En aŭgusto komenciĝas la pinto de maturigado de legomoj, kaj gastigantinoj rapidas provizi al la familio delikatajn adobo kaj pikloj por la vintro. Ili interŝanĝas inter si novajn interesajn kaj pruvitajn malnovajn receptojn. Ĉi-jare najbaro dividis kun mi recepton por pikla pickles kaj alportis la pasintjaran poton da brilaj multkoloraj savaj legomoj "juĝate." La tuta ĝardeno ŝajnis taŭgi en ĉi tiu kruĉo - tomatoj, kukumoj, pomoj, cepoj, kalabasetoj, ajloj, dolĉaj kaj maldolĉaj paprikoj, kukurbo (ĉiuj legomoj estis etaj). Provinte, mi certe decidis plaĉi mian familion kun tia vintra bileto. Mi volas dividi kun vi la recepton de pikloj pikitaj.
Kio estas pikloj?
Ne ĉiuj gastigantoj scias, kio estas pikloj, tial iuj homoj opinias, ke pikloj kaj pepuloj estas unu kaj la sama. Fakte, la eksterlandaj vortoj "pikloj" kaŝas malgrandajn marĉajn legomojn: kukumbirdoj, bebaj tomatoj, panpuloj kaj bebaj cepoj.
Surprizu vian familion vintre per rikolto de brasiko, tomatoj, kalabasetoj, cepoj, ajlo, pipro, rabarbo, celerio, parsnip.
Usonaj kuiristoj ĉiam aldonas piklojn al la kuiritaj sandviĉoj kaj hamburgeroj kiel finan tuŝon, pro kio ĉi tiuj marĉitaj legomoj en Usono ricevis la titolon "pikloj kun pano kaj butero". Pikloj estas uzataj ne nur en sandviĉoj, sed ankaŭ kiel aparta aperitivo al alkoholo aŭ kiel flankmetopilo por viando, kaj estas tre popularaj en Usono kaj Britio. 
Ĉu vi scias? Specialistoj nutricionistoj de ĉiuj vintraj vegetaĵaj preparoj preferas pikaĵon kaj piklaĵon, kiel la plej sukcesaj opcioj. Kuracistoj kredas, ke ĉi tiu metodo de preparado kreas manĝaĵojn bazitajn sur laktika acida fermentado, kaj ĉi tiuj substancoj estas tre utilaj por la reakiro de intesta mikroforo.
Bezonataj Ingrediencoj
La sekva aranĝo de legomoj kaj spicoj sufiĉas por fermi la 4-litrojn da pikloj. La aranĝo estas donita proksimume, ĉar ĉiuj legomoj havas malsamajn grandecojn. Mi ankoraŭ ne uzis ingrediencojn por alia litro poto. Sed ĝi ne timas, nur bezonas kuiri alian porcion de la marinado kaj fari alian poton da pikloj. 
Vegetaloj bezonas:
- 20-30 pecoj da kukumoj (pepinillos);
- 20-30 pecoj da tomatoj (ĉerizo);
- unu kapo de blanka florbrasiko;
- 15 malgrandaj karotoj (la longo de la montrofingro);
- tri plenmanoj de junaj blankaj cepoj (diametro de 2-3 cm);
- 10 komputiloj. nigraj piprujoj kaj 20 koriandro.
Aparatoj de kuirejo kaj uzaĵoj
Krom legomoj kaj spicoj por la preparo de pikloj, ni bezonas:
- granda pato (tri-litro) por varmigi kelkajn legomojn en bolantan akvon antaŭ ol piklado;
- alia granda ujo (3-5 litroj) por boli akvon;
- forno;
- kvar densaj flavaj palpebroj por konservado (blankaj palpebroj ankaŭ povas esti prenitaj, sed sperto montras, ke flava portas la krudan aeron de la kelo) aŭ tordi palpebrojn;
- kvar litraj kruĉoj;
- zakatochny-ŝlosilo por konservado (se vi havas la kutimajn ladskatojn);
- kuirejaj gantoj aŭ paro da tukaj teleroj (por ne bruligi vin sur varmaj surfacoj);
- akra tranĉilo por tranĉi kaj purigi legomojn.
Karakterizaĵoj de produkto selektado
Por fari ĝin, la gastigantino specife devas elekti la legomojn. Ili ne plu havas rozkukolojn. Elektante tomatojn, plej bone prenu variaĵojn de ĉerizo, precipe ĉar nun estas granda selektado de tiaj tomatoj kun malsama koloro de la haŭto (flavaj, ruĝaj, rozkoloraj, brunaj, flavaj kaj ruĝaj strioj). 
Estas malfacile trovi etan karoton, sed ekzistas rimedo: vi povas aĉeti du amasojn da junaj karotoj de la avinoj sur la merkato kaj tranĉi ĉiun en kvar pecojn. Florado povas esti prenita ne nur blanka, sed ankaŭ purpura. Kiam vi enmetas la kruĉon, la brasikoj-tavoloj alternas laŭ koloro, kaj ĝi rezultos tre elegante.
!I estas grava! Provinte ĉi tiun recepton, rezultas, ke estas pli konvene fermi la sortimenton de pikloj en grandaj kruĉoj (1,5 kaj 2 litroj). Ili pli konvenas meti pli da tavoloj de legomoj. I estos pli bongusta kaj pli spektakla. Por steriligi kaj varmigi du-litrajn uzaĵojn, vi devas plialtigi la tempon de steriligo 15 minutoj, kaj kontenerojn-litro - plu 10 minutoj.
Pasta paŝa recepto kun fotoj
Por kuiri piklitaj pikloj, vi devas ekzakte sekvi la recepton: de la preparaj preparajxoj de legomaj ingrediencoj por enmetado al la preparo de la marinado strikte laŭ la recepto.
La tigoj estas tranĉitaj, la radikoj estas purigitaj kaj la florbrasiko estas malmuntita. Karotoj kaj florbrasiko bezonas antaŭ-varmigadon por iĝi pli mola. Bankoj por konservado devas esti steriligitaj per varma vaporo aŭ en forno.
Preparado de legomoj
Se la gastigantino ne povos aĉeti ĉiujn ingrediencojn en la recepto aŭ legomoj de la ĝusta grandeco - ne estas problemo. En piklaĵaj pikloj, la plej grava afero estas la pikaĵo-recepto, kaj la ingrediencoj povas ŝanĝiĝi laŭ sia bontrovo (metu ion pli, metu ion ajn).
Radikoj, pli grandaj ol necesaj, povas esti tranĉitaj en ringojn aŭ tranĉaĵojn. La ĉefa afero estas, ke ĉiuj komponantoj (tranĉaĵoj kaj tutaj) devas esti proksimume samaj. La pretaj pikloj estas aranĝitaj en apartaj ujoj, de kiuj ili tiam estos varbitaj (apartaj kukumoj, apartaj cepoj).
Lernu kiel piklojn, piklojn kaj fermentajn tomatojn, pikelajn fungojn, faru saletajn kukumojn, laktuko kun tomatoj kaj pikloj por la vintro.
Ni komencas la preparan trejnadon:
- ĉiuj legomoj estas bone lavitaj en pluraj akvoj;
- radikoj estas malplenigitaj de la haŭtoj;
- la cepoj senŝeligas;
- tranĉi tomatojn per tomata peniko al kiu ili estas ligitaj;
- karotoj kaj florbrasiko estas boligitaj iom;
- la kukumoj estas fortranĉitaj ĉe ambaŭ flankoj de la "azeno".
Kelkaj legomoj kaj radikokultivoj, pro sia denseco kaj malmoleco, bezonas plian hejtadon en bolanta akvo. Ĉi tiu kuirada teniko nomiĝas skarĝa. En nia kazo, produktoj kiel florbrasiko kaj karoto necesas paliĝi.
Antaŭ blankado devas esti malmuntita en malgrandajn floretojn. Se la karoto estas iom pli granda ol necesa, tiam ĝi devas esti tranĉita laŭlonge en kvar partojn (aŭ en dikajn ringojn). Blankigi florbrasiko kaj karoto aparte en bolanta akvo.
Por fari tion, ili mergas en bolanta akvo dum 5 minutoj, post kio ili fiŝkaptas el bolanta akvo per kuireja kolumo. Kun la plua aranĝo de la pikloj en tavoloj en ujoj, uzu tiujn parte bolitajn florojn kaj karotojn. Ĉiuj ingrediencoj estas aranĝitaj sur 5 amasoj, ĉirkaŭ la sama grandeco. Ĉi tio estas farita por ke la gastigantino ne forgesu meti ion en la bankon.
Ĉu vi scias? Por atingi la efikon de travidebla, kiel larmo, piklasaj pikloj - aldonu paron da pecoj de senŝeligita kata radiko kaj ĝiaj krudaj hakitaj verdaj folioj malsupren al la fundo de la kruĉo.
Legosigno en bankoj
En la bankoj lavitaj per sodokarbo, la legomoj kuŝas en tavoloj. Kiam tavoloj estas metitaj, estas dezirinde fari ilin kontrastigi. Ekzemple, post tavolo de blankaj florbrasifoj, vi metu tavolon el ruĝaj ĉerizaj tomatoj aŭ brilaj oranĝaj karotoj; la sekva tavolo estas demetita de malpezaj legomoj (cepoj, ajlo aŭ kalabasetoj).
Tiaj kontrastaj tavoloj estas kunmetitaj al la supro de la tanko - tio donos elegantan aspekton de konservado.
Verŝu bolantan akvon
Kiam la tankoj estas plenigitaj ĝis la supro, ili verŝiĝas per bolanta akvo. Bankoj estas plenaj de akvo bolanta tre zorge, 1/3 de la tuta tanko tuj verŝiĝas, post 30 sekundoj la resto de bolanta akvo estas malrapide aldonita. Ĉi tiuj singardecoj estas necesaj por ke la vitro ne fendiĝu pro subitaj ŝanĝoj de temperaturo. Varma likvaĵo devus atingi la kolon de la ujo.
!I estas grava! Aparta atento devas esti donita al la fakto ke post iu ajn speco de steriligo aŭ varmiĝo per bolanta akvo, la vitra surfaco estos ruĝa, kaj por ne bruliĝi, la gastigantino devas uzi kuirejajn gantojn aŭ tukojn kiam ili laboras kun ili.
Varmigado
Post tio, la ujoj estas kovritaj per metala kovrilo por konservado kaj metitaj en la fornon dum 15 minutoj. La forno devas hejti al temperaturo + 100 ° C. Ĉi tio certigas, ke ĉiuj ingrediencoj bone varmiĝas.
Post varmigado, verŝu la varman akvon el la skatoloj en la poton. Bankoj kun varmaj legomoj estas metitaj en la momento kiam ili kuiras la adobo en la forno aŭ estas envolvitaj en varma tuko. Ĉi tio malhelpos ilin malvarmiĝi.
Cook marinade
Kiam la legomoj estas aranĝitaj en bankoj, restas kuiri la marinadon. Ni mezuras per litra kapacito la varma akvo kunfandita de tedaĵoj. Ni fiksas ĝian kvanton, kaj konsiderante ĉi tiujn datumojn, ni preparas la marĉadon.
La recepto de marinado por peklakaj pikloj (po 1 litro da akvo):
- aldonu 40 g da salo kaj 40 g da sukero al la akvo, 10 pcs. nigraj piprujoj kaj 20 koriandro semoj;
- removiĝante, boligu la enhavon de la pato kaj kuiru al malalta varmo dum du minutoj ĝis la sukero kaj salo estas tute dissolvitaj;
- 50 g da vinagro (9%) verŝiĝas en la malforte bolantan trinkaĵon kaj la pato estas streĉe kovrita per kovrilo (vinagro oni povas preni kaj pomon kaj vinon);
- rapide alportu la marinadon kun vinagro ĝis for bolado (tiel ke la vinagro ne forvaporiĝas).
Ĉu vi scias? Laŭ kuracistoj, estas konsilinde uzi naturan vinagron de cidro, sovaĝa ĉeriza prunujo aŭ suko de ĉifonaĵo kiam oni preparas la konservadon. Estas ĉi tiuj komponantoj, kiuj estas ne nur utilaj por la homa korpo, sed ankaŭ moligas la guston de konservitaj manĝaĵoj. 200 ml da sukera suko aŭ duonan glason da sovaĝa flava ĉerizo prunas estas prenitaj per litro de piklita aŭ marinado. Kuracistoj aprobas la uzon de citrata acido (0.5 tp. Por 1 litro da akvo) en enmetanta ladskatolo.
Plenigu kaj steriligu
Ni daŭrigas kun la fina etapo:
Plenplena de herboj, spicoj kaj legomoj, versxis varmajn mariskotojn sur bakistinan pleton en la forno. La kolo de ĉiu kruĉo estas kovrita per metala ĉapo por konservado (sen ruliĝi ĝin), ĉi tio ne permesos al pikiloj boligi dum la steriliga procezo.
La bakado-pleto estas milde enmetita en la fornon por steriligi la piklojn. La bakalaĵa horloĝo estas al temperaturo de +200 ° C. La kruĉoj devas esti steriligitaj ĝis ĉeno de bobeloj ekleviĝos de la fundo ĝis la kolo. Ĉi tio estas signo, ke la marĉado komencas boli en kruĉo. Post tio, la pikloj estas steriligitaj dum 20 minutoj je la sama temperaturo. Post 20 minutoj, malŝaltu la fornon kaj eltiru la ladskatojn kun pikloj.
Bankoj de legomoj estas elprenitaj el la forno kaj kunvolvitaj kun helpo de flakono. Se vi havas specialajn uzaĵojn por konservado kun kolo taŭga por torda palpebroj (kun fadenoj), tiam ĉi tiuj palpebroj estos fermitaj permane. Por fari tion, streĉu la kovrilon sur la kolon de la kruĉo ĝis ĝi haltas.
!I estas grava! Post kiam la bankoj estas blokitaj, ili devas esti kontrolitaj por la integreco de la fermo. Pro tio, kruĉoj de piklaĵoj estas metitaj sur ebenan surfacon de la tablo kun palpebroj malsupren kaj dum kelkaj minutoj ili zorge observas ĉu la adobo elfluas. Alia signo de firme fermita kovrilo estos ĉeno de aero bobeloj leviĝanta kiam la tedaĵo estas turnita supren. Se fugo estas trovita, la ujo denove ruliĝas kun ladskatoloŝlosilo aŭ tordita tordaĵo laŭ la fadeno por unu turno de la kovrilo. Ĉi tiu procedo ripetiĝas ĝis la marĉado ĉesas fosi el sub la kovrilo. La bone fermita kovrilo de la tordaĵo estas malvarmeta, iomete tirita en la bokalon, estas facile determini vide.
Pikselaj boteloj estas lasita en ĉambra temperaturo ĝis malvarmeta. La sekvan tagon, etikedoj kun la dato de fabrikado estas gluitaj al la tedaĵoj kun adobo kaj transdonitaj al stokado en la kelo aŭ provizejo.
Stokado kaj utilaj konsiloj
Ĉiu sperta dommastrino, legante ĉi tiun recepton, sendube rimarkos, ke la procezo de kuirado de pikloj estas tre simila al nia tradicia enlatado de legomoj por la vintro.
Sed en piklaĵaj pikloj ekzistas Kelkaj nuancoj por konsideri por atingi bonan rezulton:
- En la adobo por pikloj vi bezonas aldoni (al la gusto de la gastigantino) spicajn herbojn, mustardajn semojn, diversajn piprojn, kurkonojn kaj muskatiĝon.
- Legomoj devas esti malgrandaj! Se dum senkuraĝigo ne estas legomoj ĝis 5 cm grandeco, ili povas esti tranĉitaj en pecojn de la sama grandeco.
- Pikuli povas esti preparita en unu-kunmetaĵo kaj diversaj. Tio estas, vi povas marini nur malgrandajn kukumojn aŭ tomatojn.
- Por la preparo de pikloj, ne necesas preni nur legomojn aŭ radikajn legomojn, beroj kaj fruktoj (vinberoj, pomoj, piroj, prunoj, ktp.) Estas sufiĉe taŭgaj.
- Ĉiuj legomoj, fruktoj aŭ radikalaĵoj neplenumeblaj al mallonga daŭra traktado kun bolanta akvo, devas esti paliĝintaj.
- Por pikloj, vi povas preni ne nur vin-vinagron, sed ankaŭ ajnan naturan (rizon, pomon).
- Vi povas konservi pretajn piklaĵojn dum 1-2 jaroj en malhela, malvarmeta kelo aŭ en alia taŭga ĉambro.
Pikloj piklas estos pretaj por manĝi ne pli frue ol en monato. Nur post ĉi tiu periodo la legomoj bone mariniĝos kaj akiros la karakterizan guston de ĉi tiuj produktoj.
Mi esperas, ke nun ĝi iĝis iomete pli klara, kiaj pikloj estas, kaj ĉi tiu recepto estos utila por gastigantoj por trodorlasi la familion dum la vintro kun tre bongustaj, nekutimaj pikloj-legomoj.
Ne necesas strikte sekvi la specifan liston de legomoj, la gastigantino povas aldoni aliajn legomojn laŭ ŝia diskreteco. Ĉi tiuj povas esti: verdaj pizoj kaj maizaj grajnoj, junaj asparagoj kiel vazujoj, faboj, melongenoj kaj kukurbo - ĉio, kio diras al vi la kuiradan imagpovon. La plej grava afero en kuirado de peklakaj pikloj estas adobo. Aŭdacu, revu kaj preparas al vi bongustan!
