Manĝeblaj fungoj - listo kun nomoj, priskriboj, fotoj

Ĉiu, kiu ne komprenas fungojn, limigas al sia aĉeto en la superbazaro. La ĉevalĉeloj kaj ostrarita fungoj, kreskigitaj sub la artefarita suno, inspiras pli da konfido ol nekonataj naturaj donacoj. Sed veraj fungaj kaptiloj ne povos kontentiĝi pri la gusto de fruktoj ne odorantaj pinglojn kaj ne lavitaj en la matena roso. Jes, kaj rifuzi vin mem arbara piediro en klara tago estas tre malfacila. Do ni pli proksime rigardu la eksterajn signojn de la popularaj manĝeblaj fungoj en nia regiono.

Ĉefaj karakterizaĵoj de manĝeblaj fungoj

Ĉiuj biologiaj kaj ekologiaj diversecoj de planedaj skaloj estas simple neeble atingeblaj. Ĉi tiu estas unu el la plej grandaj specifaj grupoj de vivaj organismoj, kiuj fariĝis integra parto de la teraj kaj akvaj ekosistemoj. Modernaj sciencistoj konas multajn speciojn de la fungo-regno, sed hodiaŭ ne ekzistas ĝusta nombro en iu scienca fonto. En diversaj literaturoj, la nombro de specioj de fungoj varias de 100 al 1,5 milionoj. Estas karakteriza ke ĉiu specio estas dividita en klasojn, ordojn, kaj ankaŭ havas milojn da genraj nomoj kaj sinonimoj. Sekve, perdi ĉi tie estas same facile kiel en la arbaro.

Ĉu vi scias? La plej nekutima fungo en la mondaj samtempuloj konsideras plasmodion, kiu kreskas en centra Rusujo. Ĉi tiu estaĵo de la naturo povas marŝi. Vere, ĝi moviĝas je rapido de 1 metro dum kelkaj tagoj.

Manĝeblaj fungoj estas konsiderataj kiel specimenoj, kiujn oni povas konsumi kaj ne riskas homajn sanojn. Ili diferencas de venenaj arbaraj fruktoj per la strukturo de la himenoforo, la koloro kaj formo de la frukta korpo, same kiel odoro kaj gusto. Ilia propreco estas altaj gastronomiaĵoj. Ne estas mirinde, ke inter fungaj kaptiloj estas paralelaj nomoj de fungoj - "legoma viando" kaj "arbara sciuro".

Renkontu kun manĝeblaj specoj de fungoj.

Estas science pruvita, ke tiaj donacoj de naturo estas riĉaj:

proteinoj;
aminoacidoj;
Mizo kaj glikogeno (specifa fungaj sukeroj);
kalio;
fosforo;
sulfuro;
magnezio;
natrio;
kalcio;
kloro;
vitaminoj (A, C, PP, D, la tuta grupo B);
enzimoj (reprezentitaj de amilazo, lactase, oxidase, zimase, protease, citazo, kiuj estas aparte gravaj ĉar ili plibonigas la sorbon de manĝaĵo).

Pro ilia nutra valoro, multaj specoj de fungoj konkurencas kun la tradicia ukraina tablo por terpomoj, legomoj kaj fruktoj. Ilia signifa malavantaĝo estas malbone digerebla ŝelo de fungokorpoj. Tial la fruktoj, kiuj estas sekigitaj kaj polvigitaj, alportas la plej grandan profiton al la homa korpo.

Ĉu vi scias? De la tuta fungo regno, la Chorioactis-geaster-fungo estas konsiderata la plej malofta specimeno, kiu signifas "diabla cigaro". I troviĝas en izolitaj kazoj nur en la centraj zonoj de Teksaso kaj en iuj el la insuloj de Japanio. Unika trajto de ĉi tiu natura miraklo estas specifa fajfilo, kiun oni aŭdas kiam fungo liberigas sporojn..

Laŭ la manĝkarakteroj de fungoj, sovetiaj sciencistoj dividis la manĝeblan grupon en 4 variaĵojn:

Boletus fungoj, fungoj kaj fungoj.
Boletus-fungoj, plankoj, pluvombreloj, duboviki, ŝmiristoj, ondoj, blankaj branĉoj kaj ŝuojĉoj.
Mokhovikov, valui, russula, chanletoj, moreloj kaj aŭtunaj mielaradoj.
Ryadovki, pluvmanteloj kaj aliaj malmulte konataj, malofte kolektitaj ekzemploj.

Hodiaŭ ĉi tiu klasifiko estas konsiderata iom malaktuala. Modernaj botanikistoj konsentas, ke la dividado de fungoj en manĝokategoriojn estas neefika kaj individua priskribo de ĉiu specio estas donita en la scienca literaturo.

Estos interese lerni distingi palajn faltojn kaj venenajn fungojn kreskantajn sur arboj, de manĝeblaj ondoj kaj boletoj.

Komencantoj de funebraj komencantoj devas lerni la oran regulon de "trankvila ĉasado": unu venena fungo povas ruinigi ĉiujn arbarajn trofeojn en korbo. Tial, se vi trovas neniom manĝeblan frukton inter la rikoltita rikolto, sendu ĉiujn enhavojn al la rubo sen bedaŭroj. Finfine, la riskoj de ebrieco ne estas inkluzivitaj en iuj komparoj kun la tempo kaj laboro.

Manĝeblaj fungoj: fotoj kaj nomoj

De la tuta vario de manĝeblaj fungoj konataj de la homaro, nur kelkaj miloj estis kalkulitaj. Samtempe, la plej granda parto de ili iris al reprezentantoj de karnaj mikromicetoj. Konsideru la plej popularajn specojn.

Ĉu vi scias? La veraj fungaj gigantoj estis trovitaj de la usonanoj en 1985 en la ŝtatoj de Viskonsino kaj Oregono. La unua trovo impresis sian 140-funta pezo, kaj la dua - kun la areo de micelio, kiu prenis ĉirkaŭ mil hektarojn..

Blanka fungo

En la botanika literaturo ĉi tiu arbara trofeo nomiĝas boleto aŭ cepoBoletus edulis). Ĉiutage ĝi nomiĝas Pravdivtsev, Dubrovnik, Shirak kaj Belas. La vario apartenas al la genro Boletov kaj estas konsiderata la plej bona el ĉiuj konataj manĝeblaj fungoj. En Ukrainio, ĝi ne estas malofta kaj okazas en la periodo de komenca somero ĝis mez-aŭtuno en deciduaj kaj koniferaj arbaroj. Ofte fungaj boletoj troviĝas sub betuloj, kverkoj, karikoj, avelarboj, abioj kaj pinoj.

Familiĝu kun tiaj fungoj kiel: satana fungo, porkoj kaj kano.

Estas karakteriza ke oni povas trovi ambaŭ svingitajn specimenojn kun malgranda ĉapelo, kaj razlapistye, en kiuj la kruro estas kvaroble pli malgranda ol la supra parto. Klasikaj varioj de boleto estas:

ĉapelo kun diametro de 3 ĝis 20 cm, duonsfera, konveksa bruna koloro kun fuma aŭ ruĝeca nuanco (la koloro de la ĉapo dependas plejparte de la loko de kreskado de la fungo: sub la pinoj estas purpur-bruna sub la kverkoj - kaŝtanarbo aŭ olivverdeca, kaj sub la betuloj. helbruna);
gambo 4 al 15 cm longa kun volumeno de 2-6 cm klubo-forma, kremokolora kun grizeca aŭ bruna nuanco;
krado kun blanka koloro sur la supra parto de la kruro;
la pulpo estas densa, suka-carnosa, blanka, kiu ne ŝanĝiĝas kiam tranĉita;
sporoj kun spindelforma flaveca-oliva koloro, ĉirkaŭ 15-18 mikronoj;
tubeca tavolo de helaj kaj verdaj tonoj (depende de la aĝo de la fungo), kiu estas facile apartigita de la ĉapo;
la odoro ĉe la kortego estas agrabla.

!I estas grava! Borovik ofte konfuziĝas kun amareco. Ĉi tiuj estas nekompreneblaj fungoj, kiuj distingiĝas per rozkoloraj sporoj, nigra reto sur la tigo kaj maldolĉa karno.

Notindas, ke la veraj blankaj fungoj, la ŝelo de la ĉapo, neniam foriĝas. En Ukrainio, industria rikolto de ĉi tiuj arbaraj trofeoj okazas nur en la Karpatoj kaj en Polesie. Ili taŭgas por freŝa konsumo, por sekigita, konservado, saligado, pikado. Tradicia medicino konsilas enkonduki Belas en la dieto kun angino, tuberkulozo, frostvito, perdo de forto kaj anemio.

Lupo

Ĉi tiuj trofeoj estas konsiderataj laŭvice manĝeblaj. Ili estas manĝataj nur de loĝantoj de la nordaj regionoj de la mondo, kaj eŭropanoj ne rekonas ilin por manĝo. Botanikistoj nomas ĉi tiujn fungojn Lactárius torminósus, kaj fungo-kolektantojn - kano-fungojn, buljonojn kaj rubelon. Ili reprezentas la familion Syeraezhkov-familio de Mlechnik, estas rozkoloraj kaj blankaj.

Lernu kiel sekigi ostromusojn, piklojn, rubelajn fungojn, sovaĝajn fungojn, nazioj, ostrecajn fungojn kaj blankajn fungojn.

Rozaj ondoj estas propraj al:

ĉapo kun diametro de 4 ĝis 12 cm, kun profunda akso en la centro kaj konveksa, pubescentaj randoj, palruĝa aŭ grizeca nuanco, kiu malheliĝas kiam oni tuŝas ilin;
alteco de gamboj ĉirkaŭ 3-6 cm kun diametro de 1 ĝis 2 cm, cilindra formo, forta kaj elasta strukturo kun specifa pubeco sur palruĝa surfaco;
kremoj aŭ blankaj sporoj;
la platoj estas oftaj kaj mallarĝaj, kiuj ĉiam estas intermetitaj kun mezaj membranoj;
la karno estas densa kaj malmola, blanka, ne ŝanĝiĝas kiam tranĉita, kaj estas karakterizita per abunda, spica gusto, juicing.

!I estas grava! Fungaj plukistoj devas rimarki, ke la ventetado estas karakterizita per variado, kiu dependas de ilia aĝo. Ekzemple, ĉapoj povas ŝanĝi sian koloron de flav-oranĝa ĝis helverda, kaj platoj - de rozkolora ĝis flava.

Blankaj ondoj estas malsamaj:

ĉapo kun diametro de 4 ĝis 8 cm kun blanka dense pubera haŭto (en pli malnovaj specimenoj ĝia surfaco estas pli glata kaj flava);
alteco de gamboj de 2 ĝis 4 cm kun volumeno de ĝis 2 cm, cilindra formo kun malalta hareco, densa strukturo kaj unuforma;
la karno estas iomete bonodora, blanka, kun densa sed delikata strukturo;
sporoj de blanka aŭ kremkoloro;
la platoj estas mallarĝaj kaj oftaj;
lakta blanka suko, kiu ne ŝanĝiĝas kiam interagas kun oksigeno kaj karakterizas akacio.

La lupoj plej ofte kreskas en grupoj sub betuloj, sur arbaraj bordoj, malofte en koniferaj arbaroj. Kolektu ilin de frua aŭgusto ĝis mez-aŭtuno. Ajna kuirado postulas plene trempitan. Ĉi tiuj fungoj estas uzataj por konservado, sekigita, salita.

!I estas grava! Estas facile distingi mankajn ondojn de aliaj fungo-fungoj per harikeco sur la ĉapo.

Sed en la lasta versio, la karno fariĝas bruna, kiu ne aspektas estetike plaĉa. Nekuritaj specimenoj estas venenaj, povas kaŭzi malordojn de la tracto digestivo kaj koleron de la mukozaj membranoj. En formo de salo, oni permesis ilin konsumi ne pli frue ol unu horo post salado.

Ŝarĝo

La specio ankaŭ reprezentas la Siraezhukan familion de la Mlechnikov. En sciencaj fontoj, la fungo estas nomata Lactárius résimus, kaj en la ĉiutaga vivo ĝi nomiĝas la vera frukto. Ekstere ĉi tiu fungo karakterizas:

ĉapo kun diametro de 5 ĝis 20 cm-funebra formo kun tre enmetitaj internaj randoj, kun malseka mukoza haŭto de lakteca aŭ flava koloro;
kruro ĝis 7 cm en volumeno ĝis 5 cm, cilindra, flaveca, kun glata surfaco kaj kava ena;
pulpo solida blanka kun specifa frukta odoro;
sporoj de flava koloro;
la platoj estas oftaj kaj larĝaj, blank-flavaj;
la lakta suko estas ŝvela al la gusto, blanka, kiu en lokoj de tranĉaĵoj ŝanĝiĝas al malpura flava.

La gruzdy-sezono komencas en la periodo de julio ĝis septembro. Por ilia frukto sufiĉas + 8-10 ° C sur la surfaco de la grundo. La fungo estas komuna en la norda parto de la eŭrazia kontinento kaj estas konsiderata tute netaŭga por manĝaĵaj celoj en la Okcidento. Plej ofte trovita en frondoriĉaj kaj miksitaj aroj. En kuirado uzata por salado. Kolektantoj de komencaj fungoj povas konfuzi trofeon kun violono, blanka ondo kaj ŝarĝo.

!I estas grava! Movebleco karakterizas variebleco: malnovaj fungoj fariĝas kavaj enen, iliaj platoj fariĝas flavaj, kaj kaŝtanarbo ekaperas sur la ĉapo.

Chanterelle

Ĉi tiu brila fungo kun unika formo troviĝas en poŝtmarkoj de Rumanio, Moldavio, Belorusujo. Ĉi tiu barbirujeto (Cantharellus cibarius) reprezentas la genron Cantarelova. Multaj rekonos ŝin per:

ĉapo - kun diametro de 2,5 ĝis 5 cm, karakterizita per nesimetriaj protuberancoj ĉe la randoj kaj leŭka kiel receso en la centro, flava nuanco kaj glateco de la surfaco;
kruro - mallonga (ĝis 4 cm alta), glata kaj solida, simila al la ĉapo;
disputoj - iliaj grandecoj ne superas 9,5 mikronojn;
platoj - mallarĝaj, falditaj, brilaj flavaj koloroj;
pulpo - malsama denseco kaj elasteco, blanka aŭ iomete flaveca, kun plaĉa aromo kaj gusto.

Spertuloj de fungo-kaptiloj rimarkis, ke veraj bordeloj, eĉ troaj specimenoj, ne difektas la truon de vermo. Fungoj kreskas rapide en humida medio, kaj mankas pluvo, la disvolviĝo de sporoj estas nuligita. Estas facile trovi tiajn trofeojn sur la teritorio de ĉiuj Ukrainio, ilia sezono komenciĝas de julio kaj daŭras ĝis novembro. Plej bone estas serĉi areojn kovritajn de musko, malsekajn, sed bone lumigitajn kun malforta herba surfaco.

!I estas grava! Veraj najbaroj ofte konfuziĝas kun siaj ĝemeloj. Sekve, kiam rikoltas, vi devas atenti la koloron de la pulpo de la trofeo. En psevdolisichek ĝi estas flava-oranĝa aŭ pala rozo.

En ĉi tiu kazo, rimarku, ke sur la arbaraj randoj de ĉi tiu specio ne estas. Dum kuirado, kutime konsistas freŝaj, piklitaj, salitaj kaj sekigitaj nazioj. Ili karakterizas specifan aromon kaj guston. Fakuloj rimarkas, ke ĉi tiu vario superas ĉiujn fungojn konatajn al la homaro per la konsisto de karoteno, sed ne rekomendata en grandaj kvantoj, ĉar malfacile digestas en la korpo.

Ostro

En scienca literaturo, ostrecaj fungoj paralele estas nomataj ostrogasoj (Pleurotus ostreatu) kaj apartenas al karnovoraj specioj. Fakte iliaj sporoj kapablas paralizi kaj digesti nematodojn, kiuj vivas en la grundo. Tiel la korpo kompensas siajn nitrogenajn bezonojn. Krome, la specio estas konsiderata lignon-detrua, ĉar ĝi kreskas en grupoj sur stumpoj kaj trunkoj de malfortigitaj vivantaj plantoj, kaj ankaŭ sur mortolampo. Ostraj fungoj plejofte povas esti trovitaj sur kverkoj, betuloj, montoj, salikoj, kaj plantoj. Kutime, ĉi tiuj estas dikaj aretoj de 30 aŭ pli da pecoj, kiuj kreskas kune ĉe la bazo kaj formas multajn nivelojn kreskojn. Estas facile rekoni ostrostrecojn per la sekvaj karakterizaĵoj:

diametra ĉapelo atingas ĉirkaŭ 5-30 cm, tre karnetan, rondetan orelan formon kun ondecaj randoj (junaj specimenoj havas konveksecon, kaj en plenaĝa aĝo iĝas plataj), glata brila surfaco kaj malstabila speciala nuanco kiu limas kun cindro, viola-bruna kaj paliĝis de malpuraj flavaj ombroj;
mikelia plato ĉeestas nur sur la haŭto de fungoj, kiuj kreskas en humida medio;
kruro ĝis 5 cm longa kaj 0.8-3 cm dika, kelkfoje preskaŭ neperceptebla, densa, cilindra strukturo;
la platoj estas maldikaj, ĝis 15 mm larĝaj, havas jumpers proksime al la kruroj, ilia koloro varias de blanka ĝis flavgriza;
sporoj estas glataj, senkoloraj, longaj, ĝis 13 mikrometroj;
la pulpo kun aĝo fariĝas pli elasta kaj perdas juiciness, fibreca, ne flaras, havas anizan guston.

Ĉu vi scias? Ukrainia mycelium de Volyn - Nina Danilyuk - en 2000, sukcesis trovi gigantan kardelon, kiu ne konvenis en sitelo kaj pezis ĉirkaŭ 3 kg. Lia kruro atingis 40 cm, kaj la ĉapo cirkonferenco - 94 cm.

Pro la fakto, ke la malnova rigida fungo de ostroj estas karakteriza, nur junaj fungoj taŭgas por manĝo, kies kaskedoj ne superas 10 cm de diametro. En ĉi tiu kazo, la kruroj estas forigitaj sur ĉiuj trofeoj. La printempa ĉas-sezono komenciĝas en septembro kaj daŭras ĝis la Nova Jaro, sub favoraj veteraj kondiĉoj. Ĉi tiu vario en niaj latitudoj ne povas esti konfuzita kun io ajn, sed por aŭstralianoj estas risko meti en si korpon toksan omfaloton.

Garland

Mielo-agarikoj estas la nacia nomo de iu grupo de fungoj, kiuj kreskas el vivanta aŭ mortinta ligno. Ili apartenas al malsamaj familioj kaj genroj, kaj ankaŭ diferencas laŭ preferoj pri vivkondiĉoj. Aŭtunaj fungaj fungoj plej ofte estas uzataj por manĝaĵoj. (Armillaria mellea), kiu estas familio de Fizalacria. Laŭ diversaj taksoj de sciencistoj, ili kvalifikas kiel kondiĉe manĝeblaj aŭ ĝenerale nekompreneblaj. Ekzemple, inter la okcidentaj bongustaĵoj, la muldiloj ne estas postulataj kaj estas konsiderataj malaltvalora produkto. Kaj en Orienta Eŭropo - ĉi tiu estas unu el la plej ŝatataj trofeoj de kolektantoj de fungoj.

!I estas grava! Subkoloraj fungoj kaŭzas alergian reagon kaj severajn manĝojn en homoj..

Fungoj estas facile rekoneblaj per eksteraj signoj. Ili havas:

kasketa diametro disvolviĝas ĝis 10 cm, karakterizita per ŝvelaĝo en juna aĝo kaj ebena en matura, ĝi havas glatan surfacon kaj verdec-olivan koloron;
la tigo estas solida, flavbruna, de 8 ĝis 10 cm longa kun volumeno de 2 cm, kun malgrandaj haŭtaj skvamaj skvamoj;
la platoj estas maldikaj, blank-kremokoloraj, malhelas de aĝo al rozbrunaj nuancoj;
blankaj sporoj, ĝis 6 mikronoj, havas la formon de larĝa elipso;
la karno estas blanka, suka, kun plaĉa aromo kaj gusto, densa kaj karneca sur ĉapoj, kaj fibra kaj kruda sur la tigo.

La sezono denove komenciĝas ĉe la fino de la somero kaj daŭras ĝis decembro. Septembro estas aparte produktiva, kiam arbaraj fruktoj aperas en pluraj tavoloj. Plej bone estas serĉi trofeojn en malsekaj arbaroj sub la ŝelo de malfortigitaj arboj, sur stumpetoj, mortintaj plantoj.

Ili amas la restantajn lignojn el betuloj, ulmoj, kverkoj, pinoj, alnoj kaj arboj. Speciale fruktodonaj jaroj, la nokta brilo de stumpetoj estas notita, kiu estas elsendita de grupaj elkreskaĵoj de malfermaj nestoj. Por nutraj celoj, la fruktoj estas salitaj, piklitaj, frititaj, boligitaj kaj sekigitaj.

!I estas grava! Kiam vi plukas mielajn fungojn, atentu. La koloro de ilia ĉapo dependas de la grundo en kiu ili kreskas. Ekzemple, tiuj specimenoj, kiuj aperas sur poplo, morusujo kaj akacio, distingiĝas per mielo-flavaj tonoj, tiuj el anĝeloj estas griza, de koniferaj rikoltoj estas purpur-brunaj, kaj de kverko estas brunaj. Ofte manĝeblaj kadroj konfuzas sin kun falsaj. Tial en la korbo necesas meti nur tiujn fruktojn, kiuj havas ringon sur la kruro.

Mokhovik

Большинство грибников отдают предпочтение зеленым моховикам (Xerócomus subtomentósus), которые являются самыми распространенными в своем роде. Некоторые ботаники их зачисляют к боровикам. Этим плодам свойственны:

ĉapo kun maksimuma diametro de 16 cm, kusena formo buldo, velureca surfaco kaj fuma oliveca koloro;
gambo cilindra, ĝis 10 cm alta kaj ĝis 2 cm dika, kun fibreca malhelbruna maŝo;
sporoj bruna ombro ĝis 12 mikronoj;
la karno estas neĝa blanko, en kontakto kun oksigeno, povas akiri iomete bluan.

Ĉasi tiun specion sendu al deciduaj kaj miksitaj arbaroj. Mokhovikov ankaŭ kreskas ĉe la periferio de la vojo, sed tiaj specimenoj ne estas rekomenditaj por uzo en manĝaĵo. La fruktodona periodo daŭras de malfrua printempo ĝis malfrua aŭtuno. Rikolto plej bone manĝata en freŝe preparita formo. Kiam oni sekigas ĝin, ĝi fariĝas nigra.

Ĉu vi scias? Kvankam muŝo-agárico estas konsiderata tre venena, sed venenaj substancoj en ili estas multe malpli ol en la pala agariko. Ekzemple, por ricevi mortigan koncentriĝon de fungo-veneno, vi devas manĝi 4 kg da amanita agariko. Kaj fadeno estas sufiĉa por veneni 4 homojn..

Oiler

Inter la manĝeblaj varioj de boleto, blanka, marĉo, flava, Bollini, lariko specioj estas popularaj. En niaj latitudoj, la lasta variado estas tre populara. Ĝi karakterizas por:

kapo ĝis 15 cm en diametro, konveksa formo, kun nuda, glueca surfaco de citrona flava aŭ saturita flava-oranĝa koloro;
tigo ĝis 12 cm alta kaj 3 cm larĝa, klaboforma, kun granulaj maŝaj fragmentoj ĉe la supro, kaj ankaŭ ringo, ĝia koloro ĝuste respondas al la ĉapeta nuanco;
sporoj estas glataj, palflavaj, elipsaj, ĝis 10 mikronoj;
la karno estas flava kun citrona nuanco, sub la haŭto estas bruneca, mola, suka kun malmolaj fibroj, en malnovaj fungoj la sekcioj iom rozas.

La nafto-sezono daŭras de julio ĝis septembro. La specio estas tre ofta en la landoj de la Norda Hemisfero. Plej ofte trovita en grupoj en deciduaj arbaroj, kie acidaj kaj riĉigitaj grundoj. En kuirado, ĉi tiuj arbaraj trofeoj estas uzataj por kuiri supojn, friti, saleti, piki.

Ĉu vi scias? Trufoj estas konsiderataj la plej multekostaj fungoj en la mondo. En Francio, la prezo por kilogramo de ĉi tiu delikateco neniam falas sub 2 mil eŭrojn.

Boleto

En la homoj ĉi tiu fungo ankaŭ nomiĝas Chernogolovik kaj Berezovik. En la botanika literaturo ĝi estas nomata Léccinum scábrum kaj reprezentas la genron Obabok. Ili rekonas lin de:

ĉapelo kun specifa koloro, kiu varias de blanka ĝis griza-nigra;
trunka trunko, kun oblongaj malhelaj kaj malpezaj skvamoj;
pulpo de blanka koloro, kiu ne ŝanĝiĝas ĉe kontakto kun oksigeno.

Junaj plej allogaj specimenoj. Vi povas trovi ilin somere kaj aŭtune en betuloj. Ili taŭgas por fritado, bolado, piklaĵo kaj sekigado.

Russula

Reprezentas la familion Syroezhkov kaj akuzas ĉirkaŭ kvindek speciojn. La plej multaj el ili estas konsiderataj manĝeblaj. Iuj variaĵoj havas maldolĉan guston, kiu perdiĝas per zorga antaŭ-trempado kaj kuirado de arbaraj donacoj. El la tuta fungo regno russula elstaras:

kun sfera aŭ sternita kapo (en kelkaj specimenoj ĝi povas esti en formo de funelo), kun ruliĝintaj ripoj kun randoj, kaj kun seka haŭto de malsama koloro;
la kruro estas cilindra, kun kava aŭ densa strukturo, blanka aŭ kolora;
la platoj estas oftaj, fragilaj, flavecaj;
sporoj de blankaj kaj malhelaj flavaj tonoj;
pulpo estas spongeca kaj tre delikata, blanka en junaj fungoj kaj malhela, kaj ankaŭ ruĝeta en maljunaj.

!I estas grava! Rusuloj kun acre brulpulpo estas venenaj. Malgranda peco da kruda frukto povas kaŭzi severan koleron de la mukozoj, vomado kaj kapturno..

Boleto

Frukado de tiuj reprezentantoj de la genro Obabok komenciĝas komence de somero kaj daŭras ĝis mez-septembro. Ili plejofte okazas en malsekaj areoj sub ombraj arboj. Malofte tia trofeo troviĝas en arbaroj de konifero. Aspen-fungoj estas popularaj en Rusujo, Estonio, Latvio, Belorusujo, en Okcidenta Eŭropo kaj Nordameriko. La signoj de ĉi tiu arbara frukto estas:

ĉapo kun duonsfera formo, kun cirkonferenco de ĝis 25 cm, kun nuda aŭ larĝa blanka-rozkolora surfaco (foje estas specimenoj kun brunaj, bluecaj kaj verdecaj tonoj de la haŭto);
stila formo de tigo, alta, blanka kun brungrizaj skvamoj kiuj aperas tra la tempo;
brunaj sporoj;
tubula tavolo estas blank-flava aŭ grizbruna;
la karno estas suka kaj karneca, blanka aŭ flava, foje blua-verda, kiam en kontakto kun oksigeno tre baldaŭ fariĝas blueca nuanco, post kio ĝi fariĝas nigra (en la kruro malvarmas).

Aspen-fungoj estas plej ofte rikoltitaj por maristoj, sekigado, kaj ankaŭ por fritado kaj bolado.

Ĉu vi scias? Estis science pruvita, ke fungoj ekzistas antaŭ ĉirkaŭ 400 milionoj da jaroj. Tio signifas, ke ili aperis antaŭ la dinosaŭroj. Kiel filikoj, ĉi tiuj donacoj de naturo estis inter la plej antikvaj loĝantoj de la globo. Plie, iliaj disputoj povis adapti sin al novaj kondiĉoj de antaŭ jarcentoj, ĝis nun konservante ĉiujn antikvajn speciojn.

Redhead

Ĉi tiuj manĝeblaj membroj de la genro Syrжoraches konkeris ĉiujn fungojn kun sia specifa gusto. Ĉiutage oni nomas ilin legaĵoj aŭ ruĝhara, kaj en la scienca literaturo - Lactarius deliciosus. Por rikolto oni sendu de aŭgusto al oktobro. Ofte ĉi tiuj trofeoj estas en malsekaj arbaraj areoj. En Ukrainio, ĉi tio estas Polesie kaj Prikarpatye. Signoj de fungoj estas:

ĉapo kun diametro de 3 ĝis 12 cm, leuciforma formo, glueca al la tuŝo, griza-oranĝa en koloro, kun klaraj koncentraj strioj;
la platoj estas profunde oranĝaj, komenciĝas verdaj kiam tuŝitaj;
verukaj sporoj, ĝis 7 mikronoj;
la tigo estas tre densa, la koloro egalas al la ĉapo kun precizeco, atingas longon de ĝis 7 cm, kaj en volumo de ĝis 2,5 cm iĝas malplena kun aĝo;
la karno estas flava en la ĉapo kaj blanka en la kruro, kiam interagante kun oksigeno, la tranĉitaj lokoj fariĝas verdaj;
Lakta lakto estas purpur-oranĝa (post kelkaj horoj ĝi malpurigas verdan), ĝi havas plaĉan odoron kaj guston.

En kuirado, fungoj kuiritaj, frititaj, saletaj.

Ĉu vi scias? La natura antibiotiko lactara acido.

Ĉampiono

En Francio oni nomas fungojn absolute ĉiuj fungoj. Tial lingvistoj emas pensi, ke la slava nomo de tuta genro de organismoj de la familio Agarikov estas de franca origino. Ĉampelidoj havas:

la ĉapo estas amasa kaj densa, kun duonsfera formo, kiu kun aĝo iĝas plata, blanka aŭ malhelbruna, kun diametro de ĝis 20 cm;
la platoj estas komence blankaj, kiuj iĝas grizaj kun aĝo;
kruro ĝis 5 cm alta, densa, klaboforma, ĉiam havanta ununuran aŭ duoblan tavolan ringon;
la karno, kiu estas de diversaj nuancoj de blanko, kiam eksponita al oksigeno fariĝas flav-ruĝa, sukoplena, kun prononcata fungo odoro.

En naturo estas ĉirkaŭ 200 specioj de ĉampanoj. Sed ili ĉiuj disvolviĝas nur sur la substrato riĉigita per organikaj substancoj. Oni ankaŭ povas trovi ilin en hormigueroj, mortinta ŝelo. Karakterize, iuj fungoj povas kreski nur en la arbaro, aliaj - ekskluzive inter la herboj kaj aliaj - en dezertaj zonoj.

!I estas grava! Kolektante skarpojn, atentu iliajn telerojn. Ĉi tiu estas la sola grava trajto per kiu oni povas distingi ilin de la venenaj reprezentantoj de la familio Amanita. En la lasta, ĉi tiu parto restas ĉiam blanka aŭ citrono dum la tuta vivo..

Laŭ la eŭrazia kontinento, ekzistas malgranda specifa diverseco de tiaj trofeoj. Fungaj plukistoj devas gardi sin pri nur la flavidipoj de Flav-haŭta (Agaricus xanthodermus) kaj variaj (Agaricus meleagris). Ĉiuj aliaj specoj estas ne-toksaj. Ili eĉ estas amase kultivataj sur industria skalo.

Trufo

Ekstere, ĉi tiuj fruktoj estas tre allogaj, sed laŭ ilia gusto ili estas konsiderataj kiel manĝaĵoj. Ĉiutage la trufoj estas nomataj "argila koro", ĉar ili povas troviĝi subteren je duon metra profundo. Kaj jen la "nigraj diamantoj de kuirado". Botanikistoj inkluzivas trufojn al aparta genro de marsupiaj fungoj kun subtera karna kaj suka frukta korpo. En kuirado, la plej valoraj italaj, perigordaj kaj vintraj vidpunktoj. Ili ĉefe kreskas en kverkoj kaj fagoj de suda Francio kaj norda Italio. En Eŭropo, por "trankvila ĉasado" uzas speciale trejnitajn hundojn kaj porkojn. Spertaj fungaj plukistoj konsilas atenti la muŝojn - en lokoj kie ili svarmas, sub la foliaro certe estos argila koro.

Rekoni la plej valorajn fruktojn povas esti pro tiaj kialoj:

Korpeca frukta korpo, kun diametro de 2,5 ĝis 8 cm, kun malforta agrabla odoro kaj grandaj piramidaj protrusoj kun diametro de ĝis 10 mm, oliv-nigra koloro;
la karno estas blanka aŭ flava-bruna kun freŝaj malpezaj strioj, kiel rostitaj sunfloraj semoj aŭ nuksoj;
sporoj de elipsoida formo, disvolviĝas nur en la humus substrato.

Trufoj formas mikorrizon kun rizomoj de kverko, karpo, avelo, fago. Ekde 1808 ili kultivas por industriaj celoj.

Ĉu vi scias? Laŭ statistikoj, la monda trufokolektado estas reduktita ĉiujare. Averaĝe ĝi ne superas 50 tunojn.

Shiitake

Jen speco de manĝeblaj fungoj de la genro Lentinula. Ili estas tre oftaj en Orienta Azio. Ili ricevis sian nomon pro kreskado en kaŝtanoj. Tradukita de la japana vorto "shiitake" signifas "kaŝtanĝan fungon." En kuirado, ĝi estas uzata en japanaj, ĉinaj, koreaj, vjetnamaj kaj tajlandaj manĝoj kiel bongusta spico. En orienta medicino estas ankaŭ multaj receptoj por trakti ĉi tiujn fruktojn. Ĉiutage la fungo nomiĝas kverko, vintro, nigra. Estas karakteriza, ke en la tutmonda merkato shiitake estas konsiderata la dua grava fungo kulturata en la industrio. Kreski bongustecon estas tre realisma en la klimataj kondiĉoj de Ukrainio. Por ĉi tio, estas grave akiri artefaritan substraton de fungo.

Kiam oni kolektas shiitake devas koncentriĝi pri jenaj trajtoj de la fungo:

ĉapo kun duonsfera formo, kun diametro ĝis 29 cm, kun seka velureca ŝelo de kafo aŭ bruna bruna koloro;
la platoj estas blankaj, maldikaj kaj dikaj; en junaj specimenoj ili estas protektitaj per membrankovro kaj iĝas malhelbrunaj kiam elpremitaj;
gambo fibra, cilindra laŭ formo, ĝis 20 cm alta kaj ĝis 1,5 cm dika, kun glata helbruna surfaco;
sporoj de blanka elipsoida formo;
la pulpo estas densa, karnoplena, suka, krema aŭ neĝblanka, kun agrabla aromo kaj prononcata specifa gusto.

Ĉu vi scias? La kreskanta intereso pri shiitake en la monda merkato estas pro ĝia kontraŭ-tumora efiko. La ĉefa konsumanto de ĉi tiu manĝaĵo estas Japanujo, kiu ĉiujare importas ĉirkaŭ 2 mil tunojn da produkto.

Dubovik

La fungo apartenas al la familio Boletov. Ĉiutage ĝi nomiĝas kontuzo, subrida, malpura-bruna. La frukta periodo komencas en julio kaj daŭras ĝis malfrua aŭtuno. Aŭgusto estas konsiderata la plej fruktodona. Serĉante devus iri al la arbaroj, kie estas kverkoj, karikoj, fagoj, betuloj. Duboviki ankaŭ preferas kalkaĵon kaj bone lumigitajn areojn. Ĉi tiuj arbaraj fruktoj estas konataj en Kaŭkazo, en Eŭropo kaj en la Malproksima Oriento. Signoj de la fungo estas:

ĉapo kun diametro de 5 ĝis 20 cm, duonronda formo, kun olivbruneca velureca haŭto, kiu malheliĝas kiam ĝi estas tuŝita;
la pulpo estas densa, sen odoro, kun milda gusto, flava (purpura ĉe la bazo de la tigo);
flavaj platoj, ĉirkaŭ 2.5-3 cm longaj, verdaj aŭ olivaj;
forma de tigo, ĝis 15 cm alta kun volumo de ĝis 6 cm, flav-oranĝa ombro;
sporoj estas olivbrunaj, glataj, fuziaj.

Spertaj fungaj kolektantoj konsilas atenti la kolorojn de la ĉapelo de Dubovik. I estas tre malstabila kaj povas varii inter ruĝaj, flavaj, brunaj, brunaj kaj olivaj tonoj. Ĉi tiuj fruktoj estas konsiderataj kiel kondiĉe manĝeblaj. Ili estas rikoltitaj por adobo kaj sekigado.

!I estas grava! Se vi manĝas krudan aŭ krudan dubovik, severa envenenado povas okazi. I estas kategorie kontraŭindika kombini ĉi tiun produkton de iu ajn grado de kuirado kun alkoholaj trinkaĵoj.

Parolanto

Manĝeblaj variaĵoj de ĉi tiuj fruktoj devas nepre esti boligitaj. Ili diferencas de venenaj specimenoj en brila koloro kaj ne tro acidaj odoroj. Plej ofte govorushki uzata por plenigi tortojn, tiel kiel konsumita en freŝe preparita formo. Spertaj fungaj kolektantoj konsilas iri "en trankvila ĉaso" de la komenco de julio ĝis la dua duono de oktobro. Por plibonigi la guston de govovushek por manĝo, nur la kapoj de junaj fruktoj estas uzataj. Vi povas lerni ilin per:

ĉapo kun sonorila cirklo ĝis 22 cm, kun klinitaj lateroj kaj tubero meze, kun glata surfaco de mortigas aŭ ruĝeta koloro;
kruro ĝis 15 cm alta, kun densa strukturo, cilindra formo kaj kolora skalo responda al la ĉapo (estas pli malhelaj nuancoj ĉe la bazo);
mezaj brunaj teleroj;
la karno estas karneca, seka, kun iomete prononcata aromo de migdalarbo, blanka, kiu ne ŝanĝiĝas laŭ sekcioj.

!I estas grava! Atentu la haŭton de la parolantoĉapelo. La venena frukto sur ĝi ĉiam havas karakterizan harlinan eternon.

Golovach

Multaj novulaj fungaj kaptiloj ĉiam impresiĝas pro la aspekto de kapoj. Ĉi tiuj trofeoj elstaras tre favore kontraŭ siaj kunuloj pro ilia impona grandeco kaj formo. Ili havas:

frukta korpo de granda grandeco, diametre kapabla disvolvi ĝis 20 cm, ne-norma klubo-forma, kiu apenaŭ persvadas en la ĝenerale akceptitaj ideoj pri fungoj;
la piedo povas ankaŭ atingi 20 cm altecon, ĝi povas esti pli aŭ malpli ol ĉapo, en koloro ĝi estas en harmonio kun la supro;
karno loza, blanka koloro.

Por kulinaraj celoj, nur junaj fruktoj taŭgas, kiuj distingiĝas per malpezaj ombroj de la frukta korpo. Kun aĝo, la ĉapo mallumiĝas, kaj aperas fendoj sur ĝi. Harvest-kapo povas esti en iu ajn arbaro. Kelkaj junaj fungoj tre similas al pluvmakuloj. Sed tia konfuzo ne estas danĝera por sano, ĉar ambaŭ variaĵoj estas manĝeblaj. La fungo sezono komenciĝas de la dua jardeko de julio kaj daŭras ĝis la malvarmo. Pli kolektitaj trofeoj estas pli sekaj.

Ĉu vi scias? Fungoj povas pluvivi ĉe alteco de 30 mil metrojn super la marnivelo, rezisti radiadan ekspozicion kaj premon de 8 atmosferoj. Ili ankaŭ enradikiĝas facile sur la surfaco de sulfata acido..

Semi-blanka fungo

Estas reprezentanto de la genro Borovikov. Ĉiutage oni nomas ĝin galer aŭ flava boleto. Tre komuna en Polesie, Karpatoj kaj en Okcidenta Eŭropo. I estas konsiderata termofila versio de la Boletovoj. I troviĝas en kverkoj, karpenoj, fagokantoj kun alta humido kaj argila substrato. Ekstere, la fungo karakterizas:

Ĉapelo kun diametro de 5 ĝis 20 cm, konveksa formo, kiu fariĝas plata kun aĝo, kun glata mortigas surfaco de argilo koloro;
la karno estas peza, kun densa strukturo, blanka aŭ helflava koloro, kiu ne ŝanĝiĝas kiam tranĉita, kun plaĉa, iomete dolĉa gusto kaj specifa odoro simila al iodoformo;
kruro kun malglata surfaco, ĝis 16 cm alta, ĝis 6 cm en volumeno, klaboforma, sen reto;
taŭga tavolo de 3 cm longa, flava frua aĝo, kaj oliv-citrono en matura;
sporoj de flava-oliva koloro, ĝis 6 mikronoj, fusiformaj kaj glataj.

Semi-blankaj fungoj estas rikoltitaj ofte por kuiri marinadojn, sekiĝi. Beforei estas grava antaŭ uzo ĝuste kuiri la rikolton - tiam la malagrabla odoro malaperas.

Ĉu vi scias? La historio de fungoj estis kaptita de la fakto, ke svisaj fungo-kaptistoj hazarde stumblis kun grandega trofeo kreskanta dum mil jaroj. Ĉi tiu giganta kahelaro estis 800 metrojn longa kaj 500 metrojn larĝa, kaj ĝia micelio okupis 35 hektarojn de la loka nacia parko en la urbo Ofenpass.

Bazaj reguloj por kolekti fungojn

Ĉasado de fungoj havas proprajn riskojn. Por ne esti eksponita al ili, vi devas klare kompreni, ke estas ege grave povi elekti fungojn kaj kompreni iliajn variaĵojn. Por sekura rikoltado de arbaraj trofeoj, vi devas sekvi ĉi tiujn regulojn:

Pri serĉoj por iri al ekologiaj zonoj, malproksimaj de bruaj aŭtovojoj kaj produktadaj aktivaĵoj.
Neniam metu erojn en la rubujon pri kiu vi ne certas. En ĉi tiu kazo, estas pli bone serĉi helpon de spertaj rikoltistoj de fungoj.
Ne forprenu specimenojn el krudaj fruktoj.
Dum la "trankvila ĉaso" minimumigi la kontakton de la manoj al la buŝo kaj vizaĝo.
Ne prenu fungojn, kiuj havas blankan tuber-similan formadon ĉe la bazo.
Komparu la trofeojn trovitajn kun ties venena kompenso.
Vide taksas la tutan frukton: kruro, telero, ĉapo, karno.
Ne prokrastu la preparadon de la rikolto. Estas pli bone tuj efektivigi la planitan pretigon, ĉar kun ĉiu pasanta horo la fungoj perdas sian valoron.
Neniam manĝu akvon en kiu bolitas fungoj. Povas esti multaj venenaj substancoj.
Forigu difektitajn vermoformajn specimenojn, same kiel tiujn, kiuj havas ajnan damaĝon.
En la korbo de fungo recolector nur falu junajn fruktojn.
Ĉiuj trofeoj devas esti tranĉitaj, ne tiritaj.
La plej bona tempo por "trankvila ĉaso" estas konsiderata frua mateno.
Se vi serĉas fungojn kun infanoj, ne vidu ilin kaj klarigu al la infanoj antaŭe pri la ebla danĝero de arbaraj donacoj.

Ĉu vi scias? Molaj fungokapetoj povas rompi tra asfalto, betono, marmoro kaj fero.

Видео: правила сбора грибов

Первая помощь при отравлении

О грибном отравлении свидетельствуют:

тошнота;
рвота;
kapdoloro;
спазмы в животе;
диарея (до 15 раз в сутки);
malforta korbatado;
halucinoj;
malvarmaj ekstremaĵoj.

Similaj simptomoj povas okazi ene de unu-kaj-duono ĝis du horoj post la fungo-manĝaĵo. Kun ebrieco gravas ne malŝpari tempon. Necesas tuj voki ambulancon kaj havigi al la viktimo multan trinkaĵon. Oni rajtas trinki malvarman akvon aŭ malvarman fortan teon. Estas rekomendite preni aktivigitajn karbonon tablojdojn aŭ Enterosgelon.

Ne damaĝos ĉu malplenigi la tracto gastrointestinal antaŭ la alveno de la kuracisto kun klistero kaj lavado gástrica (trinku ĉirkaŭ 2 l de malforta solvo de permanganato de kalio por indukti vomadon). Plibonigo kun adekvata kuracado okazas en tago. Dum la "trankvila ĉaso" ne perdu atenton, ekzamenu atente la trofeojn kaj, se estas duboj pri ilia manĝebleco, pli bone ne prenu ilin kun vi.