Kvankam kutime supozas, ke la vintro ne estas la momento por kolekti fungojn, sed en ĉi tiu tempo de la jaro estas fungoj en la arbaro, kiuj ne timas malvarman tempon. Konsideru la kolekton kaj utilajn trajtojn, kaj ankaŭ la uzon de medikamento en vintra medicino kaj kuirado.
Enhavo:
- Lokoj de kreskado
- La sezono kolekti vintre fungojn
- Kiel elekti fungojn
- Kiel distingi falsan fungon de la nuntempo
- Valoro nutricional de la produkto
- Utilaj proprietoj de la produkto
- La malutilaj trajtoj de la fungo
- Uzu en kuirado
- Kiel kuiri hejme
- Kiel procesi kaj konservi ĉi tiujn fungojn
- Kio estas Frammulin kaj kiel kuiri ĝin: recenzoj?
Priskribo de vintro
Flammulin, aŭ vintra girlando - edi estas malgranda manĝebla fungo de la familio Ryadovkov, kiu estas ekstere simila al fungoj. Flammulino - ĉapeta fungo. Ĉapelo en diametro ne superas 10 cm, ebenan aŭ iomete konveksan, pentrita en bruna aŭ malhel-oranĝa koloro. La kruro estas kurbigita, tubula, atingas longon de 7 cm, estas pentrita en bruna koloro. La ombro de la kruro ĉiam estas pli malhela ol la ĉapo kaj estas firme ligita al ĝi.
La karno estas maldika, havas plaĉan odoron kaj guston. Pentrita en flaveca koloro. Sporoj estas blankaj, nepercepteblaj. La restaĵoj de la kurtenoj sur la frukta korpo forestas.
Eksciu, kiel aspektas manĝeblaj fungoj, kiom utilaj ili, kiaj fungoj estas kiel fungoj, sed estas danĝere manĝi ilin.
Lokoj de kreskado
Ekzistas fungoj en la moderklimata zono de la Norda Hemisfero. Ili estas parazitoj aŭ saprotrofoj (ili manĝas mortintajn aŭ putrantajn lignojn), tial ili kreskas ekskluzive sur arboj. Vintraj fungoj troviĝas nur sur malnovaj aŭ malsanaj plantoj, do ili ne aperas en junaj arbaroj aŭ bone prilaboritaj parkoj.
La sezono kolekti vintre fungojn
Flammulin donas fruktojn nur en grupoj, kio faras ĝin rilata al realaj mielaj fungoj. La nomo mem - vintro garland diras ke en la varmaj monatoj de la jaro fungoj ne maturiĝas. Aktiva kolekti ilin en frua printempo kaj malfrua aŭtuno. Vintraj fungoj ne timas prujnon, do la kolekto povas esti farata eĉ vintre, se la vetero permesas.
!I estas grava! Dum frostoj, fruktaj korpoj frostiĝas, tial ili ĉesas kreski. Kiam la temperaturo iĝas pozitiva, kreskado rekomenciĝas.
Kiel elekti fungojn
Se la kolekto estas efektivigita vintre, tiam vi devas tuŝi la ĉapon de la fungo milde, ĉar ĝi komenciĝas diseriĝi de la plej malgranda trafo. Tranĉu la fungojn kune kun la kruro per konstruktilo. La malhela parto de la kruro de junaj fruktaj korpoj estas tajlita, dum la matura havas la tutan kruron.
Eltrovu kie kreskas herbeja herbejo, kiel kultivi fungojn hejme.Al fungoj ne sufokitaj, vi devas preni kelkajn korbojn. Ne konservu en sitelo aŭ saketo. Oni ne rekomendas ordigi aŭ purigi la fungojn ĝis ili estas tute degelitaj.
Kiel distingi falsan fungon de la nuntempo
Vi povas konfuzi flamulinon nur kun someraj fungoj (manĝeblaj) kaj kolajaj ŝpiniloj (malforta). Iuj fungi-kolektantoj asertas, ke junaj kolifoj-fung-gambaj fungoj havas delikatan guston: se vi konfuzas la fungon kun someraj fungoj, do nenio okazos. Nur en la procezo de uzo vi komprenos, ke ĉi tio ne estas vintro. Tamen, la uzo de kolizumo povas influi vian sanon (milda veneniĝo).
La ĉefaj diferencoj de vintra sperto de collie:
- Flammulin preferas salikon kaj poplon, kaj la collibia kreskas sur kverkoj kaj fagoj.
- La ĉapo de la nebone manĝanta fungo havas malregulan formon, ĝi estas ruĝ-bruna koloro.
- En kolio, la koloro de la kruro ne diferencas de tiu de la ĉapo.
- Malforte venena fungo formas fruktan korpon nur en somero kaj aŭtuno; ĝi ne kreskas vintre.
Ĉu vi scias? Micelio povas predi nematodajn vermojn ĝuste lokante la miceliaj ringoj. Kiam la estaĵo tuŝas la kaptilon, ĝi tuj batas, post kio komenciĝas la procezo de digesto.
Valoro nutricional de la produkto
La energia valoro de 100 g da flammulino estas 22 kcal. Gravas kompreni, ke ni parolas pri la pura kaloria enhavo de la produkto. Post fritado aŭ marinado, la energia valoro ŝanĝiĝos en granda maniero.
- Proteinoj - 2,2 g;
- graso 0,5 g;
- karbonhidratoj - 1.2 g
Komponado de Vitamino: B1, B2, C, E, PP.
Eltrovu, kiel utilas ŝampidonoj, porkaj fungoj, boletus, shiitake, boletaj fungoj, fromaĝaj fungoj, nazioj, fekaj fungoj, betulaj fungoj, Reishi, agarikoj.
Utilaj proprietoj de la produkto
En popola medicino, la fungo estas uzata kiel antioksidanto kaj antibiotiko. I estas donita al pacientoj kun hepata kancero kune kun aloe, kaj ankaŭ estas prenita en paro kun frambo obuso por malvarmumoj. La tradicia medicino sekrecias la antioksidantan ergotijonon en la kunmetaĵo de la fungo, kiu stimulas la homan imunsistemon, malhelpante la okazon de laŭsezonaj malsanoj. Ĉi tiu antioksidanto ankaŭ estas uzata kiel parto de vakcinoj por trakti kaj malhelpi la formadon de tumoroj (studoj estis faritaj en Japanio kaj Ĉinio).
Ankaŭ en la kunmetaĵo de la vintra sperto estas substancoj, kiuj reduktas la nivelon de damaĝa kolesterolo en sango. Per tio malebligas la disvolviĝon de aterosclerosis.
!I estas grava! Regula uzo de la fungo subpremas reproduktadon de Staphylococcus aureus.
Multaj studoj faritaj en Anglujo, Japanio kaj Ĉinio diras, ke la fungo havas kuracajn ecojn, sed oficiale ĉi tiu produkto ne estas uzata por kuracaj celoj.
La malutilaj trajtoj de la fungo
Vintraj fungoj ne havas malutilajn trajtojn, sed ili postulas taŭgan varmon. Freŝaj fruktaj korpoj ne povas manĝi, ĉar ili enhavas malgrandan kvanton da toksinoj, kiuj povas kaŭzi problemojn kun la tracto digestivo. Ĉi tiuj toksinoj disfalas kiam varmigite, do nenio timinda.
Ne estas rektaj kontraŭindicacioj, sed vi ne devas uzi la produkton por akraj aŭ kronikaj gastrointestinalaj malsanoj, ĉar la fungoj estas digestitaj dum tre longa tempo, do la stomako ricevas aldonan ŝarĝon. Dum gravedeco ankaŭ HB ne devus manĝi la produkton, por ne havi problemojn kun la bebo.
Alergia reago povas okazi en iu ajn produkto, same kiel vintregantoj. Vi devas atenti ankaŭ pri la fakto, ke la produkto eble influos la kapablon sorbi de medikamentoj, do necesas konsulti antaŭ kuracisto.
Uzu en kuirado
Konsideru kelkajn popularajn receptojn, kiuj helpos vin kuiri bongustajn vintrajn fungojn.
Lernu kiel froti, pikli, pikli, krei kaviaron de mielo-agar.
Kiel kuiri hejme
Vintraj fungoj estas bonaj en multaj pladoj. Ili ambaŭ povas servi tuj kiel parto de diversaj salatoj, supoj aŭ sendependa plado, kaj povas esti konservitaj. Konsideru kelkajn interesajn kaj simplajn receptojn.
Vintraj fungoj en la korea.
Ingrediencoj:
- Korea karoto - 100 g;
- bolita mielo fungo - 200 g;
- krabaj bastonetoj aŭ krabo - 200 g;
- mar kaleo - 50-100 g;
- salo al gusto.
!I estas grava! Antaŭ ol prepari ian teleron, flamulino devas boli dum 30-40 minutoj.
Fritita crujiente fritita.
Vi bezonos:
- bolita mielo fungo - 500 g;
- cepoj - 300 g;
- pano rallado - 1 tbsp. l.;
- salo kaj pipro gustumi.
Lernu kiel kuiri skarabojn, chanelujojn, boletojn, porkaĵojn, fungojn, laktonojn, infanojn, polajn fungojn, morelĉapelojn, morelojn, russules, poplarojn.
Varmigu la paton je maksimuma varmo, tiam aranĝu la fungojn kaj la cepojn. La fajro ne malpliiĝas. Oni devas friti milan agarojn ĉirkaŭ 10 minutojn, senĉese removiĝante. Fine de kuirado aldonu salon, pipron kaj pano rojitan. Miksu bone. La plado estas preta. Pano rallado faras la fungojn iom seka kaj malpli glitiga, kaj ankaŭ plibonigas la guston de la plado.
Flammulin-supon.
Komponado:
- mielo agarics - 500 g;
- terpomoj - 200 g;
- karotoj - 100 g;
- cepo - 1 pc.;
- salo kaj kondimento al gusto.
Ni boligas la fungojn anticipe, kaj poste ni rinse sub fluan akvon. Freŝa akvo estas uzata por kuiri. Tuj aldonu la fungojn, hakitajn terpomojn, tutajn karotojn kaj cepojn. Alportu sxvelajxon, tiam kuiru sur malmulte da fajro dum proksimume 20-25 minutoj.
Lernu kiel kontroli fungojn por manĝebleco.Fine aldonu salon kaj kondimentojn. Cepoj kaj karotoj estas forigitaj de la finita supo, ĉar ili estas uzataj nur por la graso. La telero estas servita varmeta kun acida kremo kaj fajne hakitaj verdaj cepoj.
Kiel procesi kaj konservi ĉi tiujn fungojn
Fungoj respondas bone al pretigo kaj konservado.
Flamullina Marinada.
Ĉiuj kolektitaj fungoj estas antaŭ-trempitaj en malvarma akvo por purigi la tutan grundon. Kelkaj horoj sufiĉas, tamen, se komence la fruktaj korpoj estis ĉiuj en la koto, tiam ĝi povus esti etendita al unu tago.
Post trempado en kuirpoton, versxu la bezonatan akvon kaj kuiru dum ĉirkaŭ 15 minutoj. Poste aldonu 2-3 tbsp. l granatoj de pipro, salo, pipro kaj vinagro por gustumi. Ĉio dependas de la nombro de fungoj kaj viaj preferoj. Kuiru kun spicoj dum 20 minutoj.
Vi ne bezonas steriligi la kruĉojn antaŭe, ĉar vi konservos la finitan produkton en la fridujo. Uzu ŝultrojn per aluminiaj ŝraŭboj.
Enpakas la finitan produkton en ujojn, tiel ke ne ekzistas troo de likvaĵo. Plie, vi ne bezonas verŝi bolantan akvon, alie la fungoj rezultos sengusta. Tordu la ĉapojn tuj post plenigo de la ujoj por krei malplenan enaĵon.
Atendu kompletan malvarmigon, kaj metu ĝin en la fridujon. En ĉi tiu formo, fungoj estas konservitaj ĝis 2 jaroj.
Saligaj fungoj sen vinagro.
Kolektitaj fungoj lavis la fundon, forigas la nigrajn krurojn. Sekve, kuiru dum ĉirkaŭ 10 minutoj sen aldono de kondimentoj kaj salo. Samtempe kuiri 2 litojn da akvo en poto, tiam aldonu al ĝi 10-15 g da cítrico.
Bankoj unue devas esti steriligitaj. Lidding aŭ plastic caps ne uzos, do nur vitraj ŝipoj devus esti preparitaj.
Lernu sekigi, frosti, saligi, piklaĵojn.
Pretaj fungoj aranĝitaj en bankoj en tavoloj. Ĉiu tavolo estas ŝprucita per salo. Post plenigado de la tanko, plenigu la akvon kun citrata acido. Ripetu la procedon per ĉiu vazo, lasu ĝin malvarmigi. Antaŭ enmetado en kelo aŭ fridujo, bokaloj devas esti kovritaj per pergamena papero, poste fiksitaj per elasta aŭ fadeno.
Ĉe ĉi tiu salado finiĝis. Eblas manĝi fungojn en monato. La averaĝa averaĝa vivo estas 2-3 jaroj. Neniam neglektas antaŭ-varman traktadon framulin
Ĉu vi scias? La vigleco de fungoj estas simple miriga. Ĉi tiuj organismoj troviĝis en la centro de la detruita reaktoro en Ĉernobilo, kie la nivelo de radiado detruas ĉiun vivon, kaj je alteco de 30 km super la grundo. Fungoj pluvivas eĉ se liberigitaj en sulfata acido, kiu korodas la metalon.
Vintraj fungoj troveblas en iu ajn kaduka arbaro aŭ urboparko, kiu permesas vin ĝui ne nur bongustan, sed ankaŭ utilan produkton dum la malvarma sezono.
Kio estas Frammulin kaj kiel kuiri ĝin: recenzoj?
Estas multaj tipoj de flamulino nun. Lafa finiĝis kiam estis unu Flammulina velutipus, kaj eĉ ĝia blanka formo. La problemo estas, ke la specoj de flamulino fidinde diferencas nur per mikroindikoj. Vere, laŭ la biotopo (preferata ligno), specioj povas iel dilui. Ĉi tio, mi efektive uzas. Sed ĉi tie mi ne indikos specifajn tipojn, ĉar ĉiuj ĉi tiuj estas miaj supozoj, kaj verŝajne ne estus ĝusta atribui proprajn nomojn al diversaj formoj.
Do kio precize kreskas en mia arbaro.
1. La pli frua (de septembro) kaj la malpeza flamulino kreskas en akvoratoj, trunkoj kaj stumpetoj. Kresko abundas en favoraj kondiĉoj. Post fortaj frostoj preskaŭ ne renovigas.
2. Poste (ekde novembro, dum la vintro, longaj degeloj) kaj pli brilkoloraj flamulinoj, ĝi kreskas ekskluzive en saliko. Ni havas iom de ŝi. Ĉi tiu fungo estas nur por beleco kaj foto.
3. Foje flamulino troviĝas sur la betulo. Pro ia kialo, ĉio, kion mi renkontis sur betulo, estis kun malhelaj punktoj sur la ĉapo.
4. Malofte mi renkontis flammulinon kreskantan ĉe entombigita ligno, malpeza, en malgrandaj aroj.
El ĉiuj listigitaj formoj de flamulino, en mia arbaro nur trunketo havas komercan gravecon.
Kiel mi jam diris, Aspen flamulino komencas kreski serioze de la dua duono de septembro, kaj ĉe la fino de la monato mi kutime komencas kolekti ĝin. Altkvalita, bonodora kaj vere bonega flamulino okazas nur ĝis severaj frostoj. Post malgranda nokta frosto, ĝi pluvivas bone, nur iĝas mukoza, precipe en malseka vetero. Malseka kaj babela kufo povas eĉ esti zonal, preskaŭ kiel somera ekvido.
Kaj en seka - la ĉapo ankaŭ restas seka.
Estas malgrandaj nigrecaj makuloj, sed ĉi tio estas normala. La koloro ne nepre estas blankeca, sed ne estas tre helaj koloroj. La kruroj, interalie, malglataj flammulinoj ne estas nepre malhelaj, sed ĉiam veluraj. Kaj junaj fungoj videblaj longitudaj sulkoj sur la kruro.
Sed tia flamulino, ŝajne tute vigla, sed malheliĝanta de la centro, fakte, jam mortis. Kaj estas tre simpla maniero identigi ĝin - vive estas fungo, aŭ nur bone konservita kadavro. Se vi tranĉas la kruron ĝuste sub la ĉapo, tiam la tranĉo devas esti blanka. Se ĝi estas griza (aspektas kiel griza ringo), tiam la fungo estas jam senviva.
2. Flammulino malforte fermentita.
Iel mi provis fermenti vintrajn fungojn. La plej facila maniero: po litro da akvo 70 g da salo kaj 20 g da sukero (ĉi tio estas ĉirkaŭ 2 kuleroj da salo kun glito kaj 1 kulero da sukero sen glito). Plenplena de ĉi tiuj pikaĵoj, metitaj sub la jugon (ĉe ĉambro t-pe). En la literaturo, oni diris ke iuj fungoj povas kuiri tiel, sed vi devas atendi longan tempon: russula - 3 semajnoj, ŝarĝo - unu monaton ... Flammulin manĝis en la kvina tago :) Ĉar post tago la pika aromo de pikitaj fungoj komencis disvastiĝi ĉirkaŭ la ĉambro, tiom bongusta, ke mi ne povis dormi bone ...
Fungoj estis tre bongustaj!
Kaj vi povas simple tranĉi sekigitan flamulinon en likvigilo kaj aldoni al iu plado aŭ saŭco ... Brew teo, manĝi kiel sekigitajn pecojn ... La produkto havas la plej valoran gustan kaj resanigan efikon ...
En la totalisma sekto, la Flammulians havas la normon de la TRP: sekigi almenaŭ 20 l de flammulino kaj frosti 50 litrojn, kaj manĝi 50 litrojn freŝe dum jaro ... Alie, el la sekto ...