Piediroj en la aŭtuna arbaro donas okazon spiri freŝan aeron, ĝui la belecon de la naturo kaj kolekti fungojn. Irante al la "trankvila ĉaso", vi devas koncentriĝi pri manĝebleco de fungoj. En nia artikolo ni diskutos unu el ili - la pola.
Manĝebla aŭ ne
Li havas plurajn nomojn - ĉi tio estas kaj pansky kaj kaŝtano, kaj ankaŭ "la reĝo de mokhovikovs" aŭ Oleshek. Apartenas al la dua kategorio de manĝebleco. En aspekto ĝi estas tre simila al boleto, ili ofte konfuziĝas. Ĉi tio estas tre bongusta kaj sana produkto. Sed bedaŭrinde ĝi ne estas tre ofta por rikoltantoj de fungoj.
Botanika priskribo
Mokhovikov apartenas al la tubaj fungoj pro la tubeca karno de la ĉapo.
Malkovru la plej popularajn specojn de manĝeblaj fungoj.
Ĉapelo
En juna mokhovikov la randoj de la ĉapo estas envolvitaj, kaj en la maturaj - supren. I aspektas kuseno, diametre 10-14 cm. I povas esti helbruna aŭ bruna, iomete pli malpeza aŭ pli malhela. Forigi la haŭton ne facilas.
Tubula tavolo
Flavaj tuboj. Ĉe la kruciĝo kun la kruro estas malgranda receso. La longo de la tuboj estas ĉirkaŭ 2 cm, ili havas malgrandajn porojn, kiuj, kiam maturaj, fariĝas pli grandaj kaj ŝanĝas koloron al flava.
Pulpo
Pola fungo foje nomiĝas blanka pola, sed ĉi tio ne estas tute korekta. Aperis ĉi tiu nomo pro la blanka koloro de la karno de la ĉapo. Foje ĝi povas esti flava. Se vi premas malsupren la karnon, tiam ĝia koloro ŝanĝiĝas al blua. La odoro de fungo, tre agrabla.
Falto
Glata, kaj foje kun malgrandaj skaloj, la kruro ĉe la bazo iomete densiĝas. Ia alteco estas pli ol 10 cm, kaj la diametro estas ĉirkaŭ 3-4 cm. La koloro povas esti bruna aŭ bruna. La karno estas densa, sur la tranĉo akiras bluan koloron.
Kiam kaj kie kolekti
Oleshki kreskas ne ĉie. Ili ne toleras sekecon kaj preferas la nordan klimaton. Tial ili povas troviĝi en Eŭropo aŭ en la Malproksima Oriento.
Oleshki formas mikorozon kun radikoj de koniferaj arboj. Malofte ili povas troviĝi sub kverko aŭ kaŝtano. Vi devas serĉi tineojn en koniferarbaroj sur muskovritaj herbejoj. Rekte proksime al la trunkoj, ili preskaŭ ne kreskas.
La sezono de ilia kunveno komenciĝas kiam blankuloj kaj abscesoj preskaŭ finas. Mokhoviki kreskas en grupoj je mallonga distanco unu de la alia. Preferu la grundon kun acida medio.
!I estas grava! Oni memoru, ke fungoj, kiel spongo, sorbas ĉion el la medio. Sekve, necesas kolekti ilin for de la vojoj kaj diversaj entreprenoj.
Kio povas esti konfuzita: duplikataj fungoj
Polusa fungo en aspekto similas al la fekundokurbo, abomeninda tineo kaj verda tineo. Sed ĉiuj ĉi tiuj specimenoj estas manĝeblaj:
- ĉe la tineo estas bunta kaŝtano kun ruĝaj fendoj. Tubula tavolo de flava koloro. La kruro estas plata. Taŭga por manĝaĵo;
- La verda stirolado havas brunan ĉapelon kun verda nuanco. Fromi diferencas de la polaj grandaj angulaj poroj de flava koloro. Gambo malsupren malpliiĝas;
- kokino, kvankam ne grava por venena, sed manĝebla ne povas esti nomata. Sur la kruro, ĝi havas maŝan desegnon. Rozkolora tubara tavolo. I havas maldolĉan guston. Post tranĉado, ĝi elsendas gudron.
Ĉar la kalumeta kaj satana fungo apartenas al la grupo de nemanĝeblaj fungoj, lernu kiel identigi falsan oranĉan boleton, nemanĝeblajn rususojn, falsajn skarabojn, fungotrubron.
La satana fungo estas konsiderata la sola danĝera ĝemelo. Featuresiaj karakterizaj ecoj inkludas:
- la ĉapelo estas griza aŭ verda. La tubeca tavolo estas ruĝa;
- kruro kun maŝa padrono, ĉe la fundo - brik-kolora, kaj supre - oranĝa;
- kiam difektita, la pulpo unue fariĝas ruĝa kaj tiam fariĝas blua.
!I estas grava! La karno de la satana fungo influas la spira centro kaj kaŭzas paralizon.
Kemia kunmetaĵo
La kaloria enhavo de la muŝa fluo estas ĉirkaŭ 18 kilogramoj. I enhavas ĉirkaŭ 1.8 g da proteino, 0.7 g da graso kaj karbonhidratoj, ĉirkaŭ 1,4 g.
Oleshok havas tre riĉan vitaminan kaj mineralan kunmetaĵon. I inkludas preskaŭ ĉiujn vitaminojn de grupo B - B9, B6, B2, B1.
Legu ankaŭ pri la utilaj ecoj kaj apliko en diversaj branĉoj de fungoj: lakto fungoj, boletus, ceps, shiitake, chaga (betulo fung).
Krom ili estas:
- monteto;
- vitamino PP;
- vitamino C.
Oleshek estas 90% akvo. En ĝia kunmetaĵo estas mono - kaj disakaridoj, same kiel pli ol 10 aminoacidoj (ekzemple tianin). Ĉi tiu aminoacido malpliigas sangopremon kaj havas trankviligan efikon.
Ĉu vi scias? En la polaj fungoj la enhavo de vitaminoj de la grupo B estas pli alta ol en legomoj kaj cerealoj.
Krom ĉi tiuj kunmetaĵoj, la kunmetaĵo ankaŭ inkluzivas:
- zinko;
- mangano;
- kalio;
- natrio;
- fluoro;
- fosforo;
- kupro kaj aliaj elementoj.
Uzu en kuirado
Mokhoviki, kvankam ili apartenas al la dua kategorio de manĝebleco, estas konsiderata delikateco. De ili vi povas kuiri supojn kaj salatojn, plenigantajn por tortoj kaj pico. Ili estas frititaj, sekigitaj, piklitaj kaj frostaj. En la procezo de kuirado estas agrabla aromo. Kun taŭga stokado, ĉi tiu agrablaĵo konservas siajn propraĵojn dum ĉirkaŭ 6 monatoj. La proteina enhavo samvaloras al viando, do vi povas uzi ĝin por vegetaraj pladoj.
Ĉu vi scias? De mokhovikov ricevas manĝkolorojn, plejparte flavajn, kaj se vi uzas mordanton, tiam - oranĝa aŭ ora.
Kiel purigi
Antaŭ ol kuiri Oleshki bezonas:
- forigi branĉojn, sekajn herbojn kaj aliajn restaĵojn;
- pritondi vermojn kaj restaĵojn de micelio;
- forigu la haŭton de la ĉapo;
- Rinse milde plurfoje en kuranta akvo;
- trempu dum kelkaj horoj en saleta akvo;
- Rinse kelkajn pliajn fojojn.
Ni konsilas vin legi pri la teniko de kuirado de fungoj: piklaĵoj (najbaroj, sovaĝaj fungoj, lakto fungoj, ryadovki), pikado (sekigitaj fungoj), sekigado (ostroj), frostaj (blankaj, ostroj, ĉanteloj, fungoj, fungoj)
Kiel kuiri
Iuj kredas, ke la pola fungo ne povas kuiri, kaj tuj friti. Sed estas pli bone ne riski ĝin.
- Grandaj specimenoj estas tranĉitaj en 2 aŭ 4 partojn, kaj malgrandaj estas nerompitaj.
- Ni prenas pli grandan poton, ĉar la produkto ŝaŭmas forte.
- Kuiru plurfoje dum 20 minutoj, ŝanĝante la akvon.
- Oleshki rapide malheliĝas, do kuiru ilin tuj aŭ lasu ilin en buljono.
Kiel pickle
Plej ofte mohovichki marinate. Por ĉi tio ni bezonas:
- 1 kg pankesto;
- oleo (sunfloro aŭ olivo).
Por la adobo:
- 1 l de akvo;
- 1 tbsp. l saloj;
- 1 tbsp. l sukero;
- 4-5 ajloj;
- 3-4 foliarboj;
- 5 pecoj diantoj;
- 50 ml da vinagro.
La kuirada procezo estas jene:
- La lavita kaj preta produkto (ni tranĉas grandajn partojn en plurajn partojn) kuiras en saleta akvo (1 litro da akvo - 1 tapita el salo) dum 5 minutoj post bolado.
- Drenu bulon, lavu la Oleshki.
- Plenigu denove kun saleta akvo kaj kuiru dum 30 minutoj post bolado.
- Drenu kaj Rinse.
- Verŝu marinade kaj kuiru dum 7 minutoj.
- Diskonigi mohovichki kune kun la adobo sur senfruktaj bokaloj.
- Supreniri kun iom da oleo.
- Kovru per palpebroj kaj ruliĝu.
- Volvita kun io varmeta kaj lasu malvarmetiĝi.
Ni tre plaĉas sugesti kie trovi polajn fungojn kaj kiel distingi ilin de aliaj, inkluzive de venenaj. Uu la fakton, ke vi kolektas ilin, kaj la bongustajn manĝojn, kiujn oni povas kuiri kun ili.
Rimarkojn de retaj uzantoj:
