Vintre iu ajn familio ĝuos pladon da fungoj. Por kuiri ĝin, vi devas zorgi anticipe. Kio estas la manieroj prepari fungojn por la sezono? Jen kelkaj simplaj kaj kompreneblaj receptoj, kiujn eĉ nesperta sinjorino traktos.
Sekigado
La ĉefa afero por memori estas, ke ne ĉiuj specoj de fungoj povas esti sekigitaj. Spertaj fungokolektantoj estas konsideritaj idealaj por ĉi tiu procezo, blankaj, aspenaj kaj boletaj. Sekigado aldonas fortan aromon al fungoj, do supoj, salatoj kaj pladoj por la dua estas simple magiaj!
Por konservi ĉiujn nutrajn propraĵojn, ne lavu la fungojn antaŭ ol rikolti. Ili povas perdi sian formon kaj aspekton, same kiel sorbi multan humidon, kiu malhelpas sekigi. Por ĉi tio taŭgas konvencia forno aŭ sunradioj.
Aranĝu la fungojn sur papero aŭ tuko. Se ĉi tiu metodo ŝajnas al vi ne fidinda, tiam prenu lignajn broketojn kaj zorge kordu la pecojn sur ilin. Lasu la tukojn aŭ broĉojn en seka, sunplena, bone aerumita loko. Ĝi povas esti balkono, loggio aŭ fenestro. En kelkaj tagoj, la fungoj estos pretaj por konservado.
Vi povas fini la pladon en la forno je temperaturo de ĉirkaŭ 50-gradoj. Aranĝu la fungojn renverse en unu tavolo. Ne fermu firme la pordon de la forno. En la sekigita procezo, la krudaj materialoj malpliiĝos en grandeco plurfoje, do ĝi ne okupas multan spacon en via kuirejo. Stoki kuiritajn fungojn en malhela loko en forte fermitaj vitraj kruĉoj.
Boligado
Ĉi tiu metodo taŭgas por tiuj, kiuj volas konservi la produkton, sed ne tuj uzos vinagron. Senŝeligu la fungojn kaj boligu. Aldonu salon al la akvo. Ĝi devus esti multe, ĉirkaŭ 500 g por ĉiu 10 kg da fungoj. Ne aldonu spicojn, jen la ĉefa regulo. Stoki la finitan pladon en vitraj kruĉoj en la fridujo.
Frostigo
Ordigu kaj malplenigu la fungojn de la tero. Se vi lavis la manĝon, vi devas sekigi ĝin. Por glaciaĵo taŭgas junaj kaj solidaj specimenoj. Rilate al la vario, mielaj fungoj, ĉanteloj, brunaj boletoj aŭ ĉampanetoj estas speciale bonaj.
Multaj homoj erare pensas, ke por frostado vi nur devas ŝarĝi la fungojn en la frostujo, sed tio ne sufiĉas. Por protekti vin, vi devas unue boli ilin ĝisfunde. Metu la fungojn en bolantan akvon dum 5-7 minutoj. Post ĉi tio, drenu la troan akvon. Nun envolvu en plastajn sakojn, ligu ilin kaj sendu ilin al la frostujo.
La nombro de produktoj en unu sako devas esti taŭga por kuiri unu pladon. Ĉi tio estas necesa tiel, ke dekonglitaj fungoj ne estas konservataj dum longa tempo, bakterioj povas aperi en ili.
Pikado
Unue, fungoj devas esti senŝeligitaj kaj tranĉitaj en mezgrandajn pecojn. Poste ili devas esti lavitaj tra kolisto kaj mallevitaj en bolantan akvon dum 10 minutoj. Malplenigu la akvon, skaldu la pecojn per bolanta akvo kaj pasu al la preparado de la adobo.
Kuiru litron da akvo po kilogramo da fungoj, aldonu ludejon, pipronojn, 2 kulerojn da sukero kaj salo. Kuiru dum 3-5 minutoj. Verŝu vinon de cidro de pomo, trempu la pretajn fungojn en la adobo kaj kuiri ĝis ili ekloĝos. Ĝustatempe ĉi tiu procezo daŭras ĉirkaŭ duonhoron. Poste verŝu la rezultantan pladon en vitraj kruĉoj, fermu kaj malvarmu.
Kestoj kun nilotaj ĉapoj nur povas esti konservitaj en la fridujo. Ili batas metalajn fokojn ĉar fungoj pli bone konservas sian guston kaj aromon. En la sekvaj monatoj vi povos plezurigi vin per freŝaj produktoj, vi nur bezonas ricevi kruĉon el la fridujo. Nu, se vi planas manĝi fungojn vintre, tiam pli bone estas ruliĝi ilin en kruĉoj kaj enmeti ilin en la kelo.
Salado
Ĉi tie vi plej taŭgas por fungoj, fungoj, fungoj kaj russula. Estas du manieroj salti: malvarme kaj varme. Malvarma salado ne bezonas antaŭliman boladon. Fungoj nur devas esti trempitaj en sala akvo dum pluraj tagoj. Poste preparu la barelojn. Kovru la fundon per disponeblaj spicoj: folioj de ribo, kverko, ĉerizo, lignaj folioj, nigra kaj ĉifona, dukos. Kuŝu la fungojn kun iliaj kruroj supren. Aldonu salon per 40 g per kilogramo da manĝaĵo. Fermu la barelojn per ligna rondo kaj premu malsupren. Post kelkaj tagoj, pezolo aperos super la fungoj, ĉi tio estas normala.
Por varma salado, fungoj devas esti boligitaj dum 20 minutoj en akvo kun salo kaj spicoj. Post tio, necesas malplenigi la salmon, sekigi la fungojn kaj fari same kiel kun la malvarma metodo. Tiaj fungoj povas esti konservataj nur en lignaj tuboj en ĉambro, kie la aera temperaturo ne superas kvin gradojn da varmo.
Por gustumi fungajn pladojn vintre, vi devas prizorgi tion anticipe. Liberigu aŭ sekigu fungojn, kaj tiam vi iam ajn havos ĉe via fingro ingrediencojn por bongustaj kaj sanaj supoj, salatoj kaj ĉefaj pladoj.
