Russuloj apartenas al la fungoj de siropo. En ĉi tiu familio estas pli ol 250 specioj de fungoj, el kiuj plej ofte taŭgas por homa konsumo. La nomo de la familio ŝuldiĝis al tio, ke antaŭ nur kelkaj jarcentoj ĉi tiuj fungoj estis uzataj eĉ en sia kruda formo. En la homoj, preskaŭ ĉiuj manĝeblaj fungoj nomiĝas leishim-viando. Mushroom pickers scias ke kolekti syroezhek falas en junio-oktobro, kiam la fungoj estas mola kaj bonodoraj gusto. En ĉi tiu artikolo ni detale parolos pri la avantaĝoj kaj danĝeroj de Rusula, kaj pri metodoj de purigado kaj kuirado de malgrasa viando.
Botanika priskribo
Russula estas manĝeblaj ĉapoj fungoj kiuj kreskas laŭ rekta kruro. Ilia ĉapelo de juna aĝo havas sferan formon, sed poste ĝi finas kaj atingas diametron de 10 cm aŭ pli. Fungoj el ĉi tiu familio troviĝas en preskaŭ ĉiuj arbaroj: deciduaj, pinaj, betuloj. Krome, russula ofte trovis fungojn kaptantajn ĉe la periferiaj vojoj, proksime al riveroj kaj marĉoj.
Ĉu vi scias? Sur la teritorio de Rusujo vi povas trovi veran kortusan fungon, nomatan plasmodio. Plasmodio, kompreneble, estas pli malrapida ol testudo, sed post kelkaj tagoj ĝi povas grimpi malgrandan stumpon.
La haŭto de la ĉapo estas mat, malpli ofte - brila, pentrita en malsamaj koloroj. La konturoj de la ĉapo estas malsamaj cikatado aŭ bendo. La ĉapelo estas glate apartigita de la kruro. Foje la ĉapo povas fendi, precipe se la fungo estas malnova aŭ se estas pliigita nivelo de precipitaĵo en la regiono. Plato burĝonis, ofte, branĉiĝis. Depende de la tipo de Syroezhkovs, la platoj povas havi maldikajn aŭ pintajn randojn. La koloro de la platoj varias de blanka ĝis citrona flava.
Kruro syruzhek havas densan, glatan, cilindran strukturon. Plej multaj specioj de la familio havas blankajn krurojn sen akraj finoj. La karno estas densa nur en la kruro, sur la kapo la denseco estas iomete malpli.
La karno estas malsama blanka, sed malnovaj fungoj povas ŝanĝi la koloron de la pulpo. I havas tre delikatan gustan gamon, niaj receptoroj apenaŭ kaptas la guston de rusuloj. Se vi kaptis fungon kun maldolĉa aŭ akra gusto, tiam, plej probable, vi kaptis venenan reprezentanton de viando.
La sekvaj specioj de fungoj restas la plej popularaj reprezentantoj de la Sirmej-familio:
- skvameca russula (verdeca). Fungopiktiloj notas, ke ĉi tiu reprezentanto de la familio estas la plej bongusta kaj bonodora, taŭga por absolute ĉiuj kulinaj ideoj kaj majstraĵoj. Lia ĉapo havas verdecbrunan koloron kaj atingas 12 cm de diametro. Ĉe la tranĉa punkto, la pulpo akiras rustajn nuancojn;
!I estas grava! Pala tasko estas tre simila al la verdeta russula, kiu estas manĝebla fungo. Sed estas grava diferenco: la pala fadeno havas filmon sub la ĉapo.
- manĝo russula. La ĉapo havas neegalan formon, brunecan ombron, atingante diametron de 8-10 cm. La rando de la kaskedo povas esti plata aŭ akordita. La fungo havas malfortan fiŝan guston;
- russule blua kaj flava. Diferencas en diversaj koloraj haŭtoj de la ĉapo. Koloro povas esti purpura, verdverda, kaŝtanbruna. La ĉapo estas brila, kun diametro de ĝis 15 cm.
Energia valoro kaj kalorioj
Kaloria enhavo de reprezentantoj de la familio Syroezhkov povas varii de 15 ĝis 20 kcal por 100 g da produkto (depende de la speco). 100 g el la produkto enhavas 0,7 g da graso, 1,7 g da proteinoj kaj 1,6 g da karbonhidratoj. La akva bazo de la fungo estas 90%.
Lernu pli pri manĝeblaj brustoj, ribelemoj, poplaraj vicoj, trufoj, boletaj fungoj, boletoj, tremboj, blankaj podgruzdkah, boletus, boletus, ceps, mielaj agaroj, boletaj fungoj, ondoj.
Kemia kunmetaĵo
La kunmetaĵo de ĉi tiu loĝanto de la mikologia mondo enhavas cindrojn, dietajn fibojn, simiojn / disakaridojn, saturitajn kaj uninsaturitajn grasajn acidojn, Omega-6 grasos, acidon linoleico (apartenas al la grupo de poliinsaturitaj acidaj grasos). Vitamino-komponaĵo estas riĉa je jenaj utilaj kemiaj komponaĵoj:
- ascorbic acido;
- tiamino (vitamino B1);
- tocopherol (vitamino E);
- Riboflavino (vitamino B2);
- nikotina acido, niacino (vitamino PP).
Russuloj estas ankaŭ riĉaj je esencaj mineraloj:- ferum;
- magnezio;
- kalcio;
- fosforo;
- kalio;
- natrio
Lernu kiel sekigi, pikli, frostiĝi fungojn.
Utilaj propraĵoj
Rusuloj perfekte kompletigas ĉiun dietan menuon, ĉar ili enhavas la minimuman nombron de kalorioj. Ili estas utilaj por multaj nemalhaveblaj funkcioj en la korpo pro la enhavo de vitaminoj kaj makro / mikroelementoj. Kaj pro la ĉeesto de natura lecitinmulsiigilo, la fungo-pulpo malhelpas la ateston de "malutila" kolesterolo. 
La avantaĝoj de syroezhek estas jene:
- La natura purigilo de la korpo, krome, saturas ĝin per multaj utilaj substancoj. Kemiaj komponaĵoj el la komponaĵo de fungoj kapablas sorbi toksinojn kaj malutilajn radikalojn kaj forigi ilin de la korpo;
- La komponaĵo de russula pulpo enhavas gravan kaj neanstataŭeblan substancon Rasulin, kiu kontribuas al la koaguliĝo de lakto.
- favora efiko sur la sango kaj la cirkulada sistemo kiel tutaĵo. Lecitino, vitamino C, magnezio, kalio kaj fero fortigas la murojn de angioj, plibonigas la funkciadon de la koro, maldikigas la sangon. Krome, fero estas implikita en konstruado de ruĝaj globuloj - eritrocitoj;
Ĉu vi scias? Fungoj povas esti nomata la plej granda kaj plej peza vivestaĵo sur la tero. Iuj micelio, kiu vivas subteren, okupas areon de kelkaj centoj da hektaroj kaj havas tutan pezon de pli ol cent tunoj!
- fungo suko aktive batalas kun malglata haŭto sur la kalkanoj. La stomakoj foriros post nur kelkaj kunsidoj de suĉaj kunpremoj;
- utila efiko sur la organoj de la tracto gastrointestinal okazas pro la relative facila sorbado en la stomako kaj intestoj;
- niacino aŭ vitamino PP havas utilan efikon al metabolaj procezoj en la korpo;
- dank 'al ascorbika acido, la imuna sistemo plifortiĝas, kio protektas nin de multaj infektaj malsanoj. Krome, vitamino C helpas kutime asimili ferajn olelementojn;
- Riboflavino protektas la homan spiran sistemon de la negativaj efikoj de eksteraj faktoroj, plibonigas la funkciadon de la tiroido kaj organoj de vizio. Vitamino B2 ankaŭ efikas al la haŭto, haro, ungoj kaj mukozoj.
Kompreneble, russules ne havas la samajn kuracajn miraklajn propraĵojn kiel ekzemple mielo aŭ betulo suko. Sed tiaj fungoj estas relative facile sorbitaj de la korpo, ili trankviligas la digestaĵojn, saturas ilin per vitaminoj kaj helpas perdi tiujn ekstrajn funtojn.Eksciu, kiu kreskas fungoj sur arboj, kiuj estas la ĉefaj specoj de manĝeblaj fungoj.
Malutiloj kaj kontraŭ-indikoj
Russula ne damaĝos la homan korpon, krom se vi manĝas iliajn venenajn kolegojn. Fakuloj identigis liston de kontraŭindikoj al la uzo de ĉi tiuj fungoj:
- infanoj sub 7 jaroj;
- individua maltoleremo al la produkto de la korpo. Iuj homoj povas sperti diversajn alergiajn reagojn, precipe se la fungoj estas uzataj krudaj;
- En kazo de gravaj patologioj de stomako, hepato kaj renoj, fungoj povas esti manĝitaj nur post konsultado de kuracisto;
- homoj kun gastrito, ulceroj kaj pankreatito estas malpermesitaj uzi fungojn en sia kruda stato.
Por infanaj manĝoj, fungoj devas esti submetitaj al intensa varmo, ĉar la juna institucio perceptas iujn substancojn de la fungoj kiel fremdaj mikroorganismoj.
Nutricionistoj kredas tion 150 g de la produkto estas konsiderata la ĉiutaga normo de injektiloj por plenkreskulo.. Estas en ĉi tiu dozo, ke la fungoj profitos kaj faros absolute neniun damaĝon.
Kuiranta syroezhek
Reprezentantoj de la Russidae familio povas esti salitaj, bolitaj, frititaj, brasigitaj, marinitaj. Ili aspektos tute harmonia en ajna rafina kulinara ĉefverko. Fungoj povas aldoni al supo, salatoj, fari tortojn kaj rostitajn surbaze de ili.
!I estas grava! La plej bongusta kaj sana russula estas tiuj sen ruĝa aŭ bordona koloro sur la ĉapo.Estas necese kuiri fungojn en du akvoj kun antaŭ-trempado en saleta akvo. Fungoj devas boli dum 15-20 minutoj. Se vi volas friti la russula en legoma oleo, vi devas unue kuiri ilin dum 5-7 minutoj. Estas pli ol dekdu receptoj por fari tiajn fungojn.
Malsupre ni donas ekzemplon de saletaj russules: - Lavu la fungojn kaj forigu el ili videblajn restaĵojn.
- 500 g de syroezhek enmetu en ujon por piklaĵo kaj aldonu 5 mezajn da ajloj kaj 2 tbsp. l salo (1 litro da akvo).
- Aldonu herbojn kaj spicojn (mento, aneto, estragono, albahaca, pikasejo, golfeto, ktp.).
- Kovru ujon kaj lasu ĝin en malvarma, malhela loko dum 10-12 horoj.
- Servu la fungojn al la tablo kune kun la spicoj (vi povas antaŭ-plenigi per oleo).
Lernu kiel frostigi porĉanajn fungojn, ostrajn fungojn, banĉojn, chanelujojn, sovaĝajn fungojn.
Kiel purigi la russula
Purigado devas esti plenumata laŭ norma teniko:
- purigi restaĵojn kaj herbojn ĉe la kolekta stadio en la arbaro (ankaŭ forĵeti ĉiujn difektitajn kaj suspektindajn fungojn);
- hejme, necesas malsekigi la kolektitan produkton tiel ke ĉiuj larvoj kaj insektoj forlasos la malfacilajn atingeblajn lokojn;
- post lavado necesas forigi la filmon de la ĉapo kaj tranĉi la malsupran parton de la kruro en 1/3 de sia longo;
- Post purigado, lavu la fungojn denove sub fluan akvon.
Tenejoj
Kolektita rusula ne povas esti konservita dum pli ol kvin horoj, ĉar ili povas ŝanĝi koloron kaj perdi sian guston. Frititaj kaj boligitaj fungoj povas esti konservitaj en la fridujo aŭ sur la balkono (vintre).
Salaj kaj konservitaj fungoj estas konservitaj por ne pli longa ol jaro en malhela, malvarmeta loko. Sekigita russula devas esti konservita en ŝtofo aŭ paperaj sakoj en seka ventolita loko kie la aera temperaturo ne falas sub +15 ° C.
Atentu pri la distingaj trajtoj de falsaj boletus, porkoj, nekompreneblaj fungoj, palaj stultuloj, satanaj fungoj.
La ĉefaj diferencoj inter manĝeblaj kaj nekompreneblaj
Ĉiu fungisto elektas la bazajn regulojn por distingi manĝeblajn fungojn, kiuj devus esti sekvataj dum kolektado de fruktoj. Jen kelkaj el la ĉefaj karakterizaĵoj de la venenaj reprezentantoj de la fungo-regno:
- nekompreneblaj fungoj havas karakterizan densan karnon kaj malagrablan odoron;
- iliaj platoj estas krudaj, jupo aŭ filmo povas esti ĉe la kruro;
- la fino de la piedo estas kolora rozkolora aŭ ĝiaj ombroj;
- la brila koloro de la ĉapo kun malsamaj nuancoj karakterizas multajn venenajn speciojn de fungoj, sed kun ĉi tiu koloro estas iuj manĝeblaj rusinoj;
- dum varmo, la fungo pulpo de venenaj membroj de la familio ŝanĝas koloron.
Ĉu vi scias? Fungoj estas probable la solaj organismoj, kiuj povas travivi ekstremajn kondiĉojn (sen atmosfero, sub alta dozo de radia ekspozicio kaj forta atmosfera premo).
Ĉi tiuj reguloj sendube helpos ĉiun komencanton de fungo-elektilo, sed scio venas kun sperto. Por sperti ne donis al vi la prezon de sano, zorge legi fotojn de manĝeblaj kaj manĝeblaj ŝokezoj. Prenu spertajn kolektantojn de fungoj al la arbaro unuafoje kaj konsultu ilin regule.
Fine, mi ŝatus noti, ke la russula estas sufiĉe populara speco de fungo en nia lando, kaj se vi ne havas tempon elekti viajn proprajn fungojn, tiam en aŭgusto-septembro vi povas facile trovi ilin en la merkato. Nur memoru la bazajn regulojn por purigi kaj distingi manĝeblajn fungojn de venenaj por akiri bongustan pladon, kaj ne hospitalan supon.
