Lakto estas nekredeble valora produkto, kiun homoj enmetis en sian dieton ekde antikvaj tempoj. Asi estas ebria kiel sendependa trinkaĵo, kaj ankaŭ en la komponado de diversaj pladoj.
La lakto de bovino estas la plej populara inter eŭropanoj. Kio estas ĝuste ĉi tiu trinkaĵo utila kaj kiaj elementoj enhavas, ni komprenu kune.
Kalorio kaj nutra valoro
La energia valoro de 100 g (100 ml = 103 g) de la produkto estas 60 kcal aŭ 250 kJ. 1 l de kalorioj estas proksima al 370 g da bovaĵo aŭ 700 g da terpomoj.
Mezume, 100 g da trinkaĵo enhavas:
- proteinoj - 3.2 g;
- graso - 3,25 g;
- karbonhidratoj - 5,2 g;
- akvo - 88 g;
- seka materio - 12,5%.
Ĉu vi scias? En antikva Rusujo, por haltigi la procezon de acidado, rano estis ĵetita en kruĉon kun lakto.
Kio enhavas la bovinan lakton
La kemia kunmetaĵo kaj kaloria enhavo de lakto ne estas konstantaj.
Fakte la nombro de mineraloj, vitaminoj kaj la procento de grasa enhavo dependas de la sezono, de la kondiĉoj de la bovino, de la menuo kaj de la stato de bestomaterio, aĝo kaj aliaj faktoroj kiuj influas la laktan produktadon kaj la laktan rendimenton.
Eĉ por unu jara lakto kies daŭro estas ĉirkaŭ 300 tagoj, la kunmetaĵo, aspekto kaj gusto de la trinkaĵo ŝanĝiĝas trifoje.
Kiel plej manĝaĵoj, lakto enhavas proteinojn, grasojn, karbonhidratojn, vitaminojn kaj mineralojn. Ni ofertas pli proksiman rigardon al la meza kemia konsisto de la trinkaĵo.
Eksciu, kiaj estas la prilaboraj metodoj kaj specoj de bovina lakto.
Sciuroj
Oni kredas, ke proteinoj estas la plej valoraj substancoj en la kunmetaĵo de lakto. Specife, la trinkaĵo enhavas kompletajn proteinojn, inkluzive de 20 aminoacidoj, inkluzive de 8 esencaj. 
Kazeino estas kompleksa proteino kies profito kaj damaĝo al persono kaŭzas multajn diskutojn. Unu el la plej novaj sciencaj studoj sugestas, ke la kazeino povas esti asimilita de la homa korpo nur ĝis ĝi atingas la aĝon de 9-10 jaroj. Tiam la renin enzimo, kiu respondecas pri ĝia divido, ne plu produktiĝas.
Sekve, por rompi ĉi tiun proteinon, la stomako produktas pli da klorforta acido. Kazeino reprezentas ĉirkaŭ 81% de ĉiuj proteinoj en lakto.
Eltrovu kial estas sango en la lakto de bovino.La trinkaĵo ankaŭ enhavas proteino-serumo - albumino (0.4%) kaj globulino (0.15%). Ĉi tiuj estas simplaj sciuroj, en kiuj avantaĝo neniu dubas. Ili enhavas esencajn aminoacidojn kaj sulfuron. La homa korpo sorbas ilin je 96-98%.
Alia proteino, kiu estas parto de la lakto kaj grava por homoj, estas dika globulo. La komponaĵoj, kiujn ĝi inkluzivas, formas komplekson de lecitino-proteino.
Proteino en lakto: vidbendo
Lakto graso
Lakta graso havas formon de pilkoj kun diametro de 0.5-10 mikronoj, metitaj en ŝelo kun kompleksa strukturo kaj kunmetaĵo. Graso enhavas acidojn - oleikan, palman, butirikan, kaprikan, kaprikan, neŭtralan grasojn, same kiel substancojn ligitajn al gras-similaj - fosfolipidoj, lektino, kefalino, kolesterolo, ergosterolo.
La homa korpo sorbas lakton-grason 95%.
!I estas grava! Malgraŭ la nedubebla biologia kaj nutra valoro, oni supozas, ke lakta graso, pro sia saturita grasa acida enhavo, povas pliigi la kolesterolon en sango kaj tiel konduki al risko de aterosclerosis kaj kardiovaskulaj malsanoj.
Lakto sukero (laktozo)
Lakta sukero estas preskaŭ la sola karbonhidrato kiu ricevas ĵus naskitan mamulon per manĝo. La senduba avantaĝo de laktozo estas, ke ĝi estas fonto de energio kaj aktiva partoprenanto en kalcia metabolo.
Laktozo rompas la enzimon laktazo. Lakto sukero estas malrapide sorbita de la stomako kaj intestoj. Kaj enirante la kolon, provokas la kreskadon de utilaj bakterioj, kiuj produktas laktan acidon kaj malhelpas la disvolviĝon de patogena mikrofloro.
Lakto sukero estas sorbita de la homa korpo je 99%.
Video: la utila laktozo en lakto
Vitaminoj
De la vitaminoj en lakto, bovinoj ĉeestas:
- vitamino A (retinol) - 28 mg;
- Vitamino B1 (tiamino) - 0.04 mg;
- vitamino B2 (riboflavino) - 0,18 mg;
- Vitamino B12 (Cobalamin) - 0,44 mcg
- Vitamino D - 2 IU.
Eltrovu, kion faras laktaj fridigiloj kaj kiel ili estas.Tiamino partoprenas en metabolaj procezoj, stimulas cerban aktivecon, sangon.
Riboflavino estas necesa por la normala funkciado de preskaŭ ĉiuj sistemoj. Li partoprenas reagojn redox, la konvertiĝo de aminoacidoj, la sintezo de diversaj vitaminoj.
La ĉefa funkcio de cobalamina estas partopreni en la formado de ruĝaj globuloj kaj nervaj fibroj, same kiel en la procezo de metabolo.
La avantaĝoj de vitamino D estas netakseblaj. Sen ĝi, la metabolo, la procezoj de asimilado de fosforo kaj kalcio, la agado de la nerva sistemo kutime ne povas procedi.
!I estas grava! Malgraŭ la enormaj avantaĝoj de lakto por homoj, ĝi ne devus esti konsumita de homoj kun individua laktozo maltoleremo, malsanoj de la tracto gastrointestinal, hepato, pankreato.
Mineralaj substancoj
Totala lakto enhavas ĉirkaŭ 50 mineralojn.
La plej signifaj el ili estas:
- kalcio - 100-140 mg;
- magnezio - 10 mg;
- kalio - 135-170 mg;
- fosforo - 74-130 mg;
- natrio, 30–77 mg;
- kloro - 90-120 mg.
Kalcio en la trinkaĵo estas bone digestita de la homa tracto digestivo kaj estas en optimuma ekvilibro kun fosforo. Ia nivelo dependas de nutrado, raso, lakta fazo, tempo de la jaro. Somere ĝi estas multe malpli ol en la malvarma sezono.
La fosfora enhavo estas preskaŭ ĉiam stabila kaj malmulte dependa de eksteraj faktoroj. Do nur en printempa periodo ĝia nivelo povas esti iom reduktita. Sed la raso de la besto, la kvalito de ĝia manĝo kaj lactado grave signifas ĝian enhavon.
Eltrovu, kio helpas kaj kiel prepari lakton kun cinamo, lakto kun ajlo, lakto kun propolis.Magnezio en bovina lakto ne multas, sed ĉi tiu elemento estas tre grava por la formado de la imuneco de idoj, ĝia kresko kaj disvolviĝo.
La nivelo de kalio kaj natrio varias depende de la fiziologio de la besto, kaj ankaŭ varias iomete en malsamaj epokoj de la jaro.
En malgranda kvanto en la trinkaĵo enhavas spuroj - fero, kupro, zinko, mangano, kobalto, jodo, silicio, seleno, ktp.
La kemia konsisto de la lakto de aliaj bestoj
La lakto de bovino estas la plej populara specio inter aliaj mamuloj. La lakto de kapro estas multe malpli ofte konsumata. Iuj nacioj uzas kamelojn, ŝafojn kaj tiun de lamas. 
Depende de la speco de bestaj nutraj enhavoj kaj komponaĵoj de lakto diferencas signife. Kvankam ĉiu el ili nepre enhavas grasojn, proteinojn, karbonhidratojn, vitaminojn kaj mineralojn. Sube vi trovos la proksimuman komponaĵon de la fluido en la mamaj glandoj de inaj mamuloj.
| Speco de lakto | Proteinoj,% | Graso% | Karbonhidratoj (laktozo),% | Akvo% | Seka materio,% | Mineraloj mg |
| Kapro | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalcio - 143; fosforo - 89; kalio - 145; natrio - 47 |
| Ĉevalino | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalcio - 89; fosforo - 54; kalio - 64 |
| Kamelo | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Cervo | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Ŝafoj | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalcio - 178; fosforo - 158; kalio - 198; natrio - 26 |
Ĉu vi scias? La ĉinoj, afrikanoj, amerikaj indianoj kaj loĝantoj de Sudorienta Azio malhavas la respondecan genon de sorbado de laktozo. Tial la lakto estas konsumita nur de infanoj sub la aĝo de 5 jaroj. Plenkreskuloj ne trinkas ĝin pro maltoleremo.Tiel lakto estas populara trinkaĵo, kies produktado estas granda industria branĉo. Ĉi tiu trinkaĵo validas por homoj, ĉar ĝi enhavas kelkajn elementojn necesajn por ĝi, precipe proteinoj, lakta graso, lakta sukero, vitaminoj, makroo kaj mikroelementoj. Tamen vi ne povas trinki ĝin tute. Iuj havas individuan maltoleremon al ĉi tiu trinkaĵo.
