Fortaj kaj densaj mielaj fungoj estas bonegaj por rikoltado vintre. Ilia strukturo, kiu ne estas tro saturita de malsekeco, kapablas konservi sian formon eĉ kun profunda frostiĝo. Tamen ne ĉiuj gastigantoj scias, ke ne nur freŝaj fungoj estas submetataj al frostaĵoj, sed ankaŭ tiuj, kiuj spertis iom da prilaborado. Pri ĉiuj sekretoj de korekta frostado, same kiel pri tiuj, kiuj spertis diversajn prilaboradon en domaj kondiĉoj, ni priskribos ĉi tiun recenzon.
Preparado de la fungoj
Ĉiuj fruktoj, kiujn vi intencas ŝpari por la vintro, certe devus esti freŝe elektita (ne pli ol 1-2 tagoj), junaj, mezgrandaj, fortaj, sanaj, sen suferi damaĝojn.
Se vi mem mem kolektas fungojn, tiam purigu ilin de surtera komo, diversaj rubuoj kaj malgrandaj insektoj, prefere tuj en la kolektado. 
Hejme fungoj devas esti plukitaj kaj tute purigitaj de folioj kaj adheraj malpuraĵoj. Poste ordigu la fungojn laŭ grando. Frosti malgrandajn specimenojn tutajn kaj tranĉu grandajn en plurajn pecojn.
Malkovru kiel distingi la agarajn specimenojn de la falaĵoj, kiujn specioj de la agaro estas danĝeraj kaj kiuj unuaj helpaj rimedoj necesas en kazo de venenado per falsaj fungoj.
Ĉu mi bezonas lavi?
Fungoj ne devus esti lavitaj nur se vi planas savi ilin per la metodo de kruda glaciaĵo. Fungoj facile sorbas malsekecon, kiu kreas glacion, okupante multe da spaco en la frostujo. Ekscesa fluido pezas al la antaŭformoj, kaj la fungo gusto iĝas akveca.
Se la burĝonoj estas signife malpuraj, vi povas viŝi ilin per malseka tuko, kaj poste sekigi ilin. Plej malbone, vi povas riski la fungojn sub fluanta akvo kaj sekiĝi plene sur tola mantuko. Tamen, provu ankoraŭ ne tro malsekigi la fungo.
Ĉu vi scias? Fungoj povas "piki" marmoron. En la kreskada stadio, la interna premo de ĉi tiuj mirindaj uloj venas al la premaj indikiloj de sep atmosferoj. Do strange, sed delikata micelio vere trapasas tiajn malmolajn surfacojn kiel asfalto, betono, marmoro kaj eĉ fero.
Manieroj frostiĝi
Senŝeligitaj fungoj povas esti frostigitaj en fromaĝo, kaj boligitaj, kuiras aŭ frititaj. Aldone, fungoj povas esti pretigataj. La elekto de la glacia metodo dependas de la receptoj de la pladoj, kiujn vi intencas kuiri poste. Elektu la plej taŭgan elekton por vi! 
Kruda
Ĉiuj agoj devas esti reproduktitaj en la sekva ordo:
- Pretigu platan plastajn piedestalon aŭ hakilon.
- Disŝuti purajn fungojn uniforme sur la surfaco de la pato. Estas necese kuŝi en ununura tavolo, ĉar la frukto povas kuniĝi kaj deformiĝi.
- Freezer agordis la modon de profunda glaciiĝo.
- Tiam la pato kun la frukto devas resti en la frostujo dum mallonga tempo ĝis la fungoj estas frostitaj.
- Frozen fungoj verŝas plasta ujo aŭ plastaj sakoj kaj sendas en la frostujo por longdaŭra stokado ĉe -18 ºC.
Legu ankaŭ pri la taŭga teknologio por frosti blankajn fungojn kaj ostrajn fungojn.
Preblanĉado
Kelkaj gastigantoj preferas blankikigi fungojn antaŭ ol frostiĝi, te verŝu ilin per bolanta akvo. Por fari tion, la fungoj estas lavitaj sub fluanta akvo. Poste, la fruktoj estas kopiitaj al kolizoro kaj superverŝita per bolanta akvo. Kiam la humideco estas elĉerpita kaj la fungoj estas malvarmaj, ili estas sur mantuko. Sekaj sekigitaj semoj estas distribuitaj en plastaj sakoj kaj transdonitaj al la frostujo. Ĉi tiu metodo de blankigado estas la plej simpla kaj komuna. 
Ekzistas alia blanka opcio, kiu permesas vin savi plej efike. nutrientes:
- Preparu du grandajn ujojn, fenditan kuleron, akaparilon kaj purajn ŝtofojn.
- En unu ujo, preparu peklakvon (20 g da salo per unu litro da akvo), verŝu frostan akvon en la alian (prefere kun glacio).
- Metu purajn fungojn en bolantan salakvon. Post 2-3 minutoj uzante skimmer, forigu la fungojn de la varmega akvo kaj tuj translokigu ilin al la ujo kun malvarma akvo. Tia malvarmigo tuj haltigas la kuiradan procezon.
- Post 2-3 minutoj, faldu la frukton en akaparilon, poste sekigu sur tuko.
- Distribuu la produkton en plastaj sakoj.
- Sendu la spacojn en la frostujo por konservado por la vintro.
Familiĝu pri receptoj por rikoltado de vintraj fungoj, ostrecaj fungoj, lakto fungoj kaj butero.
Oni konsilas kuiristojn aldoni en la akvon, kiu estos procesita fungoj, pinĉaĵo de cítrico acido. Ĉi tiu simpla tekniko protektas la fungojn de brunigado kaj amareco.
Kuirita
Multaj dommastrinoj preferas frostiĝi la fungojn en boligita formo. Poste vi lernos la ĉefajn nuancojn de ĉi tiu metodo, kaj ankaŭ lernos kiom da tempo necesas kuiri la fungojn antaŭ frostiĝado.
Tutorial:
- Plenigu la fruktojn per malvarma akvo kaj kuiru tro varmege.
- Kiam likvaĵo bolas, kaj ŝaŭmo formiĝas sur la surfaco - malplenigu la tutan akvon.
- Rinkuu la fungojn denove, plenigu per freŝa akvo, tiam kuiru. Aŭ kuiru la akvon, kaj nur tiam mallevi la fungojn.
- Kuiru la fungojn dum aliaj 40-50 minutoj. Ne forgesu iomete saligi iom da akvo (10 g salo necesas por 1 l de likvaĵo).
- Etu la pretajn fungojn en toandolo por malplenigi la likvaĵon. Se vi deziras, vi povas malvarmigi la frukton per malvarma akvo.
- Metu la fungo sur seka tuko.
- Kiam la fungoj sekiĝas konvene, iru al norma frostaĵo (disdonu la frukton en pakojn kaj loku en la frostujo por konservado).
Ni konsilas vin legi pri la utilaj ecoj de fungoj: ĉampanoj, cefoj, boletoj, fungoj.
Kuplita
Por ke la fungoj ne perdis sian pikan guston kaj aromon, ĉi tiu metodo de preparo estis inventita kiel malvarmigo. Eĉ vegetala oleo ne necesas por ĉi tiu kuracado. Tutorial:
- Transdonu la preparitan frukton al varmigita pato sen graso.
- Sezoni la frukton kun tablo salo, tiam streĉe kovri kun kovrilo. En ĉi tiu stato, la fungoj prefere malplenigos sian akvon.
- Sen forpreni la kovrilon, kuiru la fungojn en sia propra suko je malalta varmo.
- Fungoj devas kuiri almenaŭ 25-30 minutojn. Tial, se la likvaĵo forvaporiĝas antaŭ la specifa tempo, aldonu iom da boligita akvo.
Vi povas kuiri fungojn en la forno. Por fari tion, simple kuŝigu la bakarajn tukojn sur bakistinon kaj kuiru ilin en sia propra suko.
!I estas grava! Ne maltrafu la momenton de kompleta vaporiĝo de la likvaĵo! Estas kategorie ne akcepteble, ke la fungoj bruligus - ili ricevos maldolĉan malagrablan guston.
Fritita
Vi ankaŭ povas frostigi frititajn fungojn:
- Transdonu purajn fungojn al varmega pato kun malgranda kvanto da sunflora oleo.
- Friti la fungojn dum 20 minutoj, movante foje. Frie ĝis bezono ĝis la troa likvaĵo forvaporiĝis de la frukto.
- Metu la kaskon flanken ĝis la fungoj estas tute malvarmetaj.
- Diskonigi la pecon sur la pakaĵojn streĉe envolvas ilin. Transigu la sakojn al la frostujo por konservado.
Lernu ĝuste kiel sekigi fungojn por la vintro.
Brita vivo
La breto vivo de la fungoj, frostigita de iu ajn metodo supre, estas ne pli ol unu jaro, kondiĉe ke la temperaturo en la frostujo egalas al 18 ºC kun malplena signo. Ne forgesu glui glumarkojn kun pakoj indikante la daton de frostado.
!I estas grava! Neniam forgesu antaŭpakigi la fungojn antaŭ ol konservi. Fungoj fiksitaj devas esti uzataj tuj, ĉar dum malĉefa frosto la produkto iĝas netaŭga por homa konsumado.
Malplenigi regulojn
Sciante kiel ĝuste degusti la fungojn, vi konservos la kvaliton de la frukto kaj la teksturo de la plado.
Ne plaĉas meti la fungojn en la forno aŭ mikroondoj. La degelo devas daŭri malrapide ĉe ĉambra temperaturo. 
Kiam vi decidas forigi malsekajn fungojn, unue metu ilin en la fridujon. En ĉi tiu kazo, la fungoj estos tiel freŝaj. Post kompleta degelo, la fungoj estu sekigitaj.
Se la fungoj estis konservitaj bolita, boligita aŭ fritita, ili devas unue degusti kaj poste uzi en kuirado.
Ĉu vi scias? Estas kurioze, ke fungoj, kune kun filikoj, estas konsiderataj la plej antikvaj loĝantoj de nia planedo. Pli frue ol la dinosaŭroj, fungoj ekzistis antaŭ 400 milionoj da jaroj (antaŭ la alveno de dinosaŭroj). Eĉ la gigantaj filikoj, kiuj travivis niajn tempojn, estis signife dispremitaj, dum la fungoj sukcesis adaptiĝi (multaj specioj ekzistas nuntempe).
Kiel kuiri frostitajn fungojn
Resume, ni pripensas kiel plej bona kuiri frostitajn fungojn. Do en supoj, same kiel frititaj aŭ stufoj, vi povas tuj meti la kuglon, antaŭe sen degelo.
Tujigita parto de fungoj tuj envenas varmo traktita. Tiuj stukoj frostigitaj povas esti preparitaj sammaniere kiel freŝe plukitaj fruktoj. Uzu diversajn receptojn, laŭ via bontrovo: bolado, stufaĵo, friti, sendi supojn aŭ uzi por kuiri fungon goulash. 
Se vi planas marigi la krudan produkton, en ĉi tiu kazo, metu la kuglon tuj en bolantan akvon kaj kuiru dum 10 minutoj, tiam kuiru ĝin en la adobo.
Blankaj fungoj estas perfektaj por kuiri supojn aŭ fungar kaviaron. Se vi planas daŭrigi friti fekaĵajn fungojn aŭ kuiri aliajn pladojn, tiam estas rekomendinde ne recurrir al blankaĵo. Ĉi tio rezultas de la fakto ke post varma prilaborado la formo de la degelintaj fruktoj estas esence misformita.
Lernu kiel frostigi fragojn, blueberries, ĉerizojn, pomojn, menton, verdojn, tomatojn, kukumojn, karotojn, maizon, brokolojn, bruselajn branĉojn, verdajn pizojn, melongenojn, kalabaseton, kukurbojn por la vintro.
Koncerne la demandon pri kiom da minutoj vi bezonas por friti la frostajn fungojn - ĉi tiu procezo daŭros tre malmulte de via tempo (ne pli ol 15 minutoj). Metu parton de la pato per varma sunflora oleo kaj komencu kuiri. 
Se krudaj fruktoj estis metitaj en la frostujo ne lavita, ili devas esti lavitaj antaŭ kuirado. Poste kuiru la produkton en salita akvo dum ĉirkaŭ 3-5 minutoj. Klinu la enhavon de la pato en akaparilon, lasu la likvaĵojn malklarigi, kaj nur nun vi povas friti aŭ kuiri ilin.
Fungoj povas esti uzataj kiel aldonaĵo al terpomoj, kaĉo aŭ viando. Fritaj fruktoj estas perfektaj kiel plenigado de tortoj, same kiel por plenigaĵo de viandaj ruloj. Fungoj rikoltitaj por la vintro ĉiam pretas krei kulinarajn ĉefverkojn, ili ornamos iun el viaj pladoj.
