Hodiaŭ ni parolos pri kiel kuiri la plej bongustan realan kartvelan chacha el Isabella-vinberoj. Ĉi tiu trinkaĵo ornamos ĉiun festan tablon. Kun la observado de la preparaj teknologioj, akiras altkvalitan alkoholan produkton, kiu, malgraŭ sia alta forto, estas facile trinkebla kaj havas mildan, agrablan guston.
Kio estas chacha: priskribo de trinkado de vinbero
Chacha nomiĝas kartvela vinbero georgia, tio estas, tipo de elito de alkoholo. Homoj nomas Chachya ian ajn produkton de la distilado de sudaj fruktoj: persikoj, abrikotoj, ĉerizaj prunoj, mandarinoj, sed la vera chacha en Kaŭkazo estas farita nur de Isabella kaj Rkatsiteli-vinberoj. Ĉi tiu estas antikva trinkaĵo preparita en Kartvelio dum multaj jarcentoj, kaj ĉiu respektanta genro havis siajn proprajn receptojn kaj kuirajn sekretojn, kiuj estis transdonitaj al la venonta generacio.
En moderna Kartvelio, ĉi tiu produkto estas preparita kiel hejme, malmoderna maniero, kaj sur industria skalo. En ambaŭ kazoj, la recepto, teknologio kaj gusto povas iomete diferenci. Preparante la produkton de nematuraj vinberoj aŭ vinberkukoj laŭ la metodo de ununura aŭ duobla distilado. Tiam la rezultanta likvaĵo diluiĝas kun akvo kaj verŝas en botelojn. Tamen, foje chacha ne diluas kun akvo, eĉ malgraŭ la alta nivelo de forto.
Ĉu vi scias? Estas interesa maniero gustumi chacha - degustanto trempas fingron en alkoholan likvon kaj alportas ĝin al fajro. Se la kvalito de la trinkaĵo estas alta, la likva brulos, kaj la fajro ne tuŝos la fingron. Se la flamo brulas fingron, chachu nomiĝas la vorto, kiun la gustumanto vokas pro doloro.
Kiel elekti vinberojn
La kvalito kaj gusto de la fina produkto dependos de la elekto de krudmaterialoj. Sekve, gravas scii kiuj variaĵoj taŭgas por trinki, kaj ankaŭ kun kiaj kriterioj elekti berojn.
Varioj por alkoholaĵoj
Tradiciaj variaĵoj por fari chacha estas "Kachich", "Isabelo" (En la teritorio de Abhaazio, Adjaro). En la orienta parto de la lando, la Rkatsiteli-vario estas uzata por prepari la trinkaĵon. Tamen, se ne eblas uzi ĉi tiujn variaĵojn, vi povas elekti iun ajn alian, kies tradician kreskigan areon estas Kartvelio aŭ Krimeo. 
Kiam vi uzas blankajn kvalitojn de tritiko, trinku pli maldolĉan, refreŝigan, vigligos. Sed la malhelaj variaĵoj donos al la fina produkto molan, riĉan, profundan guston. Varioj estas pli bone elekti sukerajn - Adekvataj sukeraj niveloj certigos normalajn fermentadajn procezojn.
Legu ankaŭ pri utilaj ecoj, kiujn posedas la vinberarba Isabela vario kaj kiel taŭge prepari Isabelan vinon hejme
Bieraj postuloj
Por la preparo de la trinkaĵo postulas nematurajn vinberojn, respektive, por kolekti la berojn necesajn ĝis la periodo de plena maturiĝo. Se vi uzas la varion "Isabella", en kiu la maturiga tempo falas en septembro-oktobro, vi devas elekti berojn antaŭ kelkaj semajnoj.
Kolekti ĝin gravas elekti sekan, sunplenan, ventan tagon. En neniu kazo povas rikolti en pluva aŭ malseka vetero, ĉar la akvo forlavos la feĉan plakon de la ŝelo.
!I estas grava! La ĉefa regulo en la preparado de chacha - neniuokaze ne lavas la vinberojn, ĉar tiel lavis la blankan patinon, kiu enhavas naturan sovaĝan feĉon. Sen ili, la fermenta procezo fariĝos neebla.
Paŝon post paŝo procezas kun fotoj
Poste ni konsideros paŝon post paŝo la procezon de preparado de produkto de la beroj de la Isabela vario.
Kuirado de Braga
Por la preparo de hejma trinkaĵo bezonos la jenajn ingrediencojn:
- 10 kg da beroj;
- 15 litroj da printempo aŭ filtrita akvo (aldonendaj je malsamaj etapoj de preparo);
- 5 kg da granulata sukero (povas esti prenita al gusto).
Vi ankaŭ bezonas prepari grandan ujon - estas plej bone uzi glason botelon de 20-30 l, crusher por beroj kaj longa ligna remilo por efikantaj.
- Beroj ne bezonas esti lavitaj, apartigitaj de la aro. Estas necese uzi vinberojn kune kun krestoj kaj ŝtonoj. Muelu ĝin per speciala muelilo aŭ zorge frotu la manojn.
- Aldonu sukeron al la miksaĵo, versxu 5-7 litrojn da akvo, kies temperaturo estu inter + 25 ° C.
- Transdonu la vinberan miksaĵon al vitra bovlo kaj kovru ĝin per akvobreto. La ujo devas esti forigita en malhela, varma loko kun temperaturo de + 22-28 ° C.
- Mezume, dum 3-4 tagoj komencas fermentadon. En ĉi tiu kazo, la pulpo flosas supren. I devas esti dronigita plurfoje tage kun ligna spekulo. Unue, tiamaniere chacha nutras la aromon kaj guston de la kombiloj kaj senŝeligas, due, la pulpo ne povas akre kaj ruinigas la tutan trinkaĵon.
- Lasu la miksaĵon dum 3-4 semajnoj.
!I estas grava! La ujo ne povas esti plenigita ĝis la supro, alie la miksaĵo verŝiĝos dum fermentado: vi devas lasi ĉirkaŭ 10-15 cm da spaco al la rando.
Kiam gasformacio finiĝas, la fanfaronado povas esti konsiderata preta por plua prilaborado. Se vi uzas vinberkukon, ĝi devas plenigi akvon je 15-16 litroj por 10 kg da kruda materio.
Video: Abkhaz-chacha hejme
Apartigu la sukon
Ĉi tiu etapo estas ekstreme simpla kaj konsistas en filtrado de la produkto. Estas rekomendinde uzi kribrilon kaj gazonon por zorge apartigi la solidajn partiklojn, ĉar se ili eniras la lunonŝelon povas bruligi ilin kaj ruinigi la guston de la fina trinkaĵo.
Ni konsilas vin legi pri kiel fari caseran ĉampanon, vinon, vinberan sukon kaj sekvinberojn de vinberoj.
Distilante la piston
La procezo de distilado de chacha koincidas laŭ multaj manieroj kun tio en la distilado de lunbrilo. Estas du procezaj opcioj:
- ununura distilado - La fina produkto estos pli saturita, sed ĝi entenas multajn aliajn danĝerajn substancojn por sano;
- duobla distilado - la eligo estos pura distilitaĵo kun milda gusto kaj sen fuzela odoro kaj danĝeraj substancoj, kiuj, interalie, kaŭzas severan postebrulon.
!I estas grava! Dum distilado necesas uzi alkoholmetron por determini kiam la likvaĵo devas esti dividita en frakciojn.
Ni rigardu kiel la distila procezo okazas:
- Metu chacha en ankoraŭ. Plenumu la procedon de distilado sen apartigi la likvaĵon en frakcioj.
- Al la kvanto da likvaĵo, aldonu 5-6 litrojn da akvo.
- En la procezo de la dua distilado, 10-12% de la unua likvaĵo kaj la sama kvanto de likvaĵo akirita ĉe la fino devas esti malplenigita. Ĉi-lasta kunfandiĝas kiam la fortikaĵo malgrandiĝas ĝis 45 °.
- Nun vi povas purigi la trinkaĵon per gazo kaj aktiva karbo. Por fari tion, necesas meti tavolon da gazo kaj kelkajn tabelojn da aktivigita karbo sur la fundo de la akvorejo, tiam preterpasi la trinkaĵon en maldika rivereto.
- En la fina stadio, vi bezonas aldoni la postrestantan akvon por alporti la produkton al la dezirata forto.
Video: Ĉafo el vinberoj. Unua distilado
Laŭ ĉi tiu recepto estu ĉirkaŭ 5 l de Chacha. Tamen, la kvanto de la fina produkto dependos de la sukera enhavo de la vinberoj, de la kvanto da sukero, kiun vi aldonis, de la specifa preparado, do ni indikas nur la proksimuman kvanton de la trinkaĵo ĉe la elirejo.
La plej popularaj inter la malhelaj variaĵoj estas "Jupitero", "Kesha", "Monarko", "Amur", "Cabernet", "Moldavio", "Kardinalo". La beroj de ĉi tiuj variaĵoj produktas tre bonodorajn, modere dolĉajn trinkaĵojn, ĉar ĉi tiuj vinbertaj varioj havas tre malaltan acidecon.
Verŝita kaj stokado de chacha el "Isabella"
Post la dua distilado kaj purigado, la produkto povas esti verŝita en glasajn botelojn. Oni rajtas konsumi la trinkaĵon rekte post preparo, tamen, por pli riĉa gusto kaj aromo, ĝi estas konservita dum 30-45 tagoj en malhela loko, kaj la temperaturo ne devus esti sub + 15-20 ° C. Tiel, chacha maturiĝas kaj akiras unikajn notojn de aromo kaj gusto.
Por akiri bonegan produkton, post duobla distilado, teo povas versxi en kverkokeloj. La daŭro de ekspozicio povas esti malsama. Ekzemple, se vi lasas la chachaon en ligna barelo dum pluraj jaroj, vi ricevos nekompareblan noblan trinkaĵon kun mirinda aromo. Estas strikte malpermesite konservi trinkaĵon en plastaj ujoj, ĉar alkoholo ŝanĝos la guston kaj aromon kaj estos ruinigita.
Ĉu vi scias? En 1945, ĉe la Jalta Konferenco de la Aliancitaj Ŝtatoj, oni prezentis chacha de Stalin kiel donaco al Churchill kaj Roosevelt. Tiutempe ĉi tiu trinkaĵo ankoraŭ ne havis mondan famon.
Vinberujo: trajtoj kaj uzreguloj
Por ĝui vian trinkaĵon kaj ne kaŭzi nedezirindajn konsekvencojn, vi devas sekvi simplajn rekomendojn:
- Alkoholo estas servita sur la tablo en ordinaraj vodka glasoj.
- Servanta temperaturo dependas de la kvalito de la trinkaĵo. Se chacha estas bone purigita kaj maljuniĝita, ĝi povas esti servita sen antaŭ-malvarmigo. La meza kvalito de produkto estas pli bona malvarmetiĝi ĝis 10 ° C.
- Manĝujo al alkoholo povas esti malsama. Ekzemple, en diversaj partoj de Kartvelio ili servas dolĉajn aŭ salajn pladojn. Sed plejofte ĉio en la domo estas metita sur la tablon. Malmolaj fromaĝoj, tradiciaj kartvelaj pladoj, viandaj teleroj, salatoj kaj fruktoj estas perfekte kombinitaj kun la trinkaĵo.
- Por eviti fortan ebriecon kaj matenan postebrion chacha ne estu miksita kun aliaj alkoholaj trinkaĵoj.
Hejma vino povas esti farita de multaj fruktoj kaj beroj: vinberoj, prunoj, pomoj, yoshta, ĉokeberry, nigra roztulo, rozkoloraj petaloj, kaj framboj kaj ĉarkanaj hejmoj faras bongustan likvoron.
Ankaŭ valoras memori la konsumitan kvanton, ĉar ĝi estas alkohola trinkaĵo, kaj senbrida fascino de ĝi povas havi katastrofajn konsekvencojn. Parenteze, la kartveloj mem tre respektas ĉi tiun produkton, ili trinkas ĝin en malgranda glaso tage dum la malvarma sezono. Kiel ajna alkohola trinkaĵo, la produkto havas kontraŭindikojn por uzo: la periodo de gravedeco kaj mamnutrado, iuj malsanoj de la koro kaj angioj, problemoj kun la tracto gastrointestinal (ulcero, gastrito, ktp.), la aĝo de infanoj.
Kun la observado de la tekniko de preparado kaj mezuroj en la uzo de negativaj efikoj de prenado de chacha ne okazos. Alkoholo havas mildan, iomete akran, profundan guston kaj varmigan efikon, en malgrandaj dozo ĝi havas tonikan, kontraŭinflamantan kaj kontraŭ-tusan efikon. Ni certas, ke, pretiginte similan trinkaĵon, vi certe sukcesos surprizi viajn gastojn!
