Kio povus esti pli bona ol agrablaj ferioj en via propra kamparo, kiam kameno estis malfermita sur malferma areo, kaj vi ĝuas unuecon kun la naturo en emocia kompanio de parencoj kaj amikoj. Por kompleta feliĉo restas nur provi pladon da fumita fiŝo aŭ viando, preparita per viaj propraj manoj. Por diversigi vian tablon per pladoj kun neforgesebla gusto kaj delikata aromo, vi nur bezonas fari fumtukon por somera dometo.
Multaj homoj scias, ke ekzistas du manieroj kuiri fumitajn viandojn: malvarme kaj varme.
Malvarmaj fumitaj produktoj konservas sian teksturon kaj densecon. La te technologyniko estas sufiĉe longa, sed ne indas rapidigi aferojn, ĉar ne plene kuirita fiŝo aŭ viando povas kaŭzi veneniĝon.
Kiam ĝi estas fumita varme, la produktoj estas preparitaj pro la varmego emana de la karboj, trempante en plaĉa aromo de fumo kaj akirante pli satan guston.
La malvarma metodo implikas fumi produktojn dum pluraj tagoj je temperaturo de 30 °. La produktoj simple malakceptas la fumon de ardanta fajro kaj maljuniĝas dum 5-7 tagoj.
La varma metodo implikas fumi fiŝon aŭ viandon dum pluraj horoj je temperaturo de 90 ° ĝis 150 °. Ju pli malalta la temperaturo en la instalaĵo, des pli longe la produkto estas fumita
La principo de la fumdomo
La ĉefa principo de fumado estas, ke kun optimuma hejtado, lignaj blatoj, ne ŝaltantaj, iom post iom forbruligas, dum elsendo de granda fumo.
La ĉefa afero en aranĝo de fumujo estas konservi la temperaturon, kreante kondiĉojn sub kiuj arbaj branĉoj kaj serrumo ne lumas kaj karbonigas, kaj la plado rezultas bongusta kaj sana.
La optimuma metodo de fumado en la foresto de specialaj termometroj hejme nur povas esti determinita empirie.
La kovrilo devas bone agordi kontraŭ la korpo de la fumanta ĉambro, alie, anstataŭ fumi, vi povas bruli. Ĉar dum ripeta uzo, la metalo inklinas al molado por certigi ĝustan agordon, la kovrilo povas esti premita malsupren per ordinara briko.
La dezajno de la fumdomo estas determinita per la metodo de fumado.
Kiam oni konstruas aparaton por malvarma fumado, la kavo por la hejmo estas metita flanken, kunligante ĝin al la fumadĉambro kun speciala pipeto
Dum la konstruado de aparato por varma fumado, kameno kun karboj situas rekte sub la fumadĉambro
Smokehouse-Opcio # 1 - Desegna Fumita Dezajno
Estas multaj dezajnaj elektoj por fumdomoj, kiujn vi mem povas fari. Ĉio dependas de la havebleco de libera tempo necesa por fabrikado de materialoj kaj kapabloj de la majstro.
La plej simpla versio de la fumtubo estas strukturo farita el ducent litraj metalaj bareloj.
En la fundo de la benzinujo, lignaj blatoj estas verŝitaj. Plifortiga krado situas iomete super la mezo, la dikeco de la bastonoj en kiu estas 8-10 mm
La supra parto de la barelo estas kovrita per peco da burlap, kiu malebligas la eliron de fumo. La strukturo mem estas kovrita per ligna ŝildo. La barelo estas metita sur fostojn faritajn de brikoj kaj sub fajro estas farita.
La sama principo de aranĝo povas esti aplikata farante fumtukon el metala sitelo. Por ekipi la kradon, ni uzis salikojn, el kiuj ni formis ringon kaj plektis per drato, tiel ke oni akiris dikan reton.
Gravas ankaŭ la momento de la ĝusta elekto de segado. Neniukaze ne prenu koniferajn serradon, alie vi ricevos garantiitan fiaskan elekton. Ĝi ne rezultas bongusta kiam kuirita sur aspen-filamentoj.
Por fumado, estas plej bone uzi razenojn kaj grundajn branĉojn restintajn de la aŭtuna pritranĉo de fruktarboj: ĉerizo, mara branko, pomarbo, abrikoto
Bongusta plado akireblas per branĉoj de betulo, birda ĉerizo kaj seka ardo. Sed ili unue devas esti purigitaj de ŝelo, ĉar tio donas amarecon.
Smokehouse Opcio # 2 - Malvarma Fumita Dezajno
Por provizi vin per diversaj bongustaĵoj, vi mem povas fari fumtukon.
Elekto de instala loko
Unuflanke, la loko devas esti konvena tiel, ke oni devas meti la produktojn kaj sidiĝi, atendante la kompletigon de la procezo. Aliflanke, estas pli bone meti brulan strukturon for de verdaj spacoj kaj konstruaĵoj, ĉar furioza flamo povas kaŭzi konstantan damaĝon.
Kiam oni elektas lokon por instali fumujon, gravas konsideri ne nur la oportunon por tiuj, kiuj partoprenas en la preparado de la plado, sed ankaŭ la sekurecon de la strukturo.
Ankaŭ necesas disponigi sufiĉe da spaco por aranĝi subteran kamentubon 3 metrojn longa, kies meza alteco estas 25-27 cm kaj larĝo de 30-50 cm.
Akiro de materialoj
Por fumpafilo, metala barelo aŭ fera skatolo estas idealaj. Por laboro, pli bone estas uzi benzinujon, kies areo ne superas unu metron kaj altecon de unu kaj duona metroj. Vi povas fari ĝin tranĉante kaj fleksante folion el metalo, kaj poste veldante skatolon el ĝi sen fundo kaj tegmento.
Kiam vi aranĝas fumparkon, estas pli bone uzi naturajn materialojn, kiuj, hejtitaj, ne elsendas substancojn damaĝajn al homa sano
Kameno-aranĝo
La supra muro de la kanalo povas esti ornamita per la sama briko aŭ kovrita per folio el dika metalo. Supre de la kameno ni metas malpermesilon, kiu blokos la eliron de varmego kaj fumo. Pli bone estas tranĉi ĝin el folio el metalo havanta dikecon de 4 mm.
La kamenkanalo estas metita super la nivelo de la fumujo. Ni kuŝas la murojn de la kameno per briko, instalante ilian randon kaj fermu ĝin per argila pistujo
Ni konektas la kamenon al la fumtubo tiel ke la eniro egalas al 20 cm, certigante uniforman distribuon kaj ĝustatempan forigon de smog-eliro. La artikoj de la muroj de la fumanta ĉambro kaj kamentubo estas sigelitaj per argila pistujo.
Instalado de fumkamero
Por ekipi la fajrokeston, ni elŝprucas truon en la tero kun profundo de 40 cm kaj diametro de 70 cm, provizante la ĉeeston de spaco por konsumado de aero.
Ni metas la fumitan ĉambron el briko uzante morteron el sablo-argilo, aŭ ni uzas metalan skatolon por ĉi tiu celo
Ĉar ni ekbruligos la fajron por varmiganta serradon rekte sur la teron, ni tute forigas la fundon de la skatolo. La fumeta kupeo mem estas konstruita el krado farita el feraj stangoj. Bonega komplemento al la dezajno estos metalaj hokoj, sur kiuj estas oportune pendigi kadavrojn de fiŝoj kaj pecoj de viando.
En la procezo de fumado, viando kaj fiŝo komencas sekreci grason. Por ke ĝi fluu al ĝi, ni metas malprofundan panon sub la kradon, lasante interspacojn inter la muroj de la skatolo kaj la randoj de la palto por la trairo de kamenaj gasoj.
Malseka burlap etendita super la fajrujo permesos fumon trairi sen malhelpo, sed samtempe protekti produktojn kontraŭ poluado de cindroj kaj fremdaj substancoj.
Por povi kontroli la procezon, ni riparas mekanikan termometron sur la muro de la strukturo.
Unua aparata testo
Interne de la fumeta kupeo, ni metas la fiŝojn aŭ pecojn de viando por ke ili ne tuŝu.
En la sega sekcio, ni plenigas la ĉizitan lignon de iu fruktarbo kaj inundas la stufaĵon. Fermu la obturatoron, atendante ĝis la fuma ĉambro varmiĝos kaj plenigos sin per fumo. La prepara fazo okupas kvaronon de la totala kuirado kaj daŭras de 10 ĝis 15 minutoj.
Tute ne necesas limigi vin nur al fumado nur fiŝojn. Kokido plenigita kun ajlo porka kolo kaj lardo
Kiam la temperaturo altiĝos ĝis la bezonata marko, malfermu la elirejon. Vi povas determini la temperaturon en la fumdomo per mekanika termometro aŭ uzi la metodon per akvo. Por fari tion, verŝu akvon sur la kovrilon kaj observu: se ĝi ne flustras dum vaporiĝo, la fumadproceso ĝuste. Se necesas malaltigi la temperaturon, sufiĉas nur movi la karbojn iomete.
Restas nur atendi ĝis la produkto estas tute fumita, fariĝante varma al la tuŝo kaj akirante oran nuancon.
Por la unua fojo, vi povas kontroli la pretecon de la produkto dum la prepar-procezo, forprenante la kovrilon por sekta sekcio kaj redonante ĝin kun la sama rapideco, per tio malobservante la produktan teknologion. Kun la akiro de sperto, la bezono de tio malaperos, kaj vi multe pli bone orientiĝos, kreante kulinarajn ĉefverkojn en la freŝa aero.
