En butikoj kaj superbazaroj vi povas trovi grandan kvanton da fumaĵita viando aŭ fiŝo je akceptebla prezo, tamen la plej multaj produktoj estas fumataj per helpo de likva fumo, do ĝi estas eble danĝera. Tial en ĉi tiu artikolo ni konsideros fabrikojn kaj hejmfaritajn fummaŝinojn. Ni rakontos pri la principo de laboro kaj iliaj variadoj.
Komenco de funkciado
Ĉar la artikolo traktas du specojn de fumaĵejo, ni konsideras la principon de funkciado de la aparato por varmega kaj malvarma fumado.
Varmega aŭ reala fumado. Malgrandaj pecetoj aŭ granda asfalto de alno, kverko, pomo aŭ ĉerizo kuŝas sur la fundo de speciala metala ujo (aliaj rasoj ne donas la deziratan guston). La tavolo estas ebenigita, post kio la aparato ekbrulas.
Ĉar ligno ne rekte kontaktas fajron, ĝi ne povas bruligi, sed la varmo kaŭzas fumon. Efektiva aserrillo aŭ ligno trinkas malrapide kiel malseka ligno. Rezulte, granda kvanto da fumo estas elsendita, sed samtempe la materialo estas konsumita iom post iom kaj en malgrandaj kvantoj. 
Malvarma fumado. Memoru, ke malvarma fumado kaj uzado de likva fumo estas du malsamaj aferoj. I estos preskaŭ sama kun la supera procezo, sed kun kelkaj ŝanĝoj. Tio estas, la prilaborado ankaŭ estas farata per fumo, kiu aperas en la procezo de brulado de ligno.
Ni konsilas vin legi pri kiel fari tandoor per viaj propraj manoj, brulista metalo kaj briko.
La sama strukturo de la aparato por malvarma fumado supozas la ĉeeston de tri komponantoj: ĉambro en kiu estas produktoj, fumo generatoro kaj konektanta tubo. Por akiri malvarman fumon, vi bezonas distancigi la fotilon per produktoj el la fonto de fumo por relative longa distanco.
Fumo, pasanta certan distancon, malvarmiĝas. Rezulte, la produktoj ne bakitaj sub aga temperaturo, sed fumadis malrapide kaj efike. 
La produkta ĉambro estas rekta fera cilindro kovrita per kovrilo. En la malsupra parto de la cilindro estas sekura krado, kaj en la fundo estas truo por provizi la tubon.
Je distanco de 2-2,5 m estas fosaĵo por la fajro, kiu ankaŭ estas kovrita per fera kovrilo. La fosaĵo estas dividita en 2 partojn. Unue ili metas brullignon por la fajrujo, kaj en la dua - segeroj por fumi.
La fosaĵo por la fajro kaj la fumuma ĉambro estas ligitaj per stano aŭ fera tubaro. La tubaro trapasas la teron kun iomete profundigo. La pipo estas tranĉita en la suprajn partojn de la fajro, tiel ke la fumo iras laŭ ĝi, kaj ne tra la kovrilo. Finfine, tirado estas kreita, kiu liveras fumon en la deziratan ĉambron.
!I estas grava! Ĉiuj partoj de la fumaĵejo devas elteni altajn temperaturojn, same kiel pluvojn kaj frostojn.
Video: la diferenco inter malvarma fumita kaj varma
Tipoj de fumado
Konsideru la ĉefajn diferencojn inter malvarma kaj varma fumita Diru pri la avantaĝoj de ĉiu opcio.
Fumaĵita malvarma
Freŝa fiŝo aŭ viando ne povas fumi per malvarma fumo. Nepre postulas preparan saladon aŭ boladon. Ĉi tiu estas la ĉefa diferenco inter malvarma kaj varma fumado.
La temperaturo de fumo kiu eniras la fumkameron estas ene de + 20 ... + 30 ° С. Ĉi tiu temperaturo ne kapablas moligi la viandon aŭ mortigi la bakteriojn, kaj la procezo mem daŭras plurajn fojojn - 3-5 tagojn. En iuj kazoj vi devas fumi dum ĉirkaŭ unu monato.
Ŝajnas, kial iu pasigos tiom da tempo sur fumado, se vi povas akiri la finitan produkton post kelkaj horoj. Temas pri gusto kaj aromo. Ju pli longe fumas la fiŝo aŭ viando, la pli bongustaj kaj pli aromaj ili fariĝas. Ankaŭ dum prilaborado per malvarma fumo, la produkto sekigas, tiel ke ĝi povas esti konservita dum longa tempo. 
Fuma fumita
La nomo mem sugestas, ke viando aŭ fiŝo estas varmo traktata. La tutan tempon fumado daŭras ne pli ol 2-3 horojn, do dum mallonga periodo vi povas akiri multajn pretajn por manĝi produktojn.
Ni konsilas al ĉiuj legi kiel fari lignan barelon, lignan ŝtuparon, balancan seĝon, lignan ĝardenan tablon, belvederejon kaj sofon da paledoj.
Samtempe, dum fumado, viando aŭ fiŝo povas varmiĝi ĝis + 120 ... +150 ° С. Ĉi tiu temperaturo mortigas la plej grandan parton de ĉiuj malsanigaj organismoj, forigas la plej grandan parton de la malsekeco, kaj ankaŭ mildigas la produkton.
La ĉefa problemo de varmega fumado estas varmiĝo. Se vi fumas grason de fiŝoj tiom altaj, tiam la tuta graso simple forvelkos, kaj la produkto sekigxos. La viando dum longdaŭra fumaĵado nur diseriĝas, kaj la gusto ne estas tiom brila kaj saturita. 
Varioj de Fumo
Konsideru la ĉefajn specojn de aparatoj, kiujn oni povas aĉeti aŭ fabriki sendepende. Rakontu pri la diferencoj.
Senmova
La senmova tabako estas kapitalkonstruado kaj malgraŭ la tempo kaj financaj elspezoj por ĝia konstruado, ĝi servos vin dum multaj jaroj. La avantaĝo de ĉi tiu konstruado estas, ke ĝi povas esti konstruita absolute ie ajn en via retejo, precize kie vi estos komforta. Krome ĉi tiu kompakta strukturo kaj ne okupas multan spacon.
Vi probable interesos vin pri kiel fari varman fumitan fumejon de improvizitaj rimedoj.
La senmova fumejo nepre havas:
- Kapablo por fumado;
- forno;
- aparato por forigi fumon (kameno).
Unue vi bezonas prepari projekton por provizi ĉion, kion vi bezonas kaj stoki la necesan kvanton da materialoj. Konstruanta la fundamento, tuj zorgas pri la kamentubo, por kiu ili fosas specialan tranĉeon je distanco de ne malpli ol 1,2 m de la fumejo mem. La kameno de la forno al la ĉambro estas farita el metalo aŭ ceramika tubaro.
Eltrovi, kiu ligno estas pli bona, kaj ankaŭ kiel fari lignereton por fumado.
Por fumado produktas malsekajn skuadojn aŭ segojn de durlignaj arboj, ekzemple, alno, kverko, fago, pomo aŭ ĉerizo. En tia fumaĵejo vi povas produkti hejmajn kolbasojn, balkan, fiŝon, viandon. Apliki al malvarma kaj varma fumaĵita.
Poŝtelefono
Ĉi tio estas mini-fumaĵejo, kiu aspektas kiel malgranda "skatolo" de rektangula formo. La unuo estas malgranda, malpeza, do ĝi povas esti uzata hejme kaj en naturo. 
Portebla fumaĵejo estas malgranda hermetika strukturo, ene de kiu estas paledo por segeroj kaj graso, kaj ankaŭ sulkoj por kradoj. La kovrilo fermiĝas per specialaj boltoj aŭ funkcias sur la akvobreto. Fajro, gaso aŭ elektra forno estas uzata kiel varmega fonto.
Oni ne povas diri, ke ĉi tio estas plene fidita fummaŝino, ĉar la viando estas kuirita rapide, kaj tial estas konservita dum mallonga tempo. Se la prilaborado estas farita en naturo, tiam la produktoj devas esti konsumitaj tuj, se hejme - vi povas konservi ĝin en la fridujo dum pluraj tagoj.
!I estas grava! La dikeco de la muroj de la strukturo kaj la kovrilo devas esti almenaŭ 3 mm, alie la materialo komencos deformiĝi kaj forvelki dum operacio.
Elektra Fumado
Ĉi tiu unuo aspektas kiel mikroonda aŭ elektra forno. Ĉi tiu aparato permesas hejme fumi fiŝojn aŭ viandajn produktojn en malgrandaj kvantoj. 
Por akiri fumon, ĉiuj segeroj estas uzataj, sed ili estas varmigitaj ne bruligante fajron, sed brilante relajson. Rezulte, la fumuma procedo mem ne diferencas de aliaj opcioj. En ĉi tiu kazo, la fumo ĉe la eliro pasas tra pluraj filtriloj, kio eliminas la fumon en la ĉambro.
Ni konsilas vin konatiĝi kun la teknologio de fumado de fiŝoj.
La elektra unuo permesas vin akiri varmajn fumitajn produktojn dum mallonga tempo en via hejmo. En ĉi tiu kazo, vi ne bezonas havi ajnan scion aŭ kapablon, ĉar la aparato estas ekipita per panelo, sur kiu vi povas elekti la tipon de produkto kaj la daŭro de la varmo.
Aŭtomata fumaĵejo
Fakte ĉi tio estas kopio de elektra fumejo, sed kun kelkaj ŝanĝoj. Ĉi tiu unuo permesas fumi sufiĉe grandajn volumojn da viando, fiŝo, marmanĝaĵo aŭ fromaĝo. Ankaŭ, en iuj modeloj, estas disponebla malvarma-fumita aŭ multilibrista funkcio. 
Aŭtomata fumaĵejo uzas hejme kaj en produktado. I povas ŝarĝi de 40 ĝis 200 kg da produktoj. Segfurado aŭ ligno estas uzataj por fumado. Kiel en la kazo de ĉi-supra aparato, ĉi tiu unuo ne postulas kapablojn aŭ sciojn.
Sufiĉas legi la instrukciojn, plenigi segeroj, elekti la deziratan programon, kaj poste vi povas iri pri via komerco. La sensiloj en la aparato kontrolas la temperaturon kaj la gradon de fumo, do se la aserrín "brulas" antaŭ tempo, la fumaĵejo ne malfunkcias.
Fumaĵejo por la loĝejo
Ĉi tiu aparato estas destinita por fumado de tre malgrandaj volumenoj de produktoj en la kondiĉoj de la loĝejo. I eble aspektas kiel profunda pato aŭ pato da diversaj volumoj. En la kovrilo de la aparato havas pipon por la elfluado de fumo, kiu estas portita sur la hoso.
Ĉi tiu unuo ebligas vin en ajna tempo de la jaro rapide prepari la produkton hejme sen grandaj komencaj kostoj, ĉar la fumejo mem ne havas elektronan plenigadon, kaj la hejtado faras per gaso aŭ elektra forno. 
La "plata" fumaĵejo ne provizas la saman oportunon kiel elektra, tamen ĝi kostas preskaŭ la saman kiel profunda tazujo. En ĉi tiu kazo, vi havas kompletan aparaton, faritan de temperaturo-harditaj materialoj. En la kazo de eniro en naturon, tia fumaĵejo ankaŭ povas esti uzata por prilabori viandon aŭ fiŝon.
!I estas grava! La fumejo por loĝejo devus esti provizita per akvoŝlosilo aŭ speciala hermetika kovrilo por ke fumo malŝaltu tra la tubo al la strato kaj ne fluas en la apartamenton.
Smokehouse kun akvo ŝlosi
Ili reprezentas ŝtalan strukturon de rektangula formo, kiu povas esti uzata por fumado ambaŭpere kaj endome. La unuo diferencas de analogoj ĉar ĝi ne estas ekipita per elektra hejtilo, do ĝi devas esti metita sur gasfornilon aŭ fajron sub ĝi. 
La desegno konsistas el monolita ŝtala bloko, kies dikeca dikeco estas ĉirkaŭ 2 mm. Interne estas blato / segila pleto, grasa pleto kaj krado por pretigi produktojn, kiuj estos varmaj. De supre, la fumejo estas firme fermita kun kovrilo, en kiu estas cigaredingo por elĉerpi fumon.
Se fumado estas farata en fermitaj konstruaĵoj, tiam oni metas tubon sur la garnizonon por alporti la brulajn produktojn al la strato. Karakteriza trajto de ĉi tiu unuo - akvobutono. Ĉe la supro de la bloko estas kanelo en kiu oni verŝas akvon. Ferminte la kovrilon, la akvo sigelas la fumejon.
Rezulte, la fumo ne trapasas la interspacon inter la kovrilo kaj la aparato, kaj estas montrata nur tra la cigaredingo. Jen kio ebligas uzi la aparaton hejme sen risko de fumo de la ĉambro. Tia fumaĵejo ne havas programon, tial postulas kapablojn kaj sperton. Temperaturo kaj fumo kontrolas ankaŭ forestas.
Video: revizio kaj preparo por la funkciado de la fumaĵejo kun akva kaptilo
!I estas grava! En la procezo de fumado akvo devas konstante plenigi por konservi premadon.
Smokehouse kun termometro
Ĉi tiuj estas unuoj, kiuj ne havas elektronan plenigon, kaj tial bezonas almenaŭ minimuman kontrolon. Tiucele oni uzas specialajn termometrojn, kiuj permesas mezuri la temperaturon kaj en la ĉambro kaj en la viando aŭ fiŝo.
La termometro estas rondeta ekrano kun longa "tubeto", kiu estas protektita per speciala varmo-rezistema materialo. I povas esti metita ĉu en la ĉambro aŭ enigita en la produkton, aŭ muntita en la aparta kovrilo. Dum muntado, iu varm-izola materialo estas metita inter la termometro kaj la surfaco al la kovrilo tiel ke la aparataj valoroj estas ĝustaj. 
La termometro havas ne nur temperaturan skalon, sed ankaŭ simbolojn, kiuj permesas al vi agordi la temperaturon por specifa speco de viando aŭ fiŝo. Ĉi tio permesas eĉ al komencanto fumi produkton laŭ la ĝusta temperaturo por konservi sian strukturon kaj guston laŭeble.
Fuma generilo
La fume generilo estas malgranda elektra aparato por produkti fumon kun minimuma konsumado de krudmaterioj (segeroj aŭ lignaj trituraciones). Tia aparato estas sigelita kaj havas malgrandajn dimensiojn, kio permesas ĝin uzi ene.
I funkcias jene: pecetoj aŭ segeroj estas metitaj ene de la aparato, post kio ĝi estas fermita per hermetika kovrilo kaj hejtita per elektro. Sur la ekstera parto estas kongruaĵo, sur kiu kongruas hoso, konektante la fumfosilon kun la kompresoro, kiu injektas fumon en la fumkameron. 
La fume generilo permesas al vi provizi malvarman fumadon hejme kun minimuma konsumado de aserrín / blatoj. Samtempe, la aparato mem kontrolas la procezon de generado de fumo, kiu ebligas al vi iri pri via komerco dum fumado.
Uzata por malvarma fumado de iuj produktoj. Plej ofte uzata por varmo-traktado de olea aŭ delikata fiŝo, same kiel delikata viando, por konservi la strukturon laŭeble.
Ni rekomendas legadon pri kiel instali sepsan tankon, klimatizilon, akvovarmon, kloakaĵon, kaj ankaŭ kiel fari akvon de la puto.
Kiel fari fumejon per viaj propraj manoj
Konsideru fari vian propran fumejon per malmultekostaj pecoj. Fera barelo de 200 litroj estas uzata kiel fumiga ujo. Vi povas kapti alian kapablon, estas pli bone se ĝi estas farita el neoksidebla ŝtalo. 
Oni devas konsideri, ke ju pli malgranda estas la kapablo, des malpli da produktoj vi povas fumi por unu aliro. Komencu per fiksado de la kruroj sur kiuj via fuma kamero restos. Por ĉi tio vi povas uzi ferajn pipojn aŭ angulojn. Ili devas esti velditaj al la fundo de la barelo kun alta kvalito por igi la konstruon daŭrigebla. Vi povas uzi fermilon. 
Post fiksado de la kruroj en la kovrilo de la barelo, vi devas fari rondan truon, tiam veldi tubon kun diametro de ĉirkaŭ 50 mm al ĝi. Prenante tubon kun pli granda diametro ne estas rekomendita, ĉar la fumo forlasos la ĉambron tro rapide. 
I estos utila por vi legi pri kiel zorgi pri parquet, kiel glui tapetojn kaj plankon, kiel meti plastan fenestron, kiel meti kahelojn sur la plankon kaj sur la muron en la banĉambro, kiel ĝuste varmigi la plankon la kudroj sur la kahelo, kiel blankigi la plafonon, kiel konvene ŝovi la pordon.
Poste, per kreto, ni desegnas du horizontalajn liniojn sur la flankoj tiel ke ili vide dividas la barelon en du egalajn partojn. Poste sur unu el la flankoj ni desegnas tri vertikalajn paralelajn liniojn, kiuj dividas la barelon en tri identajn segmentojn. 
Inter la segmentoj devas forlasi ĉirkaŭ 5 cm da libera spaco. Kun la helpo de la muelilo, ni tranĉis la supran segmenton, kiu situas proksime al la kovrilo. La sama estas ripetita kun mezaj kaj subaj segmentoj. La rezulto estas 3 "fenestroj" kun vertikalaj sekcioj. 
Plue, je la nivelo de la malsupra vando interne de la barelo, ni velkas la vergojn, kiuj servas kiel bazo por plia riparado de la feraj platoj. 
La suba kupeo estos uzata por krei fajron, do ĉe ĝia nivelo ĉirkaŭ la tuta cirkonferenco de la barelo vi devas kuiri la malgrandajn truojn por certigi bonan tiradon. 
Ĉu vi scias? Kun malvarmaj fumitaj produktoj estas stokitaj multfoje pli longe pro tio ke ili ne nur estas sekigitaj, sed ankaŭ saturitaj per naturaj konservantoj.Post tio, la metala rondo devas esti veldita al la vergoj, tiel ke ĝi tute forigas la pli malaltan kupeon de la supra. Vi povas uzi plurajn metalajn foliojn. La ĉefa estas, ke ne estas grandaj mankoj aŭ truoj.
En la fina stadio, prenu la rondajn segmentojn tranĉitajn de la barelo kaj alkroĉu ilin por ke vi akiru la pordon por la kupeoj. Por fari tion, vi povas uzi malgrandajn ferajn ĉarnirojn, kaj ke la pordoj tenas sin, ĉe la kontraŭa flanko de la veldita pordego. 
Por komforto, aldonaj vergoj povas esti velditaj ĉe la supro de la barelo, sur kiu viando aŭ fiŝo povas meti, aŭ malgrandaj sulkoj povas esti velditaj por meti kradon sur ilin. Vi ankaŭ povas simple veldi malgrandan diametan tubon rekte sub la barelo kovrilo por pendi produktojn sur la hokoj.Ĉe ĉi tiu konstruado fumado finiĝis. La ĉeesto de la pipo permesas vin uzi ĝin por friti aŭ boligi en kaldrono. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
Ĉu vi scias? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Pret-faritaj aparatoj permesas eĉ komencanton fumi produktojn de alta kvalito, kaj simpla dezajno ebligos krei entutan ajnan grandecon de pecetoj.
Recenzoj de la reto
