La fungoj al la lakto estas fungoj speciale popularaj inter la gastronomoj. La arbaro, en kiu estas laktaj fungoj, estas vera trovo por rikoltistoj de fungoj. Malgraŭ ilia populareco, la Gordianoj kaŝas sin de homaj okuloj kaj kaŝas sin sub la foliaro proksime al stumpetoj kaj diversaj montetoj. Tial, serĉante ĉi tiun specion de mikobiontoj, estas pli bone preni bastonon kun vi por pristudi ĉiujn lokojn kie laktaj fungoj povas kreski. Nigra Lakto estas fama produkto en kuirado, ĉi tiu artikolo rakontos vin pri la plej popularaj receptoj por ĝia preparado, kiel la lakto fungoj aspektas, liaj varioj.
Ĉu vi scias? Lakto estis populara ekde la tempo de Kiev. Atentante pri kiel kreskas la mildee, niaj prapatroj en antikvaj tempoj ĝi estis nomata "amaso" aŭ "amaso". Ĉi tiu fungo neniam kreskas sole, sed nur en grupaj plantoj.
Kio aspektas kiel gruzd: priskribo de popularaj specioj de fungoj
Nigraj muldiloj estas fungoj, kiujn sperta rikoltisto de fungo agnoskas facile, sed por tiuj, kiuj ne konas tiun specion, ni donos priskribon: la skarabo estas reprezentanto de la familio Russula, la genro de lariko. Nun estas ĉirkaŭ 20 specioj de miksaĵo, kiuj estas bone studitaj kaj priskribitaj - iuj povas esti manĝitaj, iuj estas konsiderataj kiel kondiĉe manĝeblaj.
Buŝo nigra
Nigra gruzd estas konsiderata kondiĉe manĝebla specioj apartenantaj al la dua kategorio. Gambo gruzdya mezumo de 6-8 cm alto kaj 2-3 cm diametro. Ĉapo povas esti ĝis 15 cm en diametro. Ĉapelo - kun inka formo, iomete kovrita. La ĉapo de mondoj povas esti kovrita per glua filmo laŭ la arbaroj en kiuj ili kreskas - ĉio dependas de la nivelo de humido. Koloro povas varii, nuancoj povas varii de malhela olivo ĝis profunda bruna. 
!I estas grava! En la centro de la kaskedo, la koloro estas du tonoj pli malhela ol ĉe la randoj.Kiel la resto de la genro de la familio Mlechnikov, la maso estas saturita per lakteca suko, kaj la strukturo de histoj estas tia, ke ĝi povas facile diseriĝi. Plej ofte, la lokoj kie kreskas nigraj muldiloj estas tranĉoj, betulaj kaj alnoj, malmulte konataj landaj vojoj, herbejoj kaj arbaraj randoj. Vi povas kolekti nigran lakton ĝis la fino de aŭtuno. Ofte nigra gruzd nomiĝas "cigano" cikatra aŭ "cigano", kaj en Pollando oni konsideras greve. Tamen nigra nigra koloro estas bonega por piklado kaj povas konservi sian guston dum longa tempo - ĝis 3 jaroj.
Blanka ruzo
Blanka gruzd - unu el la plej popularaj specoj de fungoj. Mushroom pickers nomas ĝin ankaŭ "malseka sinkado" aŭ "kruda vazlavujo". Nun ni rakontu al vi pri kiel kaj kie kreskas blankaj fungaj laktoj: ili kreskas en plantadoj de betuloj, formante mikorozan kun arboj, kaj ĉiam estas aranĝitaj en grandaj grupoj. Plej ofte ĉi tiuj fungoj troviĝas en la okcidentaj regionoj de Siberio, en la Uraloj, la Volga regiono. Demandite pri kiam oni rikoltas blankajn fungojn, la respondo estas: la fruktodona periodo de tiuj fungoj komenciĝas frue en aŭgusto (foje oni povas trovi ilin fine de julio) kaj finiĝas en septembro. Estas pli bone elekti fungojn meze de ĉi tiu periodo, tiam ili havas la plej altan guston. 
En matura aĝo, blanka ĉapelo kreskas ĝis 20 cm de diametro, kaj kruro kreskas ĝis 7 cm. La pulpo de fungoj estas densa en strukturo, kaj kiam tranĉita, ĝi elsendas riĉan, fruktan odoron. La aspekto de la blanka estas la plej tipa por ĉiuj laringoj: la ĉapo estas blanka kun flavaj makuloj, la ĉapo estas glueca, ofte folioj aŭ pecoj de branĉoj restas sur ĝi.
Ĉu vi scias? Se vi rimarkas ruĝecajn makulojn sur la blanka surfaco, estas pli bone rifuzi ĝin, ĉar ĉi tiu fungo jam estas trinkaĵo.
Pipakaro (reala)
Pimenta fungo estas fungo, kiu plej ofte kreskas en foliarbaroj, sed foje troviĝas en koniferaj plantoj. Vi povas kolekti ĉi tiun specon de fungo de junio ĝis septembro. Priskribo de kapsikoj: kruro de 7 cm alta, diametro de la kapo estas de 7 ĝis 20 cm. La formo de la ĉapo ŝanĝiĝas depende de la grado de matureco de la fungo: kiam la fungo estas juna, la ĉapo havas konveksan formon, kun randoj sube. La ĉapelo estas blanka, poste kovrita per flavaj, brunaj kaj grizaj punktoj. Suko de pipro elvokas dubojn pri ĝia taŭgeco por homa konsumado: iuj diras, ke ĝi estas laŭleĝe manĝebla, aliaj diras, ke ĝi ne povas manĝi, argumentante ke la pulpo donas la guston de pipro. 
!I estas grava! Estas facile konfuzi pipran pipron kun seka ŝarĝo, sed estas diferenco inter ili: piproĉoj pli altaj kaj lakta suko pli abunda.Malgraŭ la tuta diskutado, pipromento estas vaste uzata en tradicia medicino: ĝia kontraŭkancera efiko sur la korpo jam estis pruvita, kaj ĝi ankaŭ havas kontraŭfungajn posedaĵojn. En Ĉinio ĝi estas uzata por malstreĉi la muskolojn.
Bum flava
La flava maso estas reprezentanto de la Syroezhkov-klaso, genro de la lactifloro, de la familio Agaricomycetes. La flava ĉapelo havas ĝis 15 cm diametron, ĝi ŝanĝas sian formon dum kreskado - unue la ĉapo estas konveksa, kun kava en la mezo, kaj kun la tempo ĝi iĝas subprema, funelo-forma kun la randoj malakceptitaj. La koloro de la fungo povas esti ora flava aŭ malpura flava. En kondiĉoj de alta humido sur la ĉapo estas formata mukozaj plakoj. La kava kruro kreskas ĝis 6 cm alte kaj 4 cm en diametro. Koloraj kruroj - helflavaj, kun brunaj punktoj. Pli proksime al la radiko, ĝi mallarĝiĝas. La fungo apartenas al laŭleĝe manĝeblaj fungoj de la 2-a kategorio. La plej vaste distribuita en Siberio kaj Centra Rusujo. La plej bona periodo por kolekti ĉi tiun specion estas la periodo de aŭgusto ĝis la fino de oktobro. 
Ĉu vi scias? Flavaj pezoj ofte distingiĝas el flavaj ondoj, sed ĉi tiu estas la sama specio, kiu havas malsaman nomon en diversaj regionoj.
Aspen ligno (poplo)
Malmola arbustaro (Lactarius controversus) komune nomiĝas "tineo". I apartenas al la laŭleĝe manĝeblaj fungoj pro la fakto, ke la pulpo havas brul-maldolĉan sukon kaj emanas molan, fruktan odoron. La nomo jam sugestas la ideon pri kie ĉi tiu specio kreskas: plej ofte ĝi povas esti trovita en poplo aŭ arbara arbaro. Aspen ŝelo estas granda en grandeco, ĝia ĉapo povas atingi 30 cm en diametro. Aspen-ligno ofte konfuziĝas kun blanka fiŝo, sed ekzistas fundamenta diferenco inter ili: la hareco de la ĉapo estas malpli akra. La koloro de la ĉapo estas lakto blanka, foje kun flaveca nuanco, ornamita per palruĝaj makuloj. La malavantaĝo de ĉi tiu specio estas la malpuraĵo sur la fungokapo, kiu estas kolektita de la tempo kiam la fungo formiĝis subtera. 
!I estas grava! Aspen ligno taŭgas nur por salado kaj en neniu kazo povas esti uzata por sekigi.
Kie kreskas gruzd: ecoj de la kolekto
Nun, kiam ni jam scias pri la aspekto de la lakto fungoj kaj iliaj specioj, ni parolu pri kie serĉi ilin kaj kiel plej bone kolekti ilin. La kolekto Gruzdy komenciĝas en aŭgusto - tiam aperas la reala. Plej ofte ĝi troviĝas en arbaro de pingarboj, en deciduaj arbaroj, foje en koniferaj plantoj kaj sur montaj deklivoj. Laktaj fungoj estas grandaj fungoj, kaj konsiderante, ke ili kreskas en grupoj, vi povas kolekti korbon da fungoj per unu maldensejo.
Estas pli bone kolekti fungojn kun lakto post bona, tiel nomata "fungo" pluvo. Tiam ili kolektas mezgrandajn fungojn - ili estos konservataj pli longe, sed troaj fungoj povas esti loĝataj de vermoj. Post verŝado de pluvo, oni ne rekomendas kolekti fungojn, ĉar ili pli malrapide pliiĝas. Estas necese kolekti fungojn, zorge tranĉante la kruron proksime al la tero, ne eltirante iel ajn. Ne necesas, ke la lakto fungoj estu en korbo firme, tiel ke estas spaco inter la fungoj, ĉar se vi premas ilin, ili povas esti difektitaj.
Ĉu vi scias? Iuj spertaj rikoltistoj de fungoj, kiam ili kolektas lakton fungojn, fidas je odoro, determinante la lokon de fungoj per specifa miksaĵo de odoroj de fungoj, fruktoj kaj kamarado aŭ pipro.Ofte vi volas kolekti freŝajn fungojn rekte sur vian retejon, kaj sur la forumoj de fungaj kaptiloj estas demandoj pri kial neeble kreskigas laktejojn hejme. Teorie, estas eble fari ĉi tion, kvankam ĝi estas tre problema, ĉar la maso kreskas en simbiozo kun la arbo, formante mikrofektojn. Ĉar la micelio aperas en la radikoj de arboj. Krome, laktaj fungoj estas "ligitaj" al iuj specioj de arboj, kio pligravigas la procezon kreskigi ilin hejme.
Receptoj por fari flakojn: saletadon, fritadon, pikladon
Nigra teo havas iom bonan guston, kaj tial la kuiristoj inventis multajn receptojn por prepari ĉi tiujn fungojn. Tamen, la preparo de la lakta trinkaĵo bezonas pli da tempo, ĉar, pro la ĉeesto de lakteca suko en sia kunmetaĵo, ili devas esti trempitaj por pli longa tempo. Laktaj fungoj plej ofte estas salitaj, piklitaj, kaj tiuj, kiuj ne volas atendi vintre manĝi fungojn, friti ilin post rikolto.
!I estas grava! La plej bona maniero rikolti fungojn de lakto estas marinanta, ĉar ĉi tie la lakto fungoj estas submetitaj al varmo-traktado.Kian ajn manĝon vi elektas, unue necesas trempi lakton fungojn dum 3 tagoj, konstante ŝanĝi la akvon. Por salado, estas pli bone elekti glason, ceramikon aŭ emajlitajn vazojn sen ia fendeto aŭ rusto, sen fermi ĝin firme por eviti la riskon de malutilaj mikroorganismoj en la plado.
La plej populara recepto por salado de salmo estas la sekva: vi bezonos 5 kg da fungoj kaj 2 tasoj da salo, vi ankaŭ bezonas foliojn de ĉerizo aŭ ribelo, aneton sen ombreloj, kelkaj ajlo. Lakta ĵeleo bezonas purigadi, malsekigi kaj bone lavi. Metu la fungojn en larĝa kaserolo kaj kovru per malvarma akvo, kovru ĝin per kovrilo. Super ĝi necesas instali "pezan agenton", ĉar ĉi tio bankroto kun akvo taŭgas. Kapacito kun fungoj en freŝa loko, ŝanĝanta la akvon plurfoje tage. Post tri tagoj, la fungoj bezonas ĝin. Ĉiu fungo estas frotita per salo kaj metita en tavolojn, alternante kun ajlo kaj kato, tranĉaĵoj en platoj. Manteloj de manteloj kovritaj kun gazo, sur la gazo kuŝas folioj de rajdistoj, riboj kaj ĉerizoj. Fungoj estas sub la jugo de la monato en malvarma loko. Gravas certigi, ke la fungoj ne ŝminkas, kaj versxu peklakton. Monaton poste, ili disvastiĝis en antaŭe steriligitaj bankoj kaj kovris per kovrilo. Koncerne marinaron, ĉi tie vi povas uzi vinagron kaj salon por prepari salakvon, kaj aldoni diversajn spicojn. La plej ofta pikla metodo estas piklado kun ajlo, pipro, vinagro kaj laŭbela folio, kaj oni povas aldoni clavojn. La procezo de farado de tiaj fungoj estas simpla: purigi, malsekigi kaj rinse la fungojn. Enmetu la fajron kaj sxvelu. Fungoj devas boli dum 10 minutoj. En la procezo de kuirado, vi devas konstante forigi la ŝaŭmon de la fungoj, ĉe la fino de kuirado - ĵeti la fungojn reen sur kribrilon kaj Rinse sub fluan akvon. Marinade estas preparita jene: por 2 kg da salmo vi bezonos 1 litron da akvo, 2 tbsp. l salo kaj spicoj al gusto. Ĉiuj ingrediencoj - ambaŭ likvaj kaj sekaj - miksas kaj kuiru dum 15 minutoj post bolado. Ajloj kaj ribelotukoj estas metitaj sur la fundon de la kruĉo, aneto, supre, fungoj ne tre streĉas, verŝu marinadon al la kolo kaj aldonu 1 tp cuchara vinagro al ĉiu poto.
Plej bone estas fermi la ujojn per palpebroj kovritaj en akvo kaj envolvi ilin per varma kovrilo antaŭ ol malvarmeti. Konservu plibonigitajn fungojn en malvarma, ombrita loko.
Fritanta Fungoj - ĝi estas ĉiam longa procezo, kaj koncerne la tason fritante, en ĉi tiu kazo la preparado povas prokrasti dum du tagoj: dum du tagoj la fungoj estas trempitaj, poste boligitaj 2 fojoj, bolantaj kaj bolantaj en akvo bolanta dum 5 minutoj. Preparitaj fungoj estu fajne hakitaj (estas pli bone uzi nur la ĉapojn) kaj meti ilin en la paton sen oleo, kovri kaj kuiri dum 10 minutoj. Suko, kiu donos fungojn, vi devas malplenigi. Fungoj estas aldonitaj kun vegetala oleo, ajlo kaj petroselo kaj frititaj ĝis orbruna.
Kolekti fungojn estas ĉiam interesa afero, sed dum la rikolto de lakto vino vi povas senti kiel vera detektivo serĉanta ilin en amasoj de folioj. Krome, ili estas bonega aldono al la tablo.
