Danke al ĝia nekutima gusto, rabarbo gajnis multajn adorantojn. El la 40 popularaj plantospecioj, nur 6 estas kultivitaj por kulinaraj celoj. La plej komunaj estas: ondecaj, petiolaj kaj kompaktaj legomoj. La plej bona maniero savi rabarbon kaj akiri porcion de vitaminoj por la vintro estas hejma.
Kiel elekti altkvalitan rabarbon por stokado
Rabarbo estas la unua en fibro-enhavo, sekvata de pomoj kaj citronoj. Ĉi tiu legomo inkluzivas ankaŭ vitaminon B9, kaj ankaŭ acida fólico - necesas, ke hemoglobino formu kaj sintezas DNA.
Rabarbo ne devus esti letargia, la tigoj devas esti plataj, fortaj kaj densaj, kaj elekti pli bonan junan planton tiel ke ĝi estos pli bone konservita por la tuta vintro. Kutime la legomo estas frosta, tranĉita en malgrandaj pecoj. Do rabarbo povas esti ŝparita dum jaro.
!I estas grava! Indas memori tion folioj de la planto ne povas esti kuiritaj kaj konsumitaj. Ili enhavas oxalian acidon, kiu estas tre venena.
Frosto
Malgraŭ tio, ke frostado ŝanĝas la teksturon de la legomo, kiam oni faras konfitaĵon kaj uzas la produkton por bakado, tia ŝanĝo malofte estas problemo. Estas multaj manieroj prepari legomojn por konservado por la vintro. Unu el la metodoj estas jene:
- Metu la tranĉitajn pecojn en frostujajn ujojn.
- Lasu ĉirkaŭ 1 cm da spaco supre kaj skribu la numeron kaj nunan daton por oportuneco.
- Se vi uzas saketon, ne pletojn, forigu troan aeron antaŭ ol fermi ĝin.
- Iuj aldonas sukeron al la legomo antaŭ frostiĝo.
Vi povas frostigi diversajn produktojn sen perdi siajn valorojn: blueberries, fragoj, lakto fungoj, melongenoj, pomoj, koriandro, aneto, piroj, parsnips.
Hodiaŭ malsamaj pladoj kun la aldono de ĉi tiu unika legomo fariĝas ĉiam pli popularaj. Tamen, estas neeble aĉeti ĝin en la vintra tempo, ĉar glaciiĝo estas bonega elekto por ŝpari. Estas tri ĉefaj manieroj konservi: siropo, suko, seka stokado.
En siropo
Por krei malsekan siropon, vi devas solvi 2 tasojn da sukero en 6 tasoj da akvo. Por meza siropo, vi povas preni 3 tasojn da sukero, kaj por dika unu, 4 tasojn da sukero por la sama kvanto de akvo. Do bezonas faru la jenajn:
- kiam la sukero estas dissolvita, la siropo devas esti forigita de la fajro;
- lasu ĝin malvarmigi;
- Metu la hakitajn pecojn de legomo en ujon kaj kovru ĝin per freŝa siropo;
- ne forgesu forigi troan aeron;
- vendejo en la frostujo.
!I estas grava! Kiel anstataŭanto de siropo Vi povas uzi ajnan fruktan sukon. Por frosta rinarbaro, tio estas ekstra gusto.
En suko
Kio estas? necesa por suko:
- la legomo estas aspergita kun sukero laŭ la proporcio de 4 ĝis 1 (ekzemple, 4 glasoj da rabarbaro bezonas glason da sukero);
- sukero devas dissolvi;
- metu la rubarajn pecojn en ujon kaj forigu ekscesan aeron;
- enmetu la frostujo.
Legu ankaŭ pri kiel prepari por la vintro: marklino, viburnum, grosujo, ĉokeberry, ĉerizo, abrikotoj, kratago, cranberries, asparagoj, physalis, pipro, verda ajlo, porko, spinacoj.
Seka tenado
Por ĉi tiu metodo ni bezonas jenaj agoj:
- krudaj, prahlavaj legomoj devas esti metitaj en hermetika ujo aŭ saketo;
- forigi troan aeron;
- fermu ujon firme;
- metu la enhavon en la frostujo;
- Por kolora reteno, vi povas forigi la rabarbon antaŭ ol frostiĝi.
Rikolto de rabarbo kun sukero kaj oranĝaj ŝeloj
Por la recepto vi bezonos: 1 kg da legomoj, 100 g da oranĝaj ŝeloj, 1,2 kg da sukero.
Sekaj oranĝaj ŝeloj verŝas kun akvo ĝis moligitaj, kaj poste tranĉitaj en malgrandajn pecojn. Kuiritaj legomoj kaj oranĝaj ŝeloj estas aspergitaj per sukero. Ĉi tiu preta miksaĵo maljuniĝas ĝis sukeraj kristaloj tute dissolviĝas kaj poste kuiras malrapide ĝis oni kuiras ĉirkaŭ 40 minutojn. La kuglo estas ankoraŭ varmega en varmaj tedaĵoj kaj firme fermitaj. Ne necesas pasteurigi, ĉar la konfitaĵo havas altan procenton de acideco.
Ĉu vi scias? Sovaĝa rabarbo povas troviĝi en la montarbaroj de Centra Ĉinio. Kaj la radiko kaj folioj de tia planto estas uzataj por medicinaj celoj.
Konservado
La legomo enhavas ascorbikan acidon, sukeron, rutinon, maliĝan acidon, pectikajn substancojn kaj multajn aliajn elementojn. La rikolto estas kolektita, kaj konservado estas kutime farita ĝis mez-junio: ne indas premi ĉi tiun procezon - dum la aera temperaturo pliiĝas, la petioloj komencas malĝentilaj, ili akumulas oxalan acidon, kio estas damaĝa por la korpo, ĉefe infanoj. El la planto ankaŭ kuiris kiselon, kompoton, plenigaĵon por la kuko, marmelado. Ajna recepto plaĉos al la gusto, kaj en ĉiu el ili la ĉefa ingredienco estas rabarbo.
Suko
Necesaj Ingrediencoj: 1 kg da petioloj, 150 g da sukero.
Por la estonta suko, oni bezonas nur junajn tigojn, kiuj enhavas multan malan acidon kaj iom da oxalica acido. Tiaj petioloj estas pli sukaj, malpli fibraj. Pretigi la tigojn ne tranĉiĝas, sed milde eliĝas. Folioj folioj estas forigitaj, ĉar ili enhavas multan oxalian acidon.
Poste, la petioloj estas purigitaj, lavitaj per malvarma akvo, tranĉitaj en pecojn (1 cm), metitaj en kolio-piedon dum 3 minutoj, poste en bolanta akvo, kaj poste malvarmetigitaj per malvarma akvo, kaj la suko estas elpremita de ili per gazetaro. Por forigi troan oxalan acidon, vi devas aldoni iom da pura kreto (en la apoteko vendas kalcian karbonaton).
La miksaĵo ruliĝas kaj lasas ripozi dum 8 horoj. Post kiam la enhavoj estas filtritaj, pasante tra kazeosigno. Ĉio estas miksita kun sukero, varmigita por solvi. Preta suko pakita en varmegaj kruĉoj.
Mashed potatoes
Necesaj ingrediencoj: 700 g da pistita amaso, 280 g da sukero.
Freŝaj petioloj estas senŝeligitaj, tranĉitaj en pecojn ĝis 3 cm, kiuj estas metitaj en smaltrada plado, ŝprucita en tavolojn da sukero, metitaj en forno kaj konservitaj ĝis moligita.
Preta rabarbo trapasas viandon-muelilon, la maso estas kuirita ĝis la kohereco de acida kremo, kaj vanilino aŭ cinamo estas aldonita fine de kuirado. Dum ankoraŭ varmas, la miksaĵo estas pakita en varmaj ujoj.
Jam
Dolĉaj pecioloj estas lavitaj en malvarmeta akvo, lasita malplenigi, tiam fibrecaj filamentoj estas forigitaj, kaj la petioloj estas disigitaj en 1,5 cm pecoj.Rarbaro estas paliĝinta en bolanta akvo dum 1 minuto, malvarmetigita per akvo, en antaŭpreciza varma siropo
Vi ankaŭ povas fari marmeladon de tomatoj, melonoj, sunberry, dogoj kaj pomoj.
Rabarbara marmelado estas kuirita en 2 dozoj: unue kuiru dum 20 minutoj en malalta varmo kaj kovu dum ĉirkaŭ 12 horoj. Post bolado ĝis plena preteco. Tiam marmelado ŝtopita en varmegaj kruĉoj, firme fermita kaj lasita malvarmetiĝi sen turni la potojn sur la kovrilon.
Ĉu vi scias? Ekzistas la vorto "Walla", ke la amasa homamaso kriegas por krei la efikon de la zumo de la homamaso. En la angla kinejo, la vorto ripetiĝas - "rabarbo", kiu signifas "rabarbo". En japana - "Gaya". Kompreneble, hodiaŭ ĉi tiuj teknikoj estas maloftaj, kaj la amaso ofte diras la kutimajn frazojn, improvizante survoje.
Jam
Oni bezonos: 1 kg da rabarbo, 1-1,5 kg da sukero.
Legomo senŝeligita kaj tranĉita en pecojn. Tiam dum 5 minutoj mergita en bolanta akvo, tiam - en akaparilo por lasi la akvon glason. Post tio, la maso estas trapasata vianda muelilo, miksita kun sukero kaj bolita ĝis kuirita, ruliĝante regule. La varma produkto, kiel en aliaj receptoj, estas enpakita en bokaloj, fermitaj kaj ne pasteurizitaj.
En siropo
Produktoj: 2 kg da planto, 450 g da sukero, 2 l da akvo, suko de 1 citrono.
Legomo lavita, purigita, tranĉita en pecojn. Akvo kun sukero estas sxvelita, poste rabarbaro estas aldonita, kaj cxio cxi estas kuirita dum 30 minutoj per kvieta fajro. Ruĝrupo estas frapita tra kribrilo, kaj suko estas kolektita en aparta ujo. Siropo ekbruligita, kuiru ĝis 3/4 de la kvanto dum 40 minutoj. Duono de la procezo aldonas sukon de citrono. Preta siropo iomete malvarmiĝas kaj verŝiĝas en kruĉojn, firme fermante. Enspestita siropo ĝis 1 jaro.
Marmelado
I bezonos: 1 kg de la produkto, 1 kg da sukero, oranĝa ŝelo (kun 1 pc).
Pecoj de rabarbo estas metitaj en grandan bovlon, ŝprucitan per sukero kaj lasita dum 2 tagoj en la fridujo. Plie, vi povas aldoni oranĝan plezuron al gusto. Post 48 horoj, rabarbaro devas esti bolita dum 30 minutoj, movante regule. Post ĉio estas aranĝita en bankoj.
Sekigita rabarbo
Ingrediencoj: 1 kg da produkto, 290 g da sukero.
Lavu la tranĉaĵojn de legomo en malvarma akvo, aspergu ĝin kun sukero, metu tro pezan kaj lasu ĝin por tago. Vakigi la rezultan sukon, kaj meti la petiolojn sur bakado por sekiĝi al 60 ° C. Kuiru sukon per sukero kaj poste fermu ĝin en kruĉojn. Sekigita rabarbo estas metita en tolo kaj stokita en ĉambro kie ne estas fremdaj odoroj.
