La kulturo de niaj manĝaĵoj iom post iom ŝanĝiĝas. Interretaj rimedoj kaj multoblaj kuiradaj programoj en televido ofertas kuiri ion novan, nekutiman aŭ eĉ ekzotikan, kaj la vico da butikoj ankaŭ vastiĝas rapide. Kaj ĉi tie en la receptoj kaj sur la bretoj de butikoj ni foje vidas la verdojn de multaj variaĵoj, kiuj ankoraŭ estas strangaj por niaj randoj. Pri tio kio estas malsamaj specoj de laktuko kaj similaj kultivaĵoj, kaj kion ili manĝas - poste en la artikolo.
Laktuko
Kampara semado - planto de la genro Latuk de la familio Astro, plej ofte nomata "laktuko" aŭ "laktuko". Salato estas kultivata kaj uzata por manĝo tra la tuta mondo. Foje la vorto "laktuko" signifas nur la kutiman frondoriĉan verdukon, sed ĉi tio ne estas vera. Estas multaj klasifikoj de laktuko. Unu el ili, moderna komerca konsumanto, distingas la jenajn grupojn de laktuko: olea brasiko, freŝa brasiko, Romain-laktuko, herbo laktuko, tranĉo (folio) kaj tigo.
Oak Salad (Oaklif)
Kaŝtanarka folia laktuko, folio de kverko aŭ laktuko - folia laktuko, kies formo de folioj similas al kverkoj. La planto formas densan duon-sprawling elirejon de meza aŭ granda grandeco, la kapo ne formiĝis. La folioj estas verdaj, ruĝaj, kaŝtanbrunaj koloroj, kiuj pliiĝas al la pintoj. Ili estas pinataj, kun ondecaj randoj kaj ventumilaj ceremonioj, tre ornamaj. Oaklif - meza frua vario, rezistema al fusilo kaj malsano. Varioj de folioj de kverko: Altero, Amorix, Astérix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. La plantado de ĉi tiu salato estas 30 x 30 cm. La salato ne toleras gutojn de temperaturo kaj estas konservita dum mallonga tempo.
Kverka laktuko havas nuksan guston, kaj plej bone kombinas kun ingrediencoj, kiuj ne havas fortajn gustojn. Salata ornamado kun kverka folio ne estu peza kaj tro pika. Oaklif miksiĝas bone kun aguacates, fungoj, salmo, croutons, migdaloj, ajlo. I povas servi kiel flanka telero por fritita fiŝo. Plenigu la pladon pli bone kun vegetala oleo kun vinagro kaj salo. Belaj "kverkaj" folioj ankaŭ povas esti uzitaj por ornami telerojn.
Ĉu vi scias? Laŭ legendo, la fama Provencala salata miksaĵo Mesqulen estis kreita en Nico per malriĉaj franciskaj monaoj. Ne havante monon por la tutaj litoj, ili plantis multajn malsamajn legomojn en unu vico, kaj poste distribuis ĝin al la parokanaro por almozo. I konsistis el saliksa cikorio (radicchio, friso kaj escariol), mung-fazeolo, leontodo, laktuko, kverka folio, galano, rúcula, berro.
Lollo rosso
Vario Lollo Rosso prave povas esti nomata unu el la plej belaj frondoriĉaj salatoj. En ilia produktado, li vicigas duan post Batavia. I formas duonglacian rozeton kun ventumilformaj folioj de meza grandeco. La pintoj de la folioj estas tre malgrandaj kaj ondecaj, "krispaj", diferencas laŭ brila antocianina koloro de ruĝaj ombroj, verdaj folioj pli proksimaj al la centro. Por la simileco de laktuko kun maraj koraloj, Lollo Rosso nomiĝas "korala salato".
Ĉi tio estas frua matura salato, kies rikolto povas esti rikoltita en 40-50 tagoj post amasaj ŝosoj. I povas kreski en malferma kaj protektita tero, malvarma-imuna, amas malpezan kaj konstantan humidon. La salta planada skemo estas 20 x 25 cm. Lollo Rosso estas ornama salato taŭga por kreskado en florbedoj apud floroj.
Salato havas nuksan guston kun amareco. Plej ofte ĝi plenumas ornaman funkcion sur telero, ornamante la pladon. I troviĝas en miksaĵoj de salato kune kun aliaj specoj de salatoj. Bone kombinita kun fromaĝo, kokida hepato, fritita viando (porkaĵo, ansero, meleagro), bakitaj legomoj, varmaj aperitivoj, salatoj. Populara en itala kuirarto, kie ĝi kombinas kun marmanĝaĵoj. (salikokoj kaj festenoj) kaj spicaj herboj (Bazilio, timiano).
Krom la samnoma vario, la vario ankaŭ inkluzivas la jenajn variaĵojn: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nacio, Selvey, Revolucio, Pentared, Refeta.
Ĉu vi scias? Lollo Rosso estas nomita laŭ itala aktorino Gina Lollobrigida por la simileco kun ŝia kombitaĵo, kiun ŝi portis en la 1960-aj jaroj.
Butterhead
Jen tre ofta laktuko kun delikata mantekaj teksturo kaj milda gusto. La kapobreto de Butterhead konsistas el molaj verdaj verdaj folioj de plilongigita formo, interne ĝi estas freŝa, ekstere - kun amareco. En unu kapo estas ĉirkaŭ 250 g da folioj.
Butterhead salato (Boston) iras bone kun legomoj kaj aliaj salatoj, ĝiaj folioj kutimas fari hamburgerojn, ornami telerojn. Folioj povas esti anstataŭigitaj per nori en kuiradaj ruloj. En Germanio, ĉi tiu salato produktas ornamojn por varmaj viandaj pladoj. Bonega salato estas krema saŭco, mielo, balzamo, olivoleo.
Ĉu vi scias? Tradukita de la angla, "butero" signifas "olea kapo."
Glaciinsulo (glacia salato)
Glacia glacikulara salato (kruda, glacia malvarma, glacia salato) aspektas kiel brasiko. Lia kreskanta sezono estas ĉirkaŭ 100 tagoj. Floja kapo de laktuko havas mezan pezon de 400-500 g, kvankam ĝi povas atingi 1 kg. Mezgranda aŭ granda-dimensia semi-glata truo konsistas el solidaj kaj dikaj folioj kun ondumita rando. Ili estas brilaj, sukoplenaj kaj kruckoloraj, verdaj kun tuŝo de blanka aŭ griza. Kiam rikoltas, krom la kapo de brasiko, la ĉirkaŭaj folioj ankaŭ estas tranĉitaj. La plantada skemo estas 30 x 35 cm. Ĉi tiu tipo estas tre imuna al malaltaj temperaturoj. En la fridujo oni povas konservi ĝis 20 tagojn. Varmokukaj varioj: Argentino, Barcelono, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinoj, Fioret.
Glacimonto bonas por salatoj, hamburgeroj, sukcese kombinitaj kun viando, fiŝo kaj marmanĝaĵo, ovoj.
Ĉu vi scias? La salato nomiĝis en Usono: por konservi pli da freŝeco, terkulturistoj aspergis ĝin per pecoj da glacio kaj liveris ĝin tiel. I aspektis kiel glaciejaj fragmentoj.
Batavia
La Batavia-variaĵo distingiĝas per granda meza densa kapo de brasiko kaj granda duonmeta rozo. Titolo en malvarmaj kondiĉoj en ĉi tiaj specoj ne ĉiam estas klare difinita. La folioj de Batavia laktuko estas mezaj, dikaj, tut-tranĉitaj, ondecaj ĉe la rando, crujientes. La superreganta koloro de la folioj estas helverda, verda, flaveca, ruĝ-bruna. La salato havas dolĉan, iom herbe post guston.
Gradoj: Afition, Bogemi, Grand Rapida Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. La planteja skemo estas 30 x 35 cm. Nuntempe, 90% de la salatoj, kiuj estas uzataj per la hidroponia metodo (en akva solvaĵo anstataŭ la grundo) estas de la tipo Batavia-vario.
Batavia salato bone kombinas kun grasa viando kaj nuksoj. Sur la folioj vi povas servi viandon, fiŝon, legomojn, kaj ankaŭ taŭgas por sandviĉoj kaj salatoj.
Ĉu vi scias? Batavia - origine la lando de la antikva ĝermana tribo de la batavoj, kiuj loĝis en la teritorio de la modernaj Nederlando, poste - la latina nomo de Nederlando.
Romano (roma salato)
La plej malnova vario de romia laktuko (romano, roma, kos salato) I karakterizas malstrikta duon-malferma kapo pezanta ĉirkaŭ 300 g. La truo estas tre densa, meza aŭ granda. La folioj estas longaj, solidaj, tut-tranĉitaj, etenditaj supren. En multaj variaĵoj, la pinto de la folio estas iomete fleksita al enen. La eksteraj folioj de romia laktuko estas pli verdaj, meze - helverdaj. Romana laktuko taŭgas por kultivi kaj malkaŝe kaj en la protektita grundo kaj eĉ sur la fenestrobreto.
Varioj de romia laktuko: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legendo, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
La gusto de roma salato estas dolĉa nukseca, torta, iomete spica. Romain estas ofta ingredienco en salatoj, sandviĉoj kaj hamburgeroj, ĝi bone iras kun jogurtaj adelgoj, vi povas kuiri ĝin kaj fari pistitajn terpomojn. Kuirita roma salato havas guston de asparagoj. Oni povas konservi ĝin en fridujo dum kelkaj semajnoj.
!I estas grava! En la klasika recepto por salato "Cezaro" estas ĝuste la romia salato.
Aliaj salataj kulturoj
Ofte aliaj kulturoj nomiĝas laktuko, kiuj ne apartenas al la Latuk-genro, sed havas similajn ecojn aŭ aspekton kaj ankaŭ estas uzataj en kuirado.
Maizo (kampara salato)
Valerianella (maizo, kampa salato, rapunzel, mung-fabala salato) apartenas al la familio de lonicería. La planto formas rozeton de oblongaj, tutaj, malhelverdaj aŭ flav-verdaj folioj. Kampala salato povas kreski sur la loko kune kun aliaj legomoj. La planto kreskas per transportilo: semas semojn en la grundo ĉiun duan semajnon de printempo ĝis aŭtuno ĝis profundo de 1 cm, semas skemon - 10 x 35 cm. La radiko ŝatas sunplenan kaj oftan akvon.
Rikolti la radikon povas esti kelkaj semajnoj post la formado de 4 paroj da folioj. Pato-salato povas esti konservita en la fridujo en mola sako dum ĝis du semajnoj.
Delikataj dolĉaj legomoj kun frosta noto aldoniĝas al legomaj salatoj kaj supoj. Mush-laktuko estas uzata por anstataŭigi laktuko aŭ spinaco. I iras bone kun arakido, sezamo kaj kukurbaj semoj oleo. Kiam rostita, la radiko akiras kremecan teksturon, konservante fortecon. Grenfolioj ornamas sandviĉojn kaj manĝetojn. Bongustaj salatoj kun radiko akiras kombine kun koko, croutons, cítricos, beto kaj pomoj. Kampala salato povas esti servata kiel flanka telero al viandoj kaj fiŝaj teleroj, fungoj.
!I estas grava! Se la folioj de grenkampo amaras, kovru ĝin de la lumo kelkajn tagojn antaŭ la rikolto.
Berro
Akvomento, aŭ klopovnik, apartenas al la brasiko-familio. Ĉi tio estas jara aŭ dujara herbo kun maldika tigo kaj malgrandaj disigitaj folioj.
La plej multaj variaĵoj de folioj estas verdaj, kelkaj - purpuraj. La kulturo taŭgas por kultivi en la loko, kaj por la fenestrobreto: la semoj devas esti semitaj dense en florpoteto. Ne postulas specialan zorgon, amas malsekecon, toleras relative ombron relative bone. Akvokreskaĵoj: Novaĵoj, Chill, Merezhivo.
I kreskas tre rapide, post 2 semajnoj, kiam ĝi atingas altecon de 8-10 cm, ĝi povas esti manĝita. Kultivaĵoj kun tondiloj, vi devas tranĉi la kvanton, kiun vi intencas uzi kiel manĝaĵon. Akvomento estas iom pika, mustardo, ĉar ĝi enhavas oleon de mustardo. Freŝaj akraj kreskaĵoj povas esti uzataj kiel spicado por salatoj, aperitivoj, omelettes, viando, fiŝo, en supoj, trempoj, saŭcoj. Bongustaj kaj belaj sandviĉoj kun berro.
!I estas grava! Akvomrazma suko taŭgas por gargartado kun laringito, kaj ankaŭ estas konsiderata tuso helpo.
Radiccio
Radiccio (Radicchio, itala cikorio) - Ĉi tio estas speco de ordinara cikorio. La planto formas kapon de ruĝaj folioj kun blankaj vejnoj.
Estas du specoj de radikado: somera (semita printempe, rikolto rikoltita aŭtune) kaj vintro (ĝi semas somere, la rikolto estas kolektita printempe). La folioj havas spican maldolĉan guston. Vintra radiko havas pli bonan guston, pli mola. Rangoj: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. La planto amas oftajn malprofundajn akvumadon, kun manko de humideco la produkto estas tre amara.
En itala kuirarto, ruĝa radikoko kutime preparas sin en rostita oleo de olivo, aldonita al risotto, pasto. Aldonita en malgrandaj partoj al miksaĵo de malpezaj variaĵoj de radikula mola salato mildigas sian karakterizan maldolĉan guston. Ĉi tiuj salatoj estas kondimentitaj per saŭcoj bazitaj sur majonezo, mielo kaj sukoj. De la rostitaj kaj frakasitaj radikoj de la planto ili preparas kafan trinkaĵon.
Ĉu vi scias? Por plibonigi la brilecon de la ruĝa koloro de la radikado, italaj kultivistoj kovras siajn kapojn, kiuj atingis certan grandecon de sunlumo aŭ frostado..
Frisa
Malantaŭ la vorto "friso" (friso) estas krispa kapo (tranĉila folio) endibio, speco de salata cikorio. La planto estas ornama, havas krispajn foliojn, preskaŭ blankajn al la centro kaj helverdaj aŭ flavecaj ĉe la randoj. Male al aliaj specoj de endokoj, la frisaj folioj estas dikaj kaj hirtaj, kaj ĝia gusto estas multe pli milda.
Kulturo elstaras pro sia pika amareco, kiu estas transdonita al la plado. Salatoj, aperitivoj, teleroj el legomoj, viando, fiŝo - ĉio ĉi povas esti kuirita per friso. I iras bone kun herboj kaj herboj (rúcula, spinaco, timiano), fromaĝo, lardo, marmanĝaĵo, citruso. Muelas verduloj bezonas ceramikan tranĉilon aŭ manojn. Estas necese salti salaton kun verdaj frize ĝuste antaŭ ol servi, por tiu celo la oleo estas plej taŭga.
!I estas grava! Dum la maturiĝa periodo, la friso estas ligita tiel, ke sunlumo ne eniras la kernon. La folioj en la centro restos flavaj kaj pli molaj.Tiel malsama laŭ formo, gusto kaj koloro. Salatoj kaj laktuko kulturas longe estis nemalhavebla produkto. Multaj el ili estas ankoraŭ nekonataj aŭ neatingeblaj al ni, sed la intereso pri ili konstante kreskas, kaj eble fremda gasto kun la stranga nomo Radchio aŭ Oakliff baldaŭ estos sur via tablo.
