La plej multekosta fungo, la "nigra diamanto" - jen kion ili diras pri trufoj. Ne ĉiu fungo vi aŭdas tion. Ofte, krom ke ili estas tre multekostaj, ni scias nenion pri ĉi tiuj fungoj. Do kio estas speciala, escepte de la kosto, en tiaj, unuavide, nedifinitajn grupojn? Ni eksciu pri ĉi tio de la artikolo.
Kiel aspektas trufo
Trufoj apartenas al la sekcio de marsupiaj fungoj. Ĉio ĉi estas pro la fakto, ke iliaj disputoj estas en la korpo de la fungo mem.
La manĝaĵo kreskas subtere. Por normala kresko, li devas eni en simbiozon kun arbo. Mikelio envolvas la radikan sistemon de arbo, do ĝi sorbas utilajn substancojn de la grundo pli bone.
La trufo ne havas prononcitan kruron kaj ĉapon, ĝia korpo estas tubera. Vide, ĝi estas io kiel terpomo. En grandeco, ĉi tiuj bongustaĵoj estas ambaŭ tre etaj (la grandeco de nukso) kaj pli grandaj (la grandeco de oranĝo). Pezo iras de kelkaj gramoj al kilogramo (sed tiaj gigantoj estas ekstreme raraj). 
Senŝeligi, depende de la specio, povas esti preskaŭ nigra aŭ malpeza (blankaj trufoj). La pulpo ankaŭ varias laŭ koloro laŭ la specio, sed en ĉiuj fungoj en la sekcio ĝi similas al marmora ŝablono. Uzu ĉi tiun produkton povas esti kruda.
Varioj de trufoj
Estas pli ol cent varioj de ĉi tiu fungo, sed ni konsideros la plej oftajn specojn.
Nigra somero
La nigra somero, li ankaŭ estas nigra ruso, kreskas en deciduaj aŭ miksitaj arbaroj sub la radikoj de kverko, fago aŭ betulo. Prefere grundon per kalko. Distribuita en Centra Eŭropo, troviĝas sur la marbordoj de Kaŭkazo. La sezono de ĉi tiu fungo estas somero kaj frua aŭtuno. 
La nigra somera frukta korpo havas tuberojn similajn aŭ rondajn, bluecajn aŭ brunajn (pli proksimaj al nigra) kun nigraj verukoj. La diametro atingas 10 cm.
La karno de juna fungo estas tre densa, des pli maljuna ĝi estas, des pli mola ĝi estas. La koloro de la pulpo ankaŭ ŝanĝiĝas kun aĝo de malpeza ĝis bruneca. I havas dolĉan guston kun nuda gusto. La odoro similas al la odoro de algoj. Nigra somero estas malpli valora ol siaj parencoj, kvankam ĝi estas delikateco.
Estas utile lerni kiel kontroli la fungojn por manĝebleco per popularaj metodoj.
Nigra vintro
Vintra trufo povas esti kolektita de malfrua aŭtuno ĝis marto. I kreskas en Italujo, Svislando, en okcidenta Ukrainio kaj en la montaraj regionoj de Krimeo.
La fungo havas sferan formon kun diametro de ĝis 20 cm. La pezo de plenkreska kopio povas atingi kilogramon kaj eĉ pli. 
Ekstera estas kovrita per multaj verukoj. La karno kun flavecaj strioj similas al marmora ŝablono. I estas komence malpeza, sed fine fariĝas griza aŭ eĉ akiras purpuran nuancon.
I havas fortan muskan odoron. Ne valoras tiom, kiom la aliaj "nigraj" parencoj.
Black Perigord (franca)
La Perigord-trufo ricevis sian nomon de la historia regiono de Périgord en Francio. Sed ĝi troviĝas ankaŭ en Italio (Umbrio), Hispanio kaj Kroatio. La rikolto estas de novembro ĝis marto.
La tubera frukta korpo havas diametron de ĝis 9 cm. La koloro de la juna specimeno estas ruĝecbruna, la malnova estas nigra. La koloro de la pulpo estas griza aŭ rozkola dum tempo, pro la apero de la sporoj fariĝas malhelbruna aŭ nigra, sed la malpezaj strioj restas. 
La fino estas maldolĉa, kaj la odoro memorigas iun pri ĉokolado, kaj iu - multekostan alkoholon.
Nigra himalayano
Ĉi tiu fungo ricevis sian nomon de la teritorio en kiu ĝi kreskas. Himalaja trufo estas vario de nigra vintro. La fruktodona periodo estas de mez-novembro ĝis februaro.
La fungo mem estas iom malgranda, kun diametro de nur 5 cm. Lia pezo ne estas pli ol 50 g. 
La ŝelo estas malhela kun malgrandaj kreskoj. La karno estas elasta malhelpura, preskaŭ nigra. Aromo kun prononcitaj arbaraj notoj.
Estos utila por vi lerni kiuj manĝeblaj kaj venenaj fungoj kreskas en la regionoj de Leningrado, Volgogrado, Kaliningrado kaj en Krimeo.
Blanka Piedmontese (Itala)
I estas plej komuna en la itala regiono de Piemonto kaj en la regionoj de Francio, kiuj bordas ĝin. Plej ofte kreskas en deciduaj arbaroj sub kverko, saliko, poplo, foje sub tilio. La kolekta periodo estas de la dua jardeko de septembro ĝis la fino de januaro.
Tuberoj en diametro ĝis 12 cm Pezo - ĝis 300 g, sed foje estas specimenoj kaj ĝis 1 kg pezo. La surfaco estas velureca, hela aŭ bruna. 
La karno estas elasta, povas esti blanka aŭ flava-griza. La strioj formantaj la marmoran modelon estas helaj aŭ kremokoloraj.
La aromo de blankaj trufoj kombinas la odoron de fromaĝo kaj ajlo.
Ĉu vi scias? 50% de ĉiuj trufoj manĝitaj en la mondo respondecis pri la francoj.
Blanka Oregono (amerika)
Ĉi tiu speco de trufo troviĝas en nordokcidenta Usono. Shalli kreskas malprofunde en la grundo proksime al koniferoj. Kolektu ĝin de oktobro ĝis januaro.
Korpo de fruktoj kun diametro de ĝis 7 cm. Pezo povas atingi 250 g. La ŝelo estas helbruna, la karno estas ora bruna kun malpezaj strioj. 
La aromo de ĉi tiu arbara bongustaĵo havas herbojn kaj florajn notojn.
Ruĝa
Ĉi tiu fungo kreskas tra Eŭropo kaj okcidenta Rusujo (al la Uraloj). Preferas grundon proksime de koniferaj arboj aŭ kverko. Fruktoj en malfrua printempo ĝis aŭgusto.
Tubera diametro ĝis 4 cm. Pezo rare superas 80 g.
La fungo estas ruĝ-bruna. La karno estas tre densa, malpura rozkolora aŭ flavgriza. 
La aromo enhavas notojn de herbo, vino kaj kokoso.
Brila ruĝa
Brila Ruĝa estas la "frato" de ruĝaj trufoj. I troviĝas en arbaroj de Eŭropo kaj Rusujo, plej ofte sub la kverko.
La subteraj loĝantoj mem estas tre malgrandaj - ili ne superas 4 cm de diametro. La pezo estas ĉirkaŭ 45 g.
La haŭto estas flavgriza aŭ bruna. La karno estas grizeca aŭ bruna kun blankaj vejnoj. 
La odoro de ĉi tiu kopio havas vin-piranajn notojn kun malpeza kokosa aromo.
!I estas grava! Cervo-trufo estas la nura manĝebla el ĉiuj membroj de la genro.
Aŭtuno (Burgonjo)
Ĉi tiu specio, kiel multaj aliaj, ricevis sian nomon de la loko de kreskado (Burgonjo). Lia periodo de matureco estas de junio al oktobro.
La fungo havas rondoforman formon, kiu ne superas 8 cm de diametro, kaj la pezo atingas 300 g. 
Estante speco de nigra fungo, la Borgoña aŭtuno havas malhelan, preskaŭ nigran haŭton. La karno estas helbruna kun malpezaj strioj.
Aŭtuna trufo havas la odoron de avelo kaj ĉokolado, por kiu ĝi estas taksata de buĉistoj.
Ĉina (azia)
Ĉi tiu speco de trufo kreskas en sudokcidenta Ĉinio. Prefere kunvivo kun kverko, kaŝtano kaj pino. La periodo de ĝia kresko - de decembro ĝis februaro.
Tubera diametro ĝis 10 cm. Pezo povas atingi ĝis 500 g. La ŝelo estas malhela, densa. La karno estas elasta, malhela kun grizaj vejnoj. 
La aromo estas prononcata nur en maturaj fungoj. Estas kazoj, kiam la trufo estas artefarite gustigita por doni al la Perigord.
Kie kaj kiel kreskas
Trufoj estas teraj loĝantoj. Ili kreskas sub la grundo ĉe la radikoj de arboj. Ĉiu specio preferas apartan lokon kaj arbojn.
La geografio de kreskado de ĉi tiuj fungoj estas sufiĉe diversa. Ili troviĝas tra Eŭropo, en la varmaj anguloj de Rusujo, en norda Afriko kaj en la okcidento de Nordameriko.
Plej multaj foliarboj - kverko, betulo, fago, poplo, ulmo, tilio. Iuj kreskas sub cedro aŭ pino.
Subtera loĝanto ŝatas varman, mildan klimaton, do en niaj latitudoj ĝi povas esti trovita en la arbaroj de okcidenta Ukrainio, en Krimeo, en rusaj arbaroj al Uraloj kaj en Kaŭkazo, same kiel en Belovezhskaya Pushcha kaj Gomel regiono de Belorusujo.
Kiel serĉi
La manĝaĵo kreskas subtere kaj estas malfacile trovi ĝin. Sed estas iuj signoj, ke trufo kaŝiĝis sub la tero:
- vegetaĵaro super la fungo estas pli rara;
- la tero fariĝas griza;
- ruĝaj muŝoj uzas la fruktan korpon por nutri la larvojn, do ili svarmas ĉirkaŭ la "bongustaj" lokoj.
!I estas grava! En Eŭropo necesas "ĉasado" por trufa licenco.
Kemia kunmetaĵo
Trufo estas dieta produkto - estas nur 24 kcal por 100 g (3 g - proteinoj, 0,5 g - grasoj, 2 g - karbonhidratoj).
Ĉi tiuj bongustaĵoj enhavas vitaminojn C (6 mg), B1 (0.02 mg), B2 (0.4 mg), PP (9.49 mg). Estas ankaŭ eble trovi tiajn elementojn en ĝi:
- kalio;
- kalcio;
- Fero;
- natrio;
- kupro.
Profito kaj damaĝo
Vitaminoj kaj mineraloj enhavitaj en ĉi tiuj fungoj havas pozitivan efikon al homa sano:
- havas efekton antioksidanto;
- helpi akceli la reakiron de la haŭto kun tranĉoj aŭ malsanoj;
- malhelpi la disvolviĝon de malignaj tumoroj en la dupunkto;
- helpi subteni haŭton, redukti la aperon de sulkoj;
- Efiko beneficioso sur la microflora en la intesto.
En alternativa medicino, shiitake-fungoj kaj cordyceps estas aparte popularaj.
Ĉi tiuj fungoj ne povas kaŭzi neniun damaĝon al la homa korpo, kaj nur individua maltoleremo de ĉi tiu produkto estas kontraŭ-indiko por ilia uzo. Abstenerse de manĝi trufojn devus esti virinoj dum gravedeco kaj lactado, same kiel infanoj de antaŭlerneja aĝo.
Fungoj, kiuj kreskas en la arbaroj de nia lando, ankaŭ havas tre utilajn ecojn. Lernu pli pri la avantaĝoj de fungoj, boletoj, ceps, banĉukoj, Reishi, laktaj fungoj, bordeloj, butero.
Kiel uzi en kuirado
Ĉi tiuj fungoj diferencas de aliaj parencoj laŭ sia speciala gusto kaj aromo. La odoro de tiuj fungoj povas havi nuksajn aŭ herbajn notojn.
Truffle estas uzata kiel aldonaĵo al saŭcoj aŭ kiel aromaj spicoj, sed plej ofte ĉi tiu produkto estas servata kruda, frotita per rizilo kaj aldonita al la ĉefa kurso. I estas per kontakto kun aliaj produktoj, ke la aromo de trufoj plene malkaŝiĝas. 
La gusto de ĉi tiu fungo similas al rostitaj nuksoj aŭ semoj. I estas nedisigebla de la aromo, bongustaj fojoj diras, ke ili "manĝas la odoron".
Kial trufoj estas tiel multekostaj
La alta kosto de trufoj estas kaŭzita de la fakto, ke ili estas "tre minita" tre malmulte. Ĉi tiu fungo ne kreskas en ĉiu arbaro aŭ eĉ en ĉiu regiono. Krome ĝi ne estas tiel facile trovebla, ĉar ĝi ne venas al la surfaco. Kaj kompletigi ĝian unikecon estas, ke ĝi estas laŭsezona produkto.
Aldonu al ĝi agrablan guston kaj mirindan aromon - tio estas kion ni akiras estas rara, multekosta manĝo.
Ĉu vi scias? La plej granda blanka trufo elŝirita havis pezon de 1 kg 890 g.
Parenteze, la kosto de blankaj trufoj povas atingi 4 mil eŭrojn / kg. Ju pli granda ĝi estas, des pli multekosta ĝi estas. Nigra mergo kostos inter 1500 kaj 2500 dolaroj por kilogramo.
Estas opinio, ke post kiam li provis ĉi tiun strangan fungon, ĝia gusto kaj aromo restas por ĉiam memore. Krom la gusto, ĉi tiu produkto estas ankoraŭ tre utila por la korpo. Gourmets konsilas: se vi havas la ŝancon gustumi ĉi tiun delikatecon - ne maltrafu ĝin.
Recenzoj pri la gusto de fungoj
