Verduloj donas guston kaj aromon al niaj teleroj. Por ke spicaj herboj ĉeestas sur via tablo ne nur somere, ne maldiligxu fari preparojn por la vintro! Krome rikolti freŝajn organikajn herbojn por la vintro ebligos al vi forlasi plantojn kreskigitajn per uzo de nitratoj kaj ŝpari monon. Ajna metodo de rikoltado implicas la uzon de unu speco de verdaĵo kaj la kolekto de herboj. Ne ekzistas tia konservadmetodo, kiu povas tute konservi la aromon kaj teksturon de freŝaj herboj, sed estas iuj metodoj, kiuj pli bone funkcios ol aliaj. Uzu ajnan metodon konvena por vi!
Kiam kolekti pikajn herbojn por konservado
Pikaj herboj devas esti rikoltitaj iom antaŭ florado. Dum ĉi tiu periodo ili estas tre molaj, lanugaj kaj enhavas la plej grandan kvanton da esenca oleo. Ĉi tio estas pro la fakto, ke en la momento de burĝonado de la planto, ĉiuj ĝiaj fortoj celas krei floron kaj semon. Post florado, plej multaj herboj perdas sian guston aŭ amaras. La plej bona tago por rikolti herbojn estas frue matene, kiam la matena roso forvaporiĝas aŭ vespere. Estas necese kolekti herbojn nur en bona seka vetero. Provu ne lavi la verdojn, alie oni perdos la esencajn oleojn. Multaj herboj, precipe petroselo, verdaj cepoj, mento kaj origano, povas esti rikoltitaj periode por freŝa uzo.
!I estas grava! Ne perdu la rikolton de la ĝardeno! Se la planto estas jara, tranĉu ĝin en la grundlinio. Tamen, se ĝi estas konstantaj verdoj, ne tranĉu pli ol duonon de la tigo - tio certigas relanĝadon de verduloj. Tamen estas iuj esceptoj al ĉi tiu regulo. Multaj specioj de la menta familio (inkluzive de citrona balzamo) kreskas pli efike se ĉiuj tigoj estas tranĉitaj tuj sub la radiko.La jenaj estas la plej ofte kreskigitaj herboj kaj la plej bona tempo por ilia kolekto:
- petroselo - post kiam maturaj folioj aperas (je ajna epoko de la jaro);
- koriandro - branĉetoj povas esti rikoltitaj post kiam la tigoj atingis altecon de 8 ĝis 12 cm;
- origano (albahaca): la plej bona rikolta tempo estas somera;
- romero povas esti kolektita en ajna tempo de la jaro;
- saĝulo - en la unua jaro de kreskado nur iomete rikoltita, en la dua kreskiga sezono kaj estonte - rikoltita la tutan jaron kaj iam ajn;
- mento, citrona balzamaso, timiano - je ajna tempo de la jaro, prefere ĝuste antaŭ florado;
- aneto, fenkolo, koriandro kaj kumino - kiam la guŝoj komencas ŝanĝiĝi;
- lavendo, kamomilo, stragono - ĉi tiuj estas florantaj plantoj, ili devas kolektiĝi antaŭ ol la floro plene malfermiĝas, prefere en frua julio;
- radikoj de kultivaĵoj kiel ginseng kaj cikorio devas esti elfositaj en malfrua somero aŭ komence de aŭtuno.
Karakterizaĵoj de sekigado de legomoj
Aero-sekigita estas unu el la plej popularaj kaj facilaj manieroj konservi verdan vintre. Sed ĉi tiu metodo estas ankaŭ la plej longa. Pikaj herboj tenas siajn oleojn, guston kaj kvaliton relative bone. Ĉi tiu metodo plej bone funkcias pri malaltaj humidaj herboj: aneto, majoron, origano, romero, bongusta, saĝa kaj timiano. Por konservi la plej bonan guston de ĉi tiuj herboj, vi devas permesi ilin sekigi nature.
!I estas grava! Sekigado en la suno, en la forno aŭ en mikroonda forno povas ŝajni konvena kaj rapida maniero (alternative). Sed ĉi tio ne estas rekomendita; uzu ttiaj metodoj nur kiel lasta rimedo. Ĉi tiu metodo de sekigado reduktas la olean enhavon kaj aromon de herboj, ĉar la herboj perdas tro da gusto kaj koloro.Kiel sekigi verdojn por la vintroUnuopuna opcio:
- Forigu la subajn foliojn proksime al la trunko, kaj ankaŭ ĉiujn sekajn, flavajn aŭ makulitajn foliojn.
- Se vi kolektis herbojn en via propra ĝardeno kaj fidas pri sia pureco, vi povas simple milde forigi la troan grundon kaj forigi insektojn.
- Se necese, milde retrenu ĉiun rameton en malvarma akvo kaj sekiĝi plene per mola tuko. Certigu, ke la herboj havas bonan aeran cirkuladon tiel ke ili povas sekigi rapide. Malsekaj verduloj putras.
- Poste vi devas ligi la legomojn en malgrandajn flikajn arojn da 3-4 branĉoj, ligi kaŭĉukan bandon aŭ fadenon kaj pendigi renverse en malhela, bone ventolita ĉambro, protektata de lumo, polvo kaj fremdaj odoroj. Pakaĵoj ŝrumpiĝos kiam ili sekiĝos, kaj la gingivo povas malstreĉiĝi. Sekve, periode kontroli, ĉu la verduloj ne glitas.
Ĉiutage, ekzamenu la herbon por signoj de muldilo aŭ insektaj plagoj (araneoj). Se necese, forigu la neuzeblajn foliojn. Forĵetu ĉiujn sekigitajn herbojn, kiuj montras la plej etajn signojn de muldilo. Estas pli bone adapti la konstruon en via kuirejo por ne forgesi regule kontroli la sekan procezon.- Sekigado daŭros 2-3 semajnojn, depende de kie vi loĝas, humida klimato daŭros multe pli.
Ĉiutage, ekzamenu la herbon por signoj de muldilo aŭ insektaj plagoj (araneoj). Se necese, forigu la neuzeblajn foliojn. Forĵetu ĉiujn sekigitajn herbojn, kiuj montras la plej etajn signojn de muldilo. Estas pli bone adapti la konstruon en via kuirejo por ne forgesi regule kontroli la sekan procezon.La dua opcio. Se vi ne havas lokon por pendigi legomojn, aŭ pro iu ajn alia kialo, la unua opcio pri sekigado ne konvenas al vi - uzu la jenajn, ne malpli. efika teknologio de sekigado de legomoj:
- Simple apartigu la foliojn de la tigoj. Elektu nur bonajn sanajn foliojn.
- Disvastigu la foliojn per sola tavolo sur blanka papero aŭ sur papera tuko. Kaj estas pli bone prepari anticipe specialan surfacon por sekigita: ligna krado kovrita per gazo; tiri la ŝtofon aŭ maŝon sur la kadron; uzu colador.
- Lasu la foliojn sekiĝi en la aero dum la venontaj semajnoj.
Ĉu vi scias? Oni kredas, ke sekaj herboj povas esti konservitaj dum du al tri jaroj, sed fakte ili devus esti uzataj dum la tuta jaro. Ilia plia konsumo en manĝaĵoj ne estos tiel bongusta kaj plaĉa. Herboj perdos sian koloron kaj guston.
La plej rapida kaj plej profitodona maniero - frostantaj herboj
Sekigaj legomoj estas bona maniero, sed ĝi ne ĉiam efikas kaj ne taŭgas por plantoj kun alta humideco. Verduloj estos kovritaj de muldilo antaŭ ol ili havos tempon por sekiĝi. Por konservi herbojn kiel bazilio, cebollino, citrona balzamo, mento kaj stragono, freŝa frostado estas bona. Frostitaj herboj retenos siajn esencajn oleojn. La aromo ankaŭ estos maksimume konservita, male al sekaj herboj, kie la odoro fariĝas pli koncentrita.
Ĉu vi scias? Frostitaj herboj povas esti uzataj en la sama proporcio kiel freŝaj legomoj. Herboj rikoltitaj por la vintro alimaniere ne havas tiel bonan trajton. Ekzemple, kunla eltenitaj herboj estas pli koncentritaj ol freŝaj legomoj. Anstataŭ kulero de freŝaj verduloj kajuzu proksimume 1 cucharadita de sekigitaj herboj.
Normala blokado
Aneto, verdaj cepoj, mento, albahama, origano, salvio, bongustaj, stragono kaj timiano - ĉiuj ĉi tiuj kulturoj havas bonan strukturon kaj glaciigas bone: konvencia frostado konservas herbojn ĝis ses monatoj kaj ne postulas multan penadon; Ĉi tio estas facila kaj rapida procezo:
- Se necese, lavu la verdojn, apartigu la foliojn de la tigoj (haku la verdajn cepojn) kaj lasu ilin sekigi aŭ sekigi per papera mantuko. Por atingi absolutan sekecon ne necesas.
- Metu la foliojn en unu tavolo sur bakistinon kaj metu ilin en la frostujo. Herboj estas frostigitaj subite.
- Poste metu la frostitajn foliojn en iun hermetikan plasta ujo aŭ hermetika sako.
- Redonu la herbojn al la frostujo kaj konservu ilin por posta uzo. Post tia frosto la folioj ne kuniĝos.
- Uzu la verdojn dum kelkaj monatoj antaŭ ol ĝia apero plimalboniĝas.
!I estas grava! Neniam forgesu etikedi viajn ujojn. Post la prilaborado, precipe post frostiĝo, herboj povas aspekti tre similaj kaj eĉ havi similajn gustojn. Sekve, nepre tajpu kaj dati ĉiun ujon.
Kuboj
Por pli longa stokado de freŝaj herboj per frostado, glaciiĝo en glacikoroj estas bonega. Kiel vi sukcesas konservi la verdojn por la vintro en simplaj glaciaj kuboj? La glacia procezo:
- Rinĉiĝu verduloj se necese. Sekigado ne necesas.
- Verduloj unue devas esti paliĝintaj: restu en bolanta akvo dum ĉirkaŭ minuto. Tiam malvarmeta kaj tranĉaĵo.
- Duono plenigas la glaciubetan pleton per akvo. Anstataŭ akvo, vi povas uzi ajnan buljonon.
- Provu meti verdajn hakitajn en akvo. Verduloj aperos, sed estonte ni riparos ĝin. Metu la duonplenan pleton en la frostujo.
- La sekvan tagon, vi devas verŝi akvon en la pleton, tiel ke la akvo kovras ĉiujn verdojn.
Revenas la pleton al la frostujo por frostigi ĝian enhavon al solida stato.- Transdoni la finitajn kubojn al hermetika ujo aŭ sako kaj konservi en la frostujo dum du semajnoj.
- Kuboj pretas uzi. Etu ilin en viajn favoratajn varmaĵojn.
Revenas la pleton al la frostujo por frostigi ĝian enhavon al solida stato.!I estas grava! Ne uzu metalon aŭ vitrinon por frosti kubojn. Ne lasu la kubojn fandi antaŭ uzo - tuj aldonu ilin al la kuiradaj pladoj.
Frostiganta herbojn en oleo
Alia bonega maniero konservi herbojn estas fari paston miksante herbojn kun oleo, kiu tiam povas esti frostigita en glacituroj. Ĉi tiu metodo reduktas la velkadon kaj konservas multe pli bonajn aromojn de spicaj herboj. Bazilo, timiano, petroselo kaj salvio kutime rikoltas tiel. Por frostigado uzu vegetalon (olivan) aŭ buteron. Do metu la hakitajn legomojn en la glacia kubujo kaj kovru ĝin per iom da oleo. Ĉiuj ujoj devas esti sekaj.
Se vi havas multajn legomojn, metu tutajn foliojn en manĝoraboro aŭ miksilo, aldonu kelkajn kulerojn da oleo kaj fajne haku. Transdonu ĉi tiun miksaĵon al glacia kubujo kaj glacii. Frosto prenos unu nokton. Transigu kubojn al hermetika ujo aŭ saketo por longdaŭra stokado. Uzu kubojn laŭbezone, aldonante ĉiujn telerojn, antaŭ ol vi uzis freŝajn legomojn. Frostitaj butera kuboj degelas multe pli rapide ol ekvivalentaj glacikoloj. La metodo frostigi herbojn por la vintro povas fari multajn mirindajn receptojn. Jen unu el ili: miksi la buteron kun pikita petroselo kaj hakita ajlo - kombine kun nigra pano vi akiras surprize bongustan kaj bongustan manĝeton.
!I estas grava! Nepre memoru, ke la verdaĵo ne devas esti guto da akvo kiam ĝi estas aldonita al la oleo. Alie, vi riskas ricevi bakterian infekton.
Rikolto de verdoj kun salo
Malnovmoda maniero konservi herbojn rikoltas herbojn por la vintro per salo. Ĉi tiu metodo taŭgas por konservado de herboj kiaj baziliko, romero, estragono, majoranaĵo kaj timiano, sed ĝi ankaŭ povas gustumi bone kun pli dolĉaj herboj. Salo konservas bone la herboj por uzo longtempe. Krome miksaĵo de salo kaj herboj povas esti uzata en kuirado kiel spicado. Salo povas esti kruda maro aŭ ordinara kuirado. La ĉefaj proporcioj de salo kaj herboj estas jene: 200 g da salo je 1 kg da verda maso. Uzu argilajn aŭ glasajn ujojn. La procezo de rikoltado de saletaj legomoj por la vintro:
- Ĉe la fundo de la tanko respektive versxu mantelon de salo (2 tbsp. L).
- Aldonu maldikan tavolon de viaj freŝaj herboj, kaj poste aliajn 2 tbsp. l salo. Tiel, alterne plenigas la ujon kun tavoloj de salo kaj freŝaj legomoj ĝis la ŝipo estas plena. La tavoloj devas esti strecxitaj.
- La supra tavolo devas esti tute kovrita de salo.
- Ferme fermu la ujon kaj lasu la aromojn infuzi dum 4 semajnoj.
Kiel uzi la oleon por rikoltado
Herbala oleo estas la plej bona maniero impresi viajn gastojn. Ĉi tiu oleo estas facile preparebla. Krome, vi havas la okazon pruvi sian sukceson kiel lerta ĝardenisto.
Herbaria oleo
Ekzistas signifaj diferencoj inter "herboj" kaj "spicoj", kiuj ofte estas uzataj interŝanĝe. Herboj akiras el folioj de herbecaj aŭ ne-lignaj plantoj kaj estas uzataj en pli malgrandaj kvantoj ol spicoj. Spicoj devenas de radikoj, floroj, fruktoj, semoj aŭ ŝelo kaj kutime estas uzataj en pli malgrandaj kvantoj. Herbaj oleoj estas, alivorte, oleoj spicitaj per freŝaj herboj. Herbaj oleoj estas uzataj en diversaj formoj; La amplekso de ilia apliko estas tre vasta. Herbaj oleoj ne nur aldonas guston kaj teksturon al pladoj, sed ankaŭ estas fontoj de antioksidantoj, vitaminoj, mineraloj kaj havas unikajn resanigajn ecojn. Esencaj oleoj estas uzataj en aromaterapio kaj por masaĝi la haŭton.
Esencaj oleoj postulas grandan kvanton da planta materialo. Ili devas esti diluitaj antaŭ uzo, ĉar ili havas tre riĉan komponaĵon kaj guston. Oilermana oleo iu ajn povas fari hejme. Estas pli bone fari ilin antaŭe, tiam la herba gusto estas pli bone sorbita en la oleo. Vi povas konservi ĉi tiun oleon en fridujo dum monato, kaj en la frostujo - ĝis tri monatoj.
Herbofruza infuzaĵo
Infuzaj oleoj estas herb-bazitaj oleaj tinkturoj. En procezo de infuzaĵo, la ĉeloj kun aromaj substancoj estas detruitaj, kaj la esenca oleo de la planto solvas. Petrolaj eltiraĵoj sur herboj estas nur riĉigo de vegetalaj oleoj (olivarbo, sunfloro kaj aliaj) kun la propraĵoj de diversaj plantoj. Eblas fari olean infuzaĵojn de freŝaj kaj sekaj legomoj kaj iliaj renkontiĝoj. La jenaj herboj taŭgas por oleo-infuzaĵoj: bazilio, koriandro, aneto, mento, majoroj, origano, romero, bongustaj, estragono, timiano. Parfumitaj oleoj facile prepareblas; La bezonata kuirada tempo estas ĉirkaŭ 2 horoj.
Kuirada procezo:
- Lavu viajn freŝajn herbojn kaj lasu ilin sekigi tute.
- Preparu belajn glasajn kruĉojn aŭ aliajn ujojn.
- Metu la herbojn en la kruĉojn. Vi ne bezonas grandan nombron da herboj. Unu aŭ du branĉoj sufiĉos.
- Varmigu la oleon aparte je malalta varmo ĝis varmigi.
- Verŝu la oleon en la kruĉojn.
- Lasu la enhavojn malvarmetiĝi ĝisfunde.
- Fermu kruĉojn forte per palpebroj.
- Forigu la perfuzajn ujojn dum ĉirkaŭ unu semajno antaŭ ol uzi ĝin en malvarma loko for de rekta sunlumo.
!I estas grava! Ĉiam laboru per puraj sekaj herboj kaj steriligitaj ujoj. Homemade-oleoj devas esti uzata dum maksimume du monatoj.
Skribanta verdojn
Canning estas elirejo por tiuj, kiuj pro unu kialo aŭ alia ne povas sekigi aŭ frosti verdojn por la vintro. Enlatados herboj povas esti konservitaj en ajna oportuna loko kaj ĉe ajna temperaturo. Tamen, kun ĉi tiu metodo en verda malpli da vitaminoj estas stokitaj. Konsideru la procezon de rikoltado de herboj por la vintro kiel ekzemplon de specifaj receptoj. Herboj kiel aneto, petroselo, fenkolo, verda laktuko taŭgas por konservado. Produktoj por konservado de verduloj: 1 kg da verdoj, 1 litro da akvo, 100 g da salo. Preparado de iomete salitaj verduloj: kolektu herbojn laŭ via elekto, enmetu bokalojn. Plenigu la verdaĵon per bolanta salmo, remuu dum 2-3 tagoj al temperaturo de 20-25 ° C. Korko-bokaloj kun verdaj palpebroj kaj konservataj en malvarma loko.
Konsideru ankaŭ la procezon de enlatado de verduloj kiel ekzemplon de pikita asparago. Asparagoj estas konstanta sovaĝa planto; Nur junaj ŝosoj estas kolektitaj. Asparagoj estas tuj ordigitaj: tre mallongaj, kurbaj kaj rompitaj ŝosoj estas apartigitaj, kaj damaĝas, mallumigitaj partoj estas tranĉitaj. Tiam la asparago estas tute lavita en malvarma akvo. Poste, tenante la suprojn de ĉiu pafo, tranĉu pecojn ĝis 10 cm longa kaj enmetu vertikalan en normaj vitraj bokaloj. Enlatado, asparagoj konservas sufiĉe delikan teksturon kaj altan guston.
Kiel vi povas vidi, ekzistas multaj fidindaj rikoltaj manieroj, kiuj dum longa tempo konservos la altan kvaliton kaj guston de via verdaĵo. Kun plezuro faru vian propran rikolton de legomoj kaj herboj por la vintro - kaj vi povas ĝui la aromojn de verdaĵo dum la tuta jaro!
