Skarpato estas legoma kulturo, sen kiu neniu sola tablo povas fari. I estas uzata en la plej diversaj formoj: kruda, boligita, fritita, kuirita, salita, piklita kaj eĉ produktas trinkaĵojn.
La enhavo de vitaminoj kaj nutraĵoj konserviĝas dum varmiĝo, do eblas prepari spacojn de betoj por la vintro diversmaniere. Unu el la plej popularaj estas piklado. Ĉi tiu versio de la peco povas esti farita laŭ malsamaj manieroj, kion ni lernas en ĉi tiu artikolo.
Determino de fermentado
Akra estas unu maniero konservi produkton. Speciala speco de hejmfarita manĝaĵo, kiu permesas vin ŝpari ĉiujn bonfarajn ecojn de fruktoj kaj legomoj.
Konservativuloj povas havi negativan efikon sur la korpo pro la alta enhavo de salo kaj vinagro en ili. Salaj manĝaĵoj malpli damaĝas, sed salo, kiu estas la ĉefa konservativaĵo, donas al nutraĵoj specifan guston. Kelkfoje manĝado de legomoj devas esti trempita por forigi ĝian troon.
Kiam fermentante, salo estas uzata en minimumaj kvantoj, la ĉefa aktiva ingredienco estas la lakta acidokiu estas formata dum la moligo kaj fermentado de fruktoj. Ĉi tiu efiko estas atingita per ekspozicio de produktoj por sufiĉe longa tempo antaŭ ol ili estas senditaj al stokado.
Profito kaj damaĝo
La betoj provizas la korpon per valoraj aktivaj substancoj - betanino kaj betaino. Efika en la traktado de:
- anemio;
- diabeto;
- diversaj malsanoj asociitaj kun difektita digesto.
Helpas kun:
- hepata malsano;
- alta premo;
- kronika rinito.
Plibonigas la funkciadon de la seksaj glandoj, efikas sur tumoro.
Konsekvenigitaj betoj estas konsiderataj unu el la plej utilaj legomoj. Sendifekta, ĉiuj ĝiaj valoraj komponantoj estas konservitaj.:
- acidaj - pomo, vino, citrono;
- vitaminoj - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin kaj PP;
- kalio, fosforo kaj aliaj spuraj elementoj.
Krome:
- Dum fermentado, kiu okazas dum la fermenta procezo, la plej granda parto de la sukero estas sorbita de la profitaj bakterioj. Ĉi tio permesas al vi uzi ĝin por pacientoj kun diabeto.
- Ankaŭ dum la fermentado estas formitaj probióticos necesaj por digesto.
- Tiaj beto batalas skorbuton, stimulas la imunan sistemon.
- Kaloria enhavo de betoj kun acidado estas nur 32 kilogramoj po 100 g. produkto. Ĉi tio permesas al vi inkluzivi ĝin en konstanta dieto por homoj, kiuj havas pezon.
ATENTO! Kontroloj al uzado de acidaj betoj estos malsanoj de diversaj digestaj organoj dum la periodo de plialtigo.
Kiam pliigas la sekvajn malsanojn ne rekomendas uzi:
- pankreatito;
- gastrito;
- Kolekistito;
- ulcero duodenal kaj stomako.
Ankaŭ ne rekomendita por guto kaj osteoporozo.
Kiel fermenti legomon?
Ekzistas multaj receptoj por kuiri grenkukojn. Vi povas aldoni diversajn spicojn, herbojn kaj aliajn ingrediencojn., uzu la jugon, fermentu la tutan legomon en tranĉaĵoj. El la multaj ebloj estas facile elekti la plej taŭgan por la metodo de preparado kaj gusto.
Por borscht
Sur duonlitera kruĉo bezonos blankaj:
betoj - 1-2 pecoj;- salo - triono de kulero;
- ajlo - 2 najlo;
- granatoj de pipro - 5-6 pecoj;
- unu golfeto;
- akvo
betoj - 1-2 pecoj;- Lavu betavarojn, senŝeligu, sekigu, tranĉu en maldikajn ringojn aŭ malgrandajn pecojn.
- Ajlo, pipro kaj golfeto estas metitaj sur la fundon de la kruĉo. Poste vi bezonas belan kupron de kuŝejoj.
- En 100 gramoj da akvo necesas dilui la salon kaj verŝi la enhavon de la poto. Se necese, aldonu akvon por kovri la betaj tavoloj.
- La vazo estas en varmeta loko por fermentado kaj fermentado dum unu aŭ du semajnoj.
- Poste, la ujo estas fermita per kovrilo kaj stokita en la fridujo.
Ankaŭ Por borsĉaĵo, marĉigitaj betoj estas sen salo kaj spicoj. Por ĉi tio:
- La betoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en pecojn, metitaj en kruĉon, verŝas akvon kaj metas en varman lokon dum ĉirkaŭ 3-4 tagoj.
- Tuj kiam la fermenta procezo komenciĝas, ŝaŭmo aperas sur la surfaco. I povas esti forigita, sed ne nepre.
- Tuj kiam la fermentado ĉesis, la produkto estas preta por uzo.
- Poste reordigu la kruĉon en la fridujo, fermu la kovrilon kaj uzu laŭbezone.
GRAVA! Elektante ĉiun recepton, oni devas memori, ke akvo devas fermi la radikon, sed ĉi tio lasas spacon por fermentado; ne eblas verŝi la poton sub la kolo.
Kartvela
Krom betabeloj, la ĉefa ingredienco estos brasiko. Bezonataj komponantoj:
krudaj betoj - 1,5 kg;- brasiko - 2-3 kg;
- celerio - 150 gr.;
- cilantro - 100 g.;
- ruĝa varma pipro - 2 guŝoj;
- ajlo - 2 mezaj kapoj;
- salo - 90 g.;
- akvo - ĉirkaŭ du litroj.
krudaj betoj - 1,5 kg;- Brasiko purigota, forprenu la tigon.
- Betoj estas ankaŭ senŝeligitaj, tranĉitaj en maldikajn rondojn.
- Tranĉaĵoj de ajlo, antaŭ-senŝeligitaj, tranĉitaj en du partojn.
- Pipro estas purigita de la tigo kaj semoj, lavitaj, tranĉitaj en tranĉaĵojn.
- Senŝeligita kaj koriandro lavita, fajne hakita.
Poste, la peklaĵo estas preta. Estas pli bone fermentigi legomojn en granda ujo, ekzemple en emajna kaserolo uzante gazetaron:
- Post kiam la akvo bolas, aldonu kaj solvas la salon, malvarmeta.
- Mantelo de beto kuŝas sur la fundo, poste tavolo da brasiko, beto denove, ktp.
- En la mezo vi devas aldoni tavolon de ajlo, pipro kaj herboj.
- La supra tavolo devus esti beto por uniforma kolorigo de la peco.
- Legomoj verŝiĝas kun malvarma peklaĵo kaj premas per subpremo. Ili povas servi kiel banko kun akvo de 3 litroj.
- La poto estas metita en varman lokon.
- Ĉiutage ĉiuj tavoloj devas esti trapikitaj per tranĉilo por ke gasoj povu eliri el la brasiko.
- Post kiam la ŝaŭmo ĉesis aperi sur la surfaco, kaj la peklakvo fariĝis travidebla, la malplenaĵo povas esti aranĝita sur kanoj.
- Kovrilo povas esti ordinaraj kovriloj, konservitaj en la fridujo aŭ alia frida loko.
Laŭ Bolotov
La recepto de Bolotova estas universala por ĉiuj fermentitaj legomojinkluzive por betoj.
En tri-litra flakono, metu la betojn, senŝeligitajn kaj tranĉitajn en tranĉaĵojn aŭ tranĉaĵojn.- Verŝu akvon al la kolo.
- Akvo de la ujo verŝiĝas en la tankon.
- Aldoni tie 1 tbsp. l sukero, 1 h l salo kaj 1 h l agra kremo.
- Tiam la enhavon de saŭno revenas tiel, ke la legomoj estas tute fermitaj.
- Kruĉo en varmeta loko dum 2-3 tagoj.
- Se muldilo komencas formiĝi, ĝi devas esti forigita per kulero.
- Post tio, metu la bokalon en la fridujon.
En tri-litra flakono, metu la betojn, senŝeligitajn kaj tranĉitajn en tranĉaĵojn aŭ tranĉaĵojn.La totala tempo necesa por fermenti estas du semajnoj.
Kun karotoj
Necesaj Ingrediencoj:
- betoj - 1 kg;
- karotoj - 1 kg;
- cepoj - 300 g;
- salo - 25 g
Por peklakvo, vi bezonas 500 ml da akvo kaj 20 g da salo.
- Betoj, cepoj, karotoj puraj, lavitaj, tranĉitaj en malgrandaj.
- Enmetu ujon, aldonu salon kaj miksu milde.
- Tenu varmon dum 10 horoj.
- Suko, kiu estas formata, malplenigas, aldonas akvon, salon kaj boladon.
- Legomoj verŝiĝas per varma peklaĵo, kovrita per jugo.
- Enmetu malvarmetan lokon dum kelkaj tagoj ĝis vi pretos.
Receptoj de rapida manĝo en domo
Kun spicoj
Bezonataj komponantoj:
betoj - 1 kg;- salo - 1 tbsp. l;
- varma pipro - 1 pc.;
- ajlo - 1 kapo;
- akvo - 600 ml;
- fenkolo-semoj - 1 ĉapo. kulero;
- Nigra pipro pizoj - 1 horo l;
- pino pikita - 1 h l;
- Dill-verduloj.
betoj - 1 kg;- Lavu beto tute kaj metu en malvarman akvon.
- Boli dum ĉirkaŭ unu horo.
- Forigi el akvo, senŝeligi kaj tranĉi en tranĉaĵojn aŭ tranĉaĵojn.
- En steriligita kruĉo ĉe la fundo verŝas spicojn.
- Metu la senŝeligitajn kaj hakitajn ajlojn, tutan tritikon de pipro.
- En la tranĉaĵoj de ajlo kaj en aneto semoj verŝas tavoloj de betoj. Necesas paki pli firme.
- En la akvo, aldonu salon kaj la ceterajn spicojn.
- Kuiru dum 5 minutoj.
- Malvarmigi al ĉambra temperaturo.
- Brine verse betoj tiel ke ĝi estas tute fermita.
- Banko varmigis tri tagojn.
- Tiam la finita kovrilo estas steriligita per kovrilo kaj purigita en la fridujo.
Kvaso en kruĉo sen aldonaĵoj
- Funto de beto lavita, seka, kruda krado.
- Aldoni duone kulero de salo, miksi bone.
- En seka steriligita kruĉo, apliku betojn, batante iom, por ke ĝi donu sukon. Al la supro de la ujo estu 2-3 cm.
Por prepari salonon:
- Je 1 tbsp. akvo estas prenita kulero da salo, incitita ĝis dissolvado.
- Post tio, ĝi versxis en la bokalon preskaŭ al la supro.
- Kovru kaj skuu milde.
- Ŝtopu la kovrilon kaj enmetu la bokalon en malhelan varmegan lokon dum du tagoj, post kio la betoj estas pretaj por uzo.
Malfacilaĵoj kaj problemoj
Por korekti piklaĵon Estas necese memori iujn ĝeneralajn regulojn:
- betoj estas pli bone elekti mezgrandajn, ruĝajn variaĵojn;
- se pikla beto estas tranĉita, ĝi devas esti purigita;
- bankoj por longdaŭra stokado devas esti steriligitaj;
- muldilo kaj ŝaŭmo formitaj dum la fermenta procezo devas esti forigitaj;
- salmo, escepte de individuaj receptoj, devus esti ĉe ĉambra temperaturo.
Alternativaj manieroj savi
Por konservi betojn vintre, krom fermentado, uzu malsamajn metodojn. El ĝi fari:
- diversaj salatoj;
- salita kun brasiko kaj aliaj legomoj;
- marigi;
- ĵus stokita kruda en malvarma loko, kovrita per sablo aŭ virbulo.
Kio povas esti farita de la produkto?
Konsekvenigitaj betoj povas esti uzataj kiel:
- aldonaĵo en borsko, vegetalaj stufoj, salatoj;
- kuiraĵo en formo de flanka telero;
- uzi kiel sendependa manĝeto, depende de la recepto.
La procezo de farado de acidaj betoj estas sufiĉe simpla kaj ne postulas specialajn kulinarajn kapablojn. La avantaĝoj de tiaj spacoj estas enormaj. Fermenta beto faras diversajn en la dieto, konservas ĉiujn vitaminojnkio estas precipe necesa dum la vintro, faras la kutimajn pladojn pli bongustaj kaj pli originalaj.
