La konservado de la nutra valoro de kokida viando dependas plejparte de kiom bone procesas la kadavro.
Interrompo de la procezo, rapidado kaj neglektado kondukas al redukto de breto, difekto de la gusto de viando. La restaĵoj de la sango - favora medio por reproduktado de patogenoj.
Stokado de kokidoj ankaŭ havas proprajn karakterizaĵojn. Ekzistas diversaj manieroj de mallongdaŭra kaj longdaŭra stokado de traktataj birdoj.
Prefero ricevas unu aŭ alian metodon, bazitan sur la karakterizaĵoj kaj bezonoj de ĉi tiu ekonomio.
Pretigado de kokidoj post mortigo
Estas pluraj stadioj de prilaborado de birdoj post buĉado.
Plenumado de la reĝimo de temperaturo, prilaborado, la operacioj estas garantio plene pretigi la kadavron por stokado.
Ekuzado
Post la buĉado, la birdo tuj falpuŝas. Ĉi tiu operacio permesas tute sangradi la kokinaĵa kadavro.
La tempo donita por ĉi tiu operacio estas de 1 ĝis 2 minutoj. La daŭro de kokoj en suspenso dependas:
- birdospecioj;
- birdospecioj;
- vojo de buĉado.
Fumaĵa sekcio
Estas du manieroj apartigi la plumon: seka kaj malseka. La dua metodo estas uzata pli ofte. Varma akvo faciligas la apartigon de la plumo.
Akva temperaturo por traktado de junaj birdoj - de + 51С al + 53С. Enmetu akvon dum 1 - 2 minutoj. Plenkreskaj birdoj povas esti mergitaj en varma akvo kun temperaturo de + 55 ° C ĝis + 60 ° C dum 30 sekundoj.
Unue, forprenu la plej grandajn, plej fortajn plumojn de la vosto kaj flugiloj. Poste pluku la abdomenon, gambojn, ŝultromaterion kaj kolon. Malgrandaj plumoj estas forigitaj post varmo-traktado estas multe pli facila ol kun la seka metodo.
Pretigado de lanugo kaj plumo
Plumoj estas ordigitaj laŭ grandeco: en unu kontenero - granda, en la alia - malsupren kaj malgrandaj plumoj.
Plumoj kaj lanugo estas valoraj krudmaterioj. I estas uzata por plenigi matracojn, kapkusenojn (malgrandajn plumojn), por kudri kolumojn, ĉapojn (sub plumo).
Plumoj estas purigitaj jene:
- lavis en varma akvo kun solvo de detergentes;
- Rinse bone por forigi sapon aŭ pulvoron;
- premu;
- sekigitaj dum 48 horoj. Rekomenda seka temperaturo: + 70С ... + 80С. Procento de fina humideco: 12%.
Vi povas sekigi la plumon hejme per grandaj gazaj sakoj. Plenigu sakojn per plumoj, pendas de la plafono en sekaj kaj bone ventolitaj lokoj.
Dum la sekiga procezo, skuu la sakon plurfoje por malhelpi la enhavon. Por stoki la plumon vi devas trovi ĉambron kun bona ventolado kaj malalta humido.
Detruita la Birdo
Antaŭ forvelkado, purigu la buŝan kavaĵon de sango restaĵo. La gorĝo de la birdo estas elpremita kaj, movante la fingrojn, puŝas la koagulon. Post elfluado de la sango ŝtopilo, la incisión ejo estas funde purigita de sango gutoj.
Beka seka haro. Faru paperan vestaĵon, enigu ĝin en la buŝan kavaĵon. Beko kaj gamboj bone lavas, purigas kaj komencas gutigi la kokon.
Forigu la internajn organojn. La plej multaj el ili estas uzataj estonte. Vundeto - koro, hepato, stomako sen ŝelo estas bongusta kaj sana. Ili manĝas. La pulmoj, la ezofago, la lieno, la trakeo, la ovaroj kaj testikoj estas boligitaj, muelitaj kaj uzataj por manĝado de birdoj.
Post eltiro de la visceroj, la kapo estas fortranĉita laŭ la dua cervika vertebro, la kruroj estas tranĉitaj al la kalkano, kaj la flugiloj estas tranĉitaj al la ulna. Pretigo estas kompleta.
La birdo estas tute lavita en malvarma akvo, lasita ĉe ĉambra temperaturo dum 2 al 8 horoj. Dum tiu tempo, la kokina kadavro tute malvarmiĝas kaj la viando maturigas. I ricevas plaĉan odoron, ĝi iĝas suka kaj mola.
Deponaĵo de kokida viando
Manieroj konservi kokon malsamas. Ekzistas mallongdaŭra kaj longdaŭra stokado.
Mallongatempa
3-5 tagojn. Pura kadavro pura en la fridujo. Temperaturo: de 0С ĝis -4С. Se vi ne havas fridujon, pensu pri la malnova maniero savi la kokon. Saturu puran tukon per vinagro kaj enmetu la viandon. La ŝtofo restu malseka.
Longtempe
2-3 monatoj aŭ pli. Por longdaŭra stokado, la birdo devas esti speciale preparita. Ekzistas pluraj manieroj rikolti birdojn por longdaŭra stokado.
Ĉiu profesia birdokultivisto devas scii pri manĝado de kokidoj en la aĝo de 2 monatoj.Vi povas legi pri la nutra valoro de kokaĵa manĝo ĉi tie: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Preparaj metodoj
Frosto
En 12-18 horoj, la kadavroj laŭgrade malvarmiĝas ĝis temperaturo de -2 ° C-4 ° C. Post frostiĝo okazas je temperaturo de -12C ĝis -18C.
Glacŝelo
Vintre vilaĝanoj tenas senvundajn kokinojn en glacia ŝelo. Nenio komplika:
- kokinoj estas alportitaj al frosto, trempitaj en akvo;
- frostigi en la aero;
- denove trempis;
- denove glaciiĝas;
- la procezo ripetiĝas ĝis 4 fojojn, ĝis la kokido estas tute kovrita de krusto;
- Envolvu la kadavron en pergameno. Butiko ĉe temperaturo de -5 ĝis -8C.
Tavolo de glacio protektas la kadavron de la penetrado de mikroboj. La birdo povas esti entenita en glacia ŝelo dum ĝis 2-3 monatoj. Verŝu kadavrojn kun pajlo aŭ segeroj.
Nepre forprenu la skatolon kun la "glaciaj kokoj" en la malvarmo. Malfari birdojn antaŭ ol kuiri laŭgrade. Do la kvalito de viando estos konservita.
Piklaĵo
Forstrekita kadavro povas esti salita en forta peklakvo. Per 1 kg birdoj bezonos 150 ml. solvo.
Paŝo post paŝo:
- 300 g da salo estas bone solvita en litro da akvo;
- uzante injektilon, versxu salan solvon tra la buŝo de la birdo;
- ili ligas la kolon bone;
- pendigu la kadavraĵon de la kruroj;
- dum 20 horoj restas je temperaturoj de + 22C ... + 23C;
- post la eksvalidiĝo de la peklakvo;
- konservita en la malvarmo.
Seka salado
Kun ĉi tiu metodo salti viandon povas konservi por pli ol ses monatoj. Preparita kokido frotita per salo, kaj enmetita en barelon. Ĉiu kadavro estas bone ŝprucita per salo.
Butiko en la kelo. Post 2-3 semajnoj, eltiru la birdon, aldonu spicojn al la salo: nigra pipro, najloj. Laŭvole, enmetu laŭfolian folion. Ripetu la procezon de kokido. La barelo denove estas purigita en la kelo.
Fumado
Populara maniero por longdaŭra stokado de kokidaj kadavroj. Proceduro:
- kokoj estas salitaj sekaj antaŭtranĉante la brustlinion;
- salo (1 kg) estas miksita kun sukero (20 g) kaj grunda nigra pipro (5-10g). Ĉi tiu kvanto de salo estas desegnita por 10 mezaj kokoj. Post 2 tagoj sur ĉiu kadavro metis kargo. Pezo: 2-3 kg por ĉiu 10 kg da koko;
- malgranda birdo generas ĝis 4 tagojn, grandajn - ĝis 6 tagojn. Salo estas lavita de la kadavro sub malvarma akvo kaj sekigita ĉe ĉambra temperaturo;
- se vi volas manĝi viandon post mallonga tempo, uzu varman fumon kun temperaturo de ĝis + 80C. Tenu ĉi tiun temperaturon dum la unua horo. En la sekvaj 2-3 horoj, reduktu la varmon kaj alportu la temperaturon al + 35C ... + 40C;
- por longdaŭra stokado de kokinaj kadavroj fumitaj kun malvarma fumo kun temperaturo de + 20 ° C estas pli taŭga. La procezo estas longa - ĝis 3 tagoj;
- Preta kadavro devus esti bone forviŝita de fulgo kaj fulgo. Enmemorigi fumitajn produktojn je ne pli alta ol + 5C. La ĉambro devas esti seka.
Cansado
Simpla, rapida, bongusta. Kuirada procezo:- tranĉi la tutan grason, fandi malrapide dum 45 minutoj - 1 horo;
- kuiru kokon ĝis kuirita, purigita, aĝa super vaporo, puraj bokaloj;
- preta karno verŝas kokinan grason. I kovras la viandon per filmo. Se ne sufiĉas graso, aldonu anseron aŭ anasan fanditan grason;
- blanka papero malsekigita en alkoholo aŭ vodko, kovras la bordojn kaj firme ligis per ŝnuro. Enmemorigi hejmajn konservitajn kokidojn en la kelo.
Se vi bredas kokidojn por akiri nutran kaj bongustan viandon, agordu de la komenco ke vi devos buĉi la korpon, prilabori ĝin kaj daŭrigi prilabori la kadavrojn. La ĝusta mensa sinteno estas tre grava.
Post buĉado, plonĝu la birdo, nudigi ĝin kaj pensi pri la metodo de konservado. Estas racie prepari parton de la karno por uzi en proksima estonteco, kaj prepari la restantan kvanton por longdaŭra stokado. Tiam vi ricevos valoran dietan viandon por longa tempo.
