La rikolto de fungoj estas sufiĉe neantaŭvidebla kaj dependas de multaj faktoroj: en unu sezono, la fungo-kolektantoj alportas ilin en siteloj, kaj en la alia estas neeble trovi ununuran fungon en la arbaro. Tial ĉiun jaron fine de aŭgusto - komence de septembro rikolti fungojn por la vintro. Se vi tenas la rikoltadon de blankaj fungoj en la aŭtuno, vi povas jam esti certa, ke vi havas belan preta telero aŭ komponanto por alia kulinara ĉefverko. Fungoj estas, laŭ sia naturo, tre specifa produkto, ĉar, ĝenerale, oni enkondukas nur guston en la pladon, kaj krome ili ne ŝanĝas sian strukturon kaj komponaĵon dum digesto.
Sekigita de blankaj fungoj
Ĉiuj memoras, kiel en la vilaĝo super la forno pendis girlandojn de sekigitaj fungoj. Niaj prauloj ankaŭ okupiĝis pri sekigado de fungoj por la vintro, ĉar en seka formo, fungoj konservas sian guston kaj delikatan aromon. Drenu fungojn por la vintro laŭ du manieroj: laŭ naturaj kondiĉoj kaj kun la helpo de la forno. Lernu pli pri kiel sekigi la fungojn, ni parolu plu.
Ĉu vi scias? En procezo de sekigado, la perdo de pezo de fungoj estas ĉirkaŭ 87-90%.Sekigado estas metodo taŭga por preskaŭ ĉiuj specoj de fungoj, krom tiuj, kiuj havas amaran guston.
Kiel sekigi porkon specioj nature
Se vi decidas sekigi la fungojn nature, unue vi devas prepari ilin, nome: vi devas ordigi la fungojn denove kaj forigi la pecojn de malpuraĵo, fragmentoj de branĉoj kaj folioj. Lavi fungojn ne bezonas. Ili devas esti tranĉitaj en maldikajn telerojn ĉirkaŭ 1,5 cm grandon. En bona vetero fungoj povas sekigi sub la suno: pro tio, la fungoj estas metitaj sur platan ebenan surfacon kovrita per papero aŭ ŝtofo, ĝuste la fera surfaco ne funkcios, ĉar la fungoj povus mallumiĝi. kaj baku. Por sekigado, estas pli bone elekti lokon sub la kovrilo, sed jen la vento bone.
Se la vetero ne funkcios, tiam vi povas sekigi la fungojn sur galerio aŭ glacian verandon, sed memoru fermi la fenestron.
Kiel sekigi porĉanajn fungojn per forno
Se vi estas loĝanto de granda urbo kaj vi ne havas tempon sekigi fungojn nature, kaj ekzistas elirejo: vi povas sekigi fungojn kun la helpo de forno, kaj estas tute simple fari ĝin. Fungoj, kiuj estas sekigitaj al sekiĝo, estas purigitaj de restaĵoj kaj malpuraĵo, sed ne lavas, sed nur tranĉas la difektitajn lokojn. Por pli komforta sekigado, fruktaj korpoj estas ordigitaj laŭ grandeco kaj ligitaj al specialaj nadloj aŭ aranĝitaj sur papero.
!I estas grava! Dum sekigado en la forno / forno, la fungoj ne tuŝu unu la alian, kaj estas pli bone meti la materialon en unu tavolo.
Kiam sekigado en la forno devas esti bona aera cirkulado, kaj ankaŭ bezonas tempon por forigi humidecon kiu forvaporiĝas de la fungoj. Estas neeble meti la varmon tuj, la fungoj unue devas esti tiritaj supren al temperaturo de 45 gradoj. Se vi metas la temperaturon tuj pli alte, tiam proteinoj substancoj estos liberigitaj de la fungoj, kiuj, kiam sekigitaj, donos pli malhelan ombron al la fungoj. La temperaturo povas esti levita nur post kiam la fungoj ĉesas bati kaj la surfaco sekigas, ĉe ĉi tiu punkto la temperaturo levas al 75-80 gradoj. La daŭro de la sekigita procezo neeblas precize, depende de la grandeco de la fungoj povas sekigi dum malsamaj periodoj: la fungoj, kiuj jam sekiĝis, devas esti forigitaj ĝustatempe kaj la ceteraj turnitaj.Kiel pikadi blankajn fungojn por la vintro
Saletado de porkonaj fungoj por la vintro estas tre populara metodo por rikoltado de ili por daŭrigita uzo kaj post la rikolto, kaj estas multaj manieroj kaj receptoj por pikita fungoj en la bokalo same kiel en alia ujo. Fungoj, rikoltitaj de salado, povas esti uzataj por prepari diversajn pladojn - de supoj al saŭcoj.
Kiel kuiri lakton fungojn por saletado vintre
Antaŭ ol ŝpinado de fungoj, preparitaj per salado por la vintro, ili devas esti zorgeme preparitaj. Fungoj por saligado devas esti freŝaj kaj sanaj, ne troaj, sen mekanikaj damaĝoj. Fungoj devas esti ordigitaj laŭ du kriterioj: laŭ tipo kaj grandeco, tondu la krurojn.
Ĉu vi scias? Antaŭ salado la butero kaj syroezhek bezonas purigi la eksteran haŭton.
Antaŭ salado, lavu bone la fungojn per malvarma akvo, faligante ilin en ujon kun akvo kaj lasante ke troo de humido malplenigas. Post kiam vi purigis la fungojn, ili devas esti purigitaj de adheraj malpuraĵoj, la difektitaj areoj devas esti tranĉitaj. Fungoj estas tranĉitaj laŭ grandeco: ju pli granda estas la fungo mem, des pli fajna ĝi estas tranĉi ĝin. Se vi decidas salan fungon, mokhoviki aŭ boleton, vi devas konsideri la fakton, ke eĉ kun mallongdaŭra kontakto kun aero ili povas mallumi, por ĉi tio ili devas esti en solvo de salo kaj cítrico en proporcio de 10 g el salo kaj 2 g acida cítrico por litro de akvo.Salaj laktaj fungoj povas esti diversaj: malvarma, varma kaj seka. Ni konsideru ĉi tiujn tri procezojn pli detale.
Kiel salti lakton fungojn por la vintro malvarme
La malvarma metodo de saletado povas esti uzata kiam oni laboras kun tiuj fungoj, kiuj ne bezonas preparan varman traktadon: fungoj, lakto fungoj, ondoj, ronĉuloj, ktp. . Remu fungojn en salakvo laŭ rapideco de 10 g da salo, 2 g da cítrico per 1 litro da akvo. Fungoj trempitaj en tia akvo devas resti en malvarmeta ĉambro.
!I estas grava! Mushrooms de malsamaj specoj devas esti trempita por malsamaj periodoj de tempo, Do Valui estas trempita por 3 Tagoj, Laktaj fungoj kaj podgruzdi - Por 2 Tagoj, Kaj Volvushki kaj tineoj - tago. Ryzhiki kaj Russula ne trempas.Se la trempado daŭras multan tempon, vi povas prepari ilin per blankado, por ĉi tio ili devas esti trempitaj en bolanta akvo kaj lasita dum kelkaj minutoj aŭ verŝas bolantan akvon. Post blankado, estas nepre meti la fungojn en malvarma akvo. Post tio, vi devas meti la fungojn en bokalo en tavoloj kun la ĉapoj supren, aspergante la fundon per salo kaj aspergante ĉiun tavolon per salo. Por 1 kg da salmo bezonos 50 g da salo. Fungoj povas esti spicitaj per ajlo, aneto, pipro, kumino aŭ petroselo, kaj ankaŭ uzi ĉerizajn foliojn. La plenplena ujo estas kovrita per tolo kaj la "pez-agento" estas metita supre, kaj post tago aŭ du ili estas elpelita al malvarmeta loko. Kelkajn tagojn poste, kiam la fungoj iomete dikigas, vi bezonas raporti tiom, kiom vi povas, por plenigi la poton / keg, kaj redoni la premadon. Tiel, post iom da tempo la ujo estos plenigita, kaj post semajno necesas kontroli ĉu ekzistas en la ujo salmo, se ne, vi povas aldoni ĝin diluante 20 g el salo en 1 litro da akvo kaj pliigas la pezon de la ŝarĝo. Vi povas stoki ĉi tiujn fungojn je temperaturo de -1-7-gradoj.
Kiel salti fungojn varmege
La varma metodo de salado de gruzdey ne multe diferencas de malvarma pikado, sed ĝi postulas multan tempon. Komencu la procedon kun la preparo de fungoj: ili purigas, lavas kaj trempas aŭ paliĝas, tranĉas.
Vi devas verŝi 0,5 l da akvo (po 1 kg da fungoj) al plado konvena por vi (malgranda kuirpoto aŭ stufa pato) kaj aldonu pinĉaĵon de salo. Kiam la akvo bolas, vi povas meti fungojn en ĝi. Dum kuirado fungoj devas movi ĉiam, alikaze ili brulos. Post kiam la akvo bolas, vi devas forigi la ŝaŭmon, aldoni spicojn al gusto kaj kuiri ĝis pretaj: la kuirada tempo estas de 10 ĝis 25 minutoj.
Ĉu vi scias? La preteco de fungoj povas esti determinita de la fakto, ke ili atingis la fundon, kaj la peklakto fariĝis travidebla.Pretaj fungoj devas faldi en larĝa plado por la plej rapida malvarmigo, kaj tiam enmetu bokarojn kun peklakvo. La proporcio de salmo kaj fungoj: 1 parto de salmo kaj 5 partoj de fungoj. Eblas uzi la fungojn saletajn tiel dum monato kaj duono.
Sekigi pikitajn fungojn
Kiam oni uzas la sekan metodon de saligado, fungoj ne postulas specialan preparadon: ili devas esti purigitaj, viŝitaj per milda, malseka tuko kaj ne lavu ilin. Tiam vi devas tranĉi ĉiujn difektitajn lokojn kaj tranĉi fungojn. Fungoj devus esti aranĝitaj en ujon por salita kun tavoloj, ŝprucante ĉiun salon, kovri per tolo kaj premi per ponderación, kiu estas farita de materialo kiu ne havas la kapablon oxidar. Fungoj povas esti manĝitaj en unu semajno aŭ duono, kiam la produkto estas preta, aldone al ĝi estos suko kiu devas kovri la fungojn tute. Ĉi tiu metodo ankaŭ nomiĝas "seka" ĉar la fungoj ne postulas aldonajn spicojn, ĉar la fungoj mem jam havas tre riĉan, pikan, rezinan guston. 
!I estas grava! Do eblas saligi ne ĉiujn fungojn, sed nur malgrandan nombron de iliaj specioj, nome fungoj kaj podorosniki.
Manieroj frostigi porkaĵojn
Glaciiĝo de blankaj fungoj estas la plej facila kaj plej atingebla maniero por dommastrinoj rikolti fungojn por la vintro. Vi povas frostigi preskaŭ ĉiun specon de fungoj, kaj poste uzi ilin por prepari preskaŭ ĉiun pladon.
Glacii blankajn fungojn krudajn
Glacii blankajn fungojn vintre estas tre simplaj. Antaŭ ol sendi la fungojn en la frostujo, ili devas purigi kaj lavi. Fungoj povas esti frostigitaj nur frostigitaj, alie ili kuniĝos dum frostado. Senŝeligitaj kaj lavitaj fungoj devas esti tranĉitaj en maldikajn platojn 5-7 mm larĝaj kaj aranĝitaj sur plata surfaco konvene por vi. En ĉi tiu formo, sendu la fungojn en la frostujo. Se estas malmulta spaco en la frostujo, vi povas haki la fungojn en malgrandaj pecoj kaj frostigi ilin en specialaj frostujaj sakoj aŭ ujoj kun hermetika kovrilo, kiu estas necesa por ke la fungoj ne trempu la odoron de aliaj produktoj.
Boligitaj blankaj fungoj
Kuiritaj frostaj fungoj estas konservitaj dum longa tempo kaj bone, nenio rezultas krudan. Estas tre simple frosti boligitajn fungojn, kvankam la procezo eble aspektas longa. La unua afero estas malplenigi la forĵetaĵojn el la fungoj, tranĉi ilin en malgrandajn pecojn kaj enverŝi kun multe da fluanta akvo. Fungoj devas bruligi en emajla aŭ ŝtala poto, sen kovri ĝin per kovrilo, por ke akvo ne kuiru kaj ne makulu vian fornon.
Post kiam la fungoj kuiras, la fajro devas esti malaltigita al la minimuma nivelo, kiu ankoraŭ bolas. En ĉi tiu formo, la fungoj devas kuiri dum kelkaj minutoj, tiam ili devas dreniĝi kaj remeti la fajron en pura akvo, kuiri ĝis la fungoj sinkas ĝis la fundo. Tiam forprenu la telerojn de la varmo kaj streĉu la fungojn, lasu ilin malvarmigi.
Ĉu vi scias? Estas pli bone lasi malvarmigi la fungojn per kribrilo, tiam vi povas esti certa, ke ne estos troo de humido en la fungoj.Poste, la fungoj estas enpakitaj en sakoj aŭ konteneroj, firme fermitaj, kun la dato de frostado kaj senditaj al la frostujo.
Frizita blankaj fungoj
Ne nur krudaj aŭ boligitaj fungoj taŭgas por frostiĝado, do eblas realigi preparadon de frititaj blankaj fungoj. Frostigi frititajn fungojn estas sufiĉe simpla: la fungoj devas esti purigitaj de restaĵoj, kaj la butero devas esti forigita de la haŭto. Post kiam vi purigas la fungojn, ili devas esti tranĉitaj en sufiĉe grandaj pecoj kaj lavu. Metu la fungojn sur varmigitan paton kun malgranda kvanto da oleo kaj friti ĝis la likvaĵo forvaporiĝas. Tiam la fungoj devas esti forigita de la varmo kaj atendi ĝis malvarmeta. Malvarmetaj fungoj devas esti enpakitaj en sakoj aŭ konteneroj, firme fermitaj kaj senditaj al la frostujo.
!I estas grava! Por konservi la riĉan fungarbon kaj odoron, necesas rosti la fungojn en la forno sen oleo antaŭ ol frostiĝi.Fritaj fungoj povas esti konservitaj je temperaturo ne pli malalta ol -18 gradoj kaj tuj submetataj al varmo-traktado post la degelo.
Marinantaj blankaj fungoj
Ĉiu dommastrino almenaŭ unufoje kuiris fungojn, marinita por la vintro, kaj ĉiu havas sian propran recepton. Ĉi tio estas populara metodo de preparado, kiu povas tiam esti uzata por prepari aliajn pladojn aŭ kiel apartan pladon. Tubularaj kaj lamelaj fungoj taŭgas por marinar; ili estas iomete pli malmolaj ol strukturoj ol la aliaj; junaj, ne troaj fungoj estu uzataj. Antaŭ marado de fungoj por la vintro, ili devas esti purigitaj, tranĉi la difektitajn areojn kaj lavi. Grandaj fungoj devas esti dividitaj kaj piklitaj ĉapoj kaj kruroj aparte. Oftaj demandoj: kiel piki fridajn porkaĵajn fungojn. La respondo estas simpla: samkiel al krudaj, tamen, ili devas unue malkeliĝi, "forĵeti" kaj submeti al varmo-traktado: blankigi aŭ kuiri dum kelkaj minutoj en bolanta akvo.
Por ke la fungoj ne malheliĝu, ili povas esti trempitaj en solvo de salo kaj cítrico, sed antaŭ la kuirada procezo mem ili bezonos lavi.
Estas du manieroj kuiri fungojn en marinado: kuiru la fungojn kun la adobo en la sama plado, ĝi provizos riĉan guston kaj odoron, sed la aspekto de la marinado eble ne estas la plej agrabla, ĝi estos malhela, glueca, kun pecoj de fungoj. La dua maniero estas kuiri la fungojn kaj marinadon aparte, kaj tiam en la momento kiam la marinado bolas, kombini la du komponantojn. En ĉi tiu kazo, vi ne povas atingi aparte riĉan guston kaj koloron, sed tenu la belan aspekton de fungoj en la marinada laboro. La finita produkto estu enverŝita en steriligitajn ujojn kaj fermiĝu per sterilaj ĉapoj - tio helpos eviti botulismon. Kun la plej malgrandaj ŝanĝoj en la formo de fungoj el tia kruĉo estas pli bone forigi, por ne veneniĝi.
Kiel vi povas vidi, preparu fungojn simple kaj malmultekoste. Sufiĉe por pasigi iom da tempo en la kuirejo por plaĉi vin kaj viajn amatojn per bongustaj fungaj pladoj.
