Fumitaj teleroj havas specialan, rafinitan guston kaj ornamos ajnan festan tablon. Sed por ke la teleroj vere funkciu, gravas scii iujn nuancojn pri elekto de ligno. Por ĉiu speco de produktoj taŭgas malsamaj lignoj kun malsamaj gradoj de humido.
Fiŝoj
Produkto tre facila por difekti kun la malĝusta elekto de materialo por fumado. Koniferaj pecetoj kategorie ne taŭgas, ĉar rezino aldonas amarecon al la aromo kaj gusto de fiŝoj. Ideala elekto estus tiaj arbospecioj kiel lindeno, persiko, kverko, piro, alno, pruno kaj pomarbo.
En ĉi tiu kazo, la ecoj de la elektita produkto devus esti pripensitaj. Dika fiŝo estas plej bone kuirita sur ardo, kverko kaj pomarboj. Pira ligno mildigos la odoron kaj guston de malaltaj grasaj fiŝoj.
Plia "bonzo" uzi ĉi tiun aŭ tiun lignon estos la odoro kaj aspekto de la fiŝo:
- Lieno - uzata por malpezaj fiŝoj, donas al ĝi pli riĉan oran koloron.
- Persiko estas tre originala lignospecio, taŭga por veraj konantoj de aromaj nuancoj de pladoj, ĝi estas optimuma por mariskoj, donos al ili riĉan oranĝan nuancon kaj fruktan guston kun malpeza aromo de migdaloj.
- Kverko taŭgas bone por malhelaj specioj de fiŝoj, donos brilan helbrunan nuancon kaj specialan tostan guston.
- Aldero estas neŭtrala - donas al la produkto klasikan fumitan guston; havas antibacterian efikon.
- Pomarbo - taŭga por kuiri olajn fiŝojn, lasas brilan postguston kaj prononcan odoron de frukto.
- Piro - donas delikatan, sensalan aromon, ora koloro kaj ne produktas malutilajn rezinojn kiam varmigite, kiel plej multaj fruktarboj.
La grado de humido en la blatoj ankaŭ kontribuas al la kvalito de la finita plado. Seka pli rapide ekflamas kaj donas la necesan varmon, sed ne donas fumon. Tial, por altkvalita fumado, lignaj pecetoj trempitaj dum 1-2 horoj devas esti uzataj. La plej bona eblo estas alternigi sekajn kaj malsekajn pecojn en la procezo de kuirado de fiŝoj por ĝustigi la densecon de la fumo kaj konservi altan temperaturon.
Porko kaj bovaĵo
Ideala brulligno por kuiri viandon estas: arce, ĉerizo, ĉerizo, kverko, pruno, fago.
Ambaŭ brula ligno kaj ĉizita ligno-blatoj estas uzataj. Por grasaj partoj de porkaĵo kaj bovaĵo, estas pli bone uzi la malvarman metodon fumi, por malgrasa viando - ĝi estas varma.
Malsamaj specoj de ligno donas siajn avantaĝojn dum kuirado:
- Fagoj kaj arce - provizas oran krustan koloron, ili ne influos la guston.
- Ĉerizo - praktike ne elsendas taron, kiam ĝi brulas, donas bonan, konstantan fumon kaj satigas la viandon kun agrabla frukta aromo, kunigita al ora nuanco. Taŭga por fumanta lardo.
- Ĉerizo kaj pruno - elsendu minimume taron kaj donas al la viando ĝian delikatan aromon. En ĉerizoj, ĝi estas iomete amara kaj estas kombinita kun bela malhela ora tono de la finita plado.
Ne uzu lignon kun ŝelo. Ĝi donas amarecon kaj dum brulado elsendas damaĝajn substancojn.
Pli da krudaj lignaj blatoj (ĉirkaŭ 60-70%) donos al la finita viando riĉan guston, odoron kaj brilan koloron. Seka brulligno donas oran ŝelon kaj faras la viandon pli mola. Tamen ne tro forportu vin fumante sur seka arbo: estas tre alta risko de troa manĝo. Plej bone estas aspergi brullignon kun akvo antaŭ komenci la kuiradan procezon.
Fromaĝo
Malmola fromaĝo plej efikas por fumita fromaĝo. Plejparte ili uzas brullignon aŭ lignopecojn de dolĉa ĉerizo, fago kaj abrikoto:
- Dolĉa ĉerizo - donas diskreteblan fruktodonan odoron, plaĉan postguston, fumas fromaĝon uniforme, kaj igas sian aspekton pli alloga.
- Fagoj - do ne havas propran odoron, do kiam estas fumita, eblas konservi la klasikan gustan guston kaj konservi la belan oran koloron de la produkto.
- Abiko - donas al la produkto riĉan heran oranĝan koloron, sed havas malpli vivajn guston kaj odoron. Tial tiaj blatoj ofte estas rikoltitaj por fumi fromaĝon.
Ĉifonoj ne devas esti overdried. Sed tro malseka ligno ne bonas: ĝi povas lasi spurojn de fulgo sur la fromaĝo. Tial estas pli bone uzi modere krudan materialon.
Fruktoj kaj legomoj
Fruktoj kaj legomoj estas fumitaj malpli ofte ol viandaj teleroj. Fakte - ĉi tio estas tre bongusta plado, kiu povas esti preparita ambaŭ en la fumujo kaj sur la krado aŭ grilo. Fumitaj legomoj povas esti manĝataj memstare, kaj fruktoj (piroj, prunoj aŭ pomoj) - kiel aldono al viandaj pladoj. Neŭtrala ligno kun agrabla frukta aromo taŭgas por ĉi tiu metodo de preparado de la produkto:
- Ĉerizo - tukoj de ĉi tiu arbo estas ofte uzataj dum fumado de legomoj.
- Persiko - taŭga por fumado de legomoj, donante al ili ne-norman flavan koloron kaj saturantan kun fruktaj notoj kaj tuŝo de migdala gusto, taŭga por krado.
Plej bone estas uzi moderan humidecan blaton por fumi legomojn kaj fruktojn, kiuj bruligos pli longe kaj satigos produktojn per fumo.
La birdo
Fuma kortbirdo estas la plej populara elekto. Brustruĝa viando estas mola, dieta, kaj kiam ĝi estas fumita, ĝia gusto pli saturiĝas, kaj la breta vivo pliiĝas. La klasika elekto ĉi tie estas kverko aŭ alda ligno. Sed la fruktaj specoj de arboj ankaŭ bonegas, donante aldonajn nuancojn al la aromo kaj gusto de la plado:
- Pomarbo - donas distinge specifan fumon, donante sofistikon al kukaj pladoj. Tiaj pecetoj estas speciale bonaj por grasa viando, ekzemple, ansero.
- Abrikoto - igos ajnan birdon en veran gustan pladon, danke al ĝia migdala gusto kaj delikata frukta aromo.
- Kverko kaj ardo - konservas ĉi-suprajn proprietojn dum fumado de birdoj: ili kontribuas al pli bona konservado de la produkto, donas belan, noblan koloron kaj iomete ŝanĝas la guston.
- Dolĉaj ĉerizoj - precipe bone kombinitaj kun kokido, donas al ĝi delikatan guston kaj aromon.
Aldero taŭgas por varma fumado, en aliaj kazoj konsilas elekti materialon el fruktarboj. Lignaj pecetoj devas esti tre trempitaj kaj iomete sekigitaj: tro malseka ligno povas maldolĉigi la viandon, kaj seka ligno ne donos la ĝustan kvanton de fumo kaj fine sekigos la ne grasan produkton.
