Ekde februaro komenciĝas la piproĉa maratono: trempu la semojn, planti la plantidojn kaj nutras ilin kiel malgranda infano, planti ilin en la grundo, protekti ilin de la malvarmo, trovi taŭgan kvartalon, priten, akvo, fekundigi, forpeli petoladon. Kaj nun, finfine, la rikolto, sed kiom abunda! Kiel nun per ĉi tiu riĉeco oni devas forĵeti ĉion utilan enhavitan en pipro, sufiĉe por ĉiuj kaj por longa tempo? Aŭ eble fine de la somero vi aĉetis sakon de ĉi tiu suka kaj bongusta legomo nur por prepari por la vintro kaj nun vi pentas pri via komerco, perpleksita kiel prilabori ĝin.
La ebloj pri pezo, pretigoj de pipro por la vintro estas tre popularaj, kaj la teknologio por ilia preparo estas diversa kaj simpla por plenumi hejme.
Rikolto de pipro por la vintro: kiel frostigi legomon
Freŝaj legomoj estas konservataj en taŭgaj kondiĉoj ĝis malfrua aŭtuno, sed ĝiaj rezervoj baldaŭ elĉerpiĝas, kaj estas tre agrable manĝi pipron dum la vintro. Bonega maniero prepari ĝin estas frostiĝi. Douste ne frostigitaj piproj ne perdas siajn vitaminojn kaj povas esti konservitaj ĝis la sekva sezono sen ŝanĝo de gusto kaj utila konsisto.
!I estas grava! Paprikoj, same kiel aliaj fruktoj, estas dezirindaj por esti rikoltitaj dum la periodo de ilia amasa apero, kiam ili estas maksimume saturitaj kun utilaj substancoj.Produktoj estas frostaj por ilia longdaŭra stokado sen signifa perdo de utilaj substancoj.
Homoj longe uzis ĉi tiun metodon, precipe en tiuj lokoj, kie vintro longas kaj malvarmas. Tamen informoj pri longdaŭra stokado de produktoj uzantaj glacion venis de antikva Romo. En Rusujo produktoj estis stokitaj en specialaj keloj-glaĉeroj, kiuj provizis glacion kaj neĝon fine de vintro.Por konservi legomojn kaj legomojn en la vintro, legu la receptojn por prepari kukurbojn, melongajnojn, petroselon, rusto, acida, ajloj, kalabasetoj, faboj, tomatoj.
Piproj povas esti konsumitaj en degeligita ŝtato, sed ni devas memori, ke la akvo, kiu formas parton de ĝiaj ĉeloj, post fariĝi glacio kaj posta degelo, ŝanĝas la strukturon de la legomo, kaj ĝi ĉesas esti klara kaj elasta. Dum varma traktado, ĉi tiu trajto ne gravas.
La kapsikoj estas frostaj por plenigaĵo, aldonante al vegetalaj supoj kaj kuiraĵoj, por kuiri kirlitajn ovojn kun legomoj, melongajaj kaviaro kaj aliaj teleroj, kiuj pro la frostiĝo eblis kuiri dum la tuta jaro.
!I estas grava! Piproj devas esti pretaj por frostigi tiel ke en la ĝusta tempo ĝi facile elirigas ĝin el la frostujo kaj sendu ĝin al la pato aŭ pato, preterpasante la degelon.Por frostiĝado, elektu maturan freŝan frukton, ne dispremitan, sen signoj de difekto aŭ putro. Ju malpli da tempo pasas inter forpreni la pipron de la arbusto kaj frosti ĝin, ju pli da vitaminoj ĝi ŝparos por vi. Ideale, se la senŝeligita pipro tuj procesis. Ĉiuokaze, estas pli bone fari tion kiel eble plej rapide.
Elektitaj paprikoj estas lavitaj kaj sekigitaj per papera aŭ tuka tuko. Post tio, ĝi devus esti purigita kaj tranĉita. Ne plu necesas lavi ĝin, la semoj estas skuitaj el la mezo, kaj ne lavitaj, por ne saturi la krudan materialon kun nenecesa humido, kiu post frosto fariĝos frosto. Estas diversaj manieroj purigi paprikojn, kaj ili dependas de la celo por kiu ili estas rikoltitaj. - Se vi bezonas froti ĝin por plenigaĵo, vi devas fari tranĉilon tranĉita laŭ la cirkonferenco sub la "vestarkoj", forpreni la semo-skatolon, skui la semojn kaj forigi sekciojn per viaj fingroj. Post tio, metu la balgojn unu en alian laŭ la okulvitroj laŭ la kvanto kiun vi bezonas por unuopa kuirado. Se oni uzas metodon, per kiu la semoo estas premita interne, kaj tiam la vosto estas forprenita, estos neeble meti la fruktojn inter si, kaj frostitaj pecoj kavaj fruktoj okupos multe da spaco en la frostujo.
!I estas grava! Ĉiam glacii ĉion en parto, por ke vi povu uzi la enhavon de unu pako plene samtempe. Ripetata frostiĝo estas strikte ne rekomendita. En unu ĝenerala pakaĵo, ĉiuj krudaj materialoj ne devus esti stokitaj: kiam ĉerpi parton de la enhavoj, la resto depresiĝos, dum iuj el la nutraĵoj perdiĝos kaj la breto daŭros.
- Por borsĉoj kaj supoj, kuiraĵoj kaj aliaj pladoj, pipro estas frosta kun tiaj pecoj, kiujn vi kutimis uzi por fari ilin: tranĉaĵojn, ringojn, duonajn ringojn, kvaronajn ringojn, rubujojn, pli maldikajn aŭ pli densajn. Estas oportune purigi la balon por posta tranĉado laŭ la jena maniero: tranĉi la tutan krudan pipron laŭlonge en du duonojn, elektu la enhavon per viaj fingroj kaj, frapante la duonojn plurfoje, skuu la batantajn semojn.
Se vi ankoraŭ ne decidis kiajn pladojn vi kuiros kaj kiel vi volas tranĉi la krudan materialon por ili, vi povas frostigi ĝin duone. Ili estas aniditaj "truoj" inter si, kompaktaj en stokado, kaj ili estas facile tranĉeblaj, eĉ frostaj. Vere, ekzistas risko rompi tiajn tranĉaĵojn dum tranĉaĵo, sed ĉi tio facile evitas se vi tenas ilin ĉe ĉambra temperaturo dum kelkaj minutoj. La purigada metodo estas simila al ĉi-supre.
Preparita laŭbezone, pipro estas aranĝita sur pleto, taŭga laŭ grandeco por esti metita en la frostujo, kaj metita en la fridujon dum 20-30 minutoj. Dum ĉi tiu tempo, nenecesa kondensato forvaporiĝos kaj la krudaj materialoj pretos por frostiĝi. Post demetado de la tuko, la pleto estas en la frostujo. Se via frostujo havas la funkcion de "intensa frostado", estas konsilinde uzi ĝin: ju pli rapide la produkto frostas, des pli da vitaminoj ĝi restos.
Post 2-3 tagoj, la pleto estas forigita kaj la produkto tre rapide enpakas en aroj, liberigante aŭ pumpante la tutan aeron de la sakoj. Pakoj estas etikeditaj (enhavo, dato, pezo, dezirata uzo - ĉiuj informoj utilaj al vi), ĉar estas malfacile determini, kia ĝi estas per la aspekto de la frosta produkto kaj por memori kiam ĝi estis sendita al frostado.
Ni ofertas plurajn receptojn de frostaj paprikoj por la vintro:
- Plenplenaj Paprikoj
- Preparado por vegetala stufaĵo aŭ supo kun kapsikoj kaj tomatoj
- Fritaj ovoj kun legomoj "Somero"
Sekigado
Sekigado estas forigo de likvaĵo de maso de substanco por konservi ĝin dum longa tempo.
Sekigita pipro, aŭ papriko, estas konvena en ĉiuj rilatoj: ĝi konservas vitaminojn, havas bonegan aromon, estas kompakta en stokado, aldonos spicon al iu plado kaj riĉigas ĝian guston kaj koloron.
Ĉu vi scias? Sekigado estas la plej antikva maniero prepari produktojn por estonta uzo, estas neeble spuri la historion de ĝi pro la fakto ke skribitaj fontoj aperis kompare kun ĝi ĵus. Estas konate fakto, ke iuj bestoj, obeante instinkton, tiel preparas manĝaĵon por si mem por povi pasigi la vintron sen malsato, aŭ simple manĝi la dolĉaĵon poste.Sekigitaj legomoj en la aero kaj helpo de hejmaj aparatoj: elektra sekigilo, elektra aŭ gasa forno. Vi povas fari tion en la forno, sed ĉi tiu metodo nun fariĝis ekzota.
La lavitaj kaj sekigitaj fruktoj purigadas kaj forigas la semojn iel ajn konvene, tranĉas laŭlonge en 4 partojn kaj tranĉas en maldikajn transversajn striojn. Verŝu la pretajn krudmaterialojn en paletojn aŭ kaldronojn en kiuj ĝi estas submetita al sekigita.- Pepi sekiganta en la aero. Metu la ujon kun krudaj materialoj en la ombro, kie rekta sunlumo ne falas, kaj kovru ĝin per gazo de muŝoj. De tempo al tempo, la maso devas esti agitita por uniforma sekigado. Nokte oni devas alporti pletojn en la domon. Somere, kiam la aera temperaturo atingas 30 gradojn kaj pli, la pipro sekigas dum 3 tagoj, dum la aŭtunaj varmaj tagoj eble daŭros semajnon. La sekigita tempo dependas plejparte de la grando de la tranĉaĵoj.
- Sekigado de papriko en elektra sekigilo. Disvastigu tranĉaĵojn en unuecajn pletojn en simila tavolo, al 50-gradaj reĝimo, alportu al la dezirata stato, kaj lasu malvarmigi kiam la aparato estas malŝaltita. I daŭras ĉirkaŭ 12 ĝis 24 horojn.
- Sekigado de papriko en la forno. La tranĉaĵa krudmaterialo estas aranĝita kun tavolo de ne pli ol 1 centimetro sur bakistina plado kovrita per forno-papero. La bakado-pleto estas metita en la inkluditan fornon, temperaturo-reĝimo - 50 gradojn. La pordo devas esti malfermita al libera evaporado de la likvaĵo. Se la forno estas ekipita per konveksa reĝimo, ili devas esti uzataj. Miksu la amason plurfoje per 2 horoj per kulero aŭ spatulo, malŝaltu ĝin post 2 horoj kaj lasu malvarmetiĝi kun la pordo malfermita. Post kompleta malvarmigo, movante la mason, ripetu la paŝojn. Procesi ĝis tute sekigita. La tuta proceduro povas daŭri 2-3 tagojn.
!I estas grava! Se la papriko estas bone seka, ĝiaj tranĉaĵoj facile rompiĝas, perdante elastecon.La finita produkto en la formo de tranĉaĵoj aŭ en pulvora formo, akirita per muelado en likvigilo, stokita en sigelita vazo en malhela loko.
Se la aero-seka papriko estas antaŭe provizita, oni kuŝas en forno varmigata al 100 gradoj, kiu malŝaltas tuj post metado de la pato en ĝin kaj malvarmiĝas kun la produkto. Sekigita paprika apliko
Preskaŭ ĉiu varma plado kun aldono de sekigita pipro profitos. Kunlabore kun aliaj legomoj, ĝi bonege funkcias, reliefigante sian guston kaj alportante originalajn notojn. Kuiroj, saŭcoj, viandoj, fiŝoj, unuaj kukoj ludos kun nuancoj de gusto kaj estos riĉigitaj per vitaminoj kaj aliaj utilaj substancoj, kaj kolbasoj, fromaĝoj kaj pikloj ricevos unikan gamon de gustoj, kaj ankaŭ belan ombron.
Ĉu vi scias? Grunda papriko povas esti uzata kiel aldonaĵo al pano-maso aŭ kondimento, sole aŭ kombine kun aliaj sekaj legomoj kaj legomoj.Kun papriko perfekte kombinita:
- bazilio;
- laŭfolia folio;
- ajlo;
- varma pipro.
Marini
Marado estas metodo de konservado de produktoj, kie konservativulo funkcias kiel acido kombine kun salo, malhelpante la evoluon de mikroorganismoj. Sukero, vegetala oleo, spicoj, ajlo, cepoj ofte aldoniĝas al adobo.
Tamen, la acida koncentriĝo, kiu estas akceptebla por homa konsumo, ne estas longdaŭra obstaklo al la disvolviĝo de bakterioj, muldiloj kaj fungoj, tial, se vi ne intencas uzi la produkton en proksima estonteco, ĝi estas submetita al posta pasteurización aŭ stokado ĉe malaltaj temperaturoj proksime al nulo. 
Marigitaj piproj estas bonega manĝeto kaj aldono al salatoj por la vintro. Marinate ĝin kiel sendependa produkto kaj kiel ingredienco en legomaterialo.
Homoj implikitaj en rikoltado, plej ofte provas pruvitajn familiajn receptojn kaj interŝanĝas spertojn pri kiel forpeli bulgaran pipron kaj aliajn legomojn por la vintro.
Receptoj por Marinated Peppers:
Marinated Peppers En Tomato
Por la adobo bezonos:
- 2 litroj da tomata suko miksita kun 1 litro da akvo;
- 2 kuleroj da salo;
- 3 kuleroj da sukero;
- 2 kuleroj de vinagro;
- 1 taso da sunflora oleo.
Por ĉi tiu kvanto da marinado vi bezonas 3 kilogramojn da lavita kaj purigita densa murda bulgara pipro. 
Verŝu parton de la preta marinado en profundan kaserolon aŭ kuirpoton, bolxu, enverŝu en ĝin iom da kapsikoj, kovru kaj kuiru ĝis ili estas molaj kaj la haŭto ekcelas.
Metu la pretajn piprojn en purajn, sekajn kruĉojn, ruliĝu kun malfekundaj ĉapoj, renversu ilin, kroĉu kaj lasu malvarmigi. Marinade-plenumo laŭbezone por ĉiu posta bakaĵo de legomoj.
Vi povas konservi ĉi tiun konservadon ĉe ĉambra temperaturo.
Marumitaj Paprikoj kun Legomoj
Metu la pipon lavita kaj tranĉita en pecojn en tri-litraj kruĉoj, verŝu bolantan akvon dum 15 minutoj, verŝu la akvon en la paton, kuiru ĝin kaj versxu ĝin denove dum 15 minutoj.
Aldonu 2 kulerojn da salo, sukero kaj vinagro, kaj spicojn al gusto: varmaj, nigraj pizoj aŭ pino, koriandro, golfeto kaj simile. 
Por kuiri la adobo per spicoj por la tria fojo, versxu la poton kun la enhavo al la supro, por eligi ĝin iomete, kovri per sterila kovrilo kaj ruliĝi. Turnu la poton renversi, envolvi kaj lasi malvarmigi.
Ĉi tiu recepto estas bona, ĉar vi povas aldoni aliajn legomojn al legomaterialo en poton da piproj:
- kukumoj;
- tomatoj;
- brasiko;
- florbrasiko;
- cepo;
- ajlo;
- karoto.
Piklaĵo
Unu el la metodoj konservi produktojn estas salado. Alta koncentriĝo de salo malhelpas la disvolviĝon de mikroorganismoj venenantaj la produktojn per siaj toksinoj, kio kondukas al ilia plimalboniĝo kaj maltaŭga konsumo. 
Salo kondukas al rapida deshidratación de la produkto, la liberigita fermentita humideco aldonas al la salo, jam potenca konservativaĵo, ankaŭ láctico, kiu estas formita, kvankam en pli malgrandaj kvantoj ol kun akra herbo, sed kune kun salo estas bonegaj konservantaj produktoj.
Ĉu vi scias? En antikva tempo, salo estis minita tre malmola kaj multekosta, tial la superstiĉo, ke disigita salo kaŭzas kverelon. Tiam ĝi vere kaŭzis disputon. Tamen por vintra rikoltado, eĉ en la plej malriĉaj hejmoj, ili provis akiri almenaŭ iom da salo.Por la procezo de salado taŭga frukto de ajna grado de matureco. Kutime necesas purigi ĝin, kvankam ekzistas receptoj, kiuj ne bezonas purigi. Paprikoj estas salitaj kun verdaj, spicoj kaj spicoj, sed salo restas en sufiĉe granda kvanto kiel nemalhavebla ingredienco.
Por eviti muldilon, aspergu mustardan pulvoron sur la surfaco aŭ "ŝtopu" la likvaĵon per hermetika tavolo de oleo.
Saleta pipro, rikoltita por la vintro, antaŭ ol manĝi ĝin, estas bone lavita kaj trempita tiel ke ekscesa salo venas. 
Estas amaraj kaj dolĉaj varioj de pipro. Fruktoj de dolĉa pipro estas uzataj por prilaborado, kaj ankaŭ konsumitaj freŝaj. Maldolĉaj varioj de grasoj estas uzataj kiel kondimentoj.Por salado de la pipro, preparu la tranĉilajn fruktojn tranĉitajn en du duonojn per salo, kuŝu kun la ŝelo en ujon, enpuŝu, metu la premadon. Kiam la suko elstaras, translokigu ĝin al la bokalo kun la suko, se ĝi ne kovras la duonojn, aldonu peklakton (2 manĝkuleroj da salo per litro da akvo), premu ĝin el la eltranĉita plasta kovrilo kaj kaliko da akvo, kaj tenu dum 2 semajnoj en malvarma loko. Kovru per papera kovrilo, stoki en fridujo aŭ kelo.
Kiel fermenti la pipron
Verŝado estas konservada metodo, en kiu la suko liberigita per helpo de salo kiel rezulto de fermentado de laktokaj bakterioj kun sukero enhavata en la produkto liberigas laktan acido, konservativa produkto.
!I estas grava! En multaj fontoj ili skribas, ke senkuraĝigo kaj salado estas unu kaj la sama teknologio. Ĉi tio estas malĝusta. Efektive, en ambaŭ kazoj salo ĉeestas, kiu "forpelas" la likvaĵon, kaj fermentas, produktante laktan acidon. Nur kiam salante la ĉefa konservativaĵo estas salo, kaj kiam fermentado estas laktoza acido. La diferenco inter la metodoj de konservado - en ilia proporcio.Pikloj ne bezonas trempadon kaj havas acidan guston, kvankam sala - tro saleta por manĝi kaj bezonas pretraktadon.
Rikolti pipron por la vintro laŭ la startigilo estas simpla, estas facile trovi receptojn kaj metodojn por ĝia konservado. Ĉi tie, ekzemple, unu el ili. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Metante la fruktojn tiel preparitajn, aspergu ilin kun pikita ajlo kaj aneto kaj kovru per malvarma 5% salva solvo. Post frapado de paprikoj kaj premado de ili, lasu fermentadon dum 3-4 tagoj ĉe ĉambra temperaturo.
!I estas grava! Ĉe la fino de la fermentado, la legomo devas resti klara, kvankam ĝi iomete ŝanĝis sian strukturon.Escurrir la saŭco kaj lasi ĝin dreni, faldi la vazojn firme en la tedaĵojn en la kruĉoj lavitaj per sodakvo, batante kaj malplenigante la akvaron kiu elstaras.
Manieroj konservi putran pikon:
- 10-minutan steriligon de ujoj sen (!) Akvo kaj hermetika sigelado;
- verŝante freŝe preparitan varman akvon kun la sama koncentriĝo kaj kudrado;
- verŝante freŝe preparitan malvarman salonon de la sama koncentriĝo, kovrante per plasta ĉapo kaj stokante en malvarma loko.
Aliaj interesaj receptoj
Estas multaj receptoj malplenaj kun ĉi tiu legomo, kaj ĉiuj meritas ricevi ilian perdon, ĉar ĉi tiuj familiaj receptoj, pasantaj de mano al mano, multfoje testitaj kaj amataj. Jen kelkaj el ili.
Ĉu vi scias? Kelkfoje la peklakvo povas fariĝi viskoza, ĉi tio okazas ĉar la mikrofloroj vivantaj sur la surfaco de la legomo partoprenas la fermentan procezon. La forto de la peklakto estas kaŭzita de speciala bastono.Salato kun pipro kaj ministeria rizo
- Kuiru 1 litron da legomo, fritxu en ĝi dum 10 minutoj 1 kilogramo da cepo, tranĉita en ringojn.
- Aldonu 1 kg da rallado de karotoj al la cepo, simmer dum 10 minutoj.
- Aligu la mason de 4 kilogramoj da tomatoj, tranĉitaj en 4 partojn, kuiru por 10 minutoj.
- Enmetu 1 kg da pipro, tranĉita en tranĉaĵojn, kuiru por 10 minutoj.
- Enmetu mason da 2 tasoj sekaj krudaj rizo, 0,5 tasojn da sukero, 2 kuleroj de salo.
- Simmer ĉio kune ĝis rizo estas tute kuirita; ĝi daŭros ĉirkaŭ duonan horon.
- Sen malŝalti la fajron, metu varman salaton en purajn kaj sekajn kruĉojn kaj ruliĝu.
- Envolvu la ujojn sur la bordojn per litkovrilo kaj malvarmigu ilin tute.
Ĉi tiu salato estas escepte bongusta, nutra kaj preparita sen aldono de vinagro: konservado okazas pro la acido enhavita en tomatoj. Salato "Ministeria", malvarma aŭ varmigita, povas sukcese anstataŭigi la teleron. 
Pimenta salato kun legomoj "Lecho"
- Preparu la adobo de 1,5 l de tomata suko, 1 taso da sunflora oleo, 2 manĝkuleroj da salo, 1 taso da sukero kaj ¾ taso da vinagro, kuiru.
- Mallevi la sukon alternative kaj kuiri por 15 minutoj: 1 kilogramo de karotoj, rallado sur dika krado, 1 kilogramo da cepo, tranĉita en ringojn, 5 kilogramojn da pipro, ĉiu balzo tranĉita en 6-8 partoj.
- Disvastigu varman salaton en puraj, sekaj kruĉoj kaj ruliĝu.
- Malvarmiĝi kaj envolvi.
Ĉi tiu salato servas kiel bonega vitamina suplemento al la vintra tablo, brila gusto kaj koloro memoranta pri somero. 
Dolĉa pipro estas plej ŝatata frukto de multaj, ĝi povas diversigi kaj signife riĉigi la malgrasan vintron dieton kun nutraĵoj. Prenu vian tempon kaj energion fine de somero aŭ frua aŭtuno, preparu ĉi tiun mirindan legomon diversmaniere kaj ĝuu ĝian guston dum longa tempo.
