Estas diversaj specoj de trinkaĵoj. Iuj el ili estas desegnitaj por satigi sian soifon, aliaj, male, estas uzataj por ilia brulanta efikoj. Tiaj trinkaĵoj enhavas alkoholon en sia kunmetaĵo. Kvalitaj alkoholaj trinkaĵoj konsistas el naturaj krudaj materialoj, kiuj enhavas en sia kunmetaĵo sukeron. Dum fermentado, ili falas en pli simplajn strukturojn kaj produktas alkoholojn, inkluzive de etilo.
Kelkaj homoj ne fidas industriajn fabrikantojn pri aferoj pri kvalito kaj gusto, do ili preferas prepari siajn proprajn faritajn produktojn. En ĉi tiu kazo, ambaŭ klasikaj krudaj materialoj, kiel tritiko, kaj ne-normaj, kiel beroj kaj fruktoj, estas uzataj. En ĉi tiu artikolo ni rigardos la sekretojn de farado de hejmŝtopita vino - recepto paŝo post paŝo por ĝia preparado kaj gravaj subtilecoj de ĉi tiu procezo.
Inventaro kaj kuirejaj aparatoj
Por prepari ĉi tiun gustan trinkaĵon hejme, vi bezonos la plej simplan inventaron:
- tolkushka;
- bovlo;
- granda vitra bokalo;
- gazo;
- tanko por fermentado;
- kaŭĉuko ganto aŭ akvo sigelon.
Ĉu vi scias? Nuntempe neniu pridubas la sekurecon de hejma vino ĉe festeno. Sed ĉi tio ne ĉiam estis tiel. En antikva Grekio, bona gastiganto, ricevanta gastojn, ĉiam trinketis glason da vino unue, tiel ke ĉiuj povus esti konvinkitaj, ke vino ne estas venenita kaj taŭga por uzo. Krom venenoj, kiuj tiam estis miksitaj kun la manĝaĵo de la malamiko, fungo, kiu eniĝis en la domvinon laŭ sia fabrikado, povus veneni la trinkaĵon. La gastiganta trinkanta vino garantiis la purecon kaj sekurecon de ĉi tiu nobla produkto.
Ingrediencoj
- Grasbeka beroj - 1,5 kg.
- Sukero - 0,5 kg.
- Akvo - 0,5 l.
Preparado de groselaj beroj
Zorge elektu la tutan amason da maturaj beroj. Forprenu ĝin de nematuraj kaj putriĝaj beroj, grosoj kun signoj de muldilo aŭ nur difektitaj. Supre de la haŭto de ĉi tiuj beroj estas naturaj fungoj, tial vi ne bezonas lavi la beran amason, alie vi interrompos la fermentan procezon.
Pas-post-paŝa recepto por hejma vino
Grosoj - la dua post la vinba fermenta agado. Ili ne bezonas aldonan stimuladon, tial submetitaj al la bazaj reguloj por rikoltado, la vino estos de granda kvalito kaj bongusta.
Hejma vino povas esti preparita de multaj fruktoj kaj beroj: vinberoj, prunoj, pomoj, framboj, yoshty, nigra ĉebeberry, nigra rozan, rozetaloj.
Prenu viajn plukitajn berojn. Ili ne bezonas esti lavitaj, sovaĝa gisto vivanta sur ili certigos la normalan procezon de fermentado de vino. Se vi havas multajn berojn, prenu metalan aŭ plastan pleton kun altaj flankoj. Estos oportune knedi la groselon. Malgranda kvanto povas esti knedita en konvencia bovlo. Verŝu la berojn en ujon, disdonu ilin en eĉ taŭgan tavolon kaj milde knatu per homamaso. Ĉio estos uzita: pulpo, ostoj, haŭto. Grasulego malfaciligas sukon, do knedas zorge. Pulpu la rezultan pulpon en purajn kruĉojn al duono de la volumo.
Tuj kiam la bero maso estas preta, ekdonu akvon. Akvo reduktos la acidecon de la maso kaj solvos la sukon kiu restas en la pulpo. La optimuma proporcio estos: unu parto de akvo al tri partoj de la beroj. Akvokvalito devas esti senmanka. Prenu nur trinkakvon el la vendejo aŭ filtri bone. Kruda aŭ boligita frapet-akvo por ĉi tiu kazo ne funkcios.
Komencu aldoni sukeron. Kalkulu ĝin de la samaj proporcioj kiel akvo. Estos racie ne plenigi la tutan volumon samtempe, sed lasi proksimume kvaronon por aldoni la produkton dum la vino maturiĝas. Fermentaj fungoj reagas al tia manĝado kaj pli aktive fermentos.
!I estas grava! Agordu iomete la herbejon, tiel ke la feĉo ĉiam havas glukozon por nutriĝi. Se vi verŝos la tutan sukeron, kiun vi bezonas samtempe, ĝi precipitos kaj estos forigita ĉe la unua drenilo.
Bero devas esti preta. Kovru la rezultajn bokalojn per maldika pura pano (gazo) - tio savos ilin de insektoj. Ne streĉu ĝin tiel, ke la herbo riĉiĝas per oksigeno. Transdonu la kruĉojn al varma ĉambro por komenci fermentadon. La temperaturo ne devus esti sub 22 gradoj. Dum la sekva semajno miksi la enhavon de la ujoj dufoje tage per nova ligna kulero aŭ bastono. Strangigado interŝanĝos la malsupran kaj surfacan fungon, kaj ili ĉiuj ricevos la saman kvanton de oksigeno kaj sukero.
Semajnon post fermado de la tedaĵoj, vi vidos kiom grandaj fragmentoj de beroj (pulpo) aperis - pulpo, senŝeligi. Forigu ilin per kulero aŭ malgranda colador, lasu ĝin en aparta bovlo kaj premu. Streĉu la herbejon netuŝita en la ujoj, streĉu tra pli granda gazo aŭ pli granda kribrilo. Aldonu al ĝi la herbon, kiu estas elpremita de la pulpo, forĵetu la pulpon, kaj verŝu la sukon super la ujoj aŭ metu ĝin en unu grandan ujon por plia fermentado.
Eltrovu, kiaj trajtoj havas la grosujo por la homa korpo
Por ke via vino ne fariĝu vinagro, vi devas bloki la aliron al oksigeno kaj samtempe certigi la liberigon de karbona dioksido. Por fari tion, fermu la kolojn de la ujoj per hidraŭlikaj seruroj aŭ konvenas ordinarajn kaŭĉukajn gantojn por tio.
Se vi haltis per gantoj, metu ilin sur la kolon kaj trapiku malgrandan truon en la indekso aŭ mezo kun maldika nadlo. Ĉi tiu metodo estas konvena, sed ne tre bona por vino, ĉar karbona dioksido ne havas tempon por eliri en sufiĉaj volumoj kaj la herbo stagnas.
!I estas grava! Certigu, ke la ekscesa aero ne eniras la ujon kun la fermentita herbo. Fermento sufiĉos de la oksigeno, kiu eniras la trinkaĵon dum malplenigo de la sedimento. Kontinua aliro al aero kondukos al muldilo.
Kontraŭe, la akvo ŝlosas bonan aerinterŝanĝon. Facila. Prenu premitan ĉapon kaj plasta hoso ĝis centimetro en diametro. Faru truon en la kovrilo de la sama diametro kaj enigu ĝin en ĝin. La tubaro estu firme tenata en la truo por ne permesi aeron traen. Estos utile trakti la lokon de la artiko kun sigelilo. Kovru la kolon kaj mallevu la alian finon de la tubo al glaso da akvo. Akvo kaj agos kiel pordo: liberigu karbonan dioksidon, ne lasu en la atmosfera aero.
Ĉiun duan semajnon, malplenigu la klaran likvaĵon de la sedimento, kiuj estos formitaj ĉe la fundo de la kruĉo. La sedimenta volumo estos granda, ĝis 50% de la tuta maso. Drenu la komencan fermentadon de la mosto en purajn kruĉojn kaj aldonu iom da sukero al ili antaŭ ol refoje fermiĝi al la kaptilo. En la procezo de drenado la feĉo ricevos la necesan oksigenon kaj glukozon. De tempo al tempo nepre gustumu la trinkaĵon. Se li havas akran akcion, vi faras ĉion bone. Se la branĉilo havas dolĉajn notojn, ne aldonu sukeron, tiel ke la fungoj havu tempon por prilabori la ekzistantan glukozon antaŭ la sekva elfluo.
Vi povas eĉ fari vinon hejme de marmelado aŭ kompoto.
La totala periodo de formado de ĉi tiu trinkaĵo estas du aŭ du monatoj kaj duono. Decidu, ke la vino estas preta, vi povas pro la kompleta foresto de sedimentoj kaj aeraj bobeloj en la kaptilo. Ĉi tiu trinkaĵo jam povas esti konsumita, sed fine ne necesas fermi ĝin en hermetikaj ujoj. En ĝi, procezo nomata "fermentado" okazas. Ĉi tiu atribuo de negravaj kvantoj de karbona dioksido kaj la formado de unika gusto kaj aromo.
Por certigi normalan maturiĝon de la trinkaĵo, verŝu ĝin en la finajn ujojn (kutime boteloj estas uzataj por ĉi tio) kaj firme ŝtopu la kolon per kotona swab. Kotla lano liberigos ekscesan karbonan dioksidon kaj malebligos poluadon de la trinkaĵo per fremda mikrofloro.
Ĉu vi scias? Vina gustumado kutime rilatas al la pritaksado de ĝia aromo, kaj ne al ĝia uzo. Tial la rolo de gustumantoj kutime prenas junajn virinojn, kiuj povas distingi pli grandan odoron kompare kun viroj. Tia disponeblo de ĉi tiu trinkaĵo en nia tempo ne plaĉus al la antikvaj Romanoj, kiuj preskribis la mortpunon al la virino, kiu trinkis vinon. Romaj moroj nur mildiĝis en la II-a jarcento aK, kiam la puno estis anstataŭita de eksedziĝo.
Depende de la sukera enhavo kaj la agado de la vinflufluo, Fermentado povas daŭri unu monaton al ses monatoj. Vino povas esti konsumita dum ĉi tiu periodo, sed vi ricevos la plej bonan guston nur post kiam la fermenta procezo estos finita. La optimuma loĝloko por kotono estas tri monatoj. Post tio, la ujo povas esti fermita firme kaj rezervita por konservado.
Kio beroj aŭ fruktoj povas esti kombinitaj
Gruo estas sendependa bero kaj donas guston dum fermentado, simila al vinbero. Por diversigi la bukedon, vi povas verŝi groson kun mosto de ruĝa ribero aŭ nigra ribobetaĵo dum malplenigo de la sedimento. Proni donos prononcitan acidecon kaj malpezan amarecon.
Fermentado kun nigraj riboj donos al la fina produkto rafinitan aspekton. Framtiga miksaĵo multe mildigas la groselon. Koncerne la fruktojn, la aldono de pomoj faros la groseron de vina tablo, kaj la persiko estas multe pli dolĉa.
Hejme frutbestoj donas bongustan likvoron.
Kiel stoki caseron
Komenci la ujon. Ĉi tiuj devus esti malhelaj glasaj boteloj, senmakule purigitaj, steriligitaj antaŭ ol verŝi. Verŝu la trinkaĵon en botelojn, fermu ilin per ŝtopiloj, enmetu du tavolojn per natura ŝtofo kaj trempu en varman, sed ne bolantan akvon (ĉirkaŭ 60 gradojn). Estas necese konservi botelojn en tiaj kondiĉoj dum dek kvin minutoj. Forprenu la botelojn de la varma akvo, viŝu ilin per seka ŝraŭbosolo kaj konservu ilin.
Stokejoj devas esti sufiĉe malsekaj (70%) kaj malvarmetaj - ne pli varmaj ol 12 gradoj. Metu la botelojn horizontale. Do la trinkaĵo eniros en kontakton kun la korko kaj malsekigos ĝin, konservante la premon de la ŝtopilo. Gröpebra vino estas malforta produkto, do ĝi povas esti konservita por ne pli longa ol tri aŭ kvar jaroj. Tiam ĝi komencas kadukiĝi, sekiĝi kaj forvelki. Ne enmetu la botelon en la fridujon. Konstanta vibro detruos la bukedon, kaj la vino estos ruinigita. En bonaj vinkvejoj, ili eĉ ne forigas la polvon de la boteloj por ne ĝeni ilin. Konservu vinon laŭeble al konservado kaj kemiaĵoj, ĉar ĝi sorbas odorojn tra la korko.
!I estas grava! Konservu caseron en ekstreme trankvilaj kondiĉoj. I ne toleras tremadon, vibradon, bruon kaj brilan lumon. - uhĈi tiuj eksteraj faktoroj detruas ĝian bukedon.
Kion servi
Ĉar la grosujo de trinkaĵoj estas malpeza, kantino, li povas akompani la tutan vespermanĝon. Fiŝo, legomataĵoj, kokidaj teleroj, kokido kaj meleagro estas bone ombrigitaj per ĉi tiu vino. I ankaŭ sonas bonega kun desertoj, fruktoj kaj kafaj trinkaĵoj.
Oftaj eraroj
Malsukceso sekvi la bazajn regulojn de vinfarado kondukas al la fakto ke la fina produkto estas ruinigita. Zorgu ne fari ĉi tiujn mispaĝojn.
- Malriĉa akvo. Tro malmola akvo malrapidigas la fermentan procezon. Ne ŝparu akvon, aĉetu kelkajn botelojn da altkvalita trinkakvo. Troa akvo ankaŭ malbone influas la kvaliton de la fina produkto - la herbo malbone agas, kaj la vino estas tro malforta.
- Tro da beroj en la ujo. Al ili vi aldonos akvon kaj sukeron, kiuj forprenos parton de la volumo, kaj dum fermentado la vino elverŝos preter la limoj de la ujo. Por eviti tion, plenigu la ujon ĝuste duone.
- Malofta miksado. Por malebligi la mortadon de fungoj pro manko de oksigeno, remuu ĝin dufoje tage dum la trinkaĵo fariĝas. Do la feĉo ricevos la saman kvanton da aero kaj sukeroj.
- Malpuraj boteloj. Nepre plenumu steriligon antaŭ ol fine enboteligi la trinkaĵon. Fremda mikrofloro povas detrui la vinon kaj doni al ĝi musan odoron.
Ĉu vi scias? Tankoj por konservado de vino estis trovitaj en arkeologiaj elfosadoj de kolonioj de diversaj nacioj. Ilia aĝo estas centoj kaj miloj da jaroj. Sed la plej malnova ujo, vere plenigita per ĝi, estis trovita en la teritorio de la moderna Germanio apud la urbo nomata Speyer. Toi estas datita en la 3a jarcento de nia epoko. Ĉi tiu botelo estis sigelita per vakso, kaj ĝia enhavo estis konservita miksante kun olivoleo, kiu protektis la vinon de malsekeco. Nun ĉi tiu unika botelo estas konservita en la Palatina Muzeo.
Utilaj konsiloj
Simpligu hejmajn vinfaradojn helpi tiujn simplajn trukojn.
- Varmigu akvon. Varma akvo aldonita al la grosujo de pulpo solvos la sukeron pli rapide kaj lavos la sukon de la haŭtoj kaj pulpo.
- Gusto. En la procezo de verŝado de vino de la sedimento kaj fermentado de la herbo, provu trinkaĵon por determini ĉu vi bezonas aldoni sukeron aŭ ŝanĝi la temperaturon de fermentado.
- Aero eksteren. Se la vino montriĝas tro dolĉa, acida, aŭ komencas eligi muldilon, verŝu ĝin en longan maldikan riveron en alian steriligitan ujon. Ĉi tiu procezo riĉigos la trinkaĵon per oksigeno kaj pliigos la agadon de feĉo.
- Purigu la herbon. Zorge filtri ĝin antaŭ ol fermi ĝin sub la akvobreto, tiel ke la sedimento estas bona kaj uniforma. La pulpo, kaptita en fermentanta vino, povas kaŭzi aperon de eksterlandaj fungaj kulturoj.
- Malvarmigu la vinon. Se vi ne planas konservi la trinkaĵon dum longa tempo, metu ĝin en fridujon dum du aŭ tri tagoj. Tie ĝi eble likvidos. Longa breto vivo postulas zorga maljuniĝo. Metu ĝin en kelo aŭ malvarmeta ĉambro kaj lasu ĝin tien antaŭ forvelkado.
- Purigu la muldilon. Se vi preterlasas, kaj la premo de la akva foko rompiĝis, multoblaj kulturoj komencos disvolviĝi en la herbo. Tia vino povas esti savita. Per ekskluziva forpreno de la insuletoj de ŝimo el ĝia surfaco kaj ventumu ĝin verŝante. Fermu sub la akvotruon kaj denove enmetu la fermentadon.
Hejma vino estas afero, kiu ĝojigas verajn amantojn. Antaŭ ol fari ĝin, konsideru ĉu vi havas sufiĉe da pacienco. Elektu la plej bonajn berojn kiel krudan materialon. Zorge klasigu ilin kaj ordigu ilin por fari altkvalitan puran sukon.
Kion vi havus en la estonteco bonega vino de tiaj specoj de gredoksioj kiel "Grushenka", "Malako", "Mielo", "Krasnoslavyansky", "Komandanto", "Kolobok", "Konsulo"
Zorge frotiĝu la haŭton, pulpon, semojn por akiri bonan rendimenton de suko. Fermentu la herbon en puraj kondiĉoj. por ne poluri la trinkaĵon kaj konservi la purecon de la ujoj inter kiuj la vino estas verŝita. Enmetu ĉi tiun noblan trinkaĵon en taŭgajn kondiĉojn, kaj li donos al vi sian plej bonan guston kaj aromon.
