Fervoj de fungoj atendas antaŭeniras la komencon de la fungo-sezono. En ĉi tiu tempo de la jaro la naturo plaĉas kun ĝia malavareco kaj diverseco. Por fungoj en la arbaro, vi povas trovi porĉanajn fungojn, chanterelles, lakton fungojn kaj aliajn reprezentantojn de la fungo-regno. Sed unu el la plej okulfrapaj estas la mielo-agariko. Ĉi tiu fungo estas tre sana kaj bongusta, kaj vintre ĝi perfekte kompletigos ĉiun festan tablon. Bongusta gusto igos ĝin preferata telero de via familio kaj gastoj. Toi bongustas prepari arbarajn donacojn diversmaniere, sed salado estas konsiderata tradicia. En ĉi tiu artikolo ni rigardos diversajn receptojn por rikoltado de fungoj por la vintro.
Preparado por salado
Laŭ sia naturo, fungoj povas akumuli grandan kvanton da toksinoj, do ilia elekto devas esti prenita tre serioze. Plej bone por salado juna mielo-agariko. Ili estas pli molaj kaj krucmilitoj, kaj cetere malpli venenaj. Krome malgrandaj fungoj aspektas belaj en bokalo kaj sur la tablo. 
Elektu junajn fungojn, helbrunajn kun ronda ĉapo. Por kolekti ĉi tiujn arbarajn loĝantojn, elektu ekologie puran areon. Kompreneble vi povas aĉeti jam kolektitajn fungojn, sed en ĉi tiu kazo vi ne scios, kie ili kreskis kaj kiel oni kolektis ilin.
Antaŭ ol iri al "trankvila ĉaso", ekzamenu la diferencojn inter manĝeblaj kaj falsaj fungoj: eltrovu kiel manĝeblaj fungoj kaj falsaj specimenoj aspektas.
Post kiam la fungoj estas elektitaj, ili bezonas recikligi tujalie ili komencos nigri kaj difekti. Fungoj, kiel aliaj specoj de fungoj, ne estas escepto. Tiurilate, post reveno hejmen, vi devas ordigi ilin kaj prepari por plia salado. Fungoj zorge priparolitaj, purigado de vermoj kaj putraj. Fungoj, kiuj estos salitaj, devas esti purigitaj de folioj, kudriloj kaj tero. Por rapide forigi poluadon, tranĉu la pinton de la piedoj de la fungo. Fungoj estas bone lavitaj en malvarma akvo, kio helpas forigi malpuraĵojn.
Se ial vi ne kuiras fungojn tuj, vi povas verŝi ilin per malvarma akvo, iomete salita. En ĉi tiu formo, la fungoj staros dum aliaj 6 horoj kaj ne mallumigxos.
Ĉu vi scias? Tradukita de la latina lingvo barelo (Armillaria) signifas "braceleto".
Antaŭ salado, vi povas ordigi la fungojn laŭvole apartigante la grandajn de la malgrandaj. Grandaj fungoj por pli bona saligado. Ĉapoj estas disbatitaj, kaj iliaj kruroj, kiuj estas malmolaj, estas pli bone friti aŭ kuiri. 
Fungoj, male al fungoj kiel lakto fungoj, ne bezonas antaŭ-trempadon. Tiurilate, post purigado, ili povas tuj saligi.
Ni konsilas vin konatiĝi kun la receptoj por kuiri frostitajn fungojn.
Preparado de ujo
Por pikado denove da fungoj, oni uzas lignajn aŭ emajlitajn kontenerojn, kaj por malgranda kvanto vi povas uzi glason poton. Salaj ujoj, kiel fungoj, devas unue esti preparitaj.
Kiel lignaj ujoj povas esti uzataj tuboj. Antaŭ ol uzi ilin, estas necese doni al la ligno malsekaĵon, kiu permesos forigi taninojn, cetere, la kapacito ne likos. Por fari tion, la kuvoj estas plenigitaj per akvo kaj lasas longan tempon, ekzemple, nova tino estas malsekigita dum 12 tagoj kun regula ŝanĝo de akvo.
Post trempado bone, ĝi estas vaporita per varma akvo. La solvo estas preparita en proporcio de 50 g el salo ĝis 10 l da akvo. Por plia purigado, la ujo estas fumigata per sulfura kontrolilo. Fremdaj odoroj en la finita ujo ne devus ĉeesti. 
Muelilo uzi sen blatoj. Kapablo estas bone lavita kaj lasita sekiĝi. La samaj agoj estas plenumataj kun glasa ujo.
!I estas grava! Por pikloj ne uzu argilajn ujojn, ĉar la salta solvo detruas la kapablon, kaj ĝia tegaĵo liberigas toksajn substancojn.
Se vi decidas salti la fungojn per malvarma metodo, tiam vi bezonos lignan rondon, teleron, ŝtofon aŭ gazon, kaj uzi pezan ŝtonon aŭ poton da akvo por via subpremo. Se la kapablo por saletado estas malgranda, tiam vi povas uzi vitran botelon.
Fungoj estas salitaj per diversaj metodoj. Sube estas la plej bongustaj receptoj.
Legu ankaŭ pri la metodoj de rikoltado de randoneloj: pikita, frosta.
Recepto 1
Ĉi tiu recepto implicas rikoltadon denove en varma maniero, te, la fungoj estas antaŭe varma traktado. Antaŭ salado, ili devas esti lavitaj en malvarmeta akvo. Lavu la fungojn ĝis la akvo estas klara. Por ĉi tiu recepto oni povas uzi fungojn de diversaj grandoj. 
Necesa inventaro
Por rikoltado de fungoj vi bezonos:
- emajla pato;
- colador de colador;
- kulero;
- vitrobesto;
- gazo aŭ ŝtofa buŝtuko 2 pecoj;
- broso de dentoj por purigi fungojn.
Ĉu vi scias? En iuj landoj, fungoj estas konsiderataj kiel kondiĉe manĝeblaj, ĉar ili postulas longtempan varman traktadon.
Ingrediencoj
En la procezo de kuirado la sekvaj estas necesaj ingrediencoj:
- mola agariko;
- cepo - 1 pc.;
- idiaj semoj;
- golfeto - 5 komputiloj;
- salo - 3 tbsp. l.;
- ajlo - 2 najlo;
- Dill-ombrelo - 1 pc.;
- folio de ribelo - 2 komputiloj;
- ĉerizo folio - 2 komputiloj;
- pino pikita - 6 pakaĵoj .;
- dianto - 6 komputiloj;
- akvo
Lernu, kiel vi povas prepari por la vintro-aneto, cepoj, ajlo.
Pasa-post-eniga recepto
- Plene purigitaj fungoj ni ordigas, purigas vermoj kaj putraj. Arbaraj donacoj estas puraj, kaj vi povas purigi la ĉapelon per dentbroso. Tranĉu la kruron je distanco de 2 cm de la kaskedo.
- Se fungoj de diversaj grandoj estas uzataj, tiam grandaj estas tranĉitaj en 4 partojn. Se dum la prilaborado vi vidas vermajn fungojn, tiam vi devas forigi ilin.
- Fungoj estas metitaj en poton por plia bolado. Al la fungoj aldonu tutan senŝelan cepon kaj fenkolon semojn. Semoj plej bone estas envolvitaj en ŝtofo aŭ gazo. Por ke la gazo kun la semoj ne malhelpas la kuiradan procezon, ĝi povas esti ligita al la tenilo de la pato. Antaŭ tie por meti la ujon sur la fajron, vi devas aldoni 3 laŭfoliaj folioj kaj 1 kulero de salo al 4-litra kruĉo.
- Fungoj devas esti kuiritaj dum 30 minutoj de la momento de bolado, movante foje. Se la fungoj estas malgrandaj, tiam 20 minutoj sufiĉas por ilia preteco.
- Post 30 minutoj, la akvo estas elĉerpita, kaj la fungoj estas ĵetitaj al colador, donante la eblon dreni la troa akvo.
- Dum la fungoj fluas malsupren, vi povas prepari bokalon en kiu la fungoj salos. Ĉe la fundo de pura poto ni metas 2 dentoj de ajlo, 1 pluvombrelon de aneto, 2 ĉerizaj kaj ribobondunaj folioj, 2 laŭfoliaj folioj, pino kaj odorokuloj 3 pecoj ĉiu.
- Fungoj enmetas kruĉon kaj verŝas la salakvon. Por la preparo de peklakvo vi bezonos 1 litron da akvo, 2 tbsp. l salo sen diapozitivoj, 3 komputiloj. pino kaj odoroj kaj sekaj dill-semoj. La enhavo de la pato devas esti boligita dum 5 minutoj, post kio la peklakvo saturiĝas. Antaŭ ol verŝi ĝin en la bankon, vi devas filtri.
- La peklakvo estas verŝita en la poton tiel ke ĝi tute kovras la fungojn. Kovru la fungokovrilon ne necese, simple fermu la tukon kaj fiksu per kaŭĉukego.
- Por salado de fungoj metu la kruĉon en la fridujon kaj lasu ĝin dum 7 tagoj.
!I estas grava! Estas opinio, ke se la cepo boligita per fungoj malheliĝis (fariĝis blua), tiam ĉi tiuj fungoj estas pli bone ne manĝi, ili povas esti venenaj. Fakte, la cepkolora ŝanĝo kaŭzas enzimon troveblan kaj en manĝeblaj kaj en danĝeraj fungoj.
Post ĉi tiu tempo, amantoj de salitaj fungoj povas ĝui tian delikatecon.
Recepto 2
Kiam fungoj estas frititaj aŭ piklitaj, ili perdas sian guston, kaj nur kiam ili salas malvarme, ili konservas ĉiujn gusto karakterizojn. Kaj vintre vi povas kuiri ian manĝaĵon. Ili povas friti, aldoni al salatoj kaj kuiri supojn de ili.
Necesa inventaro
Saligado de fungoj hejme estas facila, kaj por ĉi tio vi bezonas la sekvan inventaro:
- kapablo por saletado, ĝi povas esti pato aŭ ligna tino;
- trempilo;
- skimmer;
- plasta bovlo;
- telero aŭ kovrilo de pli malgranda diametro ol la tanko por piklado;
- ofeto da akvo por esti uzata kiel gazetaro;
- kruĉoj por konservado de fungoj kun striktaj palpebroj.
Ingrediencoj
Por salado vi bezonos:
- mola agariko;
- ajlo - 3-4 kapoj;
- 10 laŭboj;
- aneto - 1 aro da mezgrandaj;
- ravan folioj - 3-4 komputiloj;
- salo - 6 tbsp. l
Vidu ankaŭ: Receptoj rafano por vintro.
Pasa-post-eniga recepto
- Antaŭ ol kuiri preparu la fungojn por saletado. Vi bezonos ĉirkaŭ 1 horon. Ni kolektas poton da akvo ĉe ĉambra temperaturo. Laŭ volumeno, la kvanto da akvo estu laŭ la volumeno de fungoj. Fungoj estas zorge metitaj en ĝi, kie ili devas libere naĝi. Aldonu 2 plenmanojn da salo kaj miksi la akvon. Fungoj foriras dum 1 horo, movante foje ĉiujn 10-15 minutojn.
- Post horo, la fungoj heliĝas, kaj ili devas dreniĝi per kolizoro. Kaj estas iuj specialaĵoj: se vi volas konservi la integrecon de la fungoj, tiam estas pli bone fari tion per helpo de skimmers. Zorge prenas la fungon el la akvo, ni enmetas ĝin en akaparilon. Plie, lavi sub fluan akvon, kaj purigi la fungojn en plasta bovlo. Tiel en malgrandaj aroj ni lavas ĉiujn fungojn. Per ĉi tiu maniero lavi la malpurecon restos en la pato.
- Post kiam la fungoj estas pretaj, vi povas komenci saladon. Ĉe la fundo de la tanko metis la foliojn de rato, do ili kovris la tutan bazon. Saletaj folioj. Sufiĉas kelkajn pinĉojn. Al la saletaj folioj de kremo aldonu pizojn, kelkajn ajlojn, kelkajn foliojn de laŭbela folio. Ni gustumas ĉiujn ingrediencojn, do se vi ŝatas pli salajn fungojn, tiam aldonu plian salon. Salo por ĉi tiuj celoj povas esti uzata kiel regula kuirado kaj maro.
- Ĉiuj komponantoj aranĝos, kombinante spicojn kun fungoj. Sekva tavolo kuŝas fungoj tiel ke ili kovras la tutan fundon. Supre de la arbaraj donacoj ni metas mantelon de spicoj: paro da anasaj branĉoj, kelkaj folioj de laŭfoliato, kelkaj pinĉaĵoj de salo, pipro - 5-6 pizoj, 3-4 dentoj de ajlo. Kaj denove tavoleto da fungoj. Do ni disvastigas ĉiujn fungojn. La fina tavolo - spicoj kaj aneto, aldonas iom da salo.
- La rezulta fungo "kuko" estas kovrita per telero. I servos kiel bazo por la gazetaro kaj ne permesos al la fungoj flosi. Antaŭ ol meti teleron sur la fungo, vi povas kovri ilin per folioj de brasiko. Kiel gazetaro, uzu kruĉon da akvo. Ne necesas premi forte, tiel ke la fungoj ne estas platigitaj kaj ne rompas. Sufiĉe da bankoj pezas 2-2.5 kilogramojn.
- Por la fliktado, la fungoj restas por 4 semajnoj aŭ monato. Dum ĉi tiu tempo, ili malplenigos la sukon kaj salos ĝin bone.
- Post monato, vi povas meti la fungojn en kruĉojn, fermi la kovrilon firme kaj meti malvarman lokon.
Pretaj fungoj estos bonega aldono al via tablo de Nova Jaro. Je ĉi tiu tempo, ili estas bone salitaj kaj enmetitaj.
Familiĝu pri la receptoj de preparo por la vintra oleo, eksplodo.
Recepto 3
Estas multaj receptoj por konservado. Estas alia recepto por bongustaj fungoj al via atento.
Necesa inventaro
Por la marinado sperto vi bezonos:
- pokalo esmaltada kun volumo de 10 litroj;
- kulero por movado;
- trempilo;
- pato por kuirado de marinado;
- senfruktaj ujoj kun ŝraŭbaj ĉapoj.
Ingrediencoj
Por konservado vi bezonos:
- unu sitelo da mielo agaric;
- 60 gramoj da salo.
- 30 gramoj da salo;
- 25 gramoj da sukero;
- 5 nigraj piprujoj;
- 5 pecoj diantoj;
- 5 golfoj.
Sur litro-kruĉo de finita mielo agarico - 15 g da vinagra esenco 70%.
Lernu kiel piklojn tomatojn (verdajn), kukurbojn, lardo.
Pasa-post-eniga recepto
Antaŭ ol komenci la operacion, necesas zorge ordigi kaj purigi.
- Fungoj devas boli, por tio ni uzas emajlon poton de 10 l. Plenigu la poton kun akvo ĝis la duono kaj enmetu la fungojn. Ni provas meti la donacojn de la arbaro por ke ili plenigu la tutan spacon de la pato. Eble vi ne konvenos al ĉio, en ĉi tiu kazo ne zorgu. En la procezo de kuirado ili ekloĝas, vi povas raporti la reston de la fungoj. Ĉar la akvo bolas, la fungoj ekloĝas. La ceteraj fungoj estas raportitaj kaj lasas ilin boli. Kiam la enhavo de la pato bolas, vi povas malplenigi la likvaĵon per kolizoro kaj bone lavi.
- Lavitaj fungoj kuŝis en poto kaj verŝis akvon. Ne versxu tro multe da likvaĵo, alikaze ĝi likidos dum la kuirada procezo. Salakvo aldonante 60 g da salo, aŭ 2 tbsp. l kun glito kaj bolas la enhavon. Fungoj kuiras por 40 minutoj.
- Post 40 minutoj, la fajro povas esti malŝaltita kaj la fungoj filtritaj. Ni lasas ilin en kolumo, sed en ĉi tiu tempo vi povas komenci prepari la marinadon, kiun ni verŝos fungojn.
- Por prepari unu litron da salmo en akvo, aldonu salon - 1 tbsp. l kun glito, sukero - 1 tbsp. l sen diapozitivoj, 5 foliarboj, nigra pipro - 5 pizoj, najloj - 5 komputiloj. La kvanto de marinado dependas de la kvanto de fungoj. Brine devas boli.
- Fungoj estas aranĝitaj sur la bankojn nur post kiam la akvo malplenigis. Antaŭ uzado, kruĉoj kun palpebroj estas bone lavitaj kaj steriligitaj. Kiam vi metas la donacojn de la naturo sur la bankojn, ne premu ilin. Denove, ni ne plenigas kruĉon, por ke vi povu verŝi la piklaĵon. Fungoj povas trankviliĝi, estas pli bone ne raporti pri ili.
- Varma marinado verŝiĝas kaj en ĉiu vazo ni aldonas aketikan esencon 70% en la kalkulo de 1 tsp. po litro-kruĉo. Post tio, la bankoj firme fermas la kovrilon kaj renversas sin. En ĉi tiu pozicio, lasu ilin malvarmetigi.
Ĉu vi scias? Malbonaj boligitaj fungoj povas kaŭzi stomakan maltrankviliĝon
La produktaĵo de finitaj produktoj de unu sitelo da rizo estas 4 tedaĵoj de 1 litro kaj 750 g. Pli bonas konservi pretajn donacojn de naturo en malvarma loko, ĝi povas esti fridujo aŭ kelo.
Lernu pli pri la malsimplaĵoj de rikoltado de fungoj: piklaĵo, sekigita, frosta.
Recepto 4
Ĉiu gastigantino fermas konservadon laŭ sia propra maniero. Jen alia originala recepto por rikoltado de fungoj por la vintro.
Necesa inventaro
Estas neeble kuiri sen helpaj iloj, do por salado vi bezonos:
- 5 litroj poto;
- skimmer por instigado;
- trempilo;
- tablo kaj kulerpetoj;
- mezuranta bovlo;
- kruĉoj kun palpebroj.
Ingrediencoj
Por rikoltado de fungoj vi bezonos:
- mielo agarics - 5 l;
- 60 g da salo;
- 10 pizoj pikvostujo;
- 4 laŭfoliaj folioj;
- 25 gramoj da sukero;
- 1-2 kapoj de ajlo;
- 15 g da vinagra esenco.
Pasa-post-eniga recepto
- Antaŭ ol piklado, arbaraj donacoj devas esti plukitaj kaj purigitaj. Ili estas funde lavitaj kaj tranĉitaj en 2 cm larĝaj tranĉaĵoj Malgrandaj fungoj ne povas esti tranĉitaj. Ĉi tiuj fungoj, same kiel boletus, antaŭ piklado postulas varman traktadon.
- Puraj kaj hakitaj fungoj estas metitaj en kvin-litra kruĉo kaj verŝas bolantan akvon. Post kuirado ilia nombro estos reduktita al triono aŭ eĉ kvaronon. Kiam la enhavo de la pato bolas, ĝi devas esti boligita dum 10 minutoj. En la procezo de kuirado, forigo de la ŝaŭmo ne necesas. Fungoj filtras tra kolumo kaj plene lavita per akvo. Poste ripetu la procedon denove. Tiel la arbaraj donacoj kuiras ĝis ili sinkas al la fundo de la poto.
- Se ili staras ĉe la fundo, vi povas iri al la sekva etapo - la preparado de la adobo. La plej bona kuirado de marinado estas en kuirpoto, en kiu antaŭe kuiritaj fungoj estis lavitaj bone antaŭe. Unu litro da varma akvo verŝiĝas en la paton. La preciza volumo de likvaĵo estas plej bone mezurata per mezura taso. Por prepari la marinadon, salo estas aldonita al la likvaĵo - 2 tbsp. l sen diapozitivoj, sukero - 1 tbsp. l sen diapozitivoj, pikoforoj - 10 komputiloj. 4 branĉoj. Ĉiuj tute miksitaj.
- En la rezulta peklakvo kuŝas bone lavita agaro kaj surmetis la fornon. Alportu sxvelajxon, movante foje. Post bolado aldonu 1 tuneton al la poto. vinagro kaj antaŭ-haka ajlo.
- Forprenu la poton de la varmo kaj disvastigu la fungojn en ujoj. Bankoj unue devas esti lavitaj kaj steriligitaj. Aldoni la adobo, ĝi devas tute kovri la fungojn.
- Bankoj kun mielo-fungoj tiel preparitaj povas esti fermitaj per plastaj kaj feraj palpebroj. Se vi uzas plastan kovrilon, tiam bolita oleo versxu en la poton. Bokalo, fermante per fera kovrilo, simple fermiĝante. Sed kion ajn vi uzas, vi devas steriligi ĝin. Bankoj estas fermitaj kaj lasitaj malvarmetiĝi en ĉambra temperaturo.
!I estas grava! Por salado anticipe estas pli bone uzi krudan salon. I enhavas malpli da kemiaj elementoj kun kiuj ĝi estas purigita. En pikloj, tiaj elementoj povas ŝanĝi la guston de fungoj.
Fungoj tiel manĝitaj povas manĝi en 2 semajnoj. Pliboniĝu en malvarma kaj malluma loko, ekzemple en fridujo aŭ kelo.
De 5 litroj da mielo-agaridoj estas 3 tedaĵoj: 2 litroj kaj unu el 750 g.
Советуем прочитать о съедобных видах грибов: груздях (осиновом, чёрном), волнушках, лисичках, подосиновиках (красном), подберезовиках, моховиках, подгруздках, сыроежках, сморчках и строчках, черном трюфеле.
Kondiĉoj pri stokado de salaj fungoj
Por konservado de salaj fungoj de fungaj mikroorganismoj, ili verŝas ruĝe en la bankojn vegetala oleo. Egale distribuita oleo en la tedaĵo protektas la fungojn de la eniro de aero. Subtenantoj ekuzas ĉi tiun ruzon kiam bankoj estas fermitaj per plastaj aŭ feraj ŝraŭboj. Se vi fermas la poton kun gazo, trempu ĝin en la vinagran esencon. I ankaŭ protektos la fungo de muldilo.
Por konservi salajn fungojn estas pli bone konservi ilin en fridujo aŭ kelo, en iuj kazoj oni povas konservi ilin sur la balkono. La ĉefa kondiĉo por stokado estas temperaturo. La plej bona tenada temperaturo estas +4… +10 gradoj 
Antaŭ ol meti la piklojn en la kelo, bankoj kun fungoj estas rekomenditaj teni en la fridujo 2-3 tagojn. Ĉi tio plilongigos la bretan vivon. Malferma kruĉo da salecaj fungoj ne devus esti konservita pli longe ol du semajnoj.
Ĉu vi scias? Aŭtunaj fungoj povas kaŭzi briladon de stumpetoj nokte. Ĉi tiu fenomeno estas kaŭzita de la brilo de la micelio, kiu ĉirkaŭas la stumpon.
Utilaj konsiloj por gastigantoj
Estas malgrandaj lertaĵoj, pri kiuj ne ĉiuj gastigantoj scias. Jen listo de tiaj utilaj konsiloj:
- Se antaŭ ol kuiri la fungojn en malvarma saleta akvo kun citrona suko, ĝi helpos forigi la vermojn, kaj la fungoj ne malheliĝas.
- Fungoj devas unue pezi.
- Por kuiri por unu kilogramo da krudaj fungoj, oni verŝas du glasojn da akvo.
- La kvanto de salo uzata por salado dependas denove de la pezo de la sperto. Por salado 1 kg da kruda produkto uzas nur 40 g da salo.
- Kiel bazo por la gazetaro estas pli bone uzi teleron aŭ lignan rondon. Ne rekomendas uzi metalajn produktojn, ĉar metalo oxidas kiam ĝi kontaktiĝas kun salaj kaj venenaj substancoj.
- Se, post kuirado, vi ankoraŭ havas fungokapaĵon, estas pli bone frostigi ĝin. Do vi ricevas fungokubojn.
Fungoj sur la enhavo de fosforo povas esti komparitaj kun fiŝoj. Ili enhavas grandajn kvantojn de vitaminoj kaj mineraloj. Manĝi ilin plibonigas ŝtofan regeneradon kaj sangoproceson, kaj la saleta procezo permesas vin ĝui tiel bongustan ruzecon ĉe ajna tempo de la jaro.
