Ezhovikami aŭ rubusbero estas nomataj fungoj, kiuj antaŭe estis atribuitaj al la familio Gidnum, kaj hodiaŭ apartenas al malsamaj familioj kaj genroj. Estas multaj specoj de erinaco. Pri la plej oftaj diskutoj en nia artikolo.
Ĉu manĝaĵoj estas manĝeblaj?
Ne ĉiuj specoj de erinacoj interesas kolektantojn de fungoj. Inter la multaj variaĵoj estas manĝeblaj, laŭvole manĝeblaj kaj nekompreneblaj. Ili ne enhavas venenajn substancojn. La gusto de ĉiuj ezhovikov estas ne tre alta. Por gustumi, ili iomete memoras fungojn aŭ ellesorelojn. Ĉi tiuj fungoj estas plej bone konsumataj frue.
Tipoj de fungoj kaj ilia priskribo
Legu la priskribon kaj fotojn de diversaj variaĵoj de la jarlibro, kaj ankaŭ rekomendojn por ilia uzo.
Renkontu kun manĝeblaj specoj de fungoj.
Manĝebla
Inter la manĝeblaj plej komunaj estas ses specioj. Sube vi trovos ilian mallongan priskribon. Alpa. Ĉi tiu speco de fungoj atingas grandojn de 5 ĝis 30 cm. Ili estas malpezaj, tamen, tra la tempo ili malheliĝas kaj akiras malpuran ombron. Ili estas amaso da bastonetoj kun pikiloj en formo de konusoj 2 cm longaj, metitaj sur malaltan trunkon. Tipe reprezentantoj de la alpaj specioj vivas sur la abio, sed eble kunekzistas kun aliaj koniferoj. Plej ofte aperas en montaj areoj de mez-somero ĝis mez-aŭtuno. 
Blanka La blanka erinaco ofte konfuziĝas kun alia specio - la flava erinaco, ĉar ĝi aspektas kiel sia malgranda kopio, kun nur blanka aŭ flaveca ĉapelo. Ofi havas diametron de 5 ĝis 12 cm. En junaj specimenoj ĝi estas iomete konveksa, kun la finoj klinitaj. En maljuneco ĝi fariĝas sternita kun noĉo en la mezo. Ĉe la fundo estas mallongaj dornoj blankecaj aŭ rozkoloraj.
Ili venas sur kruron, kiu atingas altecon de 6 cm kaj larĝon de 3 cm. Whitei estas pentrita blanka. La karno estas blanka, plaĉa al la gusto kaj odoro, havas fruktajn notojn. Thani estas pli malmola ol la flava idino. Aperas en preskaŭ ĉiuj specoj de arbaroj en Nordameriko, Eŭrazio. Formoj micoriza kun koniferoj. I kreskas nur sur kalka grundo, taŭga por bolado, fritado, salado, sekigita. 
Kombilo Reprezentanto de ĉi tiu specio havas interesan aspekton, pro kiu ĝi ne povas esti konfuzita kun iu ajn alia fungo - la frukta korpo estas formita kiel aro de falantaj dentoj ĝis 25 cm longa en flavgrizaj, kremaj, flavaj, blankaj koloroj. Ia pezo atingas du kilogramojn. La formo estas ronda aŭ malĝusta. La karno estas karnoplena, pentrita blanka. Fungoj en la kurso de "trankvila ĉasado" renkontas tre malofte. Oni povas vidi ĝin sur la trunkoj de arboj, en la mankoj en Krimeo, en la Malproksima Oriento kaj en Ĉinio. 
La tempo de apero - la fino de somero-meza aŭtuno. Pro la origina aspekto, ĝi havas multajn aliajn nomojn - kolharoj de leono, kapo de simioj, nudeloj de fungoj, la barbo de avo. I estas uzata en ĉina tradicia medicino por fortigi la imunan sistemon kaj trakti malsanojn de la tracto gastrointestinal, same kiel antisepsa. Ĉi tiu estas unu el la plej bongustaj reprezentantoj de ezhovikov. Ia gusto estas iom simila al la viando de salikokoj aŭ kraboj. En la manĝaĵa industrio estas uzata kiel aromaj agentoj.
Ĉu vi scias? Fakuloj konstante efektivigas studon pri la ago antitumoral de la erinacia kombilo. En Rusujo, la stabo de la Ŝtata Esplor-Instituto por Novaj Antibiotikoj. GF Gazo RAMS kaj la Instituto de Organika Kemio. N. D. Zelinsky. Efektivigitaj eksperimentoj pri laboratoriaj musoj pruvis, ke akva ekstrakto de la fungo povas deteni tumoran kreskon kaj daŭrigi la vivon de bestoj.Flava La plej ofta reprezentanto ezhovikovyh. Reachingi havas ĉapon kun diametro de 4 ĝis 15 cm. Frue ĝi estas pentrita en ruĝaj aŭ oranĝaj nuancoj. Maturaj - ĝi fariĝas pli malhela. Komence ĝi estas konveksa, kaj fine de vivo ĝi estas plata kun la randoj suben. La interna flanko estas kovrita de dornoj. La tigo de flava cilindro en la formo de cilindro, alteco de 2 ĝis 8 cm, glata, flava. La karno peze diseriĝas. Pentrita en flavaj tonoj. Sur gusto - kun frukta noto.
En malnovaj specimenoj, la pulpo estas malmola, maldolĉa. I kreskas sur la eŭrazia kontinento kaj en la landoj de Nordameriko. Prezentita de mez-junio ĝis malfrua oktobro. Fruktoj antaŭ la komenco de la unua frosto. Kolektas por manĝi en frititaj, boligitaj kaj saletaj specioj. Speciale aprezita de la francoj. Postulas antaŭ-trempadon por forigi la maldolĉan guston. Beforei estas ankaŭ dezirinda antaŭ kuiri por forigi dornojn.Multaj vitaminoj en si mem havas fungojn plago de aspen.Koral-simila. La frukta korpo de ĉi tiu specio estas simila laŭ aspekto al la korala branĉo. I havas multajn blankajn branĉojn. La karno de la junaj reprezentantoj de la specio estas blanka. Tuj kiam la fungo maturiĝas, ĝi fariĝas flava. I kreskas sur mortaj arboj. La fungo estas konsiderata manĝebla, sed ĝia kolekto estas malpermesita pro ĝia protekta statuso - ĝi estas registrita en la Ruĝa Libro de Rusujo kiel rara specio.
Anteno. Ĉi tiu fungo formas akcentitajn fruktojn el blankaj aŭ rozkoloraj koloroj, en maljunuloj - flavaj, kun malhelaj aŭ akraj randoj, foje kun franĝo. Dika, longa (ĝis 1 cm) dornoj de blanka koloro estas metita sur la supraĵon, akirante brunan koloron kiam ili maturiĝas. La karno estas blanka aŭ rozkolora, mola. En manĝaĵo povas esti uzata nur en junaj specimenoj. En malnovaj fungoj, ĝi estas malmola, sengusta. Antennah estas vaste reprezentita en la Norda Hemisfero. Aperas en julio, finas fruktodonaĵojn frue en aŭtuno.
Kondiĉe manĝebla
Plej multaj reprezentantoj de Yezhovikov klasifikas kiel fungoj kondiĉe nekompreneblaj aŭ manĝeblaj.
Ruĝeca flava. Ĉi tiu vario havas glatan oranĝ-ruĝan kapon de malregula formo kun buklaj randoj. Ĉe la fundo estas multaj dornoj movantaj al la kruro en formo de papiloj. La kruro estas dika kaj densa, flaveca. La karno estas carnosa. Colori havas kremokoloron. Kiam premita oranĝo. Fungoj en aŭtuno. I troviĝas en miksitaj kaj koniferaj arbaroj.
Motley La erinaco estas variita aŭ kahelizita, skvama, havas ĉapelon de bruna aŭ griza koloro kun malhelaj skvamoj aranĝitaj en cirklo. Juna aĝo, ĝia formo estas konveksa kun levitaj randoj, en la maturaj ĝi fariĝas konkava aŭ funelforma kun kurbaj randoj. La kruro de ĉi tiu specio atingas 6-8 cm altecon. I estas dika, glata, iomete fibrosa, en la formo de cilindro, densante al la fundo. La koloro harmonias kun la ĉapelo - bruna aŭ griza. La karno estas blanka aŭ griza, suka, kun plaĉa fungorodoro. 
La maljunaj reprezentantoj putras. La tempo de apero de reprezentantoj de ĉi tiu specio - la fino de somero-meza aŭtuno. Ini kreskas en Eŭrazio, en areoj kun moderaj klimataj kondiĉoj. Hedgehog motley vicigis kiel malaltkvalitajn fungojn. Oni ne rekomendas uzi ĝin sen varmo, speciale griza idino - venenado eblas. En frua aĝo, la fungo povas esti uzata por salado aŭ kiel kondimento post bolado dum 8-10 minutoj.
Ĉu vi scias? Norvegoj uzas malnovajn specimenojn de bunta akrido por akiri blu-verdan koloron por tinkturado de ŝafesta lano.Psevdoezhovik gelatinosa. Alia nomo por ĉi tiu specio estas glacia fungo. Lia ĉapelo similas al ventumilo aŭ lango kun kurbaj randoj. Kreskas en diametro de 7,5 cm. Dudoj estas lokitaj sur ĝia suba parto. La supraĵo estas pentrita en blankaj, grizaj tonoj. En la plenaĝa vivo, ĝi fariĝas malluma. La kruro havas altecon de 5 cm. Tamen ĝi eble ne estas. La pulpo estas gelatena, diafana. I havas rezinan odoron kaj guston. Trovita sur tri kontinentoj - eŭrazia, nordamerika, aŭstralia.
Nekredebla
Multaj fontoj asertas, ke ĉiuj specoj de erinacoj ne estas danĝeraj por homoj, kaj ili ne enhavas venenon. Ili estas konsiderataj nekompreneblaj nur pro manko de gusto aŭ tro maldolĉa gusto, kaj ankaŭ malagrabla aromo. Komenigebla specio de ezhovikov multe pli ol tiuj, kiujn oni povas manĝi.
Estos interese lerni distingi palajn faltojn kaj venenajn fungojn kreskantajn sur arboj, de manĝeblaj ondoj kaj boletoj.Striita. Ĉi tiu birdo ne estas ofta vizitanto en la miksitaj arbaroj de la Malproksima Oriento kaj Siberio; ĝi estas rara specio. En aspekto ĝi tre memoras pri dujara sekaĵo. Li estas ruĝecbruna kun malpezaj strioj, kun granda kapo, kun diametro de 10 cm. Ruĝa kruro, maldika. Fruktoj en frua aŭtuno. Netaŭga por manĝaĵo.
Finna. Ĉi tiu specio rare trapasas la okulojn de rikoltistoj de fungoj. Lia ĉapelo kreskas ĝis 15 cm en cirkonferenco. En junaj reprezentantoj ĝi estas konveksa, de malregula formo, en malnovaj reprezentantoj ĝi sternas. Pentrita en brunaj tonoj. Sur ĝia malsupra parto estas densaj dornoj de 0.3-0.5 cm longa. La kruro estas mallonga - ĝis 5 cm longa. Al la fundo ĝi jam fariĝas. I okazas en malsamaj koloroj. Densa pulpo bonodoras, sed la gusto estas tre malagrabla, kun maldolĉa gusto. Ĉi tiu erinaco vivas en koniferoj kaj miksitaj arbaroj komence de la aŭtuna periodo.
Nigra Ĉi tiu reprezentanto de manĝebla ezhovikov troviĝas en pinaroj kaj miksitaj arbaroj de mez-somero ĝis fino de oktobro, sed sufiĉe rara. I havas grandan ĉapon, atingante diametron de 3-8 cm. Tuj post la apero, ĝi havas brilan bluan koloron, iĝas griza dum ĝi maljuniĝas, kaj fariĝas nigra ĉe la fino de sia vivo. La ĉapelo kunfandiĝas kun dika kaj mallonga kruro nigra. La karno estas firma, ankaŭ nigra. Hymenophore spiky blua, kaj tiam griza. 
Grungy. Ĉi tiu specio ankaŭ nomiĝas malpura, malpura. I ricevis sian nomon pro la strukturo de la himenoforo kun spikoj kaj la ĉeesto de elstaraj skvamoj sur la ĉapo, pro kio ŝajnas, ke ĝi estas fendita kaj malpura. Griza-rozkoloraj dornoj de la fundo de la himenoforo venas sur la kruron. La ĉapelo havas malregulan formon kun ondecaj bordoj. Ia supro estas plata konveksa kun noĉo en la centro, pentrita en helbrunaj tonoj, skvamoj - malhelbruna. 
Gambo en formo de cilindro, mallarĝe ĝis la fundo. La bazo estas blua aŭ grizverda. Ia tuta surfaco estas kovrita de rozkoloraj skvamoj. La pulpo de la fungo estas maldolĉa kun akra specifa gusto. I havas blankan koloron kun rozkolora nuanco. La malagrabla erinaco kreskas en simbiozo kun koniferoj kaj deciduaj arboj de mez-somero ĝis mez-aŭtuno.Legu ankaŭ pri la familio de fungoj - Rusujo.Klimakodon bela. La fungo povas esti rekonita per plata-konveksa aŭ konveksa ĉapo. En formo, ĝi povas esti en formo de duoncirklo aŭ ventumilo. En koloro - blanka, bruna, oranĝa. Dornoj longaj je 0,8 cm longa. Ili estas blankaj aŭ oranĝitaj. Klimakodon ne havas krurojn. La karno estas blanka, fibra. Ŝia gusto kaj odoro preskaŭ forestas. Plej ofte ĉi tiu specio troviĝas en tropikoj kaj subtropikoj sur sekaj arboj aŭ sur mortintaj arboj.
Klimakodon norda. Funebre facile rekonebla, ĉar ĝi kreskas en stranga maniero - pluraj brilaj platoj en la formo de tukoj aŭ lingvoj kreskas kune ĉe la bazo kaj situas unu super la alia. Ĉiu kapo kreskas en diametro de 10 ĝis 30 cm. Liaj randoj estas ondecaj. Fungoj povas kreski kune kaj atingi mason de 30 kg. La karno estas firma, malmola, malrapida, kun akra aromo. Hymenophore spikovy. Dornoj ĝis 2 cm longaj. Kreskas sur malfortaj deciduaj kultivaĵoj. Fruktoj en la mezo de la somero.
Kreski kune (felodon). Ĉi tiu fungo formas ĉapon kun diametro de 4 cm nigra koloro de malregula formo. Dudaj blankaj koloroj estas formitaj sur ĝia suba parto. La ĉapelo estas metita sur mallongan maldikan nigran kruron kun felta paserilo. Fromi kreskas de malfrua somero al la unua frosto en sablaj grundoj en koniferaj arbaroj kaj miksitaj arbaroj.
Kie serĉi erinacojn: ekologio kaj distribuo
La areo de distribuo de Ezhovikov estas Eŭrazio, Nordameriko, Aŭstralio, ĉefe en areoj kun moderaj klimataj kondiĉoj, sed ankaŭ en malvarmetaj regionoj, kiel en la malproksima oriento, Siberio, Uraloj. Kutime ili elektas sablan teron en koniferoj kaj miksitaj arbaroj, herbejoj kaj musko por fruktado. Preskaŭ ĉiuj erinacoj formas mikorozon kun koniferoj, do plej ofte ili povas troviĝi apud pinoj, piceoj, kaj ankaŭ troviĝas proksime de betuloj.
Lernu kiel sekigi ostromusojn, piklojn, rubelajn fungojn, sovaĝajn fungojn, nazioj, ostrecajn fungojn kaj blankajn fungojn.Kelkaj specioj ekloĝas sur malnovaj mortintaj arboj, stumpetoj. Ili povas kreski ambaŭ individue kaj en grupoj. Kiam oni kolektas ilin, iliaj ĉapoj preskaŭ kunfandiĝas, foje formante "sorĉajn rondojn". La frukta periodo komenciĝas komence de somero kaj daŭras ĝis mez-aŭtuno. Amasa fruktiĝo falas en aŭgusto aŭ komence de septembro.
Ĉu eblas kaj kreskigi fungojn en la lando?
Erinacoj povas kreski en landaj kondiĉoj. Lignaj bastonetoj kun sporoj povas esti aĉetitaj en butikoj kun ĝardenaj produktoj. En la libera aero, fungoj povas esti plantitaj de aprilo ĝis oktobro, interne, je ajna tempo de la jaro. Ili estas ĝermitaj en ligno, ekzemple, sur nove faligitaj trunkoj malplenigitaj de ŝosoj. Ili devas havi 15-20 cm diametron kaj 1 m longan. 
Antaŭ ol meti la fungajn bastonojn, la ligno estu trempita en akvo kaj truu en ili truojn kun longeco de 4 cm kaj diametro de 0,8 cm ĉiun 10 cm. Ili bezonos esti trinkigataj dufoje aŭ trifoje en sep tagoj.
!I estas grava! Estas necese labori per fungaj bastonoj kun bone malinfektitaj manoj aŭ protektitaj senfruktaj gantoj.Al la lumo de la ŝtipoj daŭras post kiam la micelio aperas. Oni devas atendi rikolton post ses monatoj. Ĉar la vintro por ŝtipoj devas fari rifuĝon. Fruktaj korpoj devas esti tranĉitaj frue.
Reguloj de stokado ezhovikov
Erinacoj povas esti konservitaj en la fridujo. Tamen ne tro longe - ĝis tri tagoj, pro la aspekto de rigideco kaj amareco. Sen fridujo, ili estas uzeblaj dum nur du ĝis tri horoj, tiam fariĝas mallumaj. Antaŭ enmeto ilin, ili devas lavi, trempiĝi en salan akvon, sekigi. Butiko en fermita fermita saketo. Erinacoj taŭgas por sekigi, sed per ĉi tiu metodo de konservado ili fariĝas rigidaj. Sekigitaj fungoj estas uzataj kiel bazo por supoj, buljonoj, pansaĵoj, saŭcoj.
Tre utila por manĝi tiajn fungojn kiel: porko, cepo, boleto, boleto kaj ĉampano.Ilia utila vivo estas du ĝis tri jaroj. Antaŭ sekigado fungoj ne lavas, sed nur purigas kaj forviŝas kun seka materialo. Tiam tranĉu en maldikajn platojn de 0,5 cm. Ili estas aranĝitaj sur forno, kovrita per pergameno, tiel ke ili ne tuŝu unu la alian. Tiam metita en la forno, precalentado al 45 gradoj. Post kiam la platoj estas iomete sekigitaj kaj povas facile forŝiri de la pergameno, la temperaturo estas altigita al 70 gradoj. Sekigado estas farita kun iom malferma forno pordo. Elspezi ĝin en pluraj stadioj dum du tagoj. Pretaj fungoj devus fleksiĝi, sed ne rompi. Fungoj povas ankaŭ pikiĝi.
Por fari tion, ili devas esti ordigitaj, purigitaj kaj trempitaj en salo por tri aŭ kvar horoj. Tiam ili devas esti tranĉitaj en pecojn de 4-6 cm. Por unu kilogramo da fungoj vi bezonos 40-50 g da salo, aneto, cepo, ajlo, kabo. La pecoj devas esti boligitaj ĝis pretaj en salita akvo, lavitaj kaj enmanigitaj. Aspergu per spicoj kaj salo, en vazon, kiu premas kun ŝarĝo. La produkto devas esti sendata al malvarma loko dum ses al ok tagoj. Post tio, la fungoj povas esti uzataj por piklado, kuirado de supoj kaj ĉefaj pladoj. La plej bona maniero konservi estas frosti freŝajn junajn fungojn. Je temperaturo de -12 gradoj ties breta vivo estas tri monatoj, kun -18-ti-ses monatoj, kun -25-ti-jare.Kiel kuiri erinacojn
En kuirado ezhoviki uzata malofte. Estas, ke la francoj el ili preparas diversajn pladojn kaj estas inter la plej bonaj fungoj. La kaloria enhavo de la produkto estas malalta - 100 gramoj enhavas 30 kcal. Koncerne nutran valoron, tiam estas 3,7 gramoj da proteinoj, 1,7 gramoj da graso kaj 1,1 gramoj da karbonhidratoj.
!I estas grava! Ĉar erinacoj akumulas malutilajn substancojn de la medio en fruktaj korpoj, nur fungoj kolektitaj en ekologie puraj areoj devas esti konsumitaj.Estas kelkaj konsiloj pri kiel kuiri ezhoviki. Do, antaŭ kuirado, nepre forprenu la dornojn. Estas kelkaj specimenoj, kiuj postulas devigan boladon por forigi amargoron. La samaj variaĵoj kiel kresto, antenoj, koraloj, ne postulas boladon. Ili povas tuj friti aŭ pikli.
Fritanta
Por efektivigi la fritadon de fungoj, ili devas lavi sin kaj forigi la restaĵojn de micelio. Те разновидности, которые требуют предварительной обработки, следует отварить либо вымочить. Грибы порезать. Затем на разогретую сковороду налить растительное масло и поместить на нее ежовики. Жарку необходимо осуществлять на малом огне. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Fungoj estas konsiderataj kuiritaj kiam malheliĝas, elsendas agrablan aromon kaj iĝas molaj. Por aldoni spicon kaj eĉ pli molajn, dum kelkaj minutoj antaŭ ol pretigi vin, vi devas aldoni acidan kremon. I devus esti metita nur sur la surfaco de fungoj, ĝi ne tuŝu la fundon. Parenteze, male al aliaj fungoj, estas variaĵoj de genro kiuj dum fritado ne malpliiĝas laŭ grando.
Kuirado
Antaŭ ol kuiri fungojn, forigu la restaĵojn de grundo, dornoj de fruktaj korpoj. Ili estas lavitaj sub fluanta akvo. Enmetu malvarman akvon, boligu kaj kuiru dum 15-20 minutoj. Por la supo, estas konsilinde uzi diversan fungon, la plado ne estos tiel bonodora kun erinaco. Erinaco - fungo, kiu ne estas tro aprezita de rikoltistoj de fungoj.
Familiĝu pri tiaj fungoj kiel: blankaj plenigoj, aklamotukoj, bordeloj, satana fungo, planko de fungo, mortaĵo kaj nigra trufo.Oni ofte ne prenas ĝin, ĉar ili konsideras ĝin neskuebla, aŭ ili ne volas trompi per dornoj, kiuj poluas la korbon kaj aliajn fungojn survoje hejmen. Tamen kelkaj el ĝiaj specioj estas uzataj por fritado, bolado kaj salado. La plej bongustaj estas flavaj, blankaj kaj kunmiksaj ezhoviki. Fungoj estas uzataj en kuirado nur juna, ĉar malnovaj specimenoj kutime gustas amare kaj havas firman karnon. Iuj specioj kapablas kreski en landaj kondiĉoj.
Recenzoj de la reto
