Maldolĉa varma gusto kaj elasteco muzelo Krei hostesses en la kuirejo multe da problemoj, Precipe kiam preparanta por la vintro. Mi volas forigi la amarecon kaŭzitan de lakta lakto, kaj samtempe konservi sian originalan malmolecon. Malgraŭ ĉi tiuj kontraŭdiraj ecoj de fungoj, ili ankoraŭ trovis sian lokon en multaj pladoj. Krome, amantoj de "trankvila ĉasado" estimas ilin pro sia saturado kun vitaminoj kaj proteinoj, kaj ankaŭ por ilia kaloria enhavo, kiu egalas al viando. Ni sukcesis kolekti konsilojn de spertaj kuiristoj kaj detale lerni kiel prepari bongustajn laktonojn dum la vintro.
Sekigado de gruzdey
Kiel ĉiuj fungoj, ĉi tiuj reprezentantoj de la genro Russula estas tre postulemaj pri la sekigita procezo, kiu povas esti efektivigita ne nur sub la influo de sunlumo, sed ankaŭ en la forno, sur la fajro.
!I estas grava! Pro la gusto de la kazeokukoj, ili estis inkluditaj en la listo de kondiĉe manĝeblaj fungoj. Ili ne estas venenaj kaj ne halucinaj, sed taŭgas por konsumado nur post speciala kuracado.
Se vi elektis ĉi tiun apartan unu el la multaj manieroj rikoltantaj por la vintro de la humidejoj, vi devus havi junajn fungojn, kiuj ne estas maldelikataj antaŭ ol vi eklaboros. Kolekti nerompitajn specimenojn, zorge inspekti ilin, purigu la restaĵojn de folioj kaj tero. Post tio, viŝu per malseka tuko, sed ne lavas. Akvo estas tre rapide absorbita en la strukturo de arbaraj trofeoj, pro kio ili perdas siajn gustajn propraĵojn, kaj dum tempo povas fariĝi ŝima kaj disfandi. Grandaj fungoj devas esti dividitaj duone kaj ĉiuj tranĉitaj de la kruroj.
Nun estas tempo por decidi, kie vi rikoltos fungojn pri lakto por la vintro.
Kiel sekigi lakton fungojn laŭ natura maniero
Ĉenita en antaŭkuiritaj vergoj de neoksideblaj materialoj aŭ severaj kordaj fungoj pendas en la aero dum sunplena tago aŭ en bone ventolita seka ĉambro. Estas dezirinde, ke la sekigado okazu for de la vojo, en loko protektita de vento kaj polvo. La ideala eblo estas subtegmento aŭ tegmento.
Por prepari lakton fungojn en la aero kaj la suno, vi povas uzi lignan kribrilon, folion de contrachapado kaj eĉ ordinara tablo. En ĉi tiuj kazoj, la spacoj estas disigitaj en maldika tavolo kaj estas faritaj por turni ilin ĝustatempe. Sun-banoj estas necesaj por fungoj ĝis ili perdas sian sukonecon, sekigas kaj rompiĝas. Por fari tion, kun bona vetero foje sufiĉe da tagoj.
Kiel sekigi lakton fungojn uzante la fornon
Kiam la humuro sur la strato ne permesas kuiradon nature, sekigu la fungojn en la forno. Unue ili estas tenataj ĉe temperaturoj ĝis 50 gradoj kaj 
metita ĉe la supro de la forno. Kaj kiam la humido forvaporiĝas, post ĉirkaŭ 4 horoj, la temperaturo laŭgrade povas esti adaptita al nivelo de 75 gradoj kaj rearanĝita malsupre. Ne forgesu transdoni la milda kaj certigi, ke ili ne estas elĉerpitaj. Oni rekomendas sekigi ilin ĉe la komenca temperaturo. Se vi volas meti kelkajn korbojn da arbaraj donacoj por sekigado, vi povas, sen atendi la finon de la unua procedo, meti la duan en la supran vicon. Sed memoru, ke por ĉiu parto, la inventaro devas esti tute lavita kaj seka.
Ĉu vi scias? Gourmets rifuzas sekigitajn fungojn, kredante ke dum la procezo ili perdas sian guston kaj fariĝas malagrablaj malhelaj koloroj.
Pret-faritaj fungoj estas metitaj en molajn sakojn kaj sendataj al stokado for de fortaj odoraj produktoj. Antaŭ ol manĝi, ili devas esti skrupule lavitaj kaj tenataj en akvo dum pluraj horoj por ke ilia propra amaraĵo malaperu.
Kiel pikli lakton fungojn por la vintro
Salacaj laktaj fungoj fariĝis popularaj per vario de receptoj por vintrotado. Estas ĉi tiuj spacoj kiuj estas tre popularaj ĉe kuiristoj de malsamaj niveloj. Depende de gusto-preferoj, ekzistas pluraj saletaj teknikoj. Kaj preskaŭ ĉiam forigis la riskon, ke la fungoj malŝparas.
Kiel prepari lakton fungojn por salado por la vintro
Delikataj spicaj arbaj trofeoj gustumas nur post farado de iuj kuiradaj lertaĵoj. En la procezo de preparado, kiel kutime, ili devas esti ordigitaj, ordigitaj, purigitaj de grundaj restaĵoj kaj pezitaj. Tuj elĵetu la makulitajn fungojn kun insektoj aŭ vermoj en ili. Tiam laviĝu ĉiuj elektitaj ĝisfunde, prefere en fluanta akvo per tuko aŭ dentobroso. Puraj fungoj restas dum tri tagoj en emajla pato por remoji.
Kaj la akvo devas esti ĝisdatigita ĉiutage ĉiun 4 horojn. Se la kuirejo, kie estas kapablo, varmas, du tagoj sufiĉos. Preparado estas kontrolita de maĉado de malgranda peceto de fungo. Se ili ne maldolĉe faras ilin, ili estas tute lavitaj kaj grandaj specimenoj estas tranĉitaj.
Kiel salti lakton fungojn por la vintro malvarme
Antaŭ kuiri fungojn por la vintro per ĉi tiu teknologio, estas grave preni ilian trempadon serioze - ĉi tio reflektos sian guston. Tradiciaj simplaj saletaj receptoj ne postulas troajn ingrediencojn.
Por prepari vin bezonas:
- 2 glasoj da salo;
- malnovaj tigoj sen kufoj;
- pluraj folioj de ĉerizo (anstataŭigendaj de riboj);
- benko;
- kelkaj dentoj de ajlo;
- 5 kg pezoj.
Lakto salo kaj ŝanĝo en la preta ujo. Ligna tino, smokita pato faros. Gravas ke la pladoj ne havas fendojn kaj rustiĝajn makulojn. Malgrandaj fungoj subakvigitaj en salo ĉiu aparte. Tiam ni malavare ni ŝanĝas ilin da ajlo, hakitaj rafanoj. Por fari vian pikaĵon ne malhela, spertaj kuiristoj rekomendas, ke vi ne ligu ĝin forte kun gazo, sur kiu vi povas meti ĉiujn ceterajn foliojn supre, inkluzive de rafano.
Tiam ni kovras per telero (se ni parolas pri poto) aŭ cirklo, ni premas ĝin per io peza, sed malgranda, tiel ke la fungoj baldaŭ dronos en la salmo kiu estos liberigita. Ni sendas la kegon al la kelo kaj certigas, ke ne ekzistas muldilo supre.
Se vi unue malpurigas la laktojn de la fungoj, memoru: por eviti ĉi tion, la supra tavolo devus ĉiam esti en salmo. En monato eblos diversigi vian tablon per pikloj. Pret-faritaj fungoj frapas la blankecon per karno kaj gusto, ili estas metitaj en glasajn kruĉojn aŭ lasitaj en tino.
!I estas grava! En neniu okazo ne ŝtopu la saletajn fungojn kun premita kovrilo. Ĉi tio kontribuas al la disvolviĝo de mikroboj kiuj kaŭzas botulismon kaj veneniĝon.
Salaj laktaj fungoj estas uzataj por prepari simplajn salatojn, festajn pladojn, diversajn manĝetojn kaj gustarajn dietojn de kotleto. I ankaŭ servas kiel aparta telero kun sunflora oleo kaj cepoj.
Kiel salti fungojn varme (en bankoj)
Ĉi tiu metodo estas desegnita por senpaciencaj amantoj de fungaj pladoj. Bonegaj fungaj lakto povas gustumi en malmultaj semajnoj. Ankaŭ la tekniko estas konsiderata pli sekura, ĉar dum rikoltado la fungoj estas varmaj. Salita varmega maniero ankaŭ ne ĝenas. La kunmetaĵo de la marĉado povas esti nur de vinagro kaj salo, kaj povas esti suplementita per folioj de laŭro, rubujo, ĉerizo, rato; ceboldo, aneto, pino aŭ nigra pipro. Ingrediencoj povas esti vastigitaj laŭ via plaĉo.
Por marinado necesas fungoj en la klasika recepto:
- ribelfolioj;
- 2 kuleroj da salo;
- 1 kg da maskoj;
- 1 litro da akvo;
- 6 kuleroj da vinagro;
- 2 kuleroj da sukero.
Preparitaj fungoj tranĉitaj kaj metitaj en poton da akvo. Post bolado bolas dum aliaj 10 minutoj, forprenante la ŝaŭmon. Miksu salon kaj sukeron kun akvo, aldonu vinagron kaj ekbruligu. Kiam ĝi bolegas, aldonu fungojn kaj kuiru dum ĉirkaŭ 20 minutoj, kaj poste ni ŝanĝas ilin al bokaloj kaj ruliĝas la palpebrojn.
Elektante metodon por kuiri, multaj interesiĝas pri kiel konservi salitajn fungojn. Komparinte perdas la malvarman vojon. Tiaj fungoj povas stari en la kelo dum pli ol ses monatoj, kaj marinita kaj jaro ne difektos. Vera laŭ ambaŭ manieroj, ilia malmoleco estas perdita, la piklaĵo taŭgas por plenigi tortojn kaj supon.
Manieroj glaciiĝi
Sur la frostaj senspertaj plukantoj de fungoj ofte pikas. Poste la fungoj kun lakto post descongelado similas al io glitiga, griza kaj malagrabla.
Evidente ĉi tiu metodo ne facilas kaj postulas certan scion:
- Lakto - malsekaj fungoj. Se vi sendas ilin al la frostujo sen antaŭa prilaborado, ili konservos sian naturan amarecon kaj ne taŭgas.
- Ju pli malgranda estas la poreco, des pli la fungo taŭgas por frostiĝo.
- Antaŭ frostigado, la lakto fungoj devus esti ordigita laŭ grandeco. Granda tranĉita en pecojn.
- La frostitaj fungoj povas konservi ne pli ol kvar monatojn je temperaturo de -14 gradoj.
- Fungoj povas esti degelitaj nur unufoje.
- Dum degelo la fungoj pri lakto ne estas degeligitaj en mikroonda aŭ forno.
- Antaŭ frostiĝado, laktaj fungoj estas boligitaj, frititaj aŭ nur bruligitaj.
Ĉu vi scias? En okcidentaj landoj, la kartveloj ne agnoskas, samtempe, ke ĉi tiuj fungoj estas popularaj en la post-sovetia teritorio.
Malseka frosta glaciaĵo
Ordigitaj fungoj estas tute lavitaj kaj purigitaj de malpuraĵo. En iuj kazoj, oni rekomendas ilin trempi kiel salo. Parenteze, la amareco ankaŭ malaperas. Post ĉi tiu procedo fungoj akvumis per bolanta akvo kaj pakitaj en frostujo. Vi ankaŭ povas frosti salan fungon malvarme. Antaŭ ili devas esti zorge elpremataj pro ekscesa humideco.
Boltaj frostitaj lakto fungoj
Purigita kaj lavita fungoj estas ĵetita en la poton kun bolanta akvo. Post bolado kuiru por aliaj 10 minutoj kaj forĵetu kolumnon. Kiam la akvo estas tute malplenigita, fungoj estas pakitaj en la frostujo. Ju malpli restas humideco - des pli bone estos la produkto.
Frosta Rostita Gruzdy
Lavitaj kaj hakitaj fungoj muelas pecojn, verŝas en varma pato kaj fritas dum 20 minutoj en sunflora oleo. Salo kaj pipro gustumi. Por formi oran brunan kovrilon en la lastaj minutoj estas forigi. Kiam la antaŭformo malvarmiĝas, ĝi estas distribuita en ujojn kaj sendata al la fridujo. Vi povas turmenti fungojn de lakto en la forno sen aldoni oleojn. Al humuro forvaporiĝis bone, metu la temperaturon al 180 gradoj kaj konstante eksciti la enhavon de la pato. Malvarmetaj fungaj glacioj.
