En la moderna mondo, disputoj pri la taŭgeco kaj racieco de enkonduko de viando en la homan dieton estas oftaj. De vegetarana vidpunkto, estus multe pli homa forlasi ĝin, sed en praktiko la homaro ankoraŭ ne pretas por tio.
En ĝia defendo, viandomanĝantoj citas ĉiam pli da novaj argumentoj por sia nemalhavebla bezono, kaj bovaĵo estas senescepte inter la plej serĉataj ebloj por tia manĝaĵo en nia lando. Kial ĝi estas tiel valora kaj kian efikon povas havi sur nia korpo - plue.
Kial bova viando kaj bovinoj nomiĝas bovaĵo
La moderna koncepto de "bovaĵo" aperis en la tagoj de Rusujo, kiam bovoj ofte nomiĝis "bovaĵo", te "taŭro" aŭ "brutaro". Samtempe ĉi tiu termino havas la radikon "gou", pro kiu ĝi tre konsentas kun vortoj kiel la hindeŭropaj "registaroj", la angla "bovino" kaj la armena "kov". Tradukita, ĉiuj ĉi tiuj vortoj signifas "bovino". 
Samtempe, en la klariga vortaro de Dahl estas klarigo pri la taŭro, kiu laŭvorte faras bovaĵon "viando prenita de la taŭro". La logiko en ĉi tiu deklaro ĉeestas, ĉar niaj prapatroj nur buĉis bovinojn kiel lastan rimedon, uzante ilin ĉefe kiel fonton de lakto. La rolo de la vianda fonto pli taŭgas por grandaj kaj fortaj taŭroj.
Depende de la aĝo de la mortigita besto, hodiaŭ estas aliaj konceptoj, kiuj karakterizas sian viandon:
- lakto ternera - viando kun 2-3 semajnaj bovidoj;
- juna bovaĵo - 3 monatoj - 3 jaroj;
- bovaĵo - viando de besto pli aĝa ol tri jaroj.
Ĉu vi scias? Bovoj havas tre bone evoluintan tempon, do se la melkistino malfruiĝas almenaŭ duonan horon, la lakta rendimento estos reduktita je 5%, kaj la grasa enhavo de la lakto falos je 0,2-0,4%.
Kaloria kaj kemia konsisto
Kaloria kaj kemia kunmetaĵo de bovaĵo dependas de la kategorio de viando. Do por produktoj de la unua kategorio estas justaj la sekvaj valoroj (po 100 g):
- proteinoj - 18,6 g;
- grasoj - 15,9 g;
- karbonhidratoj - 0 g;
- akvo - 64.4 g;
- cindro - 0,9 g;
- kolesterolo - 0.08 g;
- Omega-3 acidoj - 0.1 g;
- Omega-6 acido - 0,4 g
Bova dua kategorio (kun subevoluinta muskola ŝtofo kaj malgranda kvanto de graso deponita en la renoj, pelvo kaj femuroj) karakteras per jenaj indikiloj:
- proteinoj - 19,9 g;
- grasoj - 9.7 g;
- karbonhidratoj - 0 g;
- akvo - 69 g;
- cindro - 1 g;
- kolesterolo - 0.07 g;
- Omega-3 acidoj - 0.1 g;
- Omega-6 acido - 0.3 g
En ĉi tiu kazo, la kaloria enhavo de la maldika produkto estos 156 kcal, la sama kvanto de marmora viando donas 170 kcal, kaj en la boligitan variaĵon ĉi tiu cifero pliiĝas al 232 kiloceloj. Averaĝe estas 187 kcal por 100 g da bovaĵo.
Inter la de vitaminojInkluditaj kaj ekstreme utilaj al homoj, eblas izoli vitaminojn de grupo B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), kaj ankaŭ E, H, C, PP. Krome ili iras kaj ne malpli utilas. mikro kaj makronutriulojreprezentita de jodo, fluoro, kupro, nikelo, kromio, molibdeno, zinko, kaj ankaŭ kloro, magnezio, kalio, fosforo, kalcio, sulfuro, natrio.
Legu ankaŭ pri la kunmetaĵo, posedaĵoj kaj uzo de kokida viando (kokido, koturno, anaso, ansero, grafitio, meleagro, fazano, pavo, struto), kaj ankaŭ kuniklo kaj ŝafo.
Kiuj estas la avantaĝoj por la korpo?
Inaj organismoj, viraj kaj precipe infanoj, bezonas diversajn kvantojn de mikro kaj makroelementoj, do eĉ la plej utilaj produktoj povas tuŝi sian bonfarton laŭ malsamaj manieroj. Ni eksciu, kia estas la bovaĵo, kaj ĉu ĝi devas esti uzata ĉe ĉiuj malsamaj kategorioj de homoj. 
Viroj
Niaj avinoj ankaŭ argumentis, ke por fizika forto homo bezonas nur viandon, ĉar ĝi estas lia korpo, kiu provizas energion dum longa tempo. Konsiderante, ke bovaĵo enhavas tre malmulte da graso, ĝi povas esti konsiderata kiel bona ingredienco en diversaj pladoj de atletoj kaj simple tiuj, kiuj volas ĉiam resti en formo.
Vere, estas iuj limoj en la uzo de ĉi tiu produkto. Depende de la aĝo de la reprezentanto de la pli forta sekso, la ĉiutaga konsumado de tia viando varias de 170-180 g (la pli aĝa la viro, des malpli bovaĵo dependas).
!I estas grava! Ne forgesu, ke bovina viando enhavas kolesterolon, do por ne pliigi ĝin en la procezo de fritado, estas konsilinde kuiri boligitajn aŭ boligitajn telerojn kun la partopreno de ĉi tiu ingredienco.
Virinoj
Koncerne virojn, ina bovaĵo estos utila por diversaj dietoj kaj simple kiel alternativo al pli grasaj tipoj de viandaj produktoj. Vitamino B5 en ĝia kunmetaĵo kontribuas al ĉiuj metabolaj procezoj en la homa korpo, kio signifas, ke la kolapso de grasoj okazos pli rapide. 
Vitamino B2 havas pozitivan efikon al la kondiĉo de la haŭto, kaj vitamino C helpas fortigi la angulajn murojn kaj, kune kun vitamino E, pliigas la protektajn funkciojn de la korpo, tiel helpante malhelpi la disvolviĝon de varikoj kaj malvarmoj. Depende de la aĝo, la indico de bovaĵo konsumita de virino ĉiutage ankaŭ estos malsama: en pli juna aĝo ŝia nombro povas atingi 160 g, kaj post 30 jaroj necesas redukti ĉi tiun nombron al 140 g.
Lernu pli pri bovina lakto: graso, denseco, konsisto, avantaĝoj kaj damaĝoj, pretigaj metodoj kaj tipoj.
Infanoj
La plej facila maniero uzi la bovaĵon povas esti spurita al la infana korpo, ĉar ĝi konstante kreskas kaj disvolviĝas. En ĉi tiu kazo pozitivaj ŝanĝoj sub la influo de tia viando estas esprimitaj jene:
- La proteinoj ĉeestantaj en la produkto sorbas pli facile ol aliaj specoj de viando, kaj ĉi tiu estas la ĉefa konstruaĵo por kreskantaj ŝtofoj de ĉiuj organoj. Elastino kaj colágeno (varioj de bova proteino) garantias la forton kaj elastecon de kunliga histo kaj haŭto, kies plibonigo ankaŭ estas observata pro la agado de vitamino B2.
- Vitamino B6 disponigas la normalan funkciadon de la centra nerva sistemo, kondukante nervajn impulsojn, stimuladon de la reagoj de ekscito kaj inhibicio.
- B12 partoprenas sangoproduktajn procezojn kaj, kiel fero, malhelpas la disvolviĝon de anemio, kiu estas aparte grava en infanaĝo. Krome, ĉi tiu ero de bovaĵo kontribuas al la aktiva disvolviĝo de muskola histo.
- Fosforo helpas konservi la acid-bazan ekvilibron en la korpo kaj kune kun kalcio fortigas la ostojn kaj dentojn de la infano. La manko de ĉi tiuj elementoj eble provokos la reakcion en la bebo.
- Kalio kaj natrio subtenas akvon kaj elektrolitan ekvilibron, optimumigas la koron kaj normaligas ĝian ritmon.
- Vitamino PP helpas konverti nutraĵojn en energion, plibonigas digestajn procezojn.
- Kupraĵo pliigas signife la korpon de absorción de proteinoj kaj fero, kaj ankaŭ kontribuas al la liverado de oksigeno al la ĉeloj de histoj.
- Ascorbic acido plibonigas la imunecon de la infano, helpante trakti viralinfektojn.
Krome, la komplekso vitamino-mineralo enhavata en brutaj viando, akcelas la regeneradajn procezojn kaj akcelas la resaniĝon de vundfacetoj, kaj vundoj en infanaĝo estas tre oftaj.
Ĉu vi scias? En la unua jaro de sia vivo, infanoj akiras ĉirkaŭ 25 cm alte, tiam, en la dua jaro de vivo, la bebo kreskas aliajn 8-12 cm, kaj tiam ĉiujare aldonas 4-6 cm en alto.
Kio povus esti la damaĝo
Per ĉiuj ĝiaj utilaj ecoj, bovaĵo povas kaŭzi ian damaĝon al la homa korpo. Kompreneble, se vi malofte uzas viandon kaj sekvas ĉiujn regulojn de ĝia preparado, tiam estas nenio timinda, sed ĉiuokaze vi devus scii pri eblaj problemoj, kiuj inkluzivas la jenajn:
- la akumulado de kolesterolo en la korpo pro troa konsumado de bovaĵo, kiu siavice povas malhelpi la staton de la tracto gastrointestinal kaj la sistemo cardiovascular;
- La puraj bazoj, kiuj estas parto de produkto, senlime uzataj, kaŭzas amasiĝon de azida acido, tiel pliiĝante risko de disvolviĝo de osteokondroso, urolitiasi kaj guto;
- ofta konsumado de viando ankaŭ pliigas la nombron de putrefaktaj bakterioj en la dupunkto, kiel rezulto de la disvolviĝo de skatolo, kresolo, fenolo, kadavino, indolo kaj aliaj similaj substancoj, kiuj povas ne nur veneni la intestojn, sed ankaŭ, estante enmetita en la sango, kaŭzas damaĝon al internaj organoj.
!I estas grava! Rostita bovaĵo alportas specialan damaĝon, ĉar certa kvanto de ĉi tiu ero de la varmega vegetaĵa oleo ankaŭ estas aldonita al la kolesterolo, kiun ĝi enhavas.Por malebligi la disvolviĝon de ĉiuj ĉi tiuj malagrablaj sekvoj, vi devas ĉiam observi la uzokutimo de la priskribita produkto:
- por virinoj sub 30 jaroj - ne pli ol 157 g tage kaj post 31 jaroj - ĉirkaŭ 142 g;
- por viroj sub 30 jaroj - ne pli ol 185 g tage kaj post 31 jaroj - ĉirkaŭ 171 g.
Plie, kuracistoj ne konsilas manĝi pli ol 550 g da bova semajno, kio ŝparos vin de aterosclerosis, guto, uroliasia, osteokondroso kaj aliaj malagrablaj demonstracioj en la korpo.
Pecoj de bovina viando
Preskaŭ ĉiuj partoj de bovino estas manĝataj de homo, nur iliaj avantaĝoj (same kiel ilia kosto) estos malsamaj. Ĉi tiu diferenco ŝuldiĝas al la bovaĵvario: de plej alta kvalito ĝis duaranga. Laŭ la varia variado, la kadavro estas dividita en partojn. 
Supra grado
La plej alta grado inkluzivas la plej bongustan, nutran kaj sanan viandon akiritan de la dorsaj kaj torakaj partoj, same kiel iuj aliaj areoj de la bovina korpo. Aparte estimataj estas la fileo, la fileo de la fileo (aŭ pugo), la femuro (pugo), la supera parto de la femuro trasero (pugo). Ĉiu el ili taŭgas por prepari "sian" pladon, do elektinte viandon estas konsilinde kompreni la trajtojn de ĉiu peco.
Malantaŭa parto
La dorsa parto, kiu povas esti plie dividita en dika rando (ĝi ofte nomiĝas "fileto"), ripoj sur ripoj, entrecotes kaj ripoj, povas esti uzitaj por prepari unuan kaj duajn kursojn, kaj ankaŭ baki en forno en grandaj pecoj. Ĉi tiu estas la plej bongusta kaj suka viando, do ĝi estas multe pli alta ol la aliaj partoj. 
Brusto-parto
Brisket estas parto de la antaŭa parto de la kadavro, kiu formas la keston. Ĉi tio estas bona kombinaĵo de viando, graso kaj ostoj. Konvene, ĝi povas esti dividita en la antaŭan, mezan, kernon de la ŝtofo kaj la haŭto mem. La unua havas preskaŭ neniujn ostojn, sed dikan grason, per kiu ĝi estas sukcese uzata por fari buljonon (estas dezirinde forigi la grason anticipe). 
La plej valora el ĉi tiu listo estas precize la kerno, konsistanta el la brisket, viando kaj graso tavolo. La averaĝa pezo havas kelkajn ostojn kaj estas konsiderata la plej maldika parto, sed ĝi estas tre nutra kaj povas esti uzata por kuiri supon kaj por rosti.
La tuta sternumo aŭ nur aparta parto de ĝi povas esti apartigita de la osto, plenigita kaj bolita en formo de rulo. Vi povas simple haki la viandon en pecojn por kuiri aŭ boli.
Fileo
Bova kadavraĵo estas pli multekosta ol ĉiuj aliaj. I apartenas al la dorsa zono kaj estas lumbarano (maldika rando), kun tre mola kaj malgrasa viando, ideala por kuirado de bifstekoj, rostita biero, azu, goulash, kotletoj kaj ruloj. Eblas atribui al la sirloin ne nur maldikan randon, sed ankaŭ fileon sur osto, telero sen osto kaj fileto. Chateaubriand akiras el la mezo de la fileka, tournedo de la plej maldika parto, kaj filetmignon de la akra fino. 
Rump
Rump nomiĝas la parto de la kadavro, situanta proksime al la pelvo. Characterizedi kutime karakterizas maldikajn grasajn tavolojn kaj havas malstriktan fibron. Bonege por stufaĵo kaj fritado. 
Kostretoj
I situas en la supra parto de la dorso de la femuro kaj plej ofte estas uzata por rosti en la forno en granda peco aŭ por fari escalopes, medaljonojn, kotletojn kaj hakitaj kotletoj. Krome, la pugo povas esti kuirita sur malfermita fajro, kiu nur plilarĝigas la kuirarajn eblojn. 
Rump
Ĉi tiu parto estas tranĉita en plurajn pecojn, laŭ la kontaktlinioj de la tri ĉefaj femoraj muskoloj: la incizo, la enketo, kaj la dika rando de la flanko. La enketo estas viando kun fajnaj fibroj, akiritaj de la interna femuro. I estas tre milda kaj nur iomete superas la dikan flankon. Ssekom nomis la eksteran zonon de la meza-femora parto de la kadavro. Fibiaj muskolaj fibroj estas iomete pli dikaj kaj pli krudaj, kun tufoj ĉirkaŭitaj de pli evoluintaj histoj. Tia viando estas perfekta por kuiri aŭ kuiri en la forno.
!I estas grava! Ĉiuj supre priskribitaj partoj de la grupo "supera grado" havas unu komunan aferon: ili enhavas la plej malmultan kvanton da malbone stabila kolageno, do ĉi tiu produkto estas ideala por rosti.
Unua grado
Male al la premio, la unua estas multe pli uzata por stufaĵo kaj prilaborado por hakita viando, sed tio ne signifas, ke la kvalito de tia viando estas malalta nivelo. Ĉi tiu grupo inkluzivas la skapulajn kaj humeralajn partojn, la flankon kaj la kolon.
Scapula
Spatolo - viando kun relative krudaj fibroj kaj dikaj vejnoj, sed maldika. De ĝi vi povas kuiri la unuajn pladojn, kaj aldonoj al flankaj pladoj en la formo de kuirita kulinara produkto, bifstekoj, gulash, azu, hakitaj kneloj kaj rulaĵoj. Kelkfoje la parto de la ŝultro estas vendata sub la nomo "viando por friti el la antaŭa parto". 
Ŝultro
Laŭ gusto karakterizoj, la ŝultro sekcio povas esti komparita al femuro aŭ pugo, ĉar karno estas karakterizita per delikataj fibroj kaj estas taŭga por kuiri fritita karno, pikitaj viandbulojn, plenigante supoj kaj klaraj buljonoj. Se vi deziras, de ĝi vi povas friti aŭ baki rulojn. 
Pashina
Tia viando havas krudan teksturon, sed ĝi havas bonan guston. I povas esti uzata por muelado, sekvata de la preparo de kneloj de viando, tranĉoj, ruloj, unuaj kursoj (supoj kaj borscht), kaj ankaŭ zraz. Ostoj kaj kartilagoj troveblas en la plugilo, kiu, depende de la metodo de preparo, estas forigita aŭ simple dispremita. Pura viando foje ruliĝas kaj plenigas, kaj eliĝas el ĝi. I taŭgas por kuiri ternon pikitan. 
Dua grado
La dua speco de viando estas relative pli malmultekosta ol la antaŭaj, sed eĉ bona manĝaĵo povas esti farita de tiaj produktoj. Kaj la kolo, kaj la antaŭaj kaj malantaŭaj trunkoj povas esti uzataj por kuiri, boli kaj eĉ friti en tranĉaĵoj, kvankam ĉi tiu procezo foje daŭras pli longe ol kiam oni kuiras viandon de la plej alta aŭ unua grado.
Fendeto (kolo)
I estas reprezentita de muskola ŝtofo kaj enhavas sufiĉe grandan nombron da tendenoj, sed ĝenerale ĝi havas bonan guston. Taŭga por plilongigita bolanta kaj kuirado, kuirado de plenigaj supoj, buljonoj, hakita viando por kotletoj, goulash kaj eĉ muskolo, sed estas konsilinde tuj forigi ĉiujn ekzistantajn tendenojn. Krome bonan stufaĵon aŭ fortan buljonon por plenigi la unuajn kursojn rezultos de la kolo, sed antaŭ ol uzi ĝin vi devas kuiri la viandon por longa tempo (longdaŭra ekspozicio al altaj temperaturoj estas necesa). La kolo de la malantaŭo de la kapo havas bonan tavolon de graso, danke al kiu, dum bakado, vi akiras tre sukan kaj bongustan rostitan. Eblas uzi ĉi tiun parton por la preparado de hakita viando aŭ pikado en malgrandaj pecoj. 
Antaŭa tuko
I estas karakterizita per granda nombro de konektiva histo kaj tendenoj, pro kiuj la fingrostilo estas multe pli malfacila ol la antaŭaj partoj de la bovaĵo. Krome ĉi tiu parto enhavas la cerban oston kaj gelatenon, kiuj estos tre taŭgaj por prepari buljonon kaj ĵeleon. El la mola parto vi povas fari signalojn, knelojn, rulaĵojn kaj kuiraĵojn, sed nur post forigo de ĉiuj tendenoj. 
Malantaŭa trunko
La malligo de la malantaŭa trunko estas farita trans la tibio, je iomete malpli alta nivelo ol 1/3 de sia parto (la tendeno de A tendilo estas antaŭe apartigita ĉe la loko de ĝia transiro en muskolan histon). Krom la fronta tuko, la malantaŭo ofte vendas tranĉaĵon (ĉirkaŭ 4-5 cm dika), kiu postulas longan varman traktadon. Fori estas uzata por la samaj celoj kiel la antaŭa fadeno, sed estas la ĵeleo kiu estas aparte bongusta.
Ĉu vi scias? La historio de forno komenciĝis antaŭ pluraj mil jaroj, kiam la nomadaj popoloj de la Nordo rimarkis la proprieton de riĉa buljono frostiĝi. Poste, ĉi tiu telero estis bonega aldono al la kampanjo, permesante vin rapide saturi la komercistojn, batalistojn kaj ĉasistojn. En la tagoj de Rusujo, ĝi estis kuirita post abunda festeno, verŝante ĉiujn restaĵojn el la tablo per likvaĵo. Tia manĝaĵo estis destinita al la servisto.
Kiel elekti aĉeti
Eĉ la plej altaj bovaĵoj ne povas plenumi viajn atendojn, se vi ne scias kiel elekti ĝin ĝuste. Decidi precize kian parton vi bezonas kaj iri post ĝi al la butiko aŭ al la merkato, memoru la bazajn regulojn elektitajn:
- freŝa viando de juna besto devas esti brile ruĝa, sen punktoj kaj punktoj (malhelaj nuancoj indikos, ke la peco akiris de la kadavro de malnova besto);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- la surfaco de la freŝa viandopeco ĉiam estos elasta kaj seka, redonante sian formon premita per fingro;
- neniu malagrabla odoro de freŝa kadavro devas emani, kaj se vi aĉetas frostitan produkton, certigu, ke ne ekzistas neĝo aŭ granda glacio en la pakaĵo, ĉar tiaj kristaloj aperas kiam la konservaj reguloj aŭ kiam la malplenigita produkto refaldas.
Memoru, ke la plej bonaj supoj, buljonoj kaj aliaj unuaj kursoj estas faritaj de pugo, pugo kun osto, ŝultrupo, ŝultro, pugo aŭ la fronto de la brusto. Por kuiri rostitajn, estas rekomendinde elekti fileon, fileon, pugon kaj pugon, kaj krei kotletojn, knelojn, kneloj kaj diversaj viandaj plenigoj; estas pli bone aĉeti ŝultron, malsupran pugon, viandon de la faldon kaj flankon. Kaj por bongusteblaj kholodetoj (ĵeleoj) indas trovi ĝustajn fingrojn, tamburojn kaj voston.Video: Bova Konsiletoj
Kiel stoki hejme
Freŝa bova viando povas esti konservita en la fridujo ne pli ol tri tagojn sinsekve, sed en la frostujo ĉi tiu periodo estas pliigita ĝis 10 tagoj. Krome, se oni konservas ĝin en la frostujo, la utilaj kaj gustaj proprietoj de la produkto estos konservitaj multe pli bone ol kiam ili estas konservitaj en la fridujo. Eblas plilongigi la bretan vivon en ĉi-lasta per helpo de marinado, sed ne eblos uzi tian viandon por ĉiuj pladoj. 
Enerale bovaĵo estas bongusta kaj sana produkto, sed vi ne devas konsideri ĝin tro sendanĝera. Akiri la plej bonan profiton por la korpo kaj eviti eblajn negativajn konsekvencojn nur povas esti submetata al la elektitaj reguloj, kuirado kaj mezurita konsumado de viando.
