"Kaviaroj eksterlande, melongenoj!" - Do fiere prezentis ĉi tiun mirige bongustan pladon per la karaktero de la sovetia komedio L. Gaidai "Ivan Vasilyevich Ŝanĝas Profesion". Kompreneble tia produkto ne povas esti komparata kun ruĝa aŭ nigra kaviaro per prezo aŭ per bonfaraj ecoj, sed tamen ĝi estas bonega manĝeto, ne nur laŭsezona, ĉar la blua kaviargo povas esti preparita en formo de tordaĵo por la vintro sen specialaj problemoj. Kaj ĉi tio faros!
Kuirejaj iloj
Preparu la necesajn ekipaĵojn:
- Purigu ujojn kun palpebroj.
- Juntilo aŭ ŝlosilo por kudrado (se vi uzas ladskatolojn per ŝraŭboj, vi ne bezonos ŝlosilon).
- Akra tranĉilo.
- Plato.
- Granda poto aŭ kaldrono.
- Paddle (mola aŭ ligna) por knedi.
- Kulero por meti kaviaron en kruĉojn.
Ni konsilas al vi legi pri la metodoj rikoltante melongenon (sekigado, frostado).
Ingrediencoj
Por la preparo de "eksterlandaj" manĝetoj, ni bezonas nur naciajn produktojn:
- Melongenoj - 5 pecoj;
- dolĉa bulgara pipro (koloro ne gravas) - 5 pecoj;
- Maturaj tomatoj - 2-3 pecoj;
- cepoj - 2-3 kapoj;
- karotoj - 2-3 pecoj;
- chile - 1 peco;
- vegetala oleo (sunfloro aŭ olivo) - 1,5 tasoj;
- salo - al gusto;
- sukero - 1 kulero;
- Tabula vinagro - 50 ml.
Kuirada procezo
Unue, preparu la bankojn. Ili bezonas esti steriligitaj. Estas pluraj manieroj fari ĉi tion, ĉiu gastigantino havas siajn proprajn preferojn. Vi povas meti la bokalojn en poton da akvo kaj kuiri por 5-10 minutoj, vi povas teni ĝin super la vaporo (por tio vi bezonos specialan aparaton, kvankam iuj faras ĝin per ordinara kaldrono), vi povas verŝi bolantan akvon, sed en ĉi tiu kazo vi devas fari plurajn sinsekvajn plenigojn. laŭgrade pliigante la temperaturon de la akvo, alie la glaso povas fendi.
Lernu pli pri eblaj steriligaj metodoj.
Senfruktaj ujoj estas metitaj sur puran tukon kun la kolo malsupren - nun ili estas tute pretaj por uzo en konservado.
Nun ni entreprenas produktojn:
- Donu melongenojn kaj verŝu salan akvon (4 kuleroj da salo po 2 litroj da akvo). Lasu 40 minutojn.
- Senŝeligi tomatojn de la haŭto. Por fari ĉi tion, ni faras kruc-forman incizon sur ĉiu tomato ĉe ambaŭ flankoj kaj verŝas bolantan akvon dum kelkaj minutoj.
- Post tia improvizita bano, la ŝelo estas tre facile forigita, kiel ganto.
- Tranĉu la senŝeligitajn tomatojn en malgrandajn rubetojn - la dimensioj devas esti la samaj kiel tiuj de antaŭe preparitaj melongenoj.
- Ni purigas kaj tranĉas cepojn sammaniere.
- Bulgara pipro tranĉita en rubujojn, antaŭ-purigita de semoj.
- Chilli estas liberigita de la semo (ili enhavas la plej grandan kvanton de kapsaicino, la substanco kiu igas la pipron akra).
- Rallu karotojn senŝeligitaj sur meza kradrilo.
- Ni ĵetas la melongenojn en ,olilo, ni purigas akvon por forlasi la troan salon, tiam lasu la akvon malplenigi tute.
Komenci kuiri kaviaron:
- En profunda pato versxu vegetalan oleon kaj varmigu ĝin bone.
- Verŝu la melongenojn en pato kaj kuiraĵo (la tranĉaĵoj malheliĝu).
- Ni movas la melongenon en granda poto.
- Ni efektivigas similan procedon kun cepoj: friti ĝin en la sama pato ĝis ora brunaĵo.
- Aldonu la cepojn al la melongeno.
- Frie karotojn en la sama pato. Ne forgesu aldoni vegetalan oleon. Por malebligi bruladon de karotoj, la fajro devas esti forigita iomete.
- Ni movas karotojn al la pato.
- Simile, friti la pipron kaj movi ĝin al la resto de la legomoj.
- Kuiru tomatojn en la pato (ne necesas aldoni oleon) ĝis ili akiras brilan oranĝan koloron.
- Verŝu la tomat-paston en la paton.
- Almenaŭ, aldonu hakitajn kapsikon, salon kaj sukeron al la pato, kaj miksi la legomojn bone.
- Simmer la ovojn sur malalta varmo dum ĉirkaŭ 40 minutoj.
- Antaŭ la fino de la estingo aldonu vinagron, stufon dum kelkaj minutoj.
!I estas grava! Sukero nepre necesas, ĝi neŭtrigas la acidon de tomatoj kaj provizas ekvilibran guston de la plado.
Jen ĉio. Restas por ni nur vastigi la kuiristan ĉefverkon super la tedaĵoj kaj fermi la palpebrojn (la kovriloj devas unue esti boligitaj por ke ili estu senfruktaj kaj uzataj tuj, ankoraŭ varmaj).
Varmaj ujoj estas metitaj sur puran tukon, super ili estas pli bone kovri ilin per litkovrilo aŭ tapiŝo kaj lasu malvarmigi tute.
Kutiaraj receptoj por kverio de melongeno
Kion fari al melongenoj ne amare
Melongeno, ja, foje maldolĉa. Tamen, la sekvaj manipuladoj kun la fruktoj devas esti faritaj ne nur por fari ilin pli bongustaj, sed ankaŭ por ne veneniĝi. Melongenoj enhavas venenan glikekaloid solaninon. Ĉi tiu vorto mem signifas "najtingalo" en la traduko, kaj veneno ja ekzistas en ĉiuj plantoj de ĉi tiu familio, ne nur en fruktoj, sed ankaŭ en folioj.
Ĉu vi scias? La melongeno venis al Eŭropo de Oriento en la 15-a jarcento, sed komence ĝi estis konsiderata ornama planto. Nur de la 18-a jarcento ĝi komencis kultivi manĝaĵojn.
Eblas seniĝi de solanino (ĝi faras maldolĉajn melongenojn) per helpo de salo. Por ĉi tio ekzistas du ĉefaj manieroj. La unua estas simple verŝi la tranĉaĵojn kun salo kaj lasi ilin ripozi por 10-15 minutoj, la dua estas plenigi ilin per salakvo samtempe. 
Unu maniero aŭ alia estas elektita laŭ kiel oni uzas la fruktojn - ekzemple, se ni planas ruli, post friti ilin en maldikaj tranĉaĵoj, antaŭ-trempado povas detrui ĉion. Ĉe kaviaroj, kiam la fruktoj estas fajne hakitaj, verŝu ilin per salo, male, ĝi estas maloportuna, ĉar tro multe da salo estos bezonata kaj la telero simple ne povas manĝi.
!I estas grava! La kvanto de solanino en melongenoj estas rekte proporcia al la grado de matureco de la frukto.
Kion alian vi povas aldoni?
Ĉi tiu recepto estas bona, ĉar ĝi ne havas striktajn postulojn laŭ la proporcio de legomoj aŭ en ingrediencoj.
Koncentriĝu sur la jenaj principoj:
- la nombro de melongenoj kaj paprikoj (pecoj) devus esti preskaŭ la sama, sed se la melongenoj estas malgrandaj kaj la pipro estas granda, ŝanĝu la proporcion al la "ĉefa partoprenanto";
- la fina rezulto dependos de la nombro de tomatoj: ju pli malgrandaj estas la tomatoj, des pli vinberaj kaviaroj estos, sed ĝi tamen bongustas;
- karotoj el la recepto povas esti ekskluditaj, ĝi ankaŭ rezultos bone;
- chili - ingredienco por la amatoro; se vi ne ŝatas spican, ne metu ĝin;
- Vinagro ĉeestas en ĉi tiu plado nur kiel konservativaĵo, do se vi faras kaviaron por manĝi ĝin tuj, vi ne bezonas aldoni ĝin, la kaviaros estos multe pli bongusta.
Lernu kiel kuiri hejme pomon vinagron.
Ajlo ne estas en la recepto, sed samtempe ĝi faros la pladon multe pli aromaj kaj bongustaj. Se vi metas multajn ajlojn, ĝi eĉ aldonos spiciness, do kiel alternativa, ni rekomendas provi uzi ajlon anstataŭ varmega pipro. Ajlo devus esti metita samtempe kun vinagro, tiel ke ĝi ne perdas akran akran aŭ gustan guston dum la varmiĝa traktado. 
Estas tre bone aldoni krudan pomon al la plado, pli bone ne dolĉa, sed maldolĉa. Alternative, vi povas eĉ uzi piron. Fruktoj estas simple tranĉitaj en rubujoj de la sama grandeco kiel aliaj ingrediencoj, kaj aldonitaj al la kaldrono sen rostiĝado.
Ĉu vi scias? Strikte scienca, la frukto de melongeno devas esti konsiderata kiel granda bero.
Je la lasta etapo vi ankaŭ povas meti fajne hakitaj (uzu aneto, petroselo, koriantro, stragono, kian ajn vi volas), tamen estas nuanco: freŝaj legomoj en konservado pliigas la verŝajnecon ke fermentaj procezoj komenciĝos en la bankoj, do se vi ne havas sufiĉan sperton en preparado de hejmaj spinoj. risku.
Kie estas la plej bona loko por konservi malplenajn spacojn?
Post kiam la bankoj estas tute malvarmetigitaj, ili devus esti enmetitaj malhela loko kaj stoki ĉe ĉambra temperaturo. Se ekzistas kelo - bonega, sed se ne timigas. La ĉefa afero estas, ke la reĝimo de temperaturo estas stabila, malvarmaj kaj varmaj gutoj por konservado estas malutilaj.
I estas ideala por manĝi spacojn kuiritajn en somero dum la sezono - tiel ke kiam freŝaj legomoj de la pasinta jaro konserviĝu sur la tablo, restas nenio. Tamen, se la teniko subteniĝas (oni povas klare vidi la kovrilon, kiu estis iomete en la kruĉo), la tordaĵo eble restos 2-3 vintroj. Tamen, rilate al melongalaj kavoj apenaŭ eblas, ĉi tiu produkto en viaj ujoj nur ne stagnos!
Famulu vin per receptoj por prepari vintre adzhika de varmeta pipro; tomatoj (laktuko, tomatoj en sia propra suko, kun mustardo, tomata suko, "Yum fingroj", pikloj, frostitaj, pipro, cepoj.
Kio havas
Plej bone - kun vodko. Kverko de melongeno estas nur mirinda manĝeto! 
Preta-farita kaviaro povas esti disigita sur nigra pano kaj povas esti uzata kiel sandviĉo, povas esti uzata kiel ornamado aŭ flankvesto. Sed atentu!
!I estas grava! Kaviaro melongeno ne estas dieto! I havas multe pli da kalorioj ol kukurbo. Unue, la melongeno mem estas proksimume unu-kaj-duono pli kaloria ol la kalabaseto; due, ĉi tiu solaneca "prenas" multe da vegetala oleo dum fritado.
Do manĝu melongenajn kaviarojn por sanigi, saturu la korpon per vitaminoj vintre, sed provu trovi forton por halti ĝustatempe. Kvankam ... ne estos facile.
