Vino el vinberoj hejme

Kreu trinkaĵojn esceptajn de gusto kaj aromo, ekscita kaj dolora tasko. Fari hejmajn vinberojn necesos plurajn monatojn. Ili studas receptojn, observas produktadoteknologion kaj tial plezurigas gastojn per nobla trinkaĵo.

Vinberoj

Fari aroman vinon kun la atendata frukto estas bonvena celo eĉ por komencanto en vinado. Ĝi estas ideala uzi teknikajn variojn kun mezgrandaj densaj rampoj, konsistantaj el malgrandaj beroj kun alta sukero:

• Sauvignon 25-30%;
• Nuksomakulo ĝis 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

La jenaj ekzemploj de bredscienco plenumas la postulatajn postulojn kaj estas simplaj en agrikultura teknologio:

• Amikeco;
• Kristalo;
• Dewdrop;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festivalo.

Varioj de tablaj variecoj ne donas la ĝustan bukedon da vino kaj tial estas pli bone planti arbustojn de Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Kolombo.

En privataj kortoj kultivado de Moldavio, Lidia, Isabella estas tre ampleksa. Bonaj vinoj estas faritaj el ĉi tiuj varioj kun aldono de pli da sukero kaj akvo.

Vino de Isabella havas tre rekoneblan aromon kaj astringan guston. La miksaĵo de variaĵoj Isabella kaj Lydia donas interesan rezulton.

Ruĝa vino el Moldavio estas utila, sed kun la aldono de herboj kaj spicoj vi povas provi nekutiman produkton. Kuseneto kun kroĉoj en botelo da trinkaĵo aldonos guston. Ni staras ĝin en barelo kun malnovaj floroj kaj mento-folioj kaj akiras la faman vinon Moselle.

Preparo de beroj por prilaborado

Vi povas akiri vinon kun malsamaj gustoj, eĉ rikolti vinberojn el unu arbusto. Veteraj kondiĉoj kaj rikolta tempo estas la fundamento de bona hejma produkto.

Tabulaj vinoj estas akiritaj el beroj, kiuj ĵus maturiĝis.

Desertaj trinkaĵoj bonas de troaj, eĉ iomete sekigitaj grapoj. Dolĉaj vinoj prefere estu faritaj el muscatelaj beroj. Ilia forto dependos rekte de la nombro de sunplenaj tagoj, kiuj faras vinberojn precipe dolĉajn. La invado de vespo rakontos al vi pri la maksimuma sukero enhavo de beroj.

Longa seka sunplena vetero estas la plej bona tempo por rikolti vinberojn.

Azenoj povas esti tranĉitaj de la arbusto ekde la momento kiam ili maturiĝas kaj ĝis la unua frosto komenciĝas. Malaltaj temperaturoj mortigas mikrofloron, kaj ĉi tio negative influas la fermentadon de mosto. Longa pluvo ankaŭ malplenigas la vinan feĉon, tial ili provas kolekti nur sekajn brosojn. Malriĉaj aŭ putraj beroj estas forigitaj. Se vi lasas malgrandajn branĉetojn kaj krestojn, la gusto de vino estos amara kaj maldika. Pli bone ne plu kolekti la falintajn berojn, ili donos guston al la tero.

Ordigitaj beroj devas esti pretigitaj kiel eble plej rapide. La vinbero ne devas esti lavita antaŭ disbatado. Vi povas uzi specialan ekipaĵon aŭ viandomakilon por prepari la pulpon. La vinberujo restos sendifekta se vi disbatos la vinberojn per la manoj. Se la volumo de krudmaterialoj estas granda, tiam vi povas fari ĝin en la baseno, portante purajn kaŭĉukajn botojn.

Ili lavas vinberojn nur kiam uzite en la fermentado de specialaj feĉo kun alta kvalito de feĉo.

Preparo por fari vinon hejme

Antaŭ rikolto necesas kelkaj pretaj laboroj. Provizi sur teleroj por akiri pulpon kaj stoki la muston. Ĝi estu farita el materialoj, kiuj ne eniras kemiajn reagojn kun acidaj kaj alkoholaj sukoj - ĉi tiuj estas emajlitaj, argilaj, lignaj aŭ vitraj ujoj. La uzo de manĝaĵa plasto ne tre meritas.

Lignaj bareloj estas purigitaj, lavitaj per bakada sodado kaj fumigataj per sulfuro. Por akiri Mojelan vinon, ili estas verŝitaj per dekoracio de mongolo kaj mento kaj konservitaj ĝis la ligno saturiĝas per la aromo de herboj.

Ideala ujo estus 10-20 l vitraj boteloj. Ili estas atingeblaj kaj aĉeteblaj ĉe multaj aparatoj aŭ menditaj interrete. La ujo estas plene lavita kun kalcia bicarbonato, lavita kun kuranta akvo, sekigita dum pluraj tagoj en la suno por UV-kuracado

Vasta gamo de ekipaĵoj por produkti pulpon: vinpremiloj, sukeriloj, specialaj tralasiloj. Gravas, ke la metalaj partoj de la aparatoj estas faritaj el neoksidebla ŝtalo. Kontakto inter vinbero-suko kaj kupraj aŭ plumaj surfacoj estas ekskludita. Estas dezirinde limigi la daŭron de interagado kun aliaj metalaj produktoj, ĉi tio konservos la guston de la herbo.

Sukero kaj vinforto

La dolĉeco de la herbo estas determinita per hidrometro, kaj la forto de la vino kun alkohola metro. Hejme ili uzas la organoleptikan metodon: ili gustumas ĝin. Por sukcesa procezo de fermentado, la suko ne devas esti tro dolĉa. La rekomendinda sukero en la herbo estas inter la 15-20%. La unuan monaton ĉiun 3-4-tagojn ili provas la mustelon, kaj se ĝi estas acida, aldonu sukeron.

Ĝi estas bredita en kelkaj litroj da speciale gisita suko kaj poste revenata al la botelo. Kutime por 10 litroj da suko estas 0,5 kg da sukero. La proporcia alkohola enhavo kaj sukero de homa vino estas donitaj en la tabelo:

Specoj de vino el vinberoj

La vario de varioj de vinberoj permesas krei trinkaĵojn por ĉiu gusto. Delikataj, malpezaj aŭ tortaj, helaj laŭ gusto kaj koloro, la vinoj ornamos ajnan festenon. Cabernet

Seka

Isabella tablo-vario bone taŭgas por fari sanan, bongustan vinon. Ĝia sukero enhavo de 15-20% taŭgas por produktado de seka vino sen aldonita sukero. Glukoza kaj frukta branĉo kiel rezulto de la agado de vino-feĉo transformiĝas en alkoholon. Rezulte ni akiras produkton kun sukerkena enhavo de 0-0.3%. Restas ĝui la plaĉan koloron kaj delikatan guston de la trinkaĵo.

Semisweet

Ĉi tiu vino estas preferita por plaĉa, delikata aromo kaj karakteriza gusto. La modera enhavo en sukero kaj alkoholo servas kiel motivo por elekti ĝin por festeno.

Dolĉa

Bona vino estas akirita el bluaj vinberoj kun alta sukero, kiel Moldavio. Ĝia acideco ne superas 0,8%. Je la fermenta stadio, 50-100 g da granulita sukero estas aldonitaj po litro da suko. Antaŭ ol maturiĝi, la vinisto reguligas la dolĉecon de hejmfarita trinkaĵo, laŭ siaj gustoj.

Fortikaĵo

La fermentado procezo en ĉi tiu kategorio de vinoj estas ĉesigita per aldono de alkoholo. Kunfandi vinbergan moston kun fruktaj kaj beraj sukoj ebligas al vi akiri la jenajn specojn de hejmeca vino - haveno, ŝereo, vermut. La bezonata forto de la trinkaĵo estas atingita aldonante porcion da sukero al la mosto kaj vodko (alkoholo) por riparo. Isabella

Proporcioj:

• 6 kg da vinberoj;
• 0,6 kg da sukero por fermentado;
• 100 g / l etanolo.

Recepto de vinbero

Sekvi la rekomendojn de praktikantoj helpos eviti erarojn pri la dezirata trinkaĵo.

La unua etapo: pulpo

La preta ujo estas plenigita per disbatita bero en 2/3 de sia volumo. Dum fermentado, la pulpo estas saturita per karbona dioksido kaj pliiĝas en volumo. Ĉiutaga miksado malhelpos aĉi vinan materialon.

La tuko kun la pulpo estas firme ligita per kotona tuko. Ĉi tiu mezuro protektos kontraŭ ĉiaj insektoj.

Gravas observi la temperatur-reĝimon de la komenca fermentado: + 18 ... +23 ° С. La fermentada procezo povas okazi tre malrapide aŭ tute se la temperaturo falas sub la rekomenditaj +18 ° C. Superante la supran sojlon minacas igi vinon en vinagro, rezulte de tro perfortaj oksidaj reagoj.

Dua etapo: Vorto

Post 3-5 tagoj, estas tempo elpremi la kukon. Ĝi povas esti konservita por fabrikado de vaka kakao. Puraj, steriligitaj boteloj estas plenigitaj per ne klarigita suko je 70%. Instalu akvoŝaltilon. Karbona dioksido estas produkto de fermentado. Ĝi estas forigita tra tubo mallevita en kruĉon da akvo. Se oni uzas specialan ĉapon, tiam gasaj vezikoj pasas tra la truoj kaj la akva tavolo. Sukcese uzu kaŭĉukan ganton. Estas oportune determini la kompletigon de gasa evoluo el ĝi. Provizu streĉon envolvante la artikojn per la botelo kun bendo.

La duonfinita vino estas periode elfluita de la precipitaĵo. Kontrolu la dolĉecon de la herbo, kaj aldonu sukeron por plilongigi la vivon de la feĉo.

La rapida fermentado de ruĝaj vinoj okazas je temperaturo de + 20 ... +25 ° С, por blankuloj + 12 ... +18 ° С. Fermentiĝo de la herbo estas farita per akvoturo kaj daŭras 3-4 monatojn. La vino estas klarigita, kaj sedimento aperas ĉe la fundo de la botelo. Tial unu fojon monate ili faras troajn ŝargojn, samtempe saturante la produkton per oksigeno. Antaŭ ol sendi la vinon por maturiĝi kaj maljuniĝi aldonu sukeron por la lasta fojo, konforme al la gustoj de la fabrikanto.

Stadio Tri: Regularo pri Fortikaĵo

Komence, 1% sukero donas 0,5% alkoholan enhavon en la finita produkto. Tial la dezirata forto kaj dolĉeco de vino estas atingita per la porciigita enkonduko de sukero. Dum fermentado, la fungo procesas glukozon kaj fruktozon en alkoholon.

Seka vinproduktado okazas sen aldona sukero. La forto de la trinkaĵo dependos de la komenca sukero enhavo de la vinberoj rikoltitaj.

Dolĉaj vinoj havas pli altan procenton da alkoholo en sia konsisto. Sukero aldoniĝas dum fermentado. Ĝia kvanto kalkuliĝas laŭ la dezirata rezulto.

Kvara paŝo: sedimentado

La formado de sedimento ĉe la fundo de la botelo kun dikeco de 2-5 cm indikas, ke jam estas tempo por verŝi la novan vinon. La urta ujo estas milde levita al alto. Estas oportune meti la plenan botelon sur la tablon, kaj la duan malplenan sur la seĝon. La tiel nomata sifono malaltiĝas en la spegulon - silikan travideblan hoson de malgranda diametro aŭ la sama tubo. Tenante unu ekstremon de la tubo kelkajn centimetrojn de la sedimento, tra la dua, la vinmaterialo estas tirata de la buŝo sur sin. Poste, per akra movado, la hoso moviĝas al la kolo de la ricevanta ujo. Estas oportune transfuzi vinon kune. Unu homo tenas tubon, kaj lia partnero zorge klinas la botelon aŭ reordigas pli malgrandajn ujojn.

Timema forigo de la sedimento malhelpas aperon de malagrabla odoro kaj amareco. Ĉi tiu operacio efektivigas antaŭ aldono de sukero kaj antaŭ enboteligo.

La fina tipo de vino ankoraŭ ne estas formita, do ĝi ankoraŭ ne estas tute travidebla. Se la trinkaĵo restas nuba post maturiĝo en la kelo, ĝi estas klarigita per gelateno aŭ ovo. Aktiva karbono pulvorigita en polvon estas foje uzata.

Lasta paŝo: steriligo

Estas du manieroj kompletigi fermentajn procezojn.

Iuj fabrikantoj preferas la naturan kurson de tiel grava etapo. La boteloj estas metitaj en kelo aŭ alia malhela ĉambro. Ili instalas akvojn. La vino estas konservata dum 2-3 monatoj ĉe malalta konstanta temperaturo.

La dua metodo permesas al vi lumigi la trinkaĵon. Posta altkvalita maljuniĝo estas akompanata de mola, velura gusto kaj agrabla aromo. Por fari tion, steriligu la botelojn kun la duonfinita produkto jene:

• Vinboteloj estas metitaj en la ujon. Ili estas envolvitaj en tukoj kaj kovritaj per korkoj. Verŝu akvon ĝis la nivelo de "ŝultroj" kaj komencu varmigi ĝin. Oni metas termometron en unu el la boteloj.
• En "akvotubo" la temperaturo de la vinmaterialo estas alportita al +60 ° C. La morto de la feĉo ĉesigas la fermentadon. Karbona dioksido eskapas kaj la ujo estas sigelita.
• Sterilizitaj boteloj malvarmas ĉe ĉambra temperaturo kaj stoki ilin en malvarmeta, malhela ĉambro.

Enboteligo kaj stokado de vino

Vino filtras antaŭ ol boteligi. Faru ĉi tion laŭ elekto per flanelo, teda papero aŭ paperaj filtriloj. Se teknologia operacio por artefarita klarigado estus farita, tiam sufiĉos.

Specialaj vinboteloj estas lavitaj kun solvo de sodakvo kaj komplete lavitaj. Malhelaj vitraj ujoj protektas la produkton kontraŭ eksponiĝo al sunlumo. Por korkado uzu longajn ŝtopilojn. Ili restos rezistemaj kaj fermos la kolon firme se la botelo estas konservita en dekliva pozicio. Verŝu vinon en ujon tiel, ke 1-2 cm da aero estas ĝis la korko. La kolo de la vazo estas sigelita per vakso por reteni aromojn.

Malvarmeta, seka kelo estas bona loko por stoki trinkaĵon. La optimuma ĉambra temperaturo estas +8 ° C, ĝi taŭgas por blankaj kaj ruĝaj vinoj.

Konservado de gusto estas ebla ĝis 5 jaroj, kondiĉe de la rekomendindaj kondiĉoj.

Melmelita vino

Hejme, vi povas fari vinan trinkaĵon el aliaj krudaj materialoj. Uzu ajnan marmeladon: ĉerizo, frambo, ribo. La forto de la vino estos simila al semisweetaj vinberospecimenoj: 10-13%. Plenumu la samajn kuirajn paŝojn. En la rolo de vino feĉo, oni uzas sekvinberojn. Proporcioj de ingrediencoj:

• 3 litroj da malnova marmelado;
• 50-300 gramoj da sukero;
• 300 gr sekvinberoj;
• 3 litroj da akvo.

Kaloria enhavo kaj avantaĝoj de homa vino

La magia trinkaĵo enhavas:

• vitaminoj B1, B2, C, P;
• spuroj elementoj Ca, K, Mg, Na;
• proteinoj, aminoacidoj, peptidoj, karbonhidratoj, glukozo, fruktozo;
• mineralaj acidoj (tartaraj, malicaj, salicilaj).

Sekve, modera konsumo de vino havas bonvolan efikon sur la cerbo. Ĝi malaltigas sangopremon kaj kolesterolon. La muroj de sangaj glasoj plifortiĝas, sangopostoj solviĝas, kaj kora funkcio estas stimulita. La digesta vojo funkcias pli aktive. Enkonduko en la dieton de vino malhelpas deponadon de saloj kaj fortigas ostojn, detruas patogenan mikrofloron en la korpo. La trinkaĵo favoras bonan dormon kaj malstreĉiĝon, plibonigas pulman funkcion. En varma formo ili estas uzataj por trakti malvarmojn.

100 ml da vino enhavas 80 kcal.

Permesebla ĉiutaga porvo de vino (en ml):

• viroj - 300-350;
• virinoj -150.