Ĉampelidoj estas konsiderataj la plej popularaj kaj favorataj fungoj, ne nur sur nia tablo, sed ankaŭ tra la mondo. Estas centoj da receptoj kun fungoj: Ukraina krucheniki, franca juliens kaj kremokupo, itala pico kaj pasto kun saŭco, sukaj salatoj kun verdaj kaj legomoj, tortoj kaj eĉ ŝtopita ansero! Krom la mirindaj gastronomiaj kvalitoj, ĉampanoj ankaŭ havas multajn utilajn kaj kuracajn posedaĵojn. Se ne ĉiuj, tiam tre multe, nia artikolo rakontos pri ĉampanoj.
Kaloria kaj kemia kunmetaĵo de ĉampanoj
Ne maltrankviliĝu pri kiom da kalorioj en krudaj ĉampanoj, ne valoras ĝin. Calorie fungoj malalta - 27 kilogramo por 100 g de krudmaterialoj. Ĉampelidoj havas altan nutran valoron: proteinoj - 4,3 g, grasoj - 1 g, karbonhidratoj - 0,1 g, dietaj fiboj - 2,6 g, akvo - 91 g
Ĉampelidoj enhavas vitaminoj (A (RE), beta-caroteno, grupoj B, C, E (TE), PP (NE), niacino), macronutrientes (kalio, kalcio, magnezio, natrio, fosforo, kloro), mikroelementoj (fero, jodo, kobalto, molibdeno, rubidio, fluoro, kromio, zinko, grasos.
Manĝeblaj fungoj povas esti dividitaj en 4 kategoriojn de nutra valoro. La unua kategorio inkludas la plej bongustajn speciojn kun valoraj proteinoj, vitaminoj kaj mineraloj (ceps, fungoj, fungoj). Ĉampanĉa ordinara apartenas al la dua kategorio, kies reprezentantoj havas pli malgrandan provizon de nutraĵoj kaj nutraĵoj.
Ĉu vi scias? La vorto "ĉampano" en traduko de la franca signifas nur "fungon". La ukraina nomo de la fungo estas "Pecheritsa", la belorusa nomo estas "Pyachuritsa", la pola nomo estas "pieczarka", la bulgara nomo "Piecharka".
La avantaĝoj de fungoj por la korpo
La nedubebla avantaĝo de ĉampanoj por virinoj estas la ĉeesto en la produkto de acida fólico (vitamino B9). Ĉi tiu vitamino estas implikita en multaj procezoj de la korpo: en la produktado de ruĝaj globuloj kaj de la kardiovaskula sistemo, en la digestiga sistemo kaj metabolo, en la funkciado de la imuna kaj nerva sistemoj.
Sed la ĉefa rolo de la vitamino ludas en la reprodukta agado de la ina korpo: I estas nemalhavebla dum gravedeco. La acida fólico estas implicita en la formado de la placento kaj estas necesa por la sana disvolviĝo de la feto.
Krome krei ĉelojn kaj histojn de la feto estas necesaj aminoacidoj, kiuj estas enhavitaj en fungoj.
Ĉampeloj estas malaltaj en kalorioj kaj enhavas multajn proteinojn kaj antioksidantojn, ili estas rapide digestitaj, ne troŝarĝas la digestajn organojn de la estonta patrino. Vitaminoj kaj mineraloj enhavitaj en ĉampanoj estas ankaŭ gravaj por la sano de la patrino kaj infano.
Vitamino B2 havas pozitivan efikon sur la aktiveco de la nerva sistemo kaj mukozaj membranoj. Vitamino D, kiu respondecas pri osta formado, malhelpas osteoporozon. Kalio estas beneficioso por la sistemo cardiovascular: ĝi fortigas la korbokombon, normaligas sangopremon kaj koran ritmon, plibonigas sangoprovizon al la cerbo.
Natrio subtenas ĉiujn korpajn sistemojn: Fosforo normaligas metabolon, trankviligas la nervan sistemon kaj mildigas laciĝon, tonigas la korpon kiel tuto. La uzo de Omega-6-grasa acido estas la antaŭzorgo de aterosclerosis kaj inflamaj procezoj.
Ĉu vi scias? Fungoj enhavas pli da B-vitaminoj ol freŝaj legomoj, kaj la malalta enhavo de karbonhidratoj kaj grasoj igas banĉeron utila por diabetuloj.
Fungoj: Dieto kaj Sano
Ĉampelidoj pro sia malalta kaloria enhavo, alta energiforo kaj digestebleco estas dietaj produktoj.
Pro la alta enhavo de proteinoj kaj nutraĵoj en ĉampanoj, pladoj el ili saturas la korpon per energio, sed ne provokas grasaĵojn, kaj granda kvanto de legomaj fibroj bone distranĉas malsaton kaj metabolo.
Al la demando ĉu ĉampionoj povas perdi pezon oni povas respondi tiel: ne nur ebla, sed necesa!
Alta procento de facile digestebla proteino kontribuas al perdo de graso kaj fortigas muskolan mason, ol ĉevalĉevaloj povas esti utilaj por viroj, kiuj ludas sportojn.
!I estas grava! Ĉampelidoj estas rekomendindaj enigi la dieton al homoj okupantaj intensan mensan laboron, por plibonigi memoron kaj koncentriĝon.
Ĉampeloj disponeblaj, bongustaj kaj facilaj por prepari dietajn pladojn. Ili estas boligitaj, frititaj, bakitaj, rostitaj, marinitaj. Ili povas esti flanka telero por viando kaj fiŝo, esti parto de manĝetoj kaj vegetalaj pladoj.
Ĉampelidoj estas bone kongruaj kun legomoj, cerealoj, verdaj, butero, acida kremo kaj lardo, modere kongruaj kun viando kaj fromaĝo kaj ne kombinitaj kun lakto, kazeo, fruktoj, nuksoj kaj sukero. El krudaj ĉevalŝeloj vi povas kuiri bongustajn kaloriojn.
Salato kun ĉina brasiko.
Senŝeligi kaj haki 200 g da freŝaj ĉampanoj. Verŝu la fungojn kun miksaĵo de sojsa saŭco, olivoleo, citrona suko (2 kuleroj), 2 hakoj de ajlo pikitaj, salo, pipro kaj sukero, lasu marini dum kelkaj horoj. Poste aldonu maldikan tranĉitan brasikon kaj aspergu per cepoj (blankaj aŭ blankaj) kaj verdaj (verda cepo, petroselo, aneto, koriandro) antaŭ ol servi.
Salato kun rúcula kaj parmesano.
Senŝeligi kaj tranĉi 300 g da krudaj ŝuoj, verŝi la sukon de citrono super ili por eviti oksigenon. Preparu la saŭcon el olivoleo, mielo, citrona suko, ajlo, chili-saŭco, salo kaj pipro. Lavu kaj sekigu la rokulajn foliojn, kradon de Parmesano sur dika krado. Metu rújula, fungoj, ĉerizaj tomatoj (noĉitaj kaj iom platigitaj) sur telero, versxu kun pansaĵo, aspergu per verdaj cepoj kaj parmezano. Vi povas anstataŭigi rúgula per laktuko, aldoni maldikan tranĉaĵan ŝinkon kaj ovon.
!I estas grava! Ĉampelidoj estas relative malmultekosta kaj atingebla potenciala vianda anstataŭanto. Vegetaranoj povas plenigi per proteino per helpo de ĉevalŝtonoj.
Mushroom damage
Estas racie pridubi ĉu eblas veneni per ĉapeletoj, ĉar en iuj kazoj ĉi tiuj fungoj vere havas danĝeron.
Kolektante fungojn en la arbaro, vi povas konfuzi manĝeblajn ŝuojn kun aliaj specioj de ĉi tiu genro, netaŭgaj por manĝo, kaj ankaŭ similaj venenaj fungoj.
Venenaj specoj de ĉampanoj kutime kreskas en miksitaj kaj deciduaj arbaroj kaj aperas meze de somero. Ili troviĝas en parkoj kaj ĝardenoj, proksime al homa loĝado. Venena specio odoras kemiaĵon, odoro de "apoteko", kiu estas rimarkinde malsama de manĝebla, kaj ankaŭ danĝeraj ŝuojĉoj povas esti rekonitaj per premado kaj tranĉado: ilia karno flaviĝas. Dum kuirado, la akvo kaj la fungoj mem fariĝas brilflavaj.
Pala tasko kaj malpeza amanito povas esti tre simila laŭ aspekto, sed iuj trajtoj permesas nin distingi ilin de veraj ŝtonĉuketoj. La platoj de venenaj fungoj ĉiam restas neĝblankaj (malkiel ŝaŭmxeloj), kiam tonditaj kaj premitaj, tiaj fungoj ne flaviĝas, kaj radikosakoj povas esti vidataj ĉe la bazo de la kruroj.
Ĉu vi scias? Estas ĉirkaŭ 200 specioj de fungoj de la genro Champignon (Agaricus). La plej kultivita estas Agaricus bisporus. Ankaŭ estas manĝeblaj manĝeblaj du-ringaj ŝafidoj, kampulaj ŝmacoj (kreskas proksime al arboj en plantadoj), komuna ĉampano (trovita en stepoj kaj herbejoj), arbara ŝmimilo (en koniferaj arbaroj).
Envenenado kun ĉampanoj eblas se vi manĝas malnovajn kaj difektitajn fungojn aŭ kolektas en malfavoraj areoj (proksime al vojoj, forĵetaĵoj). Konservitaj manĝaĵoj el fungoj kuiritaj malrespektataj de te ornikaro aŭ neĝuste stokitaj ne certas por sano.La unuaj simptomoj de toksiĝo estas videblaj post kelkaj horoj: kolikoj, naŭzoj kaj vomadoj, kaj diareo en la stomako. En ĉi tiu kazo, vi bezonas lavi la stomakon kaj prenu sorban (aktivan karbon) por malhelpi la sorbon de toksinoj. En severaj kazoj, nepre iru al la hospitalo.
Pro la ĉeesto de malbonaj digesteblaj substancoj (kitino), estas pli bone ne uzi fungojn por malgrandaj infanoj kaj homoj kun malsana hepato.
Virinoj bonfartas pli bone rifuzi salitajn, piklitajn kaj sekigitajn ŝaŭmkapelojn, ilia uzo ankaŭ ne estas rekomendita en kazo de alergioj kaj digestaj sistemaj problemoj.
!I estas grava! Tipoj netaŭgaj por manĝaĵo estas plata ĉampiono kaj flavaspektita ĉampiono, aŭ ruĝeta ŝmiraĵo.
Nutranta masko por ĉampanoj
La uzo de fungoj en kosmetologio estas tre netradicia aliro. Nutristaj maskoj Fungoj estas preparitaj laŭ pluraj manieroj. Oni kredas, ke ili donas tonon kaj freŝecon al la haŭto.
- Frakasu kelkajn fungojn, miksu ĝin kun kefir, petu duonan horon sur vaporita vizaĝo.
- Ĉampanĉukoj pikitaj miksitaj kun akra kremo, fermentado de verda teo kaj aveno. Apliki por alfronti dum 20 minutoj.
- Miksu 2 kulerojn el hakitaj boligitaj fungoj, 1 kulero da acida kremo kaj urtiko-infuzaĵo. Apliki sur vizaĝo dum 15 minutoj, lavu kun kontrasta akvo, froti vizaĝon kun trinkado de chamomile aŭ teo.
Kiel elekti buretojn dum aĉeto
,Enerale buretojn estas la plej sekuraj el ĉiuj fungoj, ili eĉ manĝas krudan, sed ili devas esti freŝaj. La freŝeco de fungoj povas esti juĝita per la ŝelo. 
Freŝaj fungoj - blanka (aŭ kun iomete flavgriza nuanco), sen makuloj, makuletoj kaj damaĝoj, densaj al la tuŝo, kun agrabla fungo-odoro kaj mortiga surfaco. La filmo konektanta la ĉapon al la kruro devas esti nerompita. Se la ĉapelo estas grizeca kaj estas damaĝo, la fungo mem estas mola, glitiga kaj odoroj de malseka, plej probable ĉi tiuj fungoj estas konservitaj en la butiko dum longa tempo.
Malsamaj dimensiaj fungoj estas elektitaj por diversaj celoj. Malgrandaj fungoj estas perfektaj por piklado kaj salatoj, mezaj - por supoj, tortoj kaj pico, grandaj - por fritado, bakado kaj plenigaĵo.
Stokado kaj pretigo de freŝaj ĉampanoj
Vi povas stoki fungojn multmaniere: seka, frosta, pikla, piklaĵo.
Malvarma konservado
En la fridujo, ĉampanoj povas pasigi maksimume semajnon, post kio ili komenciĝos plimalboniĝi. Freŝaj fungoj sen prilaborado estu en la fridujo. La plej longa breto (5-6 tagoj) havas ĉapeleton volvitan en paperan sakon en pli malalta stokejo por legomoj, kie la temperaturo estas 2 ° C. En fermita ujo sur la mezaj bretoj, la fungoj estas konservitaj por ne pli ol 3 tagoj.
Sekigado
Dum preparo por sekigado, fungoj estas senŝeligitaj kaj tranĉitaj. Se ili estas lavitaj, ili sekiĝos pli longe kaj eble mallumigxos. Tiam ili estas aranĝitaj en maldika tavolo sur forno kaj sekigitaj nature en la suno, en forno aŭ sekigilo. La finita sekigado estas konservata en ŝtofaj sakoj aŭ glasaj kruĉoj en kuireja kabineto aŭ fridujo.
Frosto
Por longdaŭra stokado de fungaj frostaĵoj. Por ĉi tiu procezo, vi povas preni ne nur freŝajn, sed ankaŭ varmajn pramojn. Freŝaj fungoj estu lavitaj, senŝeligitaj kaj hakitaj (laŭvole), sekigitaj kaj senditaj al la frostujo.
Fungoj, boligitaj en saleta akvo, devas esti ĵetitaj reen en sekvantan akrilon kaj sekigitaj antaŭ frostiĝo, kaj la frititaj fungoj devus esti malvarmetigitaj. Vi povas ankaŭ frosti bakitajn fungojn en la forno. Por komforto, fungoj povas esti dividitaj en partojn per metado en apartajn ujojn aŭ pakaĵojn. 
Freŝaj glaciiĉamefuĉoj povas esti konservitaj 1-1.5 monatojn, kaj prilaboritaj - ĝis ses monatoj. Tamen hodiaŭ ĉi tiuj fungoj povas esti aĉetataj en preskaŭ ajna butiko, do tia longdaŭra stokado apenaŭ gravas se ekzistas eblo aĉeti freŝan krudan ĉevalĉojn en iu tempo.
Saligado
Kuiritaj fungoj povas esti manĝitaj tuj aŭ pretaj por la vintro.
Recepto por malvarmetaj savataj ĉeletoj.
Vi bezonos 0,5 kg da ŝaŭmoj, granda cepo, 3 dentoj de ajlo, 1 kapsiko, salo, vegetala oleo, nigraj piprujoj.
Ŝovitaj ŝeloj, senŝeligitaj kaj tranĉaĵoj estas metitaj en ujon kaj aspergitan per salo. En plasta ujo aŭ sitelo alternas, iomete batante, tavolojn de fungoj, cepo tranĉaĵo en duonajn ringojn, kelkajn buklojn de ajlo kaj kapsiko. Supra bezono aldoni pipron kaj verŝi super vegetala oleo. Post ĉirkaŭ 40 minutoj, la enhavo malplenigos la sukon por esti drenita. Post tago en la fridujo, salitaj fungoj pretas.
Recepto por ĉampanoj kun malvarmaj pikloj en la kelo.
Antaŭ la ĉefa saligado, la fungoj devas esti prilaboritaj: purigi, lavi kaj enmeti solvon de malvarma akvo (1 litro), saloj (10 g) kaj citracido (2 g), kiuj ne permesos al la fungoj oxidiĝi kaj akiri malhelan koloron. Poste, la fungoj estu sekigitaj per paperaj tuko, plantitaj 5 minutojn per bolanta akvo, lasita dum horo en ĉi tiu akvo, poste verŝu per malvarma akvo kaj malplenigi en kolibron por kompleta malvarmigo.
Kadku por pikado ankaŭ devas prepari: verŝu bolantan akvon, sekan, kovru la fundon per salo. Post la manipuladoj, vi povas meti la fungojn en tino kun la ĉapoj malsupren. Ĉiu tavolo de fungoj (6 cm) versxigxas per salo je 1,5 tbsp. l sur 1 kg da ĉampanoj. Fungoj estas kovritaj per blanka ŝtofo kaj metitaj sub premo.
Saligado kaŝos sukon kaj condenson, do post kelkaj tagoj nova tavolo de pretaj fungoj devas esti aldonita al la kelo. Tiaj agoj devas esti ripetataj ĝis ĉiuj fungoj estas kunpremitaj kaj ĉesas ekloĝi, kaj la peklakvo kovros la supran tavolon de ŝaŭmeloj ĝis alteco de 2 cm. Salado devas esti premita en la kelo aŭ kelo. 
Marini
Marumitaj ĉevalĉoj - pretigita sendependa produkto aŭ ingredienco por salatoj kaj manĝetoj, kiu estas konservita dum longa tempo. Marumitaj fungoj povas esti konservitaj en la fridujo por tuja uzado aŭ volvitaj por longdaŭra stokado por la vintro.
Recepto por ĉevalidoj rostitaj.
I prenos 1 kg da fungoj, 350 ml da akvo, 70 ml da sunflora oleo, 70 ml da vinagro, 2 tbsp. l sukero, 1 tbsp. l salo, 3 golfaj folioj, 5 komputiloj. granatoj de pipro, 4 komputiloj. diantoj.
Fungoj devas esti lavitaj, tranĉitaj en mezaj tranĉaĵoj, aldonu akvon, sxargxu kaj kuiru dum 20 minutoj (sen salo). Aparte preparita peklakvo el akvo, vinagro, vegetala oleo, sukero, salo kaj spicoj. La piklaĵo devas kuiri dum kelkaj minutoj. Fungoj devas disiĝi sur la bordoj, verŝi la salakvon kaj fermi la palpebrojn. Se longdaŭra stokado estas planita por la vintro, bankoj devus esti steriligitaj.
Ĉampeloj povas alporti la korpon ne nur profiti, sed ankaŭ kaŭzas seriozan damaĝon. Sekve, kiam vi elektas, konservas kaj kuiras fungojn, vi devas sekvi iujn regulojn. Se vi ne estas sperta fungisto, estas plej bone manĝi ĉampanojn el la superbazaro.
