Kiel kuiri pomakajn pomojn kun brasiko hejme?

Kun la alveno de aŭtuno, estas tempo por rikoltado de Saŭkkrauto kun pomoj por la vintro. Fruktoj por ĉi tiu speco de konservado maturiĝas nuntempe.

Estas granda vario de diversaj receptoj por pikado brasiko kaj pomoj. Sed ĉiu dommastrino havas siajn proprajn lertaĵojn, per kiuj ŝi akiras specialan guston kaj karakterizan krizon. En ĉi tiu artikolo ni detale priskribos la procezon de piklado kaj dividos kelkajn receptojn. Rigardu ankaŭ la utilan videon pri la temo.

Kio estas piklado?

Difino de la vorto fermentado implicas metodon biokemian por konservado. La bazo por ĝi estas la formado de natura konservativa - lakta acido. Ĉi tiu substanco laŭgrade akumuliĝas dum la fermenta periodo kaj trempas la produktojn, donante al ili specialan guston kaj aromon.

Dum fermentado okazas la jenaj fizikaj kaj kemiaj procezoj:

• penetrado de ĉela suko en la peklakton;
• disvastigo de salo en la ĉelon.

Karakterizaĵoj

Por tiuj, kiuj decidas fermenti ĉi tiujn fruktojn por la unua vintra vintro, vi devas elekti la ĝustajn. Ne ĉiuj specoj de pomoj taŭgas por ĉi tiu speco de enmetado. Ofte por fermentado uzas fruktojn de vintro aŭ aŭtunaj variaĵoj.:

1. anizo;
2. Litova;
3. safrano;
4. pepin;
5. ora

Por ke la rikolto rezultu ne nur bongustega, sed ankaŭ daŭros pli longe, vi devas fidi la sekvajn parametrojn de la frukto:

• dolĉaj kaj acidaj pomoj kun aparta aromo;
• plene matura, sen amelo kaj densa;
• pomoj devas havi perfektan surfacon sen difekto;
• antaŭ ol flegas brasikon, la frukto kadukiĝas en malhela kaj malvarma dum 14 tagoj.

Kiam fermentado, ĉiuj utilaj ecoj de produktoj estas konservitaj.. La procezo de fermentado permesas ĉiujn vitaminojn kaj elementojn resti en pomoj kaj brasikoj. Ĉi tiuj substancoj favoras la sanon de ĉiuj respondecaj organoj de la digesto, kaj ankaŭ signife pliigas imunecon.

La teniko de senkompata brasiko kun pomoj baziĝas sur la fermentado de sukero. La daŭro de ĉi tiu procezo estas de 21 ĝis 28 tagoj. Oni devas kuiri nur ĉe ĉambra temperaturo. Kiam la fermentado atingas sian apogeon, la finita miksaĵo moviĝas al pli malvarma ĉambro. La temperaturo en ĝi ne devas superi 0 gradojn.

Profito kaj damaĝo

Rezulte de ripetaj studoj, la nediskutebla avantaĝo de pikitaj pomoj kun brasiko estis pruvita. Ĉi tiu telero ofte estas konsumita en la malvarma sezono, kiam persono suferas mankon de vitaminoj, suno kaj varmo.

100 g acida miksaĵo enhavas tiom da vitamino C kaj Pkiom bezonas ĉiun personon ĉiutage. Ĉi tiuj du vitaminoj estas interligitaj. C, vitamino, kiu ne akumuliĝas kaj devus esti konstante provizita al la korpo, kaj P, kiu helpas sorbi la antaŭan.

Pikita frukto estas ideala fonto de kompleksaj karbonhidratoj necesaj por digesto, taŭga metabolo, elimino de produktoj de malkomponaĵo kaj prevento de onkologiaj malsanoj. La uzo de ĉi tiu plado profitas la jenajn areojn de la homa korpo:

1. sistemo cardiovascular;
2. digestiga sistemo;
3. imunsistemo;
4. nerva sistemo.

Kun ĉiuj ĝiaj palpeblaj avantaĝoj, rekono de kuracistoj kaj spertaj nutricionistoj. Saŭkraŭto kun pomoj havas multajn seriozajn kontraŭindikojn:

• Alta glicemia indekso. Akirita per aldono de sukero kaj la natura dolĉeco de pomoj.
• I pliigas signife la apetiton, kiu estas kontraŭindikita por homoj kun ekstraj funtoj.
• Salo enhavita en alta koncentriĝo en la finita plado kaj peklakto kaŭzas pliiĝon de sangopremo kaj pezo.
• Fermentado kaj la ĉeesto de granda kvanto de fibro kondukas al pliigita gasformacio - ŝvelaĵo.

Estas strikte malpermesate uzi ĉerkraŭton kun pomoj al homoj kun tiaj malsanoj:

1. urolitiasi;
2. la periodo de akuta gastrito;
3. ulcero;
4. pankreatito;
5. flatuleco;
6. troa acidez de la stomako;
7. rena malfunkcio;
8. hipertensio;
9. ŝvelaĵo kaŭzita de koraj malsanoj.

Provizo en ujo

Por la preparo de fermentita miksaĵo uzitaj emajlitaj vitraj ujoj, tiel kiel lignaj bareloj. Fermenti brasikon kun pomoj en 3 l povas, la jenajn ingrediencojn bezonas:

• brasiko aŭtuna rikolto, blanka - 2 kg;
• pomoj - 3 kg;
• karotoj - 500 g;
• pipro, pizoj - 5-10 pecoj;
• 3-5 lanco;
• sukero - 2 kuleroj;
• salo - 2 kuleroj.

Unue vi devas prepari produktojn por la fermentaĵo:

1. El la brasiko forigxu la supraj tukoj. Forigu la kernon kaj dividu la rubrikon en 4 partojn. Por tranĉi, vi povas uzi specialan platon por rabobestado aŭ tranĉilo. Tamen tranĉita per tranĉilo devas esti sufiĉe maldika.
2. Lavu karotojn kaj pomojn ĝisfunde. Forigu la supron de la legomo kaj tranĉu en malgrandajn striojn. Estas pli bone ne uzi rallador, ĉar nur pajlo donas malpli koloron kaj ne kolorigas la ingrediencojn. Pomoj ne bezonas purigadi, ili estas tranĉitaj en tranĉaĵojn.
3. Poste, miksu la brasikon kaj karotojn en granda ujo kaj aspergu per la specifa kvanto de sukero kaj salo.
4. En pura, steriligita bokalo, ni metas freŝan folion. Post ni metas la brasik-karotan miksaĵon sur ĝin en tavolo de 3-4 cm.
5. Poste metu supre tranĉaĵojn de pomoj, folion de laŭro kaj kelkaj pizoj de pipro. Tiel ni plenigas la bokalon, lasante distancon de 5 cm al la rando de la kolo. Estas necesa por la fermenta procezo, ĉe kiu la suko estas liberigita.
6. Poste kovru la kruĉon per tuko buŝtuko kaj lasu en varma ĉambro dum 5 tagoj.

Ĉar la volumeno estas malgranda, la fermenta procedo estos pli rapida. Post 5 tagoj necesas trapiki la miksaĵon kun la ligna bastono por riĉigi ĝin per oksigeno. Post semajno, brasiko kun pomoj povas esti konsumita.

Rigardu la videon pri kuirado de saŝruto kun pomoj:

La recepto, kiel kuiri por la vintro en barelo hejme

La teknologio de preparo de tia konservado estas identa al la antaŭa por ujoj. Nur produktaj volumoj varias. La procezo de preparado de legomoj kaj fruktoj estas la sama kiel por la fermentado en ujoj. Meti ĉiujn ingrediencojn en la barelon devus esti lasita 10 cm al la pinto de la barelo por akvorejo.

EKSPLODO: Se estas tro da salmo - ĝi devas esti enuiga. Sed ne verŝu ĝin, sed tenu ĝin en pura ujo en malvarmeta loko, ĉar post kelkaj tagoj la salakvo denove povas esti enverŝita en la barelon.

Supre de la finita miksaĵo pezas almenaŭ 15% de la tuta kvanto de produktoj. La temperaturo de la ĉambro devas esti de 17-23 gradoj. Post 3-6 tagoj, brasiko kun pomoj komencos fermenti. Unuaj bobeloj aperas, tiam ŝaŭmo formiĝas sur la surfaco. Estas necese liberigi la gasojn per ligna bastono por la tuta fermento. La preteco de la salmo indikos la pretecon de la plado por uzo.. I estos acida, sed sen amareco.

Ju pli malalta la ĉambra temperaturo, ju pli longe daŭros la procezo de fermentado. Foje ĝi prenas pli ol 35 tagojn.

Rigardu filmeton pri ĉerkraŭto kun pomoj en barelo.

Stokado

Sauerkraut kun pomoj povas esti konservita ĝis 6-8 monatoj. Por enhavi konservadon necesas por longa tempo:

• tenu ĉambra temperaturo 0-3 gradoj;
• observu, ke brasiko ne sinkas en peklakvo;
• forigi ian muldilon tuj;
• premo periode lavita kaj superverŝita per bolanta akvo.

Se ne eblas konservi ĉi tiun konservadon en granda ujo, tiam vi povas turniĝi al trukoj kaj enpaki la jam pretigitajn fermentaĵojn en pakoj kaj meti ilin en la frostujo. Plue, se necese, surmetu la pakaĵon kaj malfreŝiĝon. Sauerkraut kun pomoj ne ŝanĝos nek guston, nek aromon, nek koloron kaj restos same utila.

Konkludo

Teknologio kaj procezo de pikado brasiko kun pomoj estas elementa. I estas ankaŭ buĝeta opcio por konservado, kiu ne postulas specialajn financajn elspezojn. La ĉefa avantaĝo estas la kapablo replenigi la vitaminajn rezervojn de la korpo vintre en tia bongusta kaj kruda plado.