Kimchi estas unu el la klasikaj koreaj pladoj. Ia historio komenciĝas en 1 jarmilo aK, kaj eble pli frue. La ĉefkomponento de la plado estas brasiko, fermentita kaj spicita per varmaj spicoj kaj legomoj, foje kun aldono de marmanĝaĵoj, fungoj, marherboj ktp.
Kimchi estas oficiale inkluzivita en la listo de la plej sanaj manĝaĵoj en la mondo, estas nacia simbolo kaj turisma allogaĵo de Koreio, kaj Unesko agnoskas la kulturon de ĝia preparado kiel ĉefverko de la nemateria heredaĵo de la homaro.
Estas miloj da receptoj por kuiri ĉi tiun pladon, kaj ĉiu gastigantino en Koreio preparas kimĉon laŭ sia propra maniero. En la artikolo ni paŝon post paŝo rakontos kiel kuiri kim-chi (aŭ, kiel ili nomas ĉi tiun teleron, kimcha, chamcha, ĉifon, ,im, chaimŝon) de ĉina brasiko, kaj ankaŭ, krom simplaj paŝoj post paŝo receptoj, ni montros fotojn de servado. salatoj antaŭ ol servi.
De kio kutime estas ĉi tiu salato?
Cabi estas la ĉefa ingredienco de la plado. Kvankam ĝiaj aliaj tipoj ofte estas uzataj:
- blanka;
- Ruĝa.
Anstataŭe uzu:
- cepo;
- daikon;
- kohlrabi;
- asparagoj;
- Melongajnaj kaj aliaj legomoj.
Kiel fari hejme?
Kun zingibro kaj karotoj
Ingrediencoj:
- Pekina brasiko - 1 kapo de meza grandeco.
- Spica kruda ruĝa pipro - 3 tbsp. l
- Zingibro - peco de 6-7 cm.
- Karoto - 1 pc.
- Sukero kaj salo - al gusto.
- Akvo - 1,5 l.
Kuirado:
- Eliru la kapon, malmuntita en foliojn.
- Lavu karotojn, senŝeligu kaj kradon.
- Zingka ŝelo kaj hakado.
- Salo kaj sukero solvitaj en akvo, aldonu pipron.
- Metu la brasikfolion en la ujon kun la preta solvo, kopiante ilin al karotoj kaj zingibro.
- Lasu fermenti dum kelkaj tagoj en varma loko, purigu la preparitan teleron en malvarma loko.
Kun oleo de olivo kaj koriandro
Ingrediencoj:
- Ĉina brasiko - 1 p.
- Freŝa ruĝa pipro - 1-2 komputiloj.
- Zingibro - peco de 5 cm.
- Koridora semo - 1 tbsp.
- Salo - 2 tbsp.
- Akvo - 1 litro.
- Oleo de olivo - 2 tbsp.
Kiel salo:
- Lavu la brasikon, tranĉu ĝin laŭlonge, enmetu ujon, versxu en peklakvo, lasu ĝin sub varmo dum kelkaj tagoj.
- Plenigi, purigi kaj haki la zingibron, lavi la pipron, forigi la semojn, mueli en viandmanĝilon, aldoni la koriandron, rallanan zingibron, oleon, miksi.
- Rinse la brasikon, tranĉu en tranĉaĵojn laŭdezire, miksiĝu kun pansaĵo, kovru ĝin per kovrilo kaj lasu fermenti por pliaj 2 tagoj.
- La finita plado estas konservita en la fridujo.
Spica ruĝa kapsuko
Kiam vi kuiras kimkon por ĉi tiuj receptoj, vi devas aĉeti specialan ruĝan pipron.
Kun papriko kaj saŭco
Ingrediencoj:
- Pekino brasiko -1 kg.
- Akvo - 1,5 l.
- Salo - al gusto.
- Ruĝa bulgara pipro - 300 g
- Pipro - 1-2 komputiloj.
- Amara pipro por kimka flokoj - 1-2 komputiloj.
- Sojfabo - 50 ml.
- Ajlo - 1 clove.
- Nigra pipro kaj aliaj spicoj - por gustumi.
- Acida cítrico estas laŭvola.
Kuirado:
- Kuiru la akvon per salo.
- Lavu brasikon, ordigu, haku pecojn, se vi deziras.
- Kovrigu en salakvon, enpuŝu, submetu la subpremadon kaj lasu ilin malsekigi dum kelkaj tagoj, poste rinse.
- Bulgara pipro kaj pipro laviĝas, forigas semojn kaj tigojn.
- Piki la kapsikojn, tranĉi la bulgaran pipron en tranĉaĵojn, aldoni la saŭcon, disvastigi la brasikajn foliojn kun pasto, meti ilin en steriligitajn kruĉojn, verŝi en la peklakton kaj lasi tagon varmege. Citra acido rapidigos la procezon.
- Signo de la preteco de la telero estas la apero de malgrandaj bobeloj sur la muroj de la tedaĵoj.
- Post tio, la bankoj estas forigitaj en malvarma loko.
Kun papriko kaj piro
Ingrediencoj:
- Pekina brasiko - 3 kg.
- Cepo - 1 kapo.
- Ajlo - 4-5 dentoj.
- Bulgara pipro el diversaj koloroj - 3 komputiloj.
- Piro - 1 p.
- Verdaj cepoj - 1 grupo.
- Sukero - 1 tbsp.
- Ruĝaj pipaj flokoj por kimchi - 2-3 st.l.
- Salo - al gusto.
- Rizo-aĉokombino - 1-2 tasoj.
Kuirado:
- Brasikoj estas mergitaj en la peklakvo ĝis mildigita, poste lavis.
- Rizo-akiĝo estas miksita kun sukero kaj pipro.
- Cepoj, ajlo, sonorilo kaj piro estas dispremitaj en likvigilo kaj aldonitaj al rizo, kaj ĉiu brasiko folio estas kovrita per ĉi tiu miksaĵo.
Ĉi tiu devas esti farita per gantoj, por ke viaj manoj ne estu vunditaj.
Kiel piki kun ajlo?
En ĉi tiuj receptoj, la ĉefa emfazo rilate al brulaĵo estas farita sur ajlo, kaj ĝi bezonos multe, do la telero estos tre pika.
Plej facila maniero
Ingrediencoj:
- Pekina brasiko - 2 kg.
- Ajlo - 6-7 kapoj.
- Salo - 500 g
- Bay-folio - 10 pecoj.
- Sukero - 0.5 taso.
- Tranĉa ruĝa papriko maldolĉa - 4 tbsp.
Kuirado:
- Kuiru la akvon per salo, sukero kaj golfeto.
- Rinse la kapon, tranĉu la duonon, mergi en peklakton dum du tagoj, kaj poste rinse en malvarma akvo.
- Piki la ajlon, miksi kun pipro kaj ŝmiru la brasikon zorgeme ĉiun folion (surhavas kaŭĉukojn en viaj manoj).
- Konservu la tagon en varma loko. Atinginte la pretecon forigi la malvarmon.
Kiel pikli kun aldono de rozkolora salmo
I estas tre bongusta se vi aldonas saletan rozan salmon en pecoj, inkluzive de la kapo, al la supera listo de ingrediencoj. Pecoj de fiŝoj estas metitaj inter la folioj de brasiko dum disvastigado de ajlo-pipro-paston. La kuirada metodo restas la sama.
Kiel fari kamenon el verdaj cepoj?
Jes, estas tiaj receptoj, ĉar koreaj virinoj povas kuiri kimĉion el ĉiuj manĝeblaj. Ĉi tiu tipo de kimchi nomiĝas pha-kimchi, kaj ĝia ĉefa ingredienco estas la cepoj.
La tradicia saleta maniero
Ingrediencoj:
- Verda cepo aŭ poreo - 500 g
- Pekina brasiko estas malgranda kapo de brasiko.
- Soja saŭco - 1/3 taso.
- Zingibro - spino 2-3 cm.
- Pika tuta pipro - 4 tbsp.
- Ajlo - 3-4 dentoj.
- Sukero - 1 tbsp.
- Sesamo - 1 tajdo
- Rizo - 2 tbsp.
Kuirado:
- Rinĉu cepojn kaj brasikon, ordigu, tranĉu laŭplaĉe, verŝu sojsaŭcon.
- Preparu rizon de akvo el faruno kaj glaso da akvo, aldonu sukeron, zingibron, hakitajn ajlojn kaj sezomon.
- Verŝu la miksaĵon en la adobo per legomoj kaj lasu dum du tagoj en varma loko.
- Pretigu manĝaĵon stokitan en la fridujo.
Kun fiŝa saŭco
Vi povas fari kimchi uzante alian saŭcon. I nomiĝas fiŝo kaj estas preparita de anĉovoj, foje tajlandaj, vjetnamaj, ktp.
Vi povas aĉeti ĝin en specialaj butikoj de azia kuirarto aŭ en grandaj superbazaroj. I havas strangan odoron, sed kiam oni kombinas la ingrediencojn en plado, rezultas tre frandaj.
Tuj kimcha
Se vi vere volas pikaĵon, kaj ne estas tempo por atendi la kompletan fermentadon de la plado, vi ne prokrastu la plezuron senfine. Estas koreaj kuiristoj en la alcancía kaj rapidaj receptoj por ĉi tiu telero.
Kukumo
Freŝaj kukumoj povas ankaŭ fariĝi la bazo por kimchi, kaj ĉi tiu manĝeto rapide fariĝas marinita ne pli ol unu horo. Ĉi tiu korea tuja salato kun kukumoj estas preparita jene.
Ingrediencoj:
- Kukumoj - 4 komputiloj.
- Pekina brasiko - 1 malgranda kapo.
- Ajlo - 2 najlo.
- Salo - 1 tbsp.
- Pipro - 0,5 tsp.
- Ruĝa kapsiko - 1 frukto.
- Koriandro - 0.5 TSH.
- Zingibro - peco de 2 cm.
- Sesamo - 1 tbsp.
- Kinza kaj aliaj verduloj - por gustumi.
Kuirado:
- Lavu kukumojn kaj tranĉu en pli maldikajn bastonojn, tranĉu Pekingan brasikon en malgrandajn pecojn, miksu ĉion, salon kaj lasu varmon dum 20-30 minutoj.
- Ajlo, chile, verduloj, zingibro, ruĝa kapsulo, koriandro muelas miksilon.
- Rinse la legomojn, forpelu sin per vesto kaj lasu stari duonhoron.
- Aspergu kun rostita sezamo.
Kun papriko kaj karotoj
La plado fariĝas dolĉa kaj pika, kaj oleo diras, ke ĝi estas agrabla amaro.
Ingrediencoj:
- Pekina brasiko - 3 malgrandaj kapoj.
- Karoto - 1 pc.
- Sekigitaj paprika pecoj - 0.5-1 tbsp.
- Dolĉa bulgara pipro - 1 pc.
- Oleo de olivo - 10 tbsp.
- Klasika sojsaŭco - 3 tbsp. l
- Ajlo - 1-2 najlo.
- Rizo-vinagro - 6 tbsp.
- Sesamo - 3-4 pinĉaĵoj.
- Varma ruĝa pipro krude - 0,5-1 tbsp.
- Salo - al gusto.
Marini kiel sekvas:
- Rinse la brasikon, distranĉu la malsupran parton kaj tranĉu en tranĉaĵojn, tiam falu en bovlon, salon kaj piston.
- Senŝeligi la karotojn kaj tranĉi ilin en maldikajn striojn.
- Lavu pipron, forigu la trunkon, vandojn kaj semojn, haku tiel fajne kiel eble.
- Legomoj kombinas, verŝas rizon-vinagron, sojsaŭcon kaj vegetalan oleon.
- Aldonu varman pipron kaj sekan paprikon.
- Reforgu denove, aldonu sezamon, metu la kapablon mariniĝi en varma loko.
- La plado povas manĝi en kelkaj horoj, sed post kelkaj tagoj ĝi fariĝos multe pli bongusta.
Ĉina rafano
Sub la recepto sube vi povas forigi ajnan kondimenton, lasante minimumon, kaj akiru someran refreŝigan salaton.
Daikon - 600- Kapo de brasiko.
- Salo - 1,5 tbsp. l
- Verda cepo aŭ poreo - 2 komputiloj.
- Ajlo - 3 najlo.
- Zingibro - 0.5 tbsp. l
- Ruĝa kapsiko - 4 tbsp. l
- Tajlanda fiŝsaŭco - 3 tbsp. l
- Sukero - 1 tbsp. l
- Rizo - 1 tbsp. l
- Akvo - 120 ml.
Daikon - 600Kuirado:
- Purigu Daikon, tranĉu en pecojn, lavu la brasikon, tranĉu, salu tute freŝe, lasu duonan horon, poste lavu bone.
- Haju la verdajn cepojn kaj aspergu ilin kun legomoj.
- Solvi la rizon en akvo, varmigu, miksu kun pipro, sukero, hakita zingibro kaj fiŝa saŭco. Lasu ĝin stari.
- Kombinu ĉiujn komponantojn, miksu kaj metu varman lokon dum 2-3 horoj.
Kiuj manĝaĵoj servas?
La manĝaĵo estas perfekta por iu ajn dua kurso:
- fungo;
- viando;
- fiŝoj.
Vi povas uzi ĝin kiel aperitivo al alkoholo.
I iras bone kun:
- svelta rizo;
- varmaj terpomoj;
- akvumita per butero;
- rizo nudeloj;
- udon-nudeloj
Aparte kimchi servita kun:
- pikitaj nuksoj;
- sezamo;
- fajne hakitaj legomoj;
- piraj tranĉaĵoj;
- pomoj;
- tranĉaĵoj de prunoj kaj tiel plu.
Foto
Rigardu la foton per la servaj elektoj de salpudaj Kimchi-salatoj de ĉina brasiko.
Konkludo
Kimchi rapide gajnas popularecon en la tuta mondo. I estas aldonita al hamburgeroj, pico, supoj estas faritaj sur ĝia bazo. La manĝaĵo estas konsiderata dietaj, ĉar ĝi forigas korpan grason de la korpo, helpas malvarmojn kaj postebordojn, protektas sangajn glasojn de aterosclerosis, detruas la patogenan mikrofloron, fortigas la imunan sistemon, malrapidigas la kadukiĝon.
Bakterioj en kimĉio mortigas birdan gripon kaj SARS: ĉi tio estas scienca fakto, konfirmita eksperimente kaj aplikata praktike.
Estas multaj specoj de kimĉoj, kaj ne ĉiuj estas akraj. Ni diris kiel salti la ĉinan kaj piklan brasikon. Vojoj de kuirado de ĉi tiu plado multe varias en diversaj partoj de la lando, do ĉiam estas eblo por gastronomoj. Kaj ne forgesu, ke ĉio bonas laŭ modereco, precipe bongustaj manĝetoj.
