Inter la multaj kulinaraj manieroj prilabori manĝaĵon antaŭ kuirado, la plej polemika temo estas la antaŭtraktado de ĉampanoj. Ĉiu gastigantino almenaŭ unufoje, sed scivolis: ĉu ili estos lavitaj kaj kiel prepari ilin por stokado aŭ preparado de malsamaj pladoj? Respondoj al aktualaj demandoj pri la ĝusta prilaborado de fungoj troviĝas en la materialo prezentita.
Pretraktado de ĉampanoj
Ĉampelidoj estas genro de fungoj kreskigitaj industria skalo kun granda ekonomia graveco. Posedante delikatan guston, ĉi tiuj fungoj estas la plej oftaj kaj facile haveblaj en nia lando.
Necesa kaj neanstataŭigebla stadio post la aĉeto de ĉampanoj estas ilia prepara prilaborado, kiu, bedaŭrinde, ne reflektas ĉion. Lavado kaj purigado de fungoj estas grava stadio antaŭ ilia posta varmo, sur kiu dependas la gusto kaj kvalito de la estonta telero.
Ĉu mi bezonas trempi?
Ĉampelidoj enhavas multan malsekecon, sed, krom tio, ili ankoraŭ inklinas ĝian akumuliĝon. Tia kvalito sugestas, ke ne necesas lavi kaj trempi ĉi tiun specon de fungoj delonge. Troa humideco en la korpo de la fungo difektas ĉiun ĝian guston kaj reduktas bretan vivon.
Ĉu vi scias? Traktado kun papera tuko kaj 15-minuta aldona sekigitaĵo sur seka tuko helpos forigi troan humidecon post la "akvaj procedoj".
Sed indas konsideri, ke junaj fungoj estas tre densaj en strukturo kaj malpli inklinaj al malsekeco, do malgrandaj kaj junaj fungoj ne povas timi lavi ilin funde - ĉi tio ne difektos ilian guston kaj la breto vivo ne estos reduktita.
Fungoj kreskigitaj komerce kaj aĉetitaj en butikoj ne estas venenaj, sed kiel ĉiuj aliaj fungoj, estas "pezaj" manĝaĵo por la homa korpo. En iuj kazoj de neregata uzado, ili povas kaŭzi malordojn de la digestiga sistemo aŭ plimalboniĝo de kronikaj malsanoj de la tracto gastrointestinal.
Vi probable interesos lerni pli pri la teknologio de fungokultivado hejme.
Aparte, arbaraj fungoj kolektitaj de siaj propraj manoj povas esti danĝeraj - en juna aĝo ili povas facile konfuziĝi kun pala agariko. Ankaŭ indas mencii fungojn en enmetita formo - eblaj riskoj de botulisma envenenado, kvankam neprobablaj. 
Ĉu mi bezonas purigi?
Respondante al la demando ĉu necesas purigi fungojn entute, la definitiva respondo estas jes.
Ĉu vi scias? Pro la alta proteina enhavo en la kemia konsisto de ĉampanoj oni nomas "dua viando" kaj estas nemalhavebla produkto direkte al kruda manĝo.
La fungospurado povas esti por efektivigi tiajn agojn:
- Lavi sub fluan akvon por forigi malpuraĵon;
- malseka traktado;
- tajpi la supran tavolon de la haŭto sur la ĉapo;
- ĝisdatigi tranĉaĵon sur la kruron;
- eltranĉado "kolumo";
- forigo de malhelbrunaj platoj sub la ĉapo;
- tranĉante nigrigitaj kaj makulitaj lokoj.
Karakterizaĵoj kaj taŭga pureco de fungoj
Depende de kiel la fungoj estas rikoltitaj, purigadaj metodoj povas varii.
Kiel purigi la fungojn en la arbaro
Necesa etapo en la kolekto de fungoj estas la komenca purigado de fungoj el herbo, folioj, kudriloj, malgrandaj branĉoj kaj grundo. Samtempe, estos utila dimensia ordigado de fungoj, kio simpligos la postan purigan procedon hejme.
!I estas grava! La breto de freŝe tranĉitaj arbaraj ŝuĉoj ne devus superi 5 tagojn, kaj aĉetita en la vendejo devas ricevi varman traktadon dum la unuaj 24 horoj post aĉeto.
Ankaŭ, se tia eblo disponeblas, fungoj povas esti trempitaj dum 15 minutoj en malvarma akvo kun aldono de granda kvanto de salo - ĉi tio estas bonega maniero forigi nedeziratajn insektojn kaj plagojn kaj kontribuos al la forigo de amasigita sablo, polvo kaj malpuraĵo de la ĉapo surfaco. 
Kiel purigi la ŝerckruĉojn hejme
Hejme, la puriga procezo ne multe laborigas, sed la kono de kelkaj el la ecoj multe simpligos kaj rapidigos ĉi tiun procezon. Kutime ĉevaletoj venditaj en butikoj spertis komencan purigadon kaj ordigon kaj ne havas specialajn ecojn.
Arbaraj ĉampanoj kolektitaj de siaj propraj manoj ne povas fanfaroni pri tia kvalito kaj postulas pli da atento. En iuj kazoj, pretraktado povas endanĝerigi la integrecon de la fungo. Vi devas ne neglekti purigadon, sed la sekvaj konsiloj helpos plibonigi la delikatan ŝtaton.
Estos utila por vi legi pri manĝeblaj kaj venenaj fungoj, kaj ankaŭ lerni kiel kontroli la fungojn por manĝebleco per popolaj metodoj.
Por pliigi la densecon kaj "sukonecon" de fungoj, ili devas trempiĝi en varma akvo dum 15-20 minutoj, tiam forprenitaj. Post tiaj agoj, ĉiuj surfacoj devas esti zorge purigitaj per malseka tuko, la sekcioj devus esti ĝisdatigitaj.
Video: kiel purigi fungojn
Kompletigi ĉi tiujn manipuladojn estas la lasta mallongtempa mergo en varma akvo, post kiu vi povas komenci kuiradon. La humideco kaj denseco de fragilaj fungoj post kiam tiaj agadoj kreskas signife.
Karakterizaĵoj de malplenigo de arbaraj fungoj
Arbaraj ĉampanoj bezonas tiajn devigajn agojn fare de persono:
- seka purigado kun manĝa peniko de malgrandaj restaĵoj. Por ĉi tio, ajna ne-rigida broso produktas malpezajn movadojn de frotado;
- tranĉi la supran tavolon de la haŭto de la fungokapo per malgranda tranĉilo. Por fari tion, la haŭto kroĉiĝas per tranĉilo sur la rando de la ĉapo kaj kun zorga movado ĝi etendas supren;
Ĉu vi scias? Pro la alta enhavo de lizino kaj arginino en ĝia kunmetaĵo, ĉampanoj kontribuas al plibonigo de cerba agado kaj estas rekomenditaj por konstanta uzo de homoj, kiuj laboras kun alta mensa laboro.
- eltranĉante "kolumon". Ĉi tiu ago ne estas deviga, sed se la fungo estas plenaĝa kaj granda, tiam estas pli bone eltondi la kolumon. En iuj kazoj, la tranĉo de la interna bruna parto de la fungokapo ankaŭ estas necesa;
- ĝisdatigi tranĉon per tranĉilo. En ĉi tiu kazo, la ĉefa prilaborado de la reguloj funkcias: ju pli longe la fungoj estas konservitaj, des pli da korpo devas esti fortranĉita;
- ornamante malhelajn makulojn kaj botojn. Ĉi tiu ago estas deviga, ĉar nur la sana parto de la fungo estas manĝita;
- enprofundigi sub la krano per fluan akvon, kaj sekigi vin sur papera tuko.
!I estas grava! Oni rekomendas tranĉi la haŭton de la arbaraj ŝelĉaj kaskedoj sen manko. Ĉi tio estas pro la kapablo de fungoj amasigi radionukleidojn kaj pezajn metalajn salojn en la supraj tavoloj de la korpo.
Karakterizaĵoj de purigado de butikaj fungoj
Butikumaj fungoj jam estis antaŭproceditaj antaŭ la vendo kaj ne postulas multan penadon, ĉiuj agoj de la gastigantino estas minimumigitaj:
- Lavu la fungojn malpeze. Ĉi tiu ago povas esti anstataŭigita per traktado de la korpo de la fungo per malseka tuko;
- tranĉi la supran tavolon de la haŭto se la fungo estas malnova aŭ granda;
- forigi ĉiujn difektojn sur la korpo de la fungo;
- ĝisdatigi la mallumigitan tranĉaĵon.
Ni konsilas vin legi pri la utilaj ecoj de fungoj: blankaj, ŝaŭmxeloj, reishi, boletaj fungoj, fromaĝoj, bufoj, boletoj, shi-raktoj kaj lakto fungoj.
Ĉu vi ĉiam bezonas lavi la fungojn antaŭ kuiri aŭ stoki
Pasinte la preparan purigadon kaj preparadon, malsamaj preparaj metodoj postulas malsamajn agojn de la "kuiristo". Ĉiu el la metodoj havas siajn proprajn karakterizaĵojn, kiuj devas esti iom komprenataj.
Antaŭ sekigita
Antaŭ sekigado purigu la fungojn per peniko kaj malseka tuko. Estas ankaŭ grave ĝisdatigi la sekciojn kaj forigi ĉiujn malperfektecojn sur la korpo de la fungo.
!I estas grava! Estas neeble lavi lavufanĉojn antaŭ sekigado, alie ili malheligos kaj malrapidigos la sekan procezon.
Antaŭ friti
Preparante ĉampanon antaŭ fritadon oni reduktas nur purigi la surfacojn per peniko kaj malseka tuko, distranĉante ĉiujn difektojn kaj ĝisdatigante la tranĉojn. Ne necesas lavi la fungojn antaŭ friti; en ĉi tiu kazo, dum la kuirada procezo, ili akiras belan kruston kaj rezultas krokusaj. 
Antaŭ kuirado
Malgraŭ la posta varmo-traktado en bolanta akvo, fungoj ankoraŭ devas antaŭ-enjuĝi bone sub fluan akvon, tiel forigante troan polvon kaj malpuraĵon, kaj refreŝigu la tranĉon sur la kruro. En ĉi tiu kazo, ĉiuj malperfektecoj povas esti lasitaj, ili ne videblas en la preta formo.
Antaŭ bakado
Antaŭ bakado, mallongdaŭra "akvo-procedo" por fungoj estas permesata. Por fari tion, en ujo kun akvo aldonu 1-2 tbsp. l faruno - ĝi agos kiel speco de "abrasivo" kaj helpos mekanike purigi la surfacojn de fungoj. Kutime oni uzas nur grandgrandajn fungokapojn por bakado.
Legu pli pri senkuraĝigo, sekigita, saligado kaj frostaj fungoj.
Grandaj tavoloj de ĉapoj sugestas devigan tranĉon de la supra tavolo de la haŭto kiel pretraktado, alie ili eliros malmolaj post bakado. Antaŭ bakado, la kompleta forigo de la kruroj kaj la interna parto de la kaskedoj kun brunaj platoj en fungoj estas ankaŭ supozata.
Video: kiel purigi ĉevalidojn
Antaŭ frostiĝo
Nur freŝaj fungoj sen difektoj aŭ difektoj taŭgas por konservado en la frostujo. Preparado por stokado implikas sekan brosadon kaj purigadon per malseka tuko.
!I estas grava! Oni ne rekomendas tute descongelar la banĉukojn antaŭ kuirado, ĉar en la procezo de degelo ili eble malheliĝos kaj perdos sian aspekton.
Ĉi tiu metodo en iuj kazoj ankaŭ implicas pretan tranĉadon. Antaŭ frostigado, pretaj fungoj devas esti aspergitaj per citrona suko kaj forte kovritaj per manĝofilmo.
Ni rekomendas legadon pri la ĝusta teknologio por frostigi ĉevalidojn, ostrajn fungojn, ceps, mielaradon.
Antaŭ kruda uzo
Pretigi fungojn por manĝi krudan, kiel unu el la ingrediencoj de salatoj, devigas plene lavi la fungon per sia posta sekigado kaj fortranĉado de ĉiuj difektoj. 
Ankaŭ, kiel aldona senvenfaro, antaŭ ol uzi krudajn, pretajn fungojn oni povas meti en varmigitan fornon dum kelkaj sekundoj. Ĉampelidoj - la plej atingeblaj, popularaj kaj sekuraj fungoj.
Konvena antaŭprocesado helpos konservi ĉiujn siajn gustojn kaj bretajn vivojn. Depende de la rikoltaj metodoj, la preparo de fungoj povas iomete diferenci, sed sendepende de tiaj kondiĉoj, la malvarmeto kaj grandeco de banĉetoj ankaŭ influas la prilaboradon. Ĉiuokaze, la procezo mem ne estas komplikita kaj longa.
Recenzoj de la reto
