Fine de aŭtuno, kiam jam malpeziĝis malpeza frosto, someraj loĝantoj planas kuiri viandon. Komencantaj kuiristoj sin demandas: kiajn kondiĉojn observi por akiri bongustan kaj krispan aperon. Ni dividos iujn el la plej sukcesaj kaj rapidaj kruĉaj receptoj kaj rakontos al vi, kun kiuj fruktoj kaj spicoj estas plej bone kombini.
En sitelo
Rikolti tiamaniere estas bonega eblo por granda familio.
Ne uzu ujojn el aluminio aŭ neoksidebla ŝtalo - ili povas ruinigi la guston de la produkto. Ni preparas emajlan aŭ plastan sitelon, kiu unue devas esti komplete lavita.
Ingrediencoj
- 6 kg da brasiko (vi bezonas preni brasikon de malfruaj varioj kaj sen verdaj folioj);
- 1,5 kg da karotoj (aldonas guston kaj krustajn propraĵojn);
- 150 g da salo.
Estu unue kaj disŝiru maldikan pajlon. Tri senŝeligitaj karotoj sur rampilo. Miksi kun salo. Ni tondas legomojn per niaj manoj ĝis la suko aperas. Supre ni kovras la brasikon per telero kun ŝarĝo (ŝtono aŭ kruĉo da akvo) kaj lasas ĝin 3 tagojn en la ĉambro.
Ni forigas la premadon tuj kiam la ŝaŭmo aperas. Ene de 3 tagoj de fermentado 2-3 fojojn tage, trapiku la tutan brasikon per ligna bastono. Se legomoj ne estas trapikitaj, maldolĉa gusto aperos.
Post 3 tagoj, la manĝeto estas preta manĝi. Fiksita por manĝo, la resto de la maso konservita en malvarmeta loko je temperaturo de +5 gradoj, en la kelo aŭ kelo.
Ne uzu ioditan salon, ĝi mildigas la manĝeton.
Kun skarabo
La avantaĝo de ĉi tiu metodo de fermentado estas la riĉa hela burgunda koloro de la plado.
Ingrediencoj
- 2 kg da brasiko;
- 2 karotoj;
- 2 betulo;
- 2 kapoj de ajlo;
- 1 tbsp. l sukero
- 2 tbsp. l saloj;
- 2 litroj da akvo.
Kapo de brasiko, forigu la suprajn difektitajn foliojn. Tranĉi en strioj. Finaj haki la restantajn legomojn aŭ tri sur gratilon. En la fundo de la kruĉo ni metas ajlojn unue, poste legomojn, la lastajn ni metis brasikon. Kaj do en egalaj tavoloj.
Kuiri salmo: miksi akvon, sukeron kaj salon. Metu sur la fajron bolon kaj malvarmu. Plenigu la kruĉon kaj lasu 24 horojn ĉe ĉambra temperaturo. La sekvan tagon, trapiku per bastono la tutan enhavon. Poste fermu denove kaj foriru por 3 tagoj. Post ĉi tiuj tagoj la produkto estas preta. Vendejo en la kelo.
Kun pomoj
Ingrediencoj
- 2 kg da brasiko;
- 2 karotoj;
- 20 g da salo;
- 5 g da sukero;
- 2 pomoj.
Tranĉu la legomojn en striojn, kaj la frukton en duonojn. Ni metas ĉion en kaserolon kaj muelas (sed ne amasiĝu) kun salo kaj sukero. Ĉi tio igos la aperitivo suka. Aldonu pomojn. Ni metas ĝin en ujo, kovras per plato kaj metas subpremon. Ni lasas la brasikon al ĉambra temperaturo dum 3 tagoj, kaj dum ĉi tiuj tagoj 2-3 fojojn dumtage, trapikas ĝin per bastono. Post 3 tagoj, la manĝeto estas preta manĝi. Stoki en malvarmeta loko.
Pli bone estas elekti dolĉajn kaj acidajn pomojn: Antonovka, Simirenka. Se oni preparas grandajn volumojn, tiam la frukto estas tranĉita je la duono, sed ankaŭ malgrandaj pecoj povas esti uzataj.
Kun cranberoj
Ĉi tiu bero kompletigas brasikon kun alta koncentriĝo de vitamino C kaj PP, kaj ankaŭ aldonas malpezan acida-maldolĉan guston.
Por kuiri, vi prenu:
- 3 kg da brasiko;
- 1 malgranda karoto;
- 100 g da arbaroj;
- 10 g da plonĝaj semoj;
- 30 g da sukero;
- 65 g da salo.
Trikitaj legomoj, miksi kun aliaj ingrediencoj.
Ni metis ĝin en kruĉon, ne atingante 10 cm ĝis la kolo. Kovru per gazo. Ni enmetas varman lokon por 3 tagoj. Ni trapikas la enhavon per bastono hodiaŭ. Tuj poste, ni forigas brasikon en malvarma loko dum unu semajno. Kaj nur post tio la produkto estas preta por uzo. Vendu ĉe 4-5 gradoj.
Rapida maniero fermenti
Ĉi tiu metodo estas uzata kiam vi urĝe bezonas manĝeton. Ĝi estas atingita per la uzo de 9% vinagro. Ĝi bezonas nur 2-3 horojn por kuiri.
Ingrediencoj
- 3 kg da brasiko;
- 3 karotoj;
- 4 dentoj de ajlo;
- 200 g da sukero;
- 3 tbsp. l saloj;
- 200 g da vinagro.
Vi devas fajne piki la brasikon, triki la karotojn kaj ajlojn. Miksi kaj meti ĉion en pato.
Ni varmigas la ujon kun akvo, aldonas salon kaj sukero. Ni metis ĝin sur fajron, atendos ke ĝi bolas, kaj ni metis vinagron. Ni bolas dum 3 minutoj, forprenas de la forno kaj verŝas la legomojn kun saŭro.
Miksi, kovri kaj lasi en la ĉambro dum 2-3 horoj. Konservu en la fridujo.
Krusta brasiko
Ni elektas la tempon por fermentado: fino de oktobro - komenco de novembro. Post la unuaj malgrandaj frostoj, la kapo estos pli suka, kaj la manĝeto fariĝos krispiga. Malfruaj varioj de legomoj superregas.
Ingrediencoj
- 4 kg da brasiko;
- 4 tbsp. l salo kaj sukero;
- 120 g da karotoj (3% de la tuta volumo de brasiko).
Trititajn legomojn de meza dikeco. Muelu kun salo kaj sukero al suko. Ni stampas ĉiujn enhavojn en kruĉon kaj metas ĝin en la ĉambron dum 3-4 tagoj. Dum ĉi tiuj tagoj, trapiku la brasikon 2-3 fojojn dumtage kun bastono kaj forigu la ŝaŭmon. Post ĉi tiu periodo ni povas manĝi. Konservu en la fridujo.
Se vi metas multan sukeron, la brasiko baldaŭ povas malbonfari kaj fariĝi tro acida.
Brasiko por la vintro
Se vi volas konservi aperitivon dum la tuta malvarma sezono, gravas fari tion en vitra ujo.
Ingrediencoj
- 2 kg da brasiko;
- 2 karotoj;
- 2 tbsp. l saloj;
- 1 tbsp. l sukero
- 1 litro da akvo;
- 2 g da koriandaj semoj;
Cilantro ankaŭ kombiniĝas kun karaj semoj kaj aneto. Sed estas pli bone ne troigi ĝin per spicoj por ne perdi la guston de brasiko.
Triku ĉiujn legomojn per pajloj (ne necesas premi). Miksi kaj meti en kruĉon ne tre streĉan por ke la salmo povas trempi ĉiujn enhavojn. Miksi akvon kun salo, sukero kaj koriandro. Plenigu la kruĉon ĝis la supro kaj kovru per naztuko. Ni enmetas malluman lokon dum 3 tagoj kaj trapikas la brasikon per bastono plurajn fojojn ĉiutage.
Ni fermas la stokan mason per kovrilo kaj malsupreniras ĝin en la kelo.
Nun vi scias la plej bongustajn receptojn por koltuko. Bonvolu iri al la vendejo, elektu la necesajn ingrediencojn kaj komencu provi.
