kun la napo, dum necesas skui la poton plurfoje tage aŭ movi la produkton per ligna brocheto. Ĉi tio donos la okazon eliri la rezultajn gasojn kaj ne degradi la guston de la produkto.
!I estas grava! Multaj dommastrinoj dum la fermentado de napoj ĉesigas sian elekton sur metalaj pladoj, kiuj, kiel menciite supre, reagante kun la formanta acido, povas fari la produkton neuzebla.
Konvena stokado
Por tio por ke la acidaj napoj estu konservataj tiom longe kiom eblas, ĝi devas esti tenata al temperaturo de 0 ° C ĝis + 2 ° C. En ĉi tiu kazo, vi devas konservi la pladon en glasa aŭ ligna ujo.
Salatoj kaj aliaj pladoj
Speciala trajto de pikla napo estas, ke post kuirado ĝi povas manĝi ne nur en sia pura formo, sed ankaŭ aldonita al salatoj. Granda nombro da homoj uzas acidajn rapojn kiel suplementon por borsko aŭ piklaĵo, do la plado fariĝas pli acida.
Rezulte de la informoj ricevataj, eblas distingi, ke fermentita napo estas tre utila produkto, pri kiu vi neniam forgesu, ĉar preskaŭ neniu radika legomo enhavas tiom da vitaminoj kaj utilaj spuroj.
