Frizanta fungoj por la vintro hejme

La dua duono de somero - estas tempo por plenigi akciojn por la vintro. Estas tempo rikolti, prilabori kaj konservi legomojn.

Pli delikataj beroj kaj fruktoj, krom kanoj, estas sendataj al la frostujo - por pli bona konservado de vitaminoj.

Sed estas alia speco de spacoj, kiujn multaj gastigantoj praktikas, nome frostigadon de fungoj kolektitaj aŭ aĉetitaj por la vintro, kaj ĉi tiu procezo devas esti konsiderata pli detale.

Enhavo:

• Preparado de la fungoj
• Vojoj de frostiĝo
• Krudaj fungoj
• Kuirita
• Kuplita
• Fritita
• Kiom multe povas konservi
• Kiel descongelar

Kio fungoj taŭgas

Adorantoj de "trankvila ĉasado" scias, ke preskaŭ ĉiuj manĝeblaj specioj taŭgas por tiaj celoj. Sed plej bone tenu sian guston:

• boletus fungoj;
• chanterelles;
• mola agariko;
• boleto;
• trilbirdoj;
• ĉampanoj.

Iomete malpli alta ol ili, sed ankoraŭ konservas siajn gastronomiajn "notojn", ekzemple:

• blankaj fungoj;
• ostrecaj fungoj;
• Lavu;
• boleto;
• safrana lakto;
• russula.

Plej ofte uzataj estas aĉetitaj ostrosimilaj ĉevalĉoj. Ĉi tio estas la plej facila opcio por civitanoj - ne ĉiuj havas proksiman arbaron, kaj estas problemo kunigi sovaĝajn fungojn sen taŭga sperto.

!I estas grava! En plena ujo aŭ saketo devas esti minimuma aero, kiu akcelas la "maljuniĝon" de produktoj. Tial la ujoj estas plenaj ĝis la sama kovrilo, kaj de la pakaĵoj ili "sangas" la aeron antaŭ ol ili estas ligitaj.

Arbara rikoltado estas pli preferinda (finfine, "naturaj produktoj"), sed ankaŭ iuj nuancoj. Nur junaj plantoj elprenitaj de la rando de la montaro devas esti kunigitaj. Vojŝoseo ne taŭgas por manĝo (pro la kapablo sorbi malutilajn substancojn tra la micelio).

Preparado de la fungoj

Primara pretigo estas farita tuj post kolekto. Ideale - dum la tago. La plej postulemaj ĉi-rilate estas boletoj, volvushki, mielaj agarikoj kaj plankoj. Havante tian kolekton, vi devos agi kiel eble plej rapide.

Lernu pli pri la utilaj ecoj de ceps kaj lakto fungoj.

Aliaj specioj (ĉefe ostrogaseroj) povas elteni 1,5-2 tagojn, kvankam ĉi tio ne devus esti misuzita - utilaj substancoj kaj kunmetaĵoj "evaporas" tre vigle.

La resto de la preparo hejme estas sufiĉe simpla, fungoj, antaŭ ol ili frostiĝas, estas submetataj al tiaj simplaj proceduroj:

• profunda inspekto - ĉiuj malnovaj, fenditaj, malrigidaj aŭ nur suspektindaj kazoj flankenlasitaj;
• ĉiuj rubo kaj malpuraĵo estas forigitaj de la ceteraj;
• tiam estas funda lavado kun ŝanĝo de akvo (kun iuj el la utilaj nemoveblaĵoj perditaj, sed sekureco estas ĉefe);
• post lavado, ili estas aranĝitaj sur tuko kaj sekigitaj.

Jam sekaj fungoj pretas por plua prilaborado kaj frostado. La plej grandaj estas nete tranĉitaj, dum la pli malgrandaj provas esti sendifektaj (tamen, por pli malgrandaj laŭ volumo, ili ankaŭ devas tranĉi).

Ĉu vi scias? Ranteloj ne ricevas sian nomon de la ruza arbara besto. En antikva tempo, la vorto "vulpo" estis uzata en Rusujo, te flava (nur laŭ koloro).

Vojoj de frostiĝo

Jam lavitaj fungoj, vi povas iri rekte al la frostado. Ni komencu per la plej facila maniero savi la lastatempe kolektitan materialon.

Lernu kiel prepari por la vintra boleto, lakto fungoj kaj porkaĵo fungoj, tiel kiel seka ostro fungoj.

Krudaj fungoj

La algoritmo de tia laboro estos jene:

1. Fungoj egale disiĝas sur ujojn aŭ pleton. La tavolo devas esti maldika.
2. Tiam la ujo restas dum 12 horoj en la frostujo, "volvante" la maksimuman manieron.
3. Post ĉi tiu tempo, la peco estas forigita, kaj la fungoj mem estas distribuitaj en ordinaraj molaj sakoj. Ili estas metitaj en la frostujo, laborante jam en norma maniero.

Multaj interesiĝas pri ili, kaj kiuj fungoj el la supra listo povas esti frostaj, prenitaj krudaj, kaj ĉu ili vere konservas siajn nutrajn kvalitojn en tiel simpla maniero.

!I estas grava! Ideala stokado-ujo estus ujo el la tielnomata Kraft-kartono kun muroj kaj fundo glatigitaj de interne.

Glacio "rapidega" sen prepara varmo Plej taŭga por pure arbaraj specioj, ekzemple:

• chanterelles;
• boleto;
• boleto;
• trilbirdoj;
• mola agariko;
• ĉevalidoj (kolektitaj sur la rando de la arbaro, ne aĉetitaj).

Kuirita

Okazas, ke la kolektitaj kopioj ŝajnas tutaj, sed ilia stato ne signifas iom da "prezento". En tiaj kazoj helpas mallonga biero:

1. Granda poto estas metita sur la mezan fajron. Kalkuli la volumon estas simpla - 5 litroj da akvo por 1 kg da kolekto.
2. Jam lavita kaj tranĉita staleto estas metita en la pato, kiu estos boligita dum 5-10 minutoj.
3. Malŝaltante la gason, vi devas lasi la bolantan akvon malvarmetiĝi kaj poste forigi ĉiujn pecojn per aktrujo, traserĉante la akvon. Iuj fungoj sekiĝas, sed ĉi tio estas nedeviga.
4. Restas meti la fungojn en pakaĵojn kaj enigi la frostujon. Ili estas pakitaj tiel ke unu sako aŭ ujo sufiĉas por prepari unu pladon - malfermis la celofanon vintre, la produkto tuj estas sendita al kuirado (degelanta, ĝi perdas vitaminojn kaj mineralojn tre rapide, kaj la gusto ne tiom saturas).

La efektiva demando restas, ĉu eblas frostigi absolute tutajn fungojn nur prenante ilin krudaj kaj ne bolante antaŭ ol esti senditaj al la ĉambro.

Ĉu vi scias? Surprize, niaj prapatroj ne multe taksis fungojn. Plie, ili estis konsiderataj "sterko" (ĉar ili kreskas nur sur bone saturitaj grundoj).

Praktiko sugestas, ke nenio terura okazos, sed ekzistas unu kulinara lertaĵo. Se vi frostigas tiajn manĝaĵojn por kuiri supon, tiam vi ne povas brogi, sed por estonta fritado, ĉi tiu procedo necesas.

Kuplita

Ĉi tiu metodo permesas konservi la guston sen multe da damaĝo al la strukturo de la kruroj aŭ ĉapoj:

1. La spacoj malsekaj estas trempitaj en solvo de akvo kun citrata acido (1 tsp. Al 1 litro). Stari 5-7 minutojn.
2. Tiam ĵeti sur varmigita pato, antaŭ-verŝante tie iom vegetala oleo.
3. Elmetu fortan fajron kaj veku 4-5 minutojn. Por plibonigi la guston, vi povas aldoni cepojn (dispremitajn aŭ ringojn). Ĉi tiu "aro" rostas por aliaj 2-3 minutoj.
4. I restas por kuiri sub la kovrilo dum 15-20 minutoj, ne forgesu iomete da pipro kaj salo ĉe la fino.
5. Malŝaltante la gason, lasu la fungojn iomete sub la kovrilo.

!I estas grava! Se dum la longa kuirado la fungoj komencis iomete grizi kaj sulkigi la frunton, ĉi tio ne estas kialo de timo. Male, tia signalo indikas la finan "rezulton" de mikroboj kaj malutilaj malpuraĵoj.

La fina akordo - malvarmigo kaj lokigo en ujoj aŭ pakaĵoj. I rezultis bonegan bazon por pasto, kiu estas sendita al la frostujo.

Fritita

Ĉi tie ankaŭ ne estas aparta malfacileco:

1. 2 kuleroj da legomo aŭ olivoleo gutas en la paton.
2. Kiam ĝi varmiĝas je meza varmo, necesas aranĝi la tranĉitan kolekton en maldikan tavolon.
3. La daŭro de la zazharki povas varii depende de la grandeco - 4-5 minutoj sufiĉos por malgrandaj pecoj, dum pli grandaj povas preni 10-15 minutojn.
4. Tiam estas malvarmigo (vi ne povas kovri la kovrilon).
5. Tiam ĉio estas kiel kutime: pakado kaj la vojo al la fridujo. La rezulta produkto, kuŝanta tie ĝis vintro, estos bonega plenigaĵo.

Por ne erari pri manĝado de manĝeblaj fungoj, estas tre grave povi distingi ilin de danĝeraj specimenoj. Lernu pli pri lagetoj (trombo, nigra), porkoj, mokhovik, podgruzdkah, mueliloj kaj linioj, nigra trufo.

Ofte tia prilaborado estas farata ne sur la plato mem, sed en la forno. Do eĉ pli ekonomie - la oleo ne necesas (ĝi anstataŭas sian propran sukon). Vere, malnovaj platoj povas doni malegalan varmegon, kaj ĉi tiu momento devas esti konsiderata eĉ antaŭ rosti.

Kiom multe povas konservi

Post ĉiuj ĉi tiuj laboroj, leviĝas logika demando: kiom vi povas konservi kaj konservi enpakitajn kaj frostajn fungojn en kutima frostujo?

Ĉu vi scias? La moderna aspekto de fungoj formiĝis antaŭ 50 milionoj da jaroj. Kvankam tiaj organismoj, nur pli primitivaj, aperis multe pli frue - antaŭ ĉirkaŭ 1 miliardoj da jaroj.

Plej ofte, la spacoj ne konservas pli ol jaron, konservante konstantan temperaturon en la ĉambro ene de -18 ... -19 ° С. Sed ĉi tiu estas la plej ofta figuro, kiu povas esti alĝustigita laŭ la metodo uzata dum frostado. La kondiĉo de la fridujo ankaŭ ludas sian rolon.

Se ni aldonas ĉiujn ĉi tiujn faktorojn, ni ricevas la jenajn datumojn:

• krudaj fungoj estos la plej utilaj de 8 ĝis 10-11 monatoj. Per la ĉiujara "turniĝo" ili iomete perdas sian guston;
• boligita kaj fritita kuŝas mallaŭte jaro (se la pakumo ne rompas);
• La "utila maksimumo" de kuiraĵoj estas 8 monatoj, post kio komenciĝas laŭpaŝa perdo de nutraj ecoj.

Ni konsilas al vi legi kiel taŭge elekti fungojn.

Kiel vi povas vidi, taŭge frostaj fungoj havas bonan breton - estas io por ornami la novjaran tablon (kaj ne nur).

Kiel descongelar

La ĉefa regulo estas degelo devas esti natura, sen la partopreno de bolantaj akvaj akceliloj. Vi devos esti pacienca: du-kilograma pakaĵo ne estos malkonstruita post 12 horoj (aŭ eĉ pli). Sen tia preparo, estas neimageble prepari supon aŭ paston de produktoj, kiuj estis boligitaj aŭ kuiritaj antaŭ longdaŭra malvarmigo.

!I estas grava! Por pli "milda" degelo, krudaj fungoj unue estas movitaj de la ĉambro al la ĉefa kupeo de la fridujo, kaj nur tiam sendataj por degeli en bovlo.

Sed de ĉiuj reguloj estas esceptoj. Do ĉi tie - antaŭ ol uzi frostitajn fungojn por friti, eble alia dommastrino ne malfreskas ilin. En ĉi tiu kazo, ĝi ne necesas: varmega pato tre rapide "degelas" la frosto. Sed eĉ antaŭ tio vi devas friti pikitan cepon sur ĝin, kaj nur tiam meti la pecon mem.

Uzante la frostan metodon, vi povas prepari preskaŭ ĉiun produkton por la vintro: fragoj, blueberries, ĉerizoj, pomoj, tomatoj, maizo, verdaj pizoj, melongenoj kaj kukurbo.

Memoru ke estas nedezireble frotigi denove la fungoj - la palacema kolekto iĝas senformita kaj sengusta papilio. Do kalkulu la necesan "dozon" anticipe por tuj uzi la valoran kaj bongustan produkton de la pako tute. Post la degelo ĝi estas uzata sen longa paŭzo.

En ĉi tiu artikolo, vi lernis kiel frosti freŝe plukitajn aŭ ĵus aĉetitajn fungojn. Ni esperas, ke ĉi tiuj konsiloj helpos vin ornami la vintran tablon kun nekutimaj kaj bongustaj pladoj. Ne timu eksperimenti!