Rikolti konservadon por la vintro estas bona maniero provizi per vitaminoj antaŭ la malvarma sezono. Tradicie unu el la plej oftaj ebloj estas piklaj kaj piklaj brasikoj, kaj se oni multe scias pri la unua, multaj el la posedantoj de la dua nur povas diveni: ĉio ŝajnas ege simpla kaj komprenebla. Ni eltrovu ĉu ĉi tio estas fakte kaj rigardu kelkajn el la plej konataj receptoj por salita brasiko.
Gusto
Se vi parolas rikolto de brasiko, la unua afero, kiu venas al mia memoro, estas mallaŭta, kiun multaj erare konfuzas kun salado. Efektive, salo ne kutimas esti kudrita sur legomo, do estas facile konfuzi terminojn. La ĉefa diferenco inter ĉi tiuj du opcioj pri preparo - la tempo dediĉita al la procedo, kaj la uzo de salmo, kvankam la gusto de la finita produkto havos diferencojn. 
Pli da salo faras la produkton malpli acida ol kiam fermentita. Krome, depende de la recepto, vi havas la eblon kompletigi la preparadon kun spica gusto de spicoj (ekzemple kumino aŭ aneto), kaj aldoni karotojn por plej bona aspekto. Se vi volas, vi povas uzi laurajn foliojn, spicojn en la formo de pipro, kaj eĉ mielo, kiuj helpos saletan brasikon pli brila gusto kaj nekutima saleta-dolĉa gusto.
!I estas grava! Saligado estas pli efika maniero konservi legomojn, precipe ĉar ilia natura gusto en ĉi tiu kazo estas pli bone konservita ol kiam fermentita.
Kiel elekti brasikon por piklado
Por atingi la plej pozitivan rezulton de pikloj brasikoj, estas tre grave elekti la ĉefan ingrediencon. En la merkato vi certe trovos multajn malsamajn variaĵojn, sed ne ĉiuj estas same taŭgaj por ĉi tiu procedo. Kompreni la regulojn por elekti ĉi tiun produkton pli proksime.
Varietelekto
Por acidado kaj salado nur brasiko taŭgas. mez-malfrua aŭ malfrua maturiĝoĈar ĉi tiuj legomoj enhavas la maksimuman kvanton da nutraĵoj kaj sukeroj, kiuj respondecas pri la normala stokado de la paliso. Fruaj variaĵoj pli taŭgas por freŝa konsumo ol por konservado. 
Saltante aŭtune, bonaj specoj al kiuj vi devas atenti dum elektado de krudmaterialoj estos Dobrovodskaya (havas grandajn kapojn idealajn por transportado), Belorusskaya (gravas prilabori la krudajn materialojn en la tago de kolekto), Yubileiny-variaĵo (pezo de unu) rubriko ofte estas 4 kg), "Menza" (hibrido kun gigantaj kapoj de brasiko - ĝis 10 kg), kaj kompreneble "Gloro" estas variaĵo kun sukaj kaj bongustaj blankaj kapoj de brasikoj.
!I estas grava! Originalaj variaĵoj estas pli taŭgaj por prilaboro, ĉar kiam kreante hibridajn formojn, speciala atento estis donita al pliigo de la rendimento kaj gusto de la freŝa produkto, anstataŭ sia kapablo por longdaŭra stokado. Kapoj pezas kutime ne superas 9 kg.
Ŝajno kaj karakterizaĵoj de ĝardenaj legomoj
Kian ajn specon vi elektas, vi devas ĉiam atenti ĝiajn eksterajn ecojn, ĉar eĉ la plej bonaj variaĵoj laŭ iuj kondiĉoj ne estu aĉetataj. Do aĉetoj estu evititaj en la sekvaj kazoj:
- kiam la surfaco de la legomo havas fendojn aŭ aliajn damaĝojn;
- el la brasiko venas malagrabla putra odoro (ajna bona legomo odoras nur el karakteriza malvarmo);
- la longo de la tigo estas malpli ol du centimetrojn kaj diferencas laŭ bruna koloro (nur legomoj kun blanka tigo taŭgas por rikoltado);
- sur ĉiuj kapoj ne estas supraj verdaj folietoj (ebla signo de frostiĝo, pro kiu tiuj folioj estis tranĉitaj);
- kapo de brasiko pezas malpli ol unu kilogramon, dum pezo de 3-5 kg estas konsiderata optimuma.
Plie atentu la kapojn, iomete platigitaj supre, ĉar ĉi tiu estas unu el la distingaj trajtoj de malfru-maturiĝantaj variaĵoj, kiuj devus interesi vin kiam vi elektas.
Lernu kiel saŭrkraĵo estas utila kaj damaĝa, kaj ankaŭ kiel aspergi la brasikon rapide hejme.
Paŝon post paŝo recepto por salado de brasiko por vintre kun fotoj
En la plej simpla versio, nur la legomo mem, karotoj kaj salo estos bezonataj por piklado, kaj se tio konvenas al vi, tiam la sekva recepto estas por vi.
Ĉu vi scias? Estas legendo, kiu konektas la originon de kapaj kapoj kun la gutoj de la ŝvito de la dio Jupitero, de kiu ili kreskis. Samtempe, la vorto "brasiko" mem, plej probable, venas de la antikvaj grekaj kaj romaj vortoj "caputum" - la kapo.
Kion vi bezonas en la kuirejo: aparatoj kaj vazoj
Laŭ ĉi tiu recepto, vi ne bezonos ion specialan por salado, la ĉefa afero estas prepari grandan kuirpoton aŭ pelvon por miksi, rafililo kaj, kompreneble, akran tranĉilon por tranĉi brasikon. 
Listo de ingrediencoj
- Brasiko - 1 kapo, pezo 3-5 kg.
- Karotoj - 2-3 pecoj (grandaj).
- Salo - 2.5-a. l
Kuirada procezo
Salado ne povas esti nomata tre malfacila tasko, kaj ĉi tiu recepto nur konfirmos ĉi tiun aserton. Ĉiuj agoj estas plenumitaj en la sekva ordo:
- Unue vi bezonas lavi la legomon bone kaj forigi la supraj verdaj folioj de ĝi.
- Tiam tranĉu ĝin en plurajn pecojn kaj fajne hakado, faldante la grundan produkton en preta profunda pato.
- Kiam nia brasiko anstataŭas sin en la donita kapablo, vi povas iri al la muelado de purigitaj kaj lavitaj karotoj (uzante kradilo).
- Ni miksas karotojn kun brasiko kaj ni movas nin per manoj, ke ili ekmukis sukon.
- Post plena miksaĵo, ni entranĉas ĉion kaj lasas ĝin en varma ĉambro dum du tagoj, tiel ke la hakitaj legomoj permesas pli da suko.
- Post la specifita tempo, la tasko devas esti miksita denove kaj povas jam esti aranĝita sur la bankoj.
!I estas grava! Kiam oni enpakas brasikon en ujojn, ĉiu vico devas esti miksita aparte (por ĉi tiu celo, la plej konvena "helpanto" estos ruliĝilo).
Kiam vi metas la lastan tavolon, vi nur devas verŝi la tutan sukon restantan en la pato kaj fermi la poton, sendi ĝin por longdaŭra stokado.
Kio povas aldoni al salita brasiko
La brasiko mem estas bona, sed kombine kun aliaj legomoj via piklado povas akiri pli rafinitan kaj interesan guston. Konsideru kelkajn receptojn uzante betojn, anojn, sonorilojn kaj pomojn.
Ni konsilas vin legi pri la eblaj metodoj por rikoltado de tomatoj, paprikoj, kalabasetoj, kukurboj, asparagoj, rabarbaro, cepoj, verdaj cepoj kaj ajlo, verdaj pizoj, rújula, aneto.
Remeta-recepto
Por krei piklojn kun betoj, vi bezonos sekvaj ingrediencoj:
- brasiko - 1 kapo, pezanta 3,5-4 kg;
- betoj - 0.4 kg;
- ajlo - 1 kapo;
- kradon - 50 g;
- salo - 100 g;
- sukero - 0,5 tasoj;
- Dianto - 1-2 komputiloj;
- nigra pipro - 10 pizoj;
- golfeto - 4 malgrandaj aferoj;
- akvo - 2 l.
La kuirada procezo mem okazas en la sekva sekvenco:
- Unue, la pretaj ingrediencoj devas esti lavitaj kaj tranĉitaj: brasiko - en grandaj pecoj, betoj - en malgrandaj kuboj, kradoj - krado, ajlo - premado.
- Tiam ĉiuj supraj komponantoj devas esti miksitaj kaj movitaj al la pato, al kiu la piklaĵo estos aldonita poste.
- Por fari peklakvon, nur verŝu salon, sukeron, pipron, najlojn kaj idaron, kaj lasu ilin kuiri por 10 minutoj malrapide.
- Tuj kiam la likvaĵo estas preta kaj malvarmeta, verŝu la brasikon sur ĝin kaj kovru la paton per iomete pli malgranda kovrilo, premante sur iun pezan (tri litrojn da akvo taŭgas). Nur ne uzu vitraj kovriloj por kovri ilin, ĉar ili povas fendi sub la pezo.
- En ĉi tiu stadio, la pikado estas forprenita en malhela kaj iomete malvarmeta loko dum du tagoj, tiel ke poste ĝi povas esti transdonita al la bankoj por konstanta stokado.
Sekvante la recepton priskribitan, vi ricevas nekredeble bongustan saladon kun betoj, kiuj povas esti sekure stokitaj dum ses monatoj.
Ĉu vi scias? En kruĉoj kun brasiko aŭ aliaj pikloj, vi povas surmeti aspirinon, kiun niaj avinoj uzis kiel antimicrobianaj agentoj, kiuj tute ne influas la finan guston de la malplena.
Recepto de Dill Seed
Recepto por salado kun semoj de aneto estos facile preparebla. En ĉi tiu kazo, vi bezonas prepari:
- blanka brasiko - unu malgranda kapo;
- karoto - 2-3 pecoj;
- idiaj semoj - ne pli ol unu cucharadita;
- salo - 1 tbsp. l
Por prepari bongustan, sukan, aromatan kaj krucigan teleron, kiun vi bezonas plenumu la jenajn simplajn paŝojn:
- Lavu, senŝeligu kaj tranĉu la brasikon kaj karoton en striojn.
- Stir, aldonu salon kaj aneton semojn.
- En la elektitan profundan tankon (ekzemple kuirpoton) kaj premu ĝin bone, premante ĝin kun pezo.
- Identigu la pato en la fridujo aŭ kelo.
- Post kiam la blanko faris la sukon, ĝi povas esti miksita denove kaj metita en kruĉojn por permana stokado.
La procezo de kuirado de pikloj daŭras ĉirkaŭ unu tagon.
Familiĝu pri receptoj por pikaĵo tomatoj, verdaj tomatoj, kukurbo, mielo agaric, salo, iomete saletaj kukumoj.
Pica Recepto
Bulgara pipro estas bona aldono al iuj teleroj, do vi ne miru pri ĝia ĉeesto en brasikaj pikloj. En ĉi tiu kazo, vi bezonos:
- brasiko - 2 kg (ĉiam freŝa);
- Bulgara pipro - 600 g;
- karoto - 0,5 kg;
- pino (pizoj) - 10 aĵoj;
- vinagro (prefere pomo) - 150 ml;
- akvo - 300 ml;
- salo - 4 tbsp. kuleroj.
La procezo de kreo de pikloj kun tintilo estas jene:
- Legomoj, kiel kutime, lavis, forigas ĉiujn difektitajn foliojn kaj fajne hakita, poste sendas en emajlo-ujon aŭ pato.
- Poste venas la preparo de karoto: oni ankaŭ lavas, purigas, kaj post hakado de kradilo ĝi aldoniĝas al la jam prokrastita legomo.
- Bulgara pipro simple purigas sub fluan akvon, tranĉas la kernon kaj la trunkon, kaj poste tranĉas per pajloj aŭ duonaj ringoj (kiel vi preferas).
- Post miksado de la brasiko, karotoj, kapsikoj kaj ilia zorgema ŝanĝo, vi devas aldoni al ili pikuson kaj foliojn de laŭbo, lasante la salaton dum 10-20 minutoj por ke ĝi komencu la sukon.
- Dum la vegetaĵa miksaĵo estas enmetita - estas tempo por marinado, por kiu salo, pipro aldonas al la mezurita kvanto da bolanta akvo kaj la likvaĵo moviĝas ĝis ĝi estas tute dissolvita.
- Post la salo, bolanta likvaĵo kaj vinagro devas versxi en la bolantan likvaĵon, post kio la miksaĵo estas tuj forigita de la varmo kaj verŝata en poton kun brasiko kaj aliaj legomoj.
- Kovru la kovrilon per kovrilo kaj metu iom da ŝarĝo sur ĝin por ke la peklakto elstaru eksteren kaj tute kovras la legomojn.
Ĉio, nun restas nur lasi la piklaĵon insisti en malhela loko (almenaŭ kvin horojn), kaj poste disvastigi ĝin en bankoj kaj sendi ĝin al permanenta stokado.
!I estas grava! Multaj dommastrinoj uzas ĉi tiun recepton por pikado brasiko, sed nur en ĉi tiu kazo la sencela tempo de legomoj en la saŭno pliiĝas al du al tri tagoj, dum por bona saling bezonas maksimume unu tagon.
Recepto kun pomoj
Se vi ankoraŭ ne decidis provi piklon brasiko kun pomoj - tre vanaj. La telero, kuirita laŭ la suba recepto, distingiĝas nur per delikata gusto, kun malpezaj notoj de dolĉeco. 
Por krei ĝin, vi devas prepari sekvaj ingrediencoj:
- brasiko - 1 malgranda kapo;
- karoto - 3 komputiloj. (Mezumo);
- pomoj - 4 komputiloj. (Pli bona preni verdan);
- salo - 2-3 tbsp. kuleroj;
- sukero - 2-3 tbsp. kuleroj;
- golfeto - 1-2 folioj;
- nigra pipro - 10 grandaj pizoj;
- pino - 5 malgrandaj pizoj.
Lernu pli pri la uzo kaj utilaj ecoj de pomoj.
Kuirada procezo:
- Piki hakadon, tri karotojn sur granda akrigita kaj tranĉi la hakitajn legomojn.
- Aldonu al ili la mezuritan kvanton da sukero kaj salo, kaj poste singarde ĉion per viaj manoj, tiel ke la brasiko lasu la sukon.
- Aldonu la golfeton kaj pipron, denove miksante ĉion.
- Ni lavas la pomojn kaj forigas ilin de la ostoj, poste tranĉas ilin en grandajn pecojn.
- Kiam ĉiuj ingrediencoj estas taŭge preparitaj, ĉio restas nur por preni puran steriligitan kruĉon kaj kuŝigi ĝin ĉiujn en tavoloj: brasiko kun karotoj - pomoj - denove brasiko, ĝis la supro.
- Plena potko estas fermita per mola kovrilo kaj lasita por esti konservita en varma ĉambro dum 1-2 tagoj, post kio puto-salita plado povas esti forigita en la kelo aŭ fridujo.
!I estas grava! Estas pli bone aldoni specon de pleto sub la pikaĵo-ujon, ĉar la suko produktita de la brasiko povas simple flui super la randoj. Se vi ne volas akiri fermentan produkton, estas pli bone malplenigi la sukon antaŭ ol viziti permanentan lokon.
Ĉu eblas piki pri florbrasiko?
Kutime por salado de brasiko por vintro, dommastrinoj uzas blank-terajn variojn, sed se vi volas, vi povas piki kolorajn variaĵojn. Saleta kolora legomo certe plaĉos al ĉiuj membroj de via familio, do ni konsideru unu el la ebloj por krei tian malplenan. 
Ingrediencoj:
- florbrasiko - 3 kg;
- karoto - 0,5 kg;
- akvo - 1 l;
- salo - 2 tbsp. kuleroj;
- nigra pipro - 2-3 pizoj;
- aneto - 1 rameta.
La kuirada procezo okazas en la sekva sekvenco:
- Zorge lavu kaj malmunti la preparitan legomon en inflorescencias.
- Ni purigas kaj tranĉas la karoton en cirklojn.
- Alie, kuŝu brasikojn kaj karotojn en pretaj bokaloj, kaj loku aneton kaj karoto restas sur la supro.
- Plenigu per salmo (akvo kun salo kaj pipro) kaj fermu la glasajn ujojn.
Saligado laŭ ĉi tiu recepto okazas sufiĉe rapide, kaj estas malmultaj ingrediencoj (se vi povas, vi povas mallongigi la liston de bezonataj produktoj al brasiko, salo kaj akvo).
Lernu pli pri florbrasiko, ruĝa brasiko kaj brokolo.
Stokado reguloj
Ne sufiĉas kuiri bongustan kaj salan brasikon, estas same grave konservi ĝin. Tial metante bokaloj en freŝan kelon aŭ fridujon, vi povas ĝui utilan legomon dum pluraj semajnoj, kvankam fermitaj ujoj povas facile stari en la fridujo ĝis ĝis ses monatoj aŭ eĉ pli (kondiĉe ke vi ne malfermos ilin).
!I estas grava! Por malebligi ke la kuirita produkto difektu post malfermo, vi ne povas atingi ĝin per malpuraj manoj aŭ servilo makulita per aliaj manĝaĵoj.
Por la cetero, neniuj stokejoj estas preskribitaj por salita brasiko. 
La avantaĝoj de piklita brasiko
Pasigante sufiĉe da tempo pri la preparo de kaptaĵo de brasiko, fine vi ricevas ne nur bongustan, sed ankaŭ tre utilan produkton.
Studado de la komponado
Saleta brasiko estas bona magazeno de vitaminaj rezervoj kaj utilaj substancoj por la korpo. En la listo de vitaminoj aparte distingitaj reprezentantoj de la grupo B, kaj ankaŭ vitaminoj A, C, E. Krome en ĉi tiu plado estas konsiderinda kvanto da utila por la homa korpo mikro kaj makronutriuloj: kalcio, magnezio, natrio, kalio, sulfuro, kloro, fosforo, jodo, fero, zinko, fluoro, kromio, molibdeno, ktp.
Estas interese legi pri la ĉefaj specoj de brasiko kaj iliaj utilaj ecoj: blanka, kolora, kohlrabi, brokolo, Savojo, Pekino, pak choi.
Utilaj propraĵoj
Esenca enhavo de vitamino C antaŭenigas plifortigi la korpajn defendojn kaj batali kontraŭ viralmalsanoj. Precipe grava por lia akcepto estos en aŭtuno kaj vintro, kiam estas tre alta probablo de infekto kun ARVI aŭ gripo. Krome, la ĉeesto de kalio en brasiko helpas fortigi la korbozajn muskolojn, nervozajn fibrojn kaj malhelpas aperon de renaj ŝtonoj, kaj la brasika suko restanta en la banko kontribuos al la elimino de toksinoj de la tracto gastrointestinal kaj normaligo de la stomako. 
Eblaj damaĝoj kaj kontraŭindikoj
Malgraŭ la iom riĉa kunmetaĵo de salita brasiko, ĝi vi ne devas partopreni homojn kun alta acideco de la stomako, problemoj kun dentoj (Precipe la erozio de dento emajlo aŭ kojnforma formo difekto), tiel kiel tiuj al kiuj kuracistoj forte rekomendita redukti salo ingesta.
Piklaĵo de legomo klare estos superflua por stomaka ulcero, koraj problemoj, hipertensio, progresema reno, pankreato kaj hepataj malsanoj.
Interesaj ebloj por rikoltado de legomoj por la vintro estas kiskalaĵoj (malgrandaj piklaj legomoj) kaj pikloj (preta miksaĵo por supo kun perlo hordeo).
Unu el la kontraŭindikoj al la uzado de pikloj povas esti gravedeco, se la virino pliigas pufojn kaj estas inklina al preeklampsia.Junaj patrinoj, kiuj mamnutras bebojn, devas esti forĵetitaj pro pliigo de flatuleco, kaj ĉe infanoj (precipe antaŭlernejaj), salita brasiko foje kaŭzas maltrankviliĝan stomakon kaj aspekton de acetono (estas pli bone ne manĝi pli).
Ĉiu nutraĵa produkto kun taŭga preparo kaj plenumado de la uzataj rimedoj povos atingi sian plenan potencialon kaj provizos la korpon utilajn elementojn. Ĉi tio validas ankaŭ por salita brasiko, kiu, kiel vi sukcesis certigi, estas facile prepari por la vintro.
